ぐるなび連携プロジェクト「金沢文豪ブックカフェ事業計画」中間報告

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ぐるなび中間発表　　2020年9月4日　　　　　　　　　北陸大学　経済経営学部マネジメント学科 3年　田尻ゼミ第1班　　　　　石井祥子　内山莉菜　小林優　得能優香　 1

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金沢文豪ブックカフェ事業計画  2

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ブックカフェとは？ ● 自分の関心のあるテーマや趣味、嗜好にあった店に行きたいというニーズ　　 ● サードプレイスとしての需要　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ● ひとくくりにブックカフェと言っても多くのテーマ、業態がある例...ブックカフェ＋環境・自然・エコ→古本カフェ　「弥生坂　緑の本棚」　 3 カフェと本屋が合体したお店のこと

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4 ● 東京都文京区弥生2-17-12 野津第2ビル 1F       ● 本と植物に囲まれた癒しの空間が魅力。       ● 多肉植物のカフェメニューのような特徴的な料理も人気の秘訣。      ● 古本の販売、買取だけでなく、植物の販売や取り寄せも行っている。  古本カフェ　「弥生坂　緑の本棚」

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ブックカフェの分類　買って読む【書籍購入型】 5 先購入型新刊古本新刊、古本買わずに読む【図書館型】取り扱う本ジャンルによる　　分類分けもできる。後購入型新刊古本

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基本コンセプト忘れられつつある金沢の文豪を再発見してもらいたい・・・｢文豪の生きた時代に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タイムスリップしたように感じられる空間｣ 6

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基本テーマ ● 本好きな観光客向けのブックカフェ ● メインで置く本は、金沢の文豪が書いた書籍。 ● 軽食を楽しみながら、図書館のようにその場で気になった本を読むことができる。 ● さらに、お土産として新品も購入することができる。　　　　　　書籍購入型＋図書館型　（ハイブリット型） 7

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金沢の三文豪～泉鏡花～ ● 1873年11月4日～1939年9月7日 ● 金沢市下新町生まれ ● 小説家（小説、戯曲、俳句）、幻想小説 ● 高野聖（1900）、夜行巡査、外科室（1895） 8 泉鏡花記念館

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金沢の三文豪～徳田秋聲～ ● 1872年2月1日～1943年11月18日 ● 金沢市横山町生まれ ● 小説家、自然主義文学 ● 新世帯（1908）、黴（1911）、あらくれ（1915） 9 徳田秋聲記念館

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金沢の三文豪～室生犀星～ ● 1889年8月1日～1962年3月26日 ● 金沢市生まれ ● 小説家、詩人、理想主義 ● 性に目覚める頃（1933）、愛の詩集（1918） 10 室生犀星記念館

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約15店舗 11 金沢のブックカフェ約15店舗ある

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金沢のブックカフェ zuiun 金沢店　　・１階はインテリアショップ　　地下がブックカフェ　　・アート系書籍、雑誌等を　　　読むことができる　　　図書館型 12

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金沢のブックカフェ金澤文豪カフェあんず ● 香林坊東急スクエア内にある「うつのみや書店」に併設 ● うつのみや書店で購入した本を持ち込んで読書が楽しめる　　書籍購入型 13 九谷焼のカップで「金沢珈琲」を提供

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理想とするブックカフェ・本と珈琲　梟書茶房／池袋【図書館エリア】約1000冊の書籍を自由に閲覧できる【本屋エリア】　約2000冊の本を販売　　書籍購入型＋図書館型 14

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理想とするブックカフェ 15 本と珈琲のセット／1,500円～・数量限定でシーズンごとにお店側がテーマに合わせて選んだ本とブレンドが楽しめる

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店内外環境「文豪の生きた時代にタイムスリップしたように感じられる空間」大正～昭和のレトロをイメージした店内外・薄暗く、落ち着いた雰囲気・ステンドグラスなどの装飾品を用いる 16

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cafe 徳蔵／岩手県　大正の面影が残る店内大正時代に建てられた酒蔵を改装したカフェ大正ロマンの雰囲気を堪能できる 17

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レトロスポット　 18 日本大正村／岐阜県かつて蚕糸を地場産業としていた頃の町並みをそのまま保存街全体として大正時代の雰囲気を再現した店舗、資料館、博物館などがある

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ターゲット・利用動機 ● 観光、金沢散策でたまたま見つける ● 金沢にある文豪記念館でカフェの存在を知り、訪れる ● 文豪マニアの憩いの場 19 メインターゲット：20代～30代の本好きな観光客サブターゲット　：文豪マニア

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店舗概要立地：武蔵スタジオ通り 20

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● 営業時間　10：00～17：30（L.O.17：00） ● 24坪（一坪あたり1.5席+キッチン） ● 15席（カウンター×5、2人テーブル×５） 23 店舗概要

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オペレーションサービス・販売促進案 24 注文の取り方→レジオーダー ● 人件費削減 ● オーダーミスの削減

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オペレーションサービス・販売促進案 25 ポイントをためる＜お店の存在アピール次回金沢を訪れた際にお店に立ち寄ってもらうきっかけに。例：B-SIDE LABELのスタンプカードスタンプカード

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26 オペレーションサービス・販売促進案本の見どころを日記のようにまとめ、 Instagramで定期的に投稿する SNSでの読書日記投稿

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メニュー ● 文豪にゆかりのある商品や作中に登場した食品 27 泉鏡花／白鷺　徳田秋聲泉鏡花記念館とコラボ栗きんとん落雁栗まんじゅう（鏡花うさぎ )

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客単価 1000～1200円 ● 1人につき料理一品＋ドリンク1～2杯 ● 軽食一品を約700円、ドリンク1杯を400円（2杯目以降は割引価）格） 28

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参考文献① ● Square.　「ブックカフェの開業までの流れと準備すべきもの」 https://l.pg1x.com/fnJhFJvDgFSiCMG7A ● 日本ブックカフェ協会.　「様々なブックカフェ」 https://l.pg1x.com/fMny7ZxkWJUGQm4E9 29

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参考文献② ● Food | zuiun 石川県野々市市・金沢市家具注文住宅 http://zuiun.jp/food/ ● 金澤文豪カフェあんず | ショップ詳細 | 香林坊東急スクエア https://www.korinbo-tokyu-square.com/floor/detail.php?id=194 ● 本と珈琲梟書茶房 [FUKUROSHOSABO] https://www.doutor.co.jp/fukuro/ ● cafe徳蔵 – カフェ | 世嬉の一酒造（せきのいち） https://sekinoichi.co.jp/cafe/ 30

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参考文献③ ● 金沢ブックカフェ - Google 検索　　 https://l.pg1x.com/8BCYFjNtZvVQVbnDA ● 公益財団法人日本大正村　 http://nihon-taishomura.or.jp/ ● ゆいな(@tu1_book) • Instagram写真と動画 https://www.instagram.com/tu1_book/ 31

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参考文献④ ● 泉鏡花と栗きんとん | 菓子資料室虎屋文庫 | 株式会社虎屋 https://www.toraya-group.co.jp/toraya/bunko/historical-personage/199/ ● 徳田秋声と故郷の菓子 | 菓子資料室虎屋文庫 | 株式会社虎屋 https://www.toraya-group.co.jp/toraya/bunko/historical-personage/224/ ● 和菓子処はやし | かなざわSweets https://l.pg1x.com/xxY2yYb8K3HFFSaP8 32

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参考文献⑤ ● 泉鏡花記念館 https://l.pg1x.com/usbwxs49zA2Ujveb8 ● 徳田秋聲記念館 https://l.pg1x.com/dynwRfJuGUwKXrdQA ● 室生犀星記念館 https://l.pg1x.com/YPMdwxWNqjPYESrY9 33