GDLabLT_味覚の視覚化_2024/10/16

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インフォグラフィックスを⽤いた⾵味の視覚化⼿法の提案コーヒーの官能評価データを利⽤して情報メディア創成学類４年江波⼾憧⾳（えばとしょおん）スライド共有OK！

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⾃⼰紹介江波⼾憧⾳（えばとしょおん）情報メディア創成学類４年千葉県出⾝コーヒーとデザインが好き ● ロゴ ● パンフレット‧雑誌とか

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研究発表の前に ● そもそも卒業研究って？ ○ ４年次の１年間かけて、１つのテーマに取り組み、まとめる ○ 卒業研究A‧B、専⾨英語A‧B が該当 ● テーマの決め⽅ ● 卒研の進め⽅‧⼤まかなスケジュール

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テーマの決め⽅ ● 個⼈で⾃由に決める ● 研究室の教授からテーマが降ってくる ● 研究室の先輩のテーマを引き継ぐどのくらい時間かけるか ● 4⽉から6⽉に⼤筋は決める GDLabはこれ！

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卒研の進め⽅‧⼤まかなスケジュール ● 4‧5‧6⽉テーマ決め ○ 興味分野の論⽂を読んでみる ● 7‧8⽉⼤学院⼊試 ○ TOEIC ○ 研究計画書‧出願 ○ 情報学学位Pの場合は、計画発表スライド ● 10⽉中間発表 ○ イマココ ● 1⽉提出＆発表（後期院試）

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ではさっそく共有OKここまで！

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インフォグラフィックスを⽤いた⾵味の視覚化⼿法の提案コーヒーの官能評価データの視覚化を中⼼として情報メディア創成学類４年江波⼾憧⾳（えばとしょおん） 7

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背景コーヒーショップでは 8

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スペシャルティコーヒーについてコーヒーの液体の⾵味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満⾜するコーヒーであること。（中略）⽣産地の特徴的な素晴らしい⾵味特性が表現されることが求められる。⽇本スペシャルティコーヒー協会「スペシャルティコーヒーの定義」より https://scaj.org/about/specialty-coﬀee →⾵味の特徴や違いを分かりやすくする必要 9

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味覚＋嗅覚＝⾵味（ﬂavor） ex: ⿐詰まりで味がしない味覚：酸っぱくて⽢い嗅覚：⽢いベリーの⾹り →はじめていちごの⾵味を認識 www.umamiinfo.jpより５味覚と⾹りが混ざり合って味わっている 10

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背景珈琲の官能評価 ● ⾖の品質を測る ● 焙煎の品質を測る評価結果を元に ● 価格決定 ● デザイン作成 ● プロモーション https://menu.starbucks.co.jp/より 11

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WCR 感覚⽤語集 ● 概要‧試料‧強さとともに⽤語を定義 ○ 全24属性、109種類 ● 官能評価⽤語の定量化 https://worldcoﬀeeresearch.org/resources/sensory-lexicon 12

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フレーバーホイール ● スペシャルティコーヒー協会作成 ○ ⾊と配置に関連づけ環状にデザイン ■ フレーバーグループ ■ 隣り合うフレーバー ● 定義‧強弱‧時間的変化は伝達できない 13 https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel

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実際のパッケージでは 14

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現状の問題点官能評価が⾏われているのに、販売に活かされていない ● 専⾨⽤語は難解 ● ⾵味の幅広さ ○ 味覚→苦‧酸‧塩‧⽢‧旨 ○ ⾵味→多様な⾹調、時間的変化、重なり 15 Sensory Lexiconより抜粋

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研究の⽬的‧アプローチ⾹り‧フレーバーの伝達‧共有がもっと分かりやすく、もっと的確にできるように感覚的である⾹り‧フレーバーを視覚的なデザインとして表現 16

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多感覚統合クロスモーダル知覚 ● 五感の相互作⽤ ● パッケージデザイン研究 ● 分かりやすいデザイン味覚基準と視覚化基準を定義すれば、インフォグラフィックスに応⽤できる！？ 17

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パッケージと期待と好み ● サンパウロ⼤学 ● デザインの差異は期待には影響あり実際の味認知には影響せず ● ピンク＆丸、⻩緑と⾓好まれた 18

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ビールの味覚体験の向上 ● 東⼤と博報堂 ● ⾳楽を⽤いて ○ 質感 ○ 炭酸感 ○ のどごしの増幅 19

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⽇本酒味わいマッピング ● 九州⼤学と⼤関 ● 成分分析と官能評価結果を２次元マッピング ● 商品ページやパッケージラベルに 20

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⼿法プロトタイプの開発 21 対応

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⼿法要素の対応 ● ⾵味 → ⾊相（フレーバーホイールより） ● ⾵味の強弱 → 図形の⼤きさ ● 後味‧余韻 → グラデーション‧フェード ● ⼝当たり → 形‧輪郭 ● 酸味 → 数値として柱のグラフ ● ⽢み → 数値として柱のグラフ 22

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⼿法プロトタイプの開発 23

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⼿法プロトタイプの開発 24

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⼿法プロトタイプの開発 25

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⼿法ユーザテスト‧分析 1. ⽂字 2. インフォグラフィックスを提⽰ ● 表現の理解度 ● 飲む前の印象評価 ● （飲んだ時の印象の⼀致度）を⽐較調査、分析 26

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展望と応⽤可能性 ● 他の⾷品パッケージ（⽇本酒、ワイン、カレーなど） ● ECサイト、メニュー表、広告ポスターへの利⽤ 27

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⾵味を視覚デザインに！→より良い伝達を実現 1. プロトタイプ 2. ユーザテスト‧分析評価 3. 視覚化ガイドラインを作成最終的にパッケージ‧メニュー表‧広告ポスターなどへの提案まとめ 28

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発表は以上となります。 29