孤独の自炊 - Speaker Deck

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自己紹介 Godan Twitter: @godan09 株式会社ガイアックスソーシャルマーケティング事業部映像制作/Webエンジニア/配信エンジニア/オタク同人サークル Studio Mocha主宰 8bit. VR Studio 運営/雑用好きなV MZM/KMNZ/なとりさな/フィンダーおじさん最近ラーメンを豚骨煮込むとこからやったら同僚にドン引きされたのがショック

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音が注目されたあれ?話すことなくない?

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自分が使ってる作業BGMの話をしてもなぁ… いちのやさんの音声作品よかったよ https://dlsite.jp/howot/RJ293342/?utm_content=RJ293342

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リモートワークで何が変わったのか

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生活の基本「衣・食・住」衣食住スーツ T-シャツジーンズ外食・社食弁当通勤オフィスジャージ甚平裸コンビニ冷凍自炊自宅

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生活の基本「衣・食・住」衣食住スーツ T-シャツジーンズ外食・社食弁当通勤オフィスジャージ甚平裸コンビニ冷凍自炊自宅オンラインMTG 注目されがち

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生活の基本「衣・食・住」衣食住スーツ T-シャツジーンズ外食・社食弁当通勤オフィスジャージ甚平裸コンビニ冷凍自炊自宅オンラインMTG 今日はココ!

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リモートワークの「食」ウーバーは手軽だが毎日食べるにはちょっと高いお金をかけずに済ますには自炊か冷凍食品一時間ぐらいで済ませないといけないから自炊は…

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リモートワークの「食」ウーバーは手軽だが毎日食べるにはちょっと高いお金をかけずに済ますには自炊か冷凍食品一時間ぐらいで済ませないといけないから自炊は… そこで低温調理

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低温調理とは 100度以下の温度で湯煎することによって殺菌処理を行う手法通常タンパク質は58度から凝固が始まり、60度前後で凝固する更に68度を超えると肉の内部の水分が出て行く性質を持つためその手前で温度を止め水分と柔らかさを保たせる調理法です

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細菌とかは大丈夫なの? 一般的に増殖したすい温度帯が 4.4℃~60℃ とされていますただし病原菌は時間と比例してして減少しますこれを殺菌工学モデルとして下のように表現できる(らしい) 基本的にこれに則った時間と温度で調理すれば問題ない (ネットで一覧表があります) D = 細菌を1/10にする時間 Z=Dを1/10にする温度差 T=温度 T=Z値と対称とする温度

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必要な道具必要な道具は主に3つ鍋低温調理器フリーザーパック

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仕事しながら低温調理をしよう肉をジップロックに突っ込む (3分)

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仕事しながら低温調理をしようお湯に突っ込む (1分)

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仕事しながら低温調理をしよう仕事をする (数時間)

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仕事しながら低温調理をしよう食べる

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時間をかけずにうまい飯が食える

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低温調理レシピサラダチキン材料鶏肉(胸/もも) オリーブオイル(ごま油も可) ネギの青いところ(あれば) クレイジーソルト(塩でも可) 設定温度: 60℃ 時間: 01:10 1週間ぐらいは冷蔵で持つ画像はboniqのレシピサイトから引用

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低温調理レシピローストビーフ材料牛肉(ロース) クレイジーソルト設定温度: 57℃ 時間: 03:40 4日ぐらい持つ (それ以上はドリップの量的に辛い)

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低温調理レシピ角煮ラーメン材料豚バラ調味料(醤油/みりん/砂糖/味噌/鶏ガラダシ) 設定温度: 57℃ 時間: 03:40 角煮は冷蔵で1.5週ぐらいは持つ

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低温調理の始めたくなったら 7000円~から購入可能高くなればなるほど機能が増える最初は安いやつでok

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低温調理の始めたくなったらフリーザーパックはチャックなしを選ぼうチャックは隙間から水や空気が入りやすいですチャック付きフリーザーパックダブルジッパーフリーザーパック

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低温調理の始めたくなったら鍋がない場合は発泡スチロールなどでも可! とりあえず水が貯れて90度でも変形しなければ低温調理可能です!

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低温調理の始めたくなったら家庭の低温調理オライリージャパン低温調理の仕組みからレシピまで読み物として面白い実践するには材料が難しいのが難点

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低温調理の始めたくなったら BONIQレシピサイト低温調理器メーカーBONIQが運営している公式レシピサイト Youtube動画などで実際の作り方を見ることもでき種類も豊富糖質ごとのレシピなども見れる

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良いリモートワークライフを! 参考低温調理　63℃30分と同等の加熱温度と時間 https://genen-teiontyouri.com/ 低温調理が美味しい理由を化学的に考察する https://otokonakamura.com/lowtemper02/ 牛肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫13種類の死滅温度一覧 https://nick-theory.com/risk-beef/ 家庭の低温調理から「食品安全」「角煮ラーメン」めしにしましょう

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