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品質よもやま話 #14：勇気を出して越境しよう LOVE会スピーチ 2020年6月18日 中野康雄

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何を隠そう私は

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美味しいものが大好き

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そんな私の癒やしの一つが

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料理系YouTube鑑賞

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好きなチャンネルが

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長野県のレストラン 「リストランテ フローラ」シェフ

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動画の企画 画質と音質の良さ 丁寧な編集 シェフやスタッフの人柄・雰囲気 すべてが良い感じ

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先日たまたま見ていた回で 非常に印象的なシーンがあった

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皆さんご存知 イタリアンの巨匠 あの日髙シェフを ゲストに招き レシピを教わる という企画回

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動画中、巨匠自らが 玉ねぎのみじん切りをやる場面

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巨匠はお店の若手を呼び寄せ 「一緒に手伝ってくれる？」

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小林シェフ（Youtuber）は 仕込み動画をUpしているのだが それを事前に見ていた巨匠は

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結果、この若手は 巨匠の熟練の技を 真横で体感するという 貴重な経験を得る 当然だが、普段巨匠は 玉ねぎのみじん切りなどやらない

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刮目すべきは 「教えてあげよう」ではなく 「教えてくれる？一緒にやってみよう」 から入るところ

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決して上からではなく 実際に自分でやってみせて 直接作業を見てあげる

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一流中の一流のシェフが 修行中の若手に対してこの接し方

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人材育成のすべてが この3分ほどに詰まっていると感じた

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この動画は 是非一度ご覧いただきたい https://www.youtube.com/watch?v=_UeUw6i_BD8

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ところで

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一般的なレストランの仕事は キッチン（厨房）とサービス（フロア） とに大別される

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キッチンに務める料理人は 美味しい料理を作ることが 一番大切な仕事

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でも、それだけで良いのか？

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お客様を連れてくるのは サービス担当の仕事なのか？

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違うはずだ

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顧客をみてどんな料理を創るべきかを サービスは口を出してはいけないのか？

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違うはずだ

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そこには技術も営業も 関係ない

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ネットやSNSの登場で 情報流通の民主化が起きた

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全スタッフが顧客接点を持ちえる今 固定的な役割分担は もはや時代遅れではないか？

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料理人は厨房にこもり 美味しい料理をがんばって 作っていれば きっとお客様は来てくれる

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そんなことは幻想ではないか？

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先のChef Ropiaさんの 長野県のお店には 全国から多くの顧客が押し寄せる

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東京から片道 4時間かかる 辺境のお店に

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料理人自らマーケットと接点を持ち、 顧客やマーケットに求められるものを 敏感に察知し提供していく

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価値を自ら作り それを自ら発信し ファンを開拓していく

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ここから我々は 何が学べるだろうか？

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目の前のお客様に それぞれの持場で 最高の仕事をすること それはもはや当たり前

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技術は 顧客の興味を惹く素材を用意し 広く情報発進し 自ら潜在顧客と接点を持っていく 必要があるのではないか？

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営業は 顧客の声を踏まえ 新しいニーズを技術側に提案していく ネットでは代替できない 強い関係性をもった顧客を １社づつ広げていくことが 求められているのではないか？

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「 越境 」しよう！

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部門や職種という枠を越えよう 上下関係の遠慮はなくそう 社外の方とも交流を増やそう

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顧客の声を聞き 市場の動きや変化に 敏感になろう

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ほんの少し勇気を出して コミュニケーションを起こしてみよう

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あなたの勇気ある越境が ARIのブレークスルーを 生むと信じている

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早く行きたいなら、一人で行け 遠くまでいきたいなら、みんなで行け by アフリカのことわざ

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品質よもやま話 #14：勇気を出して越境しよう LOVE会スピーチ 2020年6月18日 中野康雄 今日の感想など 遠慮なく気軽に ChatWorkもらえたら うれしいです 明日6/19（金） 新卒研修成果発表会 行ける方は是非！