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自己紹介
amarelo_n24（アマレロ）
twitter :@amarelo_n24
hatenablog：https://amarelo24.hatenablog.com/
在住：埼玉北部
職業：珈琲焙煎人兼情シス
趣味：珈琲豆焙煎（将来、珈琲店開業希望あり）
近況：AWS認定クラウドプラクティショナー合格（次はSAA）
10/20 ネットワークスペシャリスト受験（午前多分OK）
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はじめに
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珈琲の味を決めるもの
・コーヒー豆の生産国
・コーヒー豆の種類
・焙煎度合
・抽出方法
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今日話すこと
１．コーヒー豆とは？
２．焙煎
３．コーヒーの抽出
４．コーヒーの効能
（時間があったら）
５．カフェオレ、カプチーノ等の違いは？
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１．コーヒー豆とは？
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（１）コーヒー豆とは？
・コーヒーノキから採取される種子
生豆（なままめ）：生産されたままの生の状態
焙煎豆：加熱加工されたもの
・熱帯植物（赤道に近いところでしか取れない）
・花は1日程度しか咲かない。
・赤い実が多いが、一部黄色の実もある。
（アマレロという）
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コーヒーの花
出典：Pixsabay https://pixabay.com/ja/
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コーヒーの実
出典：Pixsabay https://pixabay.com/ja/
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アマレロ
出典：Pixsabay https://pixabay.com/ja/
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生豆
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（２）コーヒーができるまでの工程と役割分担
No 工程 概要 担当者
1 収穫 コーヒーの実を採取する。
コーヒー農園
2 精製 コーヒーの実から生豆を採取する。
3 選別 豆を均等な大きさにそろえる。
4 出荷 麻袋（約60kg）に詰め、船で各国に配送する。 コーヒー農園・輸出業者
5 焙煎 生豆を焼いて販売可能な状態にする。 焙煎業者
6 粉砕 コーヒーミルで粉状にする。
カフェ店員など
7 抽出 お湯を注ぎコーヒー液を作る。
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（参考）精製方法
・ウォッシュド
・ナチュラル
・パルプドナチュラル
・スマトラ式（インドネシアのスマトラ島のみ）
※詳細
https://usfoods.co.jp/coffee/careful.php
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（３）コーヒー豆の種類
・アラビカ種
・カフォネラ種（ロブスタ）
※アラビカ種の品種はたくさんありますので、
まずはこの２つを覚えていただければ良いです。
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アラビカ種の特徴
・一般的にスペシャルティコーヒーと言われている
コーヒーはすべてアラビカ種
・コーヒーの味は良い
・巷のカフェやコンビニコーヒーで使われる豆
・熱さ寒さに弱く良い土壌でないと栽培できない！
いいとこのお坊ちゃま、お嬢様！
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スペシャルティコーヒーとは？
・生産から精製、流通まで一貫したトレーサビリティー
（追跡可能性）が明確であること。
・自然環境を尊重し、人道的な取り組みによって生産
されること。
・標準的なコーヒーと一線を画し、品質に対する
プレミアムが支払われて取引されること。
※引用 https://www.specialty-coffee.jp/user_data/about
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コーヒーもIT運用も
追跡可能性が大事！！
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カフォネラ種の特徴
・コーヒーの味はイマイチ
缶コーヒーやインスタントに使われる。
・暑さに強く、栽培しやすい。
野生児！！
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（４）コーヒー豆の生産国
・ブラジル
・ベトナム（主にカフォネラ種を生産）
・コロンビア
・インドネシア
・グァテマラ
・タンザニア（キリマンジャロ）
・エチオピア
・イエメン（モカマタリ）
・日本（小笠原諸島、沖縄、奄美大島）
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amareloおすすめの豆
・ブラジル（特におススメ！）
・コロンビア
・グァテマラ
・エチオピア
・タンザニア
農園指定などの様々なブランド名がある。
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２．焙煎
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（１）どうやって焙煎するの？
・焙煎機（一番一般的）
・手網（初心者はここから）
・フライパン（非推奨）
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手網
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焙煎機（例）
※引用元
http://www.fujiko-ki.co.jp/roast/r101.html
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amareloの開発環境（焙煎機）
ユニオン サンプルロースター
電動式
熱源：都市ガス
1回で200～250gを焙煎可能
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飲めない 酸味 苦味
浅煎り 深煎り
中煎り
（２）珈琲豆の焙煎度合
ライト シナモン ミディアム ハイ シティ フルシティ フレンチ イタリアン
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焙煎豆（シティロースト）
・酸味がある豆、苦味と酸味のバランス
が良い豆など、豆や生産国によって、
様々な味を楽しめる。
・ホットコーヒーでゆっくり落ち着き
たいときはこちら！
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・酸味が苦手な人におすすめ。
・ガツンとした苦味で眠気を覚ましたい
時はこちら！
・アイスコーヒーやコーヒーゼリーを
深煎り豆で作ると、コーヒーらしい
味を感じる。
焙煎豆（フレンチロースト）
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３．コーヒーの抽出
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（１）抽出方法の種類
・ドリップ（推奨！！）
・エスプレッソ
・サイフォン
・プレス（フレンチプレス、エアロプレス）
・水出しコーヒー（アイスコーヒー）
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ドリップを推す理由（個人的見解）
・後片付けが楽
⇒ペーパーフィルタを捨ててドリッパを洗うだけ。
※フィルタ不使用のドリッパは若干の手間増
・味の調節が容易
⇒お湯を注ぐ速度や粉の量などで
・全体的にすっきりした飲み口に仕上がるため、
好き嫌いが分かれにくい。
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（２）ドリップに必要な道具の概算見積
道具名称 概要 金額（円）
コーヒーミル コーヒー豆を粉砕する道具。 4,000
ドリップポット お湯を注げるものならばなんでも。 1,000
フィルタ コーヒー抽出時に出る油分などを吸収する。 400／100枚
ドリッパー コーヒー粉とフィルタをセットする 500
コーヒーサーバ 抽出液を保存する。 1,500
コーヒーカップ 100均のものでも、10,000円のものでも何でも 110
合計 7,510
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コーヒーミル（手動）
※引用元
https://item.rakuten.co.jp/kkdirect/kalita-
42130/
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コーヒーミル（電動）
※引用元
https://item.rakuten.co.jp/ryouhinhyakka/10
019813/?iasid=07rpp_10095___eg-
k23gkmx1-2bx-1a9956f0-a83d-4ce6-af51-
e1b3cadedbe2
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コーヒードリッパー
左：台形型、右：円錐型
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コーヒーサーバー
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もっと手軽に始めたい！
という方には・・・
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ポットは100均の急須でOK！
※急須スキッターがあればなお良い！
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サーバーレスで淹れられる。
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（２）ドリップに必要な道具の概算見積
※お手軽版
道具名称 概要 金額（円）
コーヒーミル コーヒー豆を粉砕する道具。 4,000
急須 100均のもので十分 110
フィルタ コーヒー抽出時に出る油分などを吸収する。 400／100枚
ドリッパー コーヒー粉とフィルタをセットする 200
コーヒーサーバ 抽出液を保存する。 ※なくても良い 0
コーヒーカップ 100均のものでも、10,000円のものでも何でも 110
合計 4,820
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（３）コーヒー豆の購入
スーパーなどでも購入可能ですが、
おすすめは、個人経営の自家焙煎珈琲店！
自分の好みの味（苦味、酸味など）を店主に伝えて
おススメを選んでもらいましょう！
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注意
①１、２週間程度で飲み切る量を
豆で買いましょう！
②焙煎してから１、２日経過した
豆を買いましょう！
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これだけ豆を推す理由
・コーヒー豆は挽いた直後から酸化が加速し、
味の劣化も早まるため。
・焙煎してから日が浅い豆を挽いた直後は
香りもよく味も良いため！
※粉で買う場合は、1週間以内で飲み切る
ことを強くお勧めします。
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手間と味はトレードオフ！
（セキュリティ対策と同じ？）
ですが、味に関しては手間をかけて
美味しいコーヒーを味わってほしい！
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（４）コーヒー豆の粒度
No 粒度 概要 おすすめの抽出方法
1 粗挽き ザラメ糖程度
フレンチプレス
サイフォン
2 中挽き グラニュー糖程度 ペーパードリップ
3 細挽き グラニュー糖と白砂糖の中間程度 ペーパードリップ
4 極細挽き 細挽きよりさらに細かい粉 エスプレッソ
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豆の量（amareloの場合）
１杯分（120ml）：１３ｇ
２杯分（240ml）：２６ｇ
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（５）抽出
・ドリッパーにコーヒーの粉をセットする。
・お湯の温度を83℃（中煎りの場合）にする。
※深煎りの場合は80℃
・10秒程度ゆっくりとお湯を注いで、粉を膨らませる。
・30秒程度待ち、粉が膨らみ切ったら、再度お湯を
注いで抽出していく。
最初の注湯から飲む量を抽出しきるまで、
トータル２分程度で完結するように注いでいく。
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コーヒーデプロイ！！
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（参考）コーヒーメーカー
・抽出方法はペーパードリップと同じ。
・抽出の手間はかからない。
・保温する場合は、時間が経つにつれて
味が落ちるため、要注意！
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（参考）エスプレッソ
主に機械（エスプレッソマシーン）で淹れる。
一般的には、深煎りの豆を使う。
少量で濃厚。贅沢な苦味と甘味。
エスプレッソ抽出条件
・9気圧
・90℃のお湯
・30秒で30CC抽出
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ペーパードリップおすすめ道具一式
コーヒー道具関連
https://www.kalita.co.jp/
ペーパーフィルタ
http://sanyo-sangyo.co.jp/files/libs/561/201708241109577005.jpg
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４．コーヒーの効能
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（１）コーヒーに含まれる成分
・糖類
・カフェイン
・アミノ酸
・タンパク質
・クロロゲン酸
など
※グラフはWikipediaより
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（２）各成分が及ぼす効能
カフェイン ※メリット：◎、デメリット：△
◎疲労軽減
◎交感神経刺激（基礎代謝促進）
◎集中力向上
◎△利尿作用
排尿を促進メリット、脱水状態の恐れ
◎△覚醒作用
眠気覚ましメリット、不眠の恐れ
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（２）各成分が及ぼす効能
クロロゲン酸（コーヒーポリフェノールとも言う）
◎悪玉コレステロールの酸化抑制による動脈硬化予防
◎脳の老化予防
◎美肌
◎過食抑制
◎血糖値上昇緩和
◎糖尿病、肝臓病リスクの低下
◎がん発生率低下
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クロロゲン酸、メリットしかない！
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飲めば健康になるかも？
若々しい老後を過ごせるかも？
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ただし、2、3杯／日 が適量。
過去にエナジードリンクの飲みすぎで、
カフェイン中毒による死亡例あり。
コーヒー飲みすぎによる死亡例は
（多分）ないが、飲みすぎは禁物！！
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５．カフェオレ、カプチーノ等の違いは？
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（１）ミルク入りコーヒーの種類
・カプチーノ
・カフェラテ
・カフェオレ
・カフェマキアート
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（２）その違いは？
・使っているコーヒー
・ミルクの種類
・その比率
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発祥地 ①使うコーヒー ②ミルク ①と②の比率
カプチーノ イタリア エスプレッソ 蒸気で温めたミルクと
泡立てたミルク
１：１：１
カフェラテ イタリア エスプレッソ 蒸気で温めたミルク ２：８
カフェマキアー
ト
イタリア エスプレッソ 蒸気で泡立てたミルク １：１
カフェオレ フランス ドリップコーヒー 火で温めたミルク １：１
※比率はお店によっても異なります。
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まとめ
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コーヒー豆の生産国や焙煎度合だけでなく、抽出方法
によって味も異なります。
特に豆を挽いて抽出したコーヒーを飲むことで、
缶コーヒーやインスタントコーヒーでは味わえない
香りや味が、忙しい日常にちょっとしたゆとりと
リッチな感覚を与えてくれます。
いろいろ飲み比べて、お気に入りのコーヒーを
見つけて楽しんでください。
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ご清聴ありがとうございました！