ITエンジニアへのコーヒーのすすめ

2019/10/25 #ssmjp 登壇資料

Transcript

2. 自己紹介 amarelo_n24（アマレロ） twitter :@amarelo_n24 hatenablog：https://amarelo24.hatenablog.com/ 在住：埼玉北部 職業：珈琲焙煎人兼情シス 趣味：珈琲豆焙煎（将来、珈琲店開業希望あり） 近況：AWS認定クラウドプラクティショナー合格（次はSAA） 10/20 ネットワークスペシャリスト受験（午前多分OK）
3. はじめに
4. 珈琲の味を決めるもの ・コーヒー豆の生産国 ・コーヒー豆の種類 ・焙煎度合 ・抽出方法
5. 今日話すこと １．コーヒー豆とは？ ２．焙煎 ３．コーヒーの抽出 ４．コーヒーの効能 （時間があったら） ５．カフェオレ、カプチーノ等の違いは？
6. １．コーヒー豆とは？
7. （１）コーヒー豆とは？ ・コーヒーノキから採取される種子 生豆（なままめ）：生産されたままの生の状態 焙煎豆：加熱加工されたもの ・熱帯植物（赤道に近いところでしか取れない） ・花は1日程度しか咲かない。 ・赤い実が多いが、一部黄色の実もある。 （アマレロという）
8. コーヒーの花 出典：Pixsabay https://pixabay.com/ja/
9. コーヒーの実 出典：Pixsabay https://pixabay.com/ja/
10. アマレロ 出典：Pixsabay https://pixabay.com/ja/
11. 生豆
12. （２）コーヒーができるまでの工程と役割分担 No 工程 概要 担当者 1 収穫 コーヒーの実を採取する。 コーヒー農園 2 精製 コーヒーの実から生豆を採取する。 3 選別 豆を均等な大きさにそろえる。 4 出荷 麻袋（約60kg）に詰め、船で各国に配送する。 コーヒー農園・輸出業者 5 焙煎 生豆を焼いて販売可能な状態にする。 焙煎業者 6 粉砕 コーヒーミルで粉状にする。 カフェ店員など 7 抽出 お湯を注ぎコーヒー液を作る。
13. （参考）精製方法 ・ウォッシュド ・ナチュラル ・パルプドナチュラル ・スマトラ式（インドネシアのスマトラ島のみ） ※詳細 https://usfoods.co.jp/coffee/careful.php
14. （３）コーヒー豆の種類 ・アラビカ種 ・カフォネラ種（ロブスタ） ※アラビカ種の品種はたくさんありますので、 まずはこの２つを覚えていただければ良いです。
15. アラビカ種の特徴 ・一般的にスペシャルティコーヒーと言われている コーヒーはすべてアラビカ種 ・コーヒーの味は良い ・巷のカフェやコンビニコーヒーで使われる豆 ・熱さ寒さに弱く良い土壌でないと栽培できない！ いいとこのお坊ちゃま、お嬢様！
16. スペシャルティコーヒーとは？ ・生産から精製、流通まで一貫したトレーサビリティー （追跡可能性）が明確であること。 ・自然環境を尊重し、人道的な取り組みによって生産 されること。 ・標準的なコーヒーと一線を画し、品質に対する プレミアムが支払われて取引されること。 ※引用 https://www.specialty-coffee.jp/user_data/about
17. コーヒーもIT運用も 追跡可能性が大事！！
18. カフォネラ種の特徴 ・コーヒーの味はイマイチ 缶コーヒーやインスタントに使われる。 ・暑さに強く、栽培しやすい。 野生児！！
19. （４）コーヒー豆の生産国 ・ブラジル ・ベトナム（主にカフォネラ種を生産） ・コロンビア ・インドネシア ・グァテマラ ・タンザニア（キリマンジャロ） ・エチオピア ・イエメン（モカマタリ） ・日本（小笠原諸島、沖縄、奄美大島）
20. amareloおすすめの豆 ・ブラジル（特におススメ！） ・コロンビア ・グァテマラ ・エチオピア ・タンザニア 農園指定などの様々なブランド名がある。
21. ２．焙煎
22. （１）どうやって焙煎するの？ ・焙煎機（一番一般的） ・手網（初心者はここから） ・フライパン（非推奨）
23. 手網
24. 焙煎機（例） ※引用元 http://www.fujiko-ki.co.jp/roast/r101.html
25. amareloの開発環境（焙煎機） ユニオン サンプルロースター 電動式 熱源：都市ガス 1回で200～250gを焙煎可能
26. 飲めない 酸味 苦味 浅煎り 深煎り 中煎り （２）珈琲豆の焙煎度合 ライト シナモン ミディアム ハイ シティ フルシティ フレンチ イタリアン
27. 焙煎豆（シティロースト） ・酸味がある豆、苦味と酸味のバランス が良い豆など、豆や生産国によって、 様々な味を楽しめる。 ・ホットコーヒーでゆっくり落ち着き たいときはこちら！
28. ・酸味が苦手な人におすすめ。 ・ガツンとした苦味で眠気を覚ましたい 時はこちら！ ・アイスコーヒーやコーヒーゼリーを 深煎り豆で作ると、コーヒーらしい 味を感じる。 焙煎豆（フレンチロースト）
29. ３．コーヒーの抽出
30. （１）抽出方法の種類 ・ドリップ（推奨！！） ・エスプレッソ ・サイフォン ・プレス（フレンチプレス、エアロプレス） ・水出しコーヒー（アイスコーヒー）
31. ドリップを推す理由（個人的見解） ・後片付けが楽 ⇒ペーパーフィルタを捨ててドリッパを洗うだけ。 ※フィルタ不使用のドリッパは若干の手間増 ・味の調節が容易 ⇒お湯を注ぐ速度や粉の量などで ・全体的にすっきりした飲み口に仕上がるため、 好き嫌いが分かれにくい。
32. （２）ドリップに必要な道具の概算見積 道具名称 概要 金額（円） コーヒーミル コーヒー豆を粉砕する道具。 4,000 ドリップポット お湯を注げるものならばなんでも。 1,000 フィルタ コーヒー抽出時に出る油分などを吸収する。 400／100枚 ドリッパー コーヒー粉とフィルタをセットする 500 コーヒーサーバ 抽出液を保存する。 1,500 コーヒーカップ 100均のものでも、10,000円のものでも何でも 110 合計 7,510
33. コーヒーミル（手動） ※引用元 https://item.rakuten.co.jp/kkdirect/kalita- 42130/
34. コーヒーミル（電動） ※引用元 https://item.rakuten.co.jp/ryouhinhyakka/10 019813/?iasid=07rpp_10095___eg- k23gkmx1-2bx-1a9956f0-a83d-4ce6-af51- e1b3cadedbe2
35. コーヒードリッパー 左：台形型、右：円錐型
36. コーヒーサーバー
37. もっと手軽に始めたい！ という方には・・・
39. ポットは100均の急須でOK！ ※急須スキッターがあればなお良い！
40. サーバーレスで淹れられる。
41. （２）ドリップに必要な道具の概算見積 ※お手軽版 道具名称 概要 金額（円） コーヒーミル コーヒー豆を粉砕する道具。 4,000 急須 100均のもので十分 110 フィルタ コーヒー抽出時に出る油分などを吸収する。 400／100枚 ドリッパー コーヒー粉とフィルタをセットする 200 コーヒーサーバ 抽出液を保存する。 ※なくても良い 0 コーヒーカップ 100均のものでも、10,000円のものでも何でも 110 合計 4,820
42. （３）コーヒー豆の購入 スーパーなどでも購入可能ですが、 おすすめは、個人経営の自家焙煎珈琲店！ 自分の好みの味（苦味、酸味など）を店主に伝えて おススメを選んでもらいましょう！
43. 注意 ①１、２週間程度で飲み切る量を 豆で買いましょう！ ②焙煎してから１、２日経過した 豆を買いましょう！
44. これだけ豆を推す理由 ・コーヒー豆は挽いた直後から酸化が加速し、 味の劣化も早まるため。 ・焙煎してから日が浅い豆を挽いた直後は 香りもよく味も良いため！ ※粉で買う場合は、1週間以内で飲み切る ことを強くお勧めします。
45. 手間と味はトレードオフ！ （セキュリティ対策と同じ？） ですが、味に関しては手間をかけて 美味しいコーヒーを味わってほしい！
46. （４）コーヒー豆の粒度 No 粒度 概要 おすすめの抽出方法 1 粗挽き ザラメ糖程度 フレンチプレス サイフォン 2 中挽き グラニュー糖程度 ペーパードリップ 3 細挽き グラニュー糖と白砂糖の中間程度 ペーパードリップ 4 極細挽き 細挽きよりさらに細かい粉 エスプレッソ
47. 豆の量（amareloの場合） １杯分（120ml）：１３ｇ ２杯分（240ml）：２６ｇ
48. （５）抽出 ・ドリッパーにコーヒーの粉をセットする。 ・お湯の温度を83℃（中煎りの場合）にする。 ※深煎りの場合は80℃ ・10秒程度ゆっくりとお湯を注いで、粉を膨らませる。 ・30秒程度待ち、粉が膨らみ切ったら、再度お湯を 注いで抽出していく。 最初の注湯から飲む量を抽出しきるまで、 トータル２分程度で完結するように注いでいく。
50. コーヒーデプロイ！！
51. （参考）コーヒーメーカー ・抽出方法はペーパードリップと同じ。 ・抽出の手間はかからない。 ・保温する場合は、時間が経つにつれて 味が落ちるため、要注意！
52. （参考）エスプレッソ 主に機械（エスプレッソマシーン）で淹れる。 一般的には、深煎りの豆を使う。 少量で濃厚。贅沢な苦味と甘味。 エスプレッソ抽出条件 ・9気圧 ・90℃のお湯 ・30秒で30CC抽出
53. ペーパードリップおすすめ道具一式 コーヒー道具関連 https://www.kalita.co.jp/ ペーパーフィルタ http://sanyo-sangyo.co.jp/files/libs/561/201708241109577005.jpg
54. ４．コーヒーの効能
55. （１）コーヒーに含まれる成分 ・糖類 ・カフェイン ・アミノ酸 ・タンパク質 ・クロロゲン酸 など ※グラフはWikipediaより
56. （２）各成分が及ぼす効能 カフェイン ※メリット：◎、デメリット：△ ◎疲労軽減 ◎交感神経刺激（基礎代謝促進） ◎集中力向上 ◎△利尿作用 排尿を促進メリット、脱水状態の恐れ ◎△覚醒作用 眠気覚ましメリット、不眠の恐れ
57. （２）各成分が及ぼす効能 クロロゲン酸（コーヒーポリフェノールとも言う） ◎悪玉コレステロールの酸化抑制による動脈硬化予防 ◎脳の老化予防 ◎美肌 ◎過食抑制 ◎血糖値上昇緩和 ◎糖尿病、肝臓病リスクの低下 ◎がん発生率低下
58. クロロゲン酸、メリットしかない！
59. 飲めば健康になるかも？ 若々しい老後を過ごせるかも？
60. ただし、2、3杯／日 が適量。 過去にエナジードリンクの飲みすぎで、 カフェイン中毒による死亡例あり。 コーヒー飲みすぎによる死亡例は （多分）ないが、飲みすぎは禁物！！
61. ５．カフェオレ、カプチーノ等の違いは？
62. （１）ミルク入りコーヒーの種類 ・カプチーノ ・カフェラテ ・カフェオレ ・カフェマキアート
63. （２）その違いは？ ・使っているコーヒー ・ミルクの種類 ・その比率
64. 発祥地 ①使うコーヒー ②ミルク ①と②の比率 カプチーノ イタリア エスプレッソ 蒸気で温めたミルクと 泡立てたミルク １：１：１ カフェラテ イタリア エスプレッソ 蒸気で温めたミルク ２：８ カフェマキアー ト イタリア エスプレッソ 蒸気で泡立てたミルク １：１ カフェオレ フランス ドリップコーヒー 火で温めたミルク １：１ ※比率はお店によっても異なります。
65. まとめ
66. コーヒー豆の生産国や焙煎度合だけでなく、抽出方法 によって味も異なります。 特に豆を挽いて抽出したコーヒーを飲むことで、 缶コーヒーやインスタントコーヒーでは味わえない 香りや味が、忙しい日常にちょっとしたゆとりと リッチな感覚を与えてくれます。 いろいろ飲み比べて、お気に入りのコーヒーを 見つけて楽しんでください。
67. ご清聴ありがとうございました！