FoodTechにおける商流・金流・物流の進化/Evolution of Commercial, Financial, and Logistics in FoodTech

by Daisuke Sato

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FoodTechにおける商流・金流・物流の進化 2022.6.22 Showcase Gig / daisuke.sato

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daisuke sato @dskst9 株式会社Showcase Gig VP of Engneering モバイルオーダー作ってます。

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4 ©Showcase Gig これからの店舗の「あたりまえ」生み出す O:der Platformは、消費者がオンデマンドでダイレクトに飲食店に注文や支払いができ、デジタルサイネージやピックアップロッカー、タッチパネル型注文端末など統合されたインフラ提供によって、購買体験だけではなく消費体験を変えていく

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5 ©Showcase Gig 今後の店舗運営に欠かせないデジタル活用、次世代の店舗創出プラットフォームを提供テイクアウトモバイルオーダー店内モバイルオーダー次世代タッチパネル型注文決済端末

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©Showcase Gig 進化するFoodの世界 OMOによって変わる商流・金流・物流

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── 李開復 (2017). The Economist ソファに座って口頭でフードデリバリーを注文したり、家の冷蔵庫にミルクが足りないことを察知し購入を提案することは、もはやオンラインでもオフラインでもなく、この2つが融合された環境を OMOと言う。 OMOは、ピュアなECからO2Oに変わった世界を更に進化させた次のステップである

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8 ©Showcase Gig OMOとは「Online Merges with Offline」の略称で、オンラインとオフラインに垣根を設けず、融合したひとつのマーケットとして捉えていこうとする考え方のこと。「目的となるサービスを受け取ることができれば、オンラインとオフラインの区別はユーザーにとって問題でない」とするのがOMO の前提。オンラインとオフラインの違いは、もはやUIの違いでしかなくなる。 OMOによって、商流・金流・物流は大きく変化して、新たな消費体験が提供される。

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9 ©Showcase Gig OMO 4つの条件 1. スマートフォンおよびモバイルネットワークの普及 2. モバイル決済浸透率の上昇 3. さまざまなセンサーの高品質化と低価格化 4. AIの普及これらの条件が満たされると、オフラインは常時オンラインに接続して、融合していく。

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10 ©Showcase Gig 事例1: 盒馬鮮生（フーマー・フレッシュ）アリババが運営するスーパー、コンビニ、レストラン、生鮮市場を統合した店舗。 ● スーパーにいながらネットでも購入 ● パーソナライズされたレコメンド ● 店舗自体がフルフィルメント倉庫 ● 注文から３０分で配達 ● 顔認証とキャッシュレス電子決済 ● 小売とレストランの融合オフラインの店舗とオンラインが融合し、 1店舗あたりの売上の60％以上がスマホからの宅配注文になっている。

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11 ©Showcase Gig 事例2: Starbucks 『Starbucks Now』や『Starbucks Pickup with Amazon Go』など、新たな店舗体験を提供する。 ● Starbucks Now ○ レジレス店舗 ○ モバイルオーダーで注文 ○ デリバリー拠点 ● Starbucks Pickup with Amazon Go ○ レジレス店舗 ○ ジャスト・ウォークアウト対面での注文・決済をなくすことで、スムーズな注文体験ができる。

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12 ©Showcase Gig 事例3: Showcase Gig モバイルオーダーで注文・決済し、店内のスマートロッカーから受け取るフルーツオレ専門のデジタル店舗をオープン。ドリンクやラベルをカスタマイズできるだけでなく、ロッカー受取時にはオーダーした自分のボトルが踊りだすデジタルアート演出など、”体験”を重視した新たな実店舗のかたちを提案している。 The Label Fruit（ラベルフルーツ）

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©Showcase Gig 食市場における商流・金流・物流の今

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14 ©Showcase Gig 食のボーダレス化外食・中食・内食のボーダレス化が加速している。テイクアウトやデリバリー、ゴーストレストラン、ミールキットなどさまざまな形態が登場している。外食事業者中食事業者内食事業者外食中食内食サプライヤー提供商品

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15 ©Showcase Gig 食のボーダレス化外食・中食・内食のボーダレス化が加速している。テイクアウトやデリバリー、ゴーストレストラン、ミールキットなどさまざまな形態が登場している。外食事業者中食事業者内食事業者外食中食内食サプライヤー提供商品ミールキットグローサラント惣菜強化テイクアウト/デリバリー/出張シェフ/ ゴーストレストランイートイン

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Confidential 16 ©Showcase Gig 食のボーダレス化とOMO 食のボーダレス化とOMOによって、食市場は大きく進化する。食の体験の価値観は、目的を持った飲食「イミ消費」へと変化する。商流・金流・物流においてもシステムが活用されたり、新しいテクノロジーが導入されはじめた。今が「変革期」にある。

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── 商流飲食における注文のデジタル化と提供の仕方の変化 ● モバイルオーダー ● Kiosk ● EC（ミールキットなど） ● 自動販売機（冷凍餃子など） ● ドライブスルー ● デリバリー商流は、オンライン化が促進する。一方で、オフラインの従来の体験が融合する。 ● 店頭注文 ● 電話／FAX注文

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── 金流支払方法のデジタル化／多様化 ● QRコード決済 ● 電子マネー決済 ● クレジットカード決済金流は、キャッシュレスが躍進する。日本においては2021年に32.5%がキャッシュレス決済になった。対して、韓国（94.7%）、中国（60%）などに比べると低く、現金決済を根強く利用している店舗も多い。 ● 店頭現金決済 ● 現金清算機 ● POSレジ

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── 物流 Buy Online Pick-up In Store／Lockerや宅配などのデジタル化の進展 ● デリバリー ● デリバリーロッカー ● ピックアップロッカー ● 配膳ロボットデリバリーの拡大と、ロッカーによる非同期受け取りが導入される。しかし、まだ大多数が対面受取、配膳などを同期的に行っている。 ● カウンター受取 ● テーブル配膳

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POS Floor Manager Kitchen Printer Digital Signage オフラインオンラインシステムの全体像 Kitchen Display Digital Smart Loocker

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22 ©Showcase Gig 「O:der Table / ToGo / Kiosk」を利用して行った注文は、「O:der Platform」のコアに受け渡され、そこから「Instore」と呼ばれるサービスを経て飲食店に届く。一方、 POSシステムをご利用中の飲食店においては、POS連携サービスを経由してPOSシステムに伝えることで飲食店に注文を届ける。モバイルオーダーのデータフロー

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23 ©Showcase Gig 各サービス詳細プラットフォームのコア機能は、テイクアウトやイートインという注文の形態によらない、プリミティブな「注文」を受け付ける。 Instoreは、店舗スタッフの方とO:der Platformのインターフェースとなるサービス。プラットフォームが受け付けた注文をスタッフに提示したり、調理が完了した注文のステータスを変更などする。

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24 ©Showcase Gig 商流・金流・物流で見るモバイルオーダーにおける、商流のモデル ● モバイルオーダーという側面では、 OMOにおける商流を表現している ● 店舗という側面において、提供商品が商流になり、さまざまな注文形態がある同じ「注文」を扱っているが、それぞれのコンテクストは異なっており、それぞれのモデルが存在すると考えられる。

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25 ©Showcase Gig 商流・金流・物流で見るモバイルオーダーにおける、金流のモデル ● モバイルオーダーでは、オンライン決済（キャッシュレス）が主たる決済になる ● 「会計タイミング」が重要なドメイン知識 ● 店舗では、キャッシュレスとともに現金決済が利用されるシステムとしては、多様なキャッシュレスへの対応を進めることで、モデルがアップデートされる。モバイルオーダーをして、店頭支払いというエッジケースも対応する。

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26 ©Showcase Gig 商流・金流・物流で見るモバイルオーダーにおける、物流のモデル ● モバイルオーダーは、ピックアップロッカーなどの多様な物流に接続ができる ● 店舗でのイートインもあるため、オフラインの物流（オペレーション）も重要デジタル化が進展して、新しいモデルも多く作られていく。同時に、オフラインのモデルも多数存在しているため、相互に組み合わさる。

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27 ©Showcase Gig まとめモバイルオーダーのような複雑なシステムを、商流・金流・物流によって整理することでシンプルにモデル化することが期待できる。店舗におけるオフラインの事象が数多く存在しており、これらも含めてモデリングをしなければ、 OMOとしての体験は提供することが難しい。 OMOのシステムは、OMOの世界そのものをモデリングしなければならない。（社外秘のとあるモデルでは、飲食店のオペレーションを含む OMOのシステムが、商流・金流・物流の構造でモデル化されている）

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Enjoy your meal ご静聴ありがとうございました。