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FoodTechにおける商流・金流・物流の進化/Evolution of Commercial, Financial, and Logistics in FoodTech

FoodTechにおける商流・金流・物流の進化/Evolution of Commercial, Financial, and Logistics in FoodTech

商流・金流・物流の三つで捉える業務のモデリング
https://modeling-how-to-learn.connpass.com/event/249141/

上記イベントの資料です。

Daisuke Sato

June 22, 2022
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Transcript

  1. 8 ©Showcase Gig OMOとは 「Online Merges with Offline」の略称で、オンライン とオフラインに垣根を設けず、 融合したひとつのマーケットと

    して捉えていこうとする考え方 のこと。 「目的となるサービスを受け取ることができ れば、オンラインとオフラインの区別はユー ザーにとって問題でない」とするのがOMO の前提。オンラインとオフラインの違いは、 もはやUIの違いでしかなくなる。 OMOによって、商流・金流・物流は大きく変 化して、新たな消費体験が提供される。
  2. 9 ©Showcase Gig OMO 4つの条件 1. スマートフォンおよびモバイルネットワーク の普及 2. モバイル決済浸透率の上昇

    3. さまざまなセンサーの高品質化と低価格 化 4. AIの普及 これらの条件が満たされると、オフラインは常時 オンラインに接続して、融合していく。
  3. 10 ©Showcase Gig 事例1: 盒馬鮮生(フーマー・フレッシュ) アリババが運営するスーパー、コンビニ、レ ストラン、生鮮市場を統合した店舗。 • スーパーにいながらネットでも購入 •

    パーソナライズされたレコメンド • 店舗自体がフルフィルメント倉庫 • 注文から30分で配達 • 顔認証とキャッシュレス電子決済 • 小売とレストランの融合 オフラインの店舗とオンラインが融合し、 1店 舗あたりの売上の60%以上がスマホからの 宅配注文になっている。
  4. 11 ©Showcase Gig 事例2: Starbucks 『Starbucks Now』や『Starbucks Pickup with Amazon

    Go』など、新たな 店舗体験を提供する。 • Starbucks Now ◦ レジレス店舗 ◦ モバイルオーダーで注文 ◦ デリバリー拠点 • Starbucks Pickup with Amazon Go ◦ レジレス店舗 ◦ ジャスト・ウォークアウト 対面での注文・決済をなくすことで、ス ムーズな注文体験ができる。
  5. 12 ©Showcase Gig 事例3: Showcase Gig モバイルオーダーで注文・決済し、店内 のスマートロッカーから受け取るフルーツ オレ専門のデジタル店舗をオープン。 ドリンクやラベルをカスタマイズできるだ

    けでなく、ロッカー受取時にはオーダーし た自分のボトルが踊りだすデジタルアー ト演出など、”体験”を重視した新たな実店 舗のかたちを提案している。 The Label Fruit(ラベルフルーツ)
  6. ── 商流 飲食における注文のデジタル化と提供の仕方の 変化 • モバイルオーダー • Kiosk • EC(ミールキットなど)

    • 自動販売機(冷凍餃子など) • ドライブスルー • デリバリー 商流は、オンライン化が促進する。一方で、オフ ラインの従来の体験が融合する。 • 店頭注文 • 電話/FAX注文
  7. ── 金流 支払方法のデジタル化/多様化 • QRコード決済 • 電子マネー決済 • クレジットカード決済 金流は、キャッシュレスが躍進する。日本におい

    ては2021年に32.5%がキャッシュレス決済に なった。対して、韓国(94.7%)、中国(60%)など に比べると低く、現金決済を根強く利用している 店舗も多い。 • 店頭現金決済 • 現金清算機 • POSレジ
  8. ── 物流 Buy Online Pick-up In Store/Lockerや宅配 などのデジタル化の進展 • デリバリー

    • デリバリーロッカー • ピックアップロッカー • 配膳ロボット デリバリーの拡大と、ロッカーによる非同期受け 取りが導入される。しかし、まだ大多数が対面受 取、配膳などを同期的に行っている。 • カウンター受取 • テーブル配膳
  9. 22 ©Showcase Gig 「O:der Table / ToGo / Kiosk」を利用して行った注文は、「O:der Platform」のコアに受け渡され、

    そこから「Instore」と呼ばれるサービスを経て飲食店に届く。一方、 POSシステムをご利用中の飲 食店においては、POS連携サービスを経由してPOSシステムに伝えることで飲食店に注文を届 ける。 モバイルオーダーのデータフロー
  10. 24 ©Showcase Gig 商流・金流・物流で見 る モバイルオーダーにおける、 商流のモデル • モバイルオーダーという側面では、 OMOに

    おける商流を表現している • 店舗という側面において、提供商品が商流 になり、さまざまな注文形態がある 同じ「注文」を扱っているが、それぞれのコンテク ストは異なっており、それぞれのモデルが存在す ると考えられる。
  11. 25 ©Showcase Gig 商流・金流・物流で見 る モバイルオーダーにおける、 金流のモデル • モバイルオーダーでは、オンライン決済 (キャッシュレス)が主たる決済になる

    • 「会計タイミング」が重要なドメイン知識 • 店舗では、キャッシュレスとともに現金決済 が利用される システムとしては、多様なキャッシュレスへの対 応を進めることで、モデルがアップデートされる。 モバイルオーダーをして、店頭支払いというエッジ ケースも対応する。
  12. 26 ©Showcase Gig 商流・金流・物流で見 る モバイルオーダーにおける、 物流のモデル • モバイルオーダーは、ピックアップロッカー などの多様な物流に接続ができる

    • 店舗でのイートインもあるため、オフライン の物流(オペレーション)も重要 デジタル化が進展して、新しいモデルも多く作ら れていく。同時に、オフラインのモデルも多数存 在しているため、相互に組み合わさる。