【ARI】品質よもやま話_#14（勇気を出して越境しよう） - Speaker Deck

【ARI】品質よもやま話_#14（勇気を出して越境しよう）

by 中野康雄（ARI）

Speaker Deck

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品質よもやま話 #14：勇気を出して越境しよう LOVE会スピーチ 2020年6月18日中野康雄

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何を隠そう私は

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美味しいものが大好き

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そんな私の癒やしの一つが

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料理系YouTube鑑賞

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好きなチャンネルが

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長野県のレストラン「リストランテフローラ」シェフ

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動画の企画画質と音質の良さ丁寧な編集シェフやスタッフの人柄・雰囲気すべてが良い感じ

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先日たまたま見ていた回で非常に印象的なシーンがあった

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皆さんご存知イタリアンの巨匠あの日髙シェフをゲストに招きレシピを教わるという企画回

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動画中、巨匠自らが玉ねぎのみじん切りをやる場面

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巨匠はお店の若手を呼び寄せ「一緒に手伝ってくれる？」

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小林シェフ（Youtuber）は仕込み動画をUpしているのだがそれを事前に見ていた巨匠は

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結果、この若手は巨匠の熟練の技を真横で体感するという貴重な経験を得る当然だが、普段巨匠は玉ねぎのみじん切りなどやらない

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刮目すべきは「教えてあげよう」ではなく「教えてくれる？一緒にやってみよう」から入るところ

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決して上からではなく実際に自分でやってみせて直接作業を見てあげる

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一流中の一流のシェフが修行中の若手に対してこの接し方

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人材育成のすべてがこの3分ほどに詰まっていると感じた

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この動画は是非一度ご覧いただきたい https://www.youtube.com/watch?v=_UeUw6i_BD8

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ところで

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一般的なレストランの仕事はキッチン（厨房）とサービス（フロア）とに大別される

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キッチンに務める料理人は美味しい料理を作ることが一番大切な仕事

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でも、それだけで良いのか？

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お客様を連れてくるのはサービス担当の仕事なのか？

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違うはずだ

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顧客をみてどんな料理を創るべきかをサービスは口を出してはいけないのか？

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違うはずだ

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そこには技術も営業も関係ない

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ネットやSNSの登場で情報流通の民主化が起きた

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全スタッフが顧客接点を持ちえる今固定的な役割分担はもはや時代遅れではないか？

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料理人は厨房にこもり美味しい料理をがんばって作っていればきっとお客様は来てくれる

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そんなことは幻想ではないか？

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先のChef Ropiaさんの長野県のお店には全国から多くの顧客が押し寄せる

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東京から片道 4時間かかる辺境のお店に

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料理人自らマーケットと接点を持ち、顧客やマーケットに求められるものを敏感に察知し提供していく

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価値を自ら作りそれを自ら発信しファンを開拓していく

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ここから我々は何が学べるだろうか？

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目の前のお客様にそれぞれの持場で最高の仕事をすることそれはもはや当たり前

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技術は顧客の興味を惹く素材を用意し広く情報発進し自ら潜在顧客と接点を持っていく必要があるのではないか？

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営業は顧客の声を踏まえ新しいニーズを技術側に提案していくネットでは代替できない強い関係性をもった顧客を１社づつ広げていくことが求められているのではないか？

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「越境」しよう！

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部門や職種という枠を越えよう上下関係の遠慮はなくそう社外の方とも交流を増やそう

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顧客の声を聞き市場の動きや変化に敏感になろう

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ほんの少し勇気を出してコミュニケーションを起こしてみよう

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あなたの勇気ある越境が ARIのブレークスルーを生むと信じている

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早く行きたいなら、一人で行け遠くまでいきたいなら、みんなで行け by アフリカのことわざ

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品質よもやま話 #14：勇気を出して越境しよう LOVE会スピーチ 2020年6月18日中野康雄今日の感想など遠慮なく気軽に ChatWorkもらえたらうれしいです明日6/19（金）新卒研修成果発表会行ける方は是非！