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「粗利を計算する」のむずかしさ
2019-12-19 OSA Shunsuke
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誰？
•OSA Shunsuke
•@s_osa_
•s-dev talks organizer
•株式会社アグリゲート a.k.a. 旬八青果店
•なんでもやる人になりつつある
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No content
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八百屋
•小売業
•究極的には「仕入れて、売る」
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粗利（売上総利益）
•仕入れたものを売ったらいくら儲かったか
•粗利 ＝ 売上 − 原価
• 100円で仕入れたを150円で売ると粗利50円
•超重要 KPI
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やりたいこと
•リアルワールドにおいて
•実行可能なオペレーションかつ許容可能なコストで
•売上・原価・粗利などの重要な数字を
•精緻（店舗別・商品別）かつタイムリーに取得して
•次のアクションに繋げていく
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粗利の計算
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粗利 ＝ 売上 − 原価
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原価とは
•100円のを10個仕入れた（仕入1,000円）
•150円で6個売れた（売上900円）
• この6個分に対応する仕入の金額が原価（原価600円）
• 残りの4個は在庫として持ち越し
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在庫を考慮した原価
•原価を計算するためには在庫を考慮する必要がある
• 理由：繰越・仕入価格の変動など
•ある時点の在庫の量を調べて在庫金額を算出するのが棚卸
•原価（総額） ＝ 前回在庫金額 ＋ 仕入金額 − 今回在庫金額
• 「今回在庫 = 前回在庫 ＋ 増加量 − 減少量」より
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粗利を計算するために必要なもの
粗利 売上
原価 仕入
在庫
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必要なデータ ✕ 見たい軸
店舗別 商品別 即時性
売上 レジによって
半自動生成
すべての段階で
同じ商品マスタを使う
ほぼリアルタイム
仕入 仕入情報と一緒に
店舗も入力
数時間以内に入力
在庫 店舗ごとに棚卸
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商品マスタ
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何をもって同じ商品とするか
•青果にはJANコード（バーコード）も型番もついていない
•「同じ」とは？？？
• 品種：「いちご（とちおとめ）」と「いちご（あまおう）」
• 産地：「群馬県産のキャベツ」と「愛知県産のキャベツ」
• 単位：「個」「パック」「束」
•最終的には「どういう風に見たいか」という決めの問題
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商品マスタの粒度
•理想 vs. 現実
• 細かく取れたほうが嬉しいが、細かくしすぎるとオペレーションが回ら
ないという現実的な問題がある
• 仕入・レジ・棚卸などすべての段階で識別・入力できないといけない
• 青果にはバーコードがついていない（再）
• 自社でつけることは可能だが、コスト面・鮮度面などから
•適切な落とし所を見つけた上で、オペレーションに落としていく必要がある
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タイムリーな在庫の把握
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実在庫の確定
•棚卸をするしかない
•棚卸は大変
• 取り扱い品目それぞれについて数量を数える必要がある
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在庫の推定（理想）
•在庫は仕入によって増えて、販売によって減る
•仕入と販売の数量を記録すれば現在の在庫量を計算できる
• 廃棄・盗難などで誤差は出るが、全体に占める割合は大
きくないはずなので速報値としては充分
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在庫の推定（現実）
•「みかん 5kg」の在庫が2ケースあった
•「みかん 5kg」を追加で4ケース仕入れた
•「みかん」が100個売れた
•10kg ＋ 20kg − 100個 ＝
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まとめ
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まとめ
•超重要な KPI を正確かつタイムリーに取得するだけでも既
に難しい
•オペレーションまで含めてつくっていく必要がある
•リアルワールドには強敵がゴロゴロいる
• 「俺より強い奴に会いに行く」
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Thank You!