ラーメンの作り方

Transcript

1. How to Make Ramen ～ラーメンの作り方～ 趣味LT 2021/09/26 海野 幸輝
2. • 自己紹介 • ラーメンの要素 • ラーメンの作り方 スープ • ラーメンの作り方 タレ • ラーメンの作り方 油 • ラーメンの作り方 麺 • ラーメンの作り方 トッピング アジェンダ
3. 自己紹介 ⚫ 名前： 海野 幸輝（うんの こうき） ⚫ IT歴： 2年目。まだまだ勉強中です、、 ⚫ 趣味： ➢ ラーメン作り ➢ ガンプラ制作 ⚫ 今年の目標： YouTubeチャンネルを作る 今回はラーメン作りについてご紹介します！
4. ラーメンの構成要素 ラーメンの5つの要素 1. スープ： 素材の旨味を引き出す 2. タレ（かえし）： スープに味をつける 3. 油： 香りをつける 4. 麺： 食感をつける 5. トッピング： 味、食感に変化をつける
5. 本日ご紹介するのは、 自家製鶏白湯ラーメンの作り方です。 目指すラーメンによって作り方は変わります。
6. ラーメンの作り方 スープ • 調理時間： 7,8時間 • 材料： 鶏ガラ、丸鶏、鶏皮 • ポイント： 狙うスープによって火加減、煮る時間を変える。圧力鍋が便利。 ①材料を入れる ②煮る（6時間くらい？）
7. • 調理時間： 30分 • 材料： 水、塩、砂糖、薄口しょうゆ、砂糖、煮干し、カツオ節、酒、味の素 • ポイント： 甘味、酸味、旨味なども加えるとお店の味に近づく ラーメンの作り方 タレ ①材料を入れる ②煮る(沸騰させず20分程度) ③濾す
8. ラーメンの作り方 油 • 調理時間： 30分程度 • 材料： 鶏皮、ネギ頭、しょうが、にんにく • ポイント： スパイスや柑橘類、魚介類を入れてもグッド ①材料を入れる ②火にかける（皮がカリカリになるまで） ③濾す
9. ラーメンの作り方 麺 • 調理時間： 2~3時間程度 • 材料： 強力粉、かんすい、塩、水 • ポイント： 麺の堅さ、もちもち感は水の比率（加水率）で変わる ①材料を混ぜ、こねる ②1時間ほど寝かせる ③生地を切る
10. ラーメンの作り方 トッピング • 今回のトッピング： チャーシュー、煮卵、なると、青ネギ、のり • ポイント： 好きなものを入れよう！ ①スープと一緒に豚肉を煮る(1時間くらい？) ②漬けダレ(醤油、酒、みりん、砂糖)に漬ける ①沸騰したお湯で7分茹でる ②漬けダレ（白だし）に漬ける 煮卵の作り方 チャーシューの作り方
11. みなさんもラーメン作り、してみませんか、、？？