創造性は、惰性化する⾷⽣活に断裂を⽣み、他者と世界への想像⼒を取り戻す⾏為です。既成のレシピを超え、 ⽣素材との対話から新たな意味を⾒出すことこそ、⼈間が⾷を通じて⾃らを再発明する道なのです。 - 今宵の提案は三品。第⼀に「秋霧の森」と題した炭⾹を纏う舞茸と栗のタルトタタン:逆転した⽢⾹と⼟の気配 で、森を⽫上に再構成します。第⼆に「⽉光の⽔鏡」――柚⼦と⽩胡⿇で⾹りを⽴てた鱒の昆布締めを、薄氷状 の葛ジュレに沈め、光をすくうように供します。第三に「紅葉の余⽩」:ビーツと柿、⼭⽺乳チーズを折り紙の ように重ね、胡桃の燻煙を纏わせたサラダ。いずれも五感が季節と交わる瞬間をデザインします。 - 実⽤性を優位に置く発想は、⼈間を営養消費者へと還元し、⾷卓の象徴性を否認します。ヘーゲル的に⾔えば、 料理は⾃然と精神の媒介であり、単なる有⽤性は「即⾃」に留まる未完成の段階です。芸術性によってのみ、 我々は⾷を「対⾃」へと昇華し、最終的な「即且対⾃」の⾃⼰同⼀を経験できる。ゆえに実⽤主義は否応なく超 克されねばなりません。