BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Transcript

1. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA JULIO 2021
2. PRERREQUISITOS. Pasos o procedimientos universales que controlan las condiciones operacionales dentro de un establecimiento de alimentos permitiendo las condiciones ambientales que son favorables para la producción de alimentos inocuos. Los programas de Prerrequisitos son: Buenas Prácticas de Higiene Buenas Prácticas de Manufactura Buenas Prácticas de Agricultura Buenas Prácticas de Laboratorio
3. ¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)? Es un lineamiento científicamente trabajado para evitar peligros, es decir, procedimientos necesarios para lograr alimentos, inocuos, saludables y sanos. Las Buenas Prácticas de Manufactura se refieren a tener instrucciones escritas, al seguimiento de esas instrucciones y a llevar informes y registros de lo realizado.
4. ¿Para qué nos sirven las Buenas prácticas de Manufactura? •Elaboración de alimentos sanos. •Protección de la adulteración. •Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. • Mejorar los sistemas de calidad de la empresa. • Ayudar al cumplimiento de las distintas legislaciones vigentes. • Mejora las condiciones de higiene en los procesos.
5. Actividades a ejecutar. Lavado correcto de manos. Orden y limpieza utensilios Cumplimiento revisión Trampas Magnéticas Cumplimiento revisión de cribas Higiene Personal Cumplimiento al programa de limpieza