hidesuke流美味しいカレーの作り方(2021)

社内勉強会の発表のハードルを下げるために美味しいカレーの作り方をプレゼンにしました

Transcript

1. hidesuke流 美味しいカレーの作り⽅ 2021年5⽉吉⽇ @hidesuke
2. カレーに必要な要素は3つだけ • カレー粉 • ⽟ねぎ • トマト • (⼈参、じゃがいもなんかはいらない旨書く)
3. ＿人人人人人人人人人＿ ＞ 常識を疑え！！ ＜ ￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^￣
4. ＿人人人人人人人人人人人人人＿ ＞ カレーは煮なくていい！ ＜ ￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^￣
5. フライパンで炒 めて作るカレー
6. 材料 • ⽟ねぎ２個(今回は新⽟ねぎ) • ひき⾁ 250g(写真は合い挽き500g) • ダイストマト⽸詰 • 余ってたのでにんにく(optional)
13. 本⽇のカレールー 『湿潤』 • フレークタイプ • 業務⽤でしか売ってない。つまり1kgから • ルーがしっとりとしており、⾹り⾼く⼤変旨い • ⽋点：賞味期限が短い • しっとりしているためダマになりやすいため、3ヶ ⽉を⽬安に⾷べ終わらないといけない • これを知らずに買ってしまったのでhidesuke家(夫 婦⼆⼈)は賞味期限が切れた湿潤を使ったカレーを せっせとつくる⽻⽬に……
15. いわゆるドライ⾵カレー • じゃがいも不使⽤のため冷凍 できる • 合挽き⾁を使う場合は油がか なり出る • トマト⽸を⼊れる前に油をキッ チンペーパーで拭き取ってもい いかも • 冷凍ミックスベジタブルなど を混ぜても簡単。旨い。 • アレンジは無限⼤
16. ＿人人人人人人人人人人人人人人＿ ＞ もちろん煮込んでもいい！ ＜ ￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^￣
17. 圧⼒鍋カレー
18. 圧⼒鍋カレー基本の考え⽅ • ⼤量の⽟ねぎから出る⽔分だけでカレーを作る • つまりオニオンスープにカレールーを⼊れるイメージ • 折⾓圧⼒鍋なのでお⾁をごろごろさせましょう • 柔らかく仕上がる • 2012年に書いたレシピ https://que.hateblo.jp/entry/20120122/1327233149
21. 加圧20分 ⾃然減圧
22. • ⽟ねぎは櫛切り • 他の野菜は⼩さめの乱切り • (スープに溶かすイメージ) • ⾁と⼀緒に茹でた⽣姜はみじん切 りにしてこのあと⼀緒に煮込みま した(ネギの⻘い部分は捨てた) • ⾁の茹で汁は“今回は”捨てました • ロースを使ったので脂が落ちす ぎてしまったので、少し鍋にい れても良かったかも……
23. 鍋限界まで野菜と⾁を敷き詰めるのがしきたり
24. • 加圧する前にコンソメ(キューブ1個 程度)と料理酒1カップを⼊れる • 加圧20分 / ⾃然減圧 • スープがもりっとでる。野菜は溶け る。 • ⽔分量が少ない場合は⽔をいれて調 整する
25. • 最後にトマト⽸を⼊れてひと煮⽴ ち • ⽕を消してルーをいれて完成(写真 忘れ)
26. 圧⼒鍋カレー • ロースを使う場合は下茹でし なくて良さそう(脂が少ないの で) • バラを使う場合はドン引きす る量の脂がでるので下茹で必 須 • 意外とさっぱりと⾷える。メ チャウマ
27. ＿人人人人人人人人人人人人人人人＿ ＞ インド！ インド！ インド！ ＜ ￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^￣
28. バターチキンカ レーとチャパ ティ • スパイスから作る本格バターチ キンカレー • インドで⼀般的なのはナンじゃ なくてチャパティ！
29. 鶏⾁をヨーグルトとマサラに漬け込む(1時間30分)
31. ⽣カシューナッツ 浸るくらいの⽔で30分 ハンドブレンダーで デストロイ カシューナッツペースト(とろみの元を作る)
32. チャパティーいってみようか
33. 全粒粉(今回は強⼒粉で代⽤)200g にオリーブオイル⼤さじ１、あと 塩そこそこを⼊れて軽く混ぜる。 その後、100ccの⽔を少しずつ加え ながら練る。 練る。 練ると固まってくる。 丸めて、⼿で伸ばす。丸める。 繰り返す。気の済むまで
34. ラップして30分 冷蔵庫で寝かせる 6等分くらいにする 丸くなるように伸ばせ 強⽕のフライパンに そのままドーン 焼き⽬が付けば優勝
38. 中華鍋が⼼もとなくなっ たので深鍋に移動 カシューナッツペースト はこのあたりで投⼊ 中⽕〜弱⽕でひたすらか き混ぜながら鶏⾁に⽕が 通るのを待つ 塩(そこそこ)と砂糖で味付け
39. • YouTubeで今⽇ヤバイ奴に会った (https://www.youtube.com/user/tubotu bowa) を⾒て知ってる。適当に炒めてス パイスいれたら作れる • インド料理は⾜し算の料理。恐れずにス パイスをいれよう • チリペッパーは⾟いがヨーグルトで若⼲ マイルドに • チャパティーは店で⾷べるともっとしっ とりしてるのだが何が違うのだろうか …… • ご飯にかけてもうまい
40. 余談：ラッシー の作り⽅ • 前職の同僚のインド⼈に教 わったレシピ • ヨーグルト：⽜乳 = 1:1 • 砂糖を⼤さじ⼭盛り3く らいいれる • ひたすらに混ぜる • 完成 • 優勝
41. ＿人人人人人人人人人人人＿ ＞ カレーは自由だ！！ ＜ ￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^￣