うどんのはなし vol.1

オープンロジの社内イベント Beerbash第4回🍻で登壇した時の資料です。

Transcript

1. Created by honamin うどんのはなし vol.1 おうちでうどん
2. わたしはだれ 技術開発部でQAエンジニアをしている。 夢は美味しいうどん（麺）を作ること。 うどんに合う最強の⼩⻨を⽣み出したい。 honamin ECで販売予定なので 定期購⼊おなしゃす！ パン⽤の⼩⻨も作るよ Created by honamin
3. うどんとは Created by honamin ⽇本の麺のひとつ。⼩⻨粉を練って⻑く切った、ある程度の幅と太 さを持つ。またはその料理である。饂飩とも書く。 細い物などは「冷⻨」「素麺」と分けて称することが⼀般的ではあ るが、乾麺に関して太さによる規定（後述）がある以外は厳密な規 定はない。細い麺であっても「稲庭うどん」の例も存在し、厚みの 薄い麺も基準を満たせば、乾麺については「きしめん、ひもかわ」 も含まれる。 by wikipedia「うどん」
4. うどんとは Created by honamin 乾麺にはJAS規格（直径）があります。 そうめん ひやむぎ うどん ※実⼨ではありません ⼿延べだと そうめん・ひやむぎともに 1.7mm未満 １.7mm以上！ １.3mm未満 １.3mm以上、1.7mm未満
5. にほんのうどん 四国編 Created by honamin ⽣じょうゆうどん 鍋焼きうどん 四万⼗の極太うどん たらいうどん
6. おうちでつくろう その１ Created by honamin 材料 1⼈分 中⼒粉（うどん粉） 100g ※薄⼒粉、強⼒粉ブレンド可 ⽔ 右記表の通り 塩 右記表の通り 季節 ⾷塩 ⽔ 春・秋 5.8g 44.2g 夏 6.4g 43.6g 冬 5g 45g 100gの⼩⻨粉に対して50gの塩⽔
7. おうちでつくろう その２ Created by honamin 1.⽔あわせ 2.⾜ふみ 3.寝かし 4.のばし 5.切る 6.茹でる 初⼼者には 難しい・・・🥺
8. おうちでつくろう その２ Created by honamin 1.⽔あわせ 2.⾜ふみ ホームベーカリーの うどんコースにお任せ！ 待つだけ16分🕰 素敵なうどんライフへ・・・
9. げんざいち Created by honamin 2023/12末 2024/8中旬
10. QandA Created by honamin Q：ホームベーカリーではなくフードプロセッサーでもうどん⽣地は作れますか？ A：フードプロセッサーでも「パン⽻」を使えばこねまで、使わなければ攪拌まではできるよ うです（その場合こねは⾃⼒です）。 Q：うどんとパスタの違いは何ですか？ A：⼩⻨粉の種類が違うようです。うどんは中⼒粉、パスタは強⼒粉（デュラム⼩⻨のセモリ ナ）。パスタの⼩⻨は粗挽きかつデュラム⼩⻨は「世界⼀堅い⼩⻨粉」と呼ばれるくらいグル テンの含有量が多いらしいです。
11. つづく！ Created by honamin
12. 参考資料 Created by honamin • うどん（wikipedia） • 「ひやむぎ」、「そうめん」、「うどん」の違いをまとめてみました • ブラウザ定規,単位測定ツール,実⼨WEB定規（物差し） • うどん｜⾹川県観光協会公式サイト - うどん県旅ネット • 愛媛県松⼭市の鍋焼きうどんと⾔えばアサヒ！地元⺠のガチレビューやメニューを紹介 | エヒメディア • 商品詳細 - ⾼知県産品データベース • たらいうどん | 阿波うどん運動 • うどんの打ち⽅2020年新版 • うどんと塩の関係