スタバkids party

今回はバイト先のスターバックスでkidsパーティーをすることになりました。その際にコーヒー豆の加工工程のお話をするために使用します。

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1. コーヒー豆が できるまで ス タ ー バ ッ ク ス ミ ロ ー ド 5 階 店
2. 1.コーヒー豆の生産 コーヒー豆を栽培している国は現在 60数カ国にものぼり、これらの地域 はコーヒーベルトと呼ばれています。 日本ではこれらの国々から、様々な 種類のコーヒーを輸入しています。 コーヒーベルトのどこでも良く育つ という訳ではありません。標高は高 いほど（標高 1,500m 以上）、良質 なコーヒーが収穫できると言われて います。
3. 2.コーヒー豆の精製 コーヒー豆の精製とは、収穫されたコー ヒーの果実（コーヒーチェリー）から コーヒー豆を取り出す工程のことを言い ます。 そのコーヒーの精製には主に非水洗式と 水洗式の二種類に分けられます。 豆の精製は、主にコーヒー農場などの生 産地で行われることが多いようです。精 製をすませたコーヒー豆は生豆と呼ばれ、 カビなどの発生を防ぐために水分含量が 10-12%になるよう乾燥して保管され、 消費地に輸出されます。
4. 非水洗式 古くから行われている精製方法 であり、水の便の悪い産地でも行 えるという利点があります。 収穫した果実を乾燥場に平らに 広げ天日干しを行う方法で、乾燥 に要する時間は果実の完熟度合い で異なります。完熟した黒い実で は1-3日程度、未熟な緑色の実では ２週間ほどの期間が必要となりま す。
5. 水洗式 非水洗式に比べてコーヒー豆の 見た目が整いやすく商品価値が高 くなる利点があります。 収穫した果実はまず約1日水につ けられ、そこで浮いてきた未熟果 実が除去されます。この後水洗い して乾燥させ、精製工場に出荷さ れ、そこで内果皮を機械により取 り除いてコーヒー豆となります。
6. 3.コーヒー豆の焙煎 焙煎（ロースト）とは、生豆を火 力により煎じることにより、コー ヒーの色や風味を作り出す作業であ り、通常コーヒーの味の8-9割は、 この焙煎で決まってしまうと言われ るほど重要な工程なのです。 スターバックスコーヒーではブロ ンドロースト、ミディアムロースト、 ダークローストの3つに大きく分か れます。
7. 焙煎具合と特徴 焙煎具合（ローストレベル） 高い 低い 酸味 苦味
8. 4.抽出方法 ・ペーパードリップ ペーパーフィルターを使い、コーヒー豆にお湯をくぐらせて抽出する日本で最も一般的な 方法です。ペーパーフィルターが豆に含まれる油分などを濾し取るため、すっきりとした 味わいになるのが特徴です。 ・フレンチプレス 粗挽きの豆をお湯に浸し、上から蓋を押し下げ抽出する方法を「フレンチプレス」と呼び ます。時間や用量を守れば初心者でも味が安定しやすく、油分などもそのまま抽出できま す。豆本来の雑味や深みを味わえるとして、近年人気が出ている抽出方法です。