食理学ラボ vol.2　「からだにいい」って何だろう？

食理学ラボ「からだにいい」って何だろう？

食理学ラボについて神経消化器学・調理学・生化学・生理学など、既存の学問を組み合わせ、個別最適化された食事の学問を目指します！というのは大げさで、身近な食の悩みとか気になる事を持ち寄ってスッキリする場所にしたいです！

自己紹介林佑樹胃腸の悩みが多かった消化器内科医。データサイエンティストもやっています。脂っこい食事が苦手だけどマヨネーズは好き

からだにいいって何だろうカチッとした定義のないゾーンの話ですが・・食事関連だと・成分が「からだにいい」・権威が伝える「からだにいい」・「からだに悪そう」な成分がない・体感的に「からだにいい」あたりがありそう

成分が「からだにいい」・レモンにビタミンCが豊富・レバーには鉄分が多い・ワインにはポリフェノールが含まれるなどビタミンC不足 → 壊血病鉄分不足 →
鉄欠乏性貧血これらは不足すると生命に危険

ポリフェノールはどう？「ポリフェノールを多く摂る集団は心血管疾患リスクが低い」という相関が疫学研究で示されてる・他に多く摂取してる成分がないか(交絡因子) ・自分に良いとは限らない

権威が伝える「からだにいい」・WHOが推奨・テレビやSNSで専門家が勧めてた・特保マークがついてる → 信頼の根拠が人や団体。エビデンスはまちまち、影響がスケールする。エビデンスレベルが高くても、自分に合うかはわからない。

「からだに悪そう」な成分がない・無添加・グルテンフリー・糖質オフ →「過剰に取ると悪そうな成分」を定義して、それを無くす手法。必須のものも同時に失うと逆に病気に。

体感的に「からだにいい」・これ食べると調子いい・逆にこれ食べると翌日だるい → 根拠が自分の身体の反応。自分のデータを集めて、自分のエビデンスを出す。 (わずかな経験で結論付けない)

chokkura