ぐるなび連携プロジェクト「金沢文豪ブックカフェ」最終報告

田尻ゼミ ㈱ぐるなびとの連携プロジェクトをオンライン発表｜TOPICS｜北陸大学
https://www.hokuriku-u.ac.jp/sptopics/202103021126.html

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1. 1 北陸大学 経済経営学部 マネジメント学科 3年 田尻ゼミ 第1班 石井 祥子 内山 莉菜 小林 優 得能 優香 ぐるなび最終発表 2021年2月26日 金沢文豪ブックカフェ
2. 目次 • 文豪の魅力 • コンセプト • ターゲット • 立地 • メニュー、サービス • 費用項目 • まとめ、感想 2
3. 金沢の三文豪 〈泉鏡花〉 〈徳田秋聲〉 〈室生犀星〉 3
4. 金沢の三文豪 三文豪を知っていましたか？ • 知っていた • 名前だけ（作者、作品名） 4
5. ～教科書編～ 室生犀星 泉鏡花 小景異情（三省堂 明解 国語Ⅱほか） 高野聖 切なき思ひぞ知る（高等学校 現代文Ⅱ） 三尺角（高等学校 現代文Ⅱ） 夏の国（三省堂 国語Ⅱほか） （2003年から現在に高等学校の現代文に採用された作品の一部。三省堂より。） 5
6. なぜ文豪？～教科書編～ • 教科書で見たことはある。→それしか知らない。 • 名前しか知らない、本の内容はあまり知らない。 仮説 6
7. テーマ 金沢の三文豪を再発見できる場所 7
8. 三文豪の魅力①～泉鏡花～ • 1873年11月4日～1939年9月7日 • 金沢市下町生まれ。 • 幻想小説…高野聖、天守物語、海神別荘など • 兎好き 泉鏡花の 兎の置物 8
9. 三文豪の魅力②～徳田秋聲～ • 1872年2月1日～1943年11月18日 • 金沢市横山町生まれ • 自然主義文学．．．黴、あらくれなど • 泉鏡花、小栗風葉、柳川春菜とともに 紅門の四天王とも。 9
10. 三文豪の魅力③～室生犀星～ • 1889年8月1日～1962年3月26日 • 金沢市生まれ • 小説家兼詩人…性に目覚める頃、愛の詩集 • 生まれの親と育ての親が違う →作品への影響は大きい。 例：「夏の日の匹婦の腹に生まれけり」（1943） （『犀星発句集』） 10
11. 泉鏡花記念館 生家跡に建つ記念館 • エントランス 「高野聖」の蛭の森をイメージ • ミニシアター 鏡花の生涯の資料映像 • 常設展示室、企画展示室 自筆資料、代表作のジオラマ （金沢市下新町） 11
12. 徳田秋聲記念館 • 書斎 忠実に再現、遺品なども展示 • 和紙人形シアター 代表作から5人の女性主人公を和紙人形に 秋聲の生涯と作品の魅力を上映 • 常設展示「光を追うて」 ジオラマ、絵図、写真 ⇒生い立ち、近代化していく金沢の姿 （金沢市東山） 12
13. 室生犀星記念館 生家跡に建つ記念館 • 庭 犀川の流れをイメージ つくばい、石塔を使用 • 犀星とわたし 読む 作品を読むことができる 見る パソコンで写真等を見ることができる 作る オリジナルポストカード作り 聴く 作品の朗読や歌、犀星作詞の校歌 （金沢市千日町） 13
14. 業態 『ブックカフェ』 • 土産として新書を買える • 備え付けの古本も読むことができる。 書籍購入型＋図書館型のハイブリッド型 14
15. なぜブックカフェ？ • 落ち着いて文豪の作品を読むことができる場所になる。 →記念館には飲食スペースがない • 本をメインに扱った業態なのでメニューやサービスに文豪を組み込みやすい。 • 近年の注目の業態 15
16. ブックカフェのトレンド推移 • 集計期間 2004年～2020年 • Googleトレンド ｢ブックカフェ｣で検索。 • 2011年（◦） 約25件 • 2015年、2018年（◦） 約100件 16
17. コンセプト ｢文豪の生きた時代にタイムスリップしたように感じられる空間｣ 17
18. ターゲットの要素 観光客 本好きな人 文豪マニア 18
19. 観光客の具体的なターゲット • 20代女性観光客 • ＳＮＳをよく使う • 文豪に興味はあるがあまり知らないライト層 ？ 19
20. ターゲット：観光客 観光客をターゲットにした 理由 1. ２０１５年以降の観光客の 増加 →北陸新幹線が開通 石川統計観光企画課「統計からみた石川県の観光」 19,000 20,000 21,000 22,000 23,000 24,000 25,000 26,000 0 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000 350,000 2013 2014 2015 2016 2017 2018 (千人） （百万円） 石川県観光客数及び観光消費額 観光客数 観光消費額 20
21. ターゲット：観光客 観光客をターゲットにした 理由 2. 観光客の40%が金沢に 訪れる 金沢地域 42% 加賀地域 23% 白山地域 4% 能登地域 31% 2018年 観光客数の地域別内訳 金沢地域 加賀地域 白山地域 能登地域 石川統計観光戦略推進部「統計からみた石川県の観光」 21
22. ターゲット：読書好き • 「なんでも調査団」というサイトで行われ た本・読書好きについてのアンケート • 期間：2016年11月11日～17日の７日間 にかけて実施 • 有効回答数：2,660件 22
23. ターゲット：読書好き • 読書好きの割合 ⇒54.1％ 約半数が読書好きと答える • 男女別で分けると ⇒女性のほうが好きの割合が 高かった ⇒女性向けのサービスを…？ 本・小説についてのアンケート 読書好きについてのアンケート とても好き 好き 普通 あまり好きじゃない 好きじゃない 23
24. ターゲット：文豪マニア（サブカル含む） 文豪スレイドッグス • 原作：朝霧カフカ、作画：春河３５による漫画作 品 • 文豪がキャラクター化され、それぞれの文豪に ちなむ作品の名を冠した異能力を用いて戦う アクション漫画 文豪とアルケミスト • DMM GAMESより配信されているブラウザ ゲーム • 文学の力を知る文豪を転生させて敵を討伐し ていくゲーム 24
25. 25 文豪スレイドッグス 泉鏡花 文豪とアルケミスト 徳田秋声 文豪とアルケミスト 室生犀星 キャラクター化された金沢三文豪
26. ターゲット：文豪マニア （サブカル含む） • アニメ化、ゲーム化が近年注目されて いる。 • ←図の◦部分でアニメ化などメディア ミックスがおこなわれている。 文豪マニア グーグルトレンド 文豪、文スト、文豪とアルケミスト、文豪ストレイドッグス 26
27. 立地条件 • 百万石通り （金沢市尾張町） • 金沢駅からのアクセスが しやすい場所 ⇒観光客が訪れやすい 2020年2月平日 11時～12時時点 ・・・金沢駅 ・・・百万石通り（尾張町） 27
28. 立地条件 • 泉鏡花記念館の近く • 東茶屋街にも近い • 金沢周遊バスの沿線 なぜ百万石通り（尾張町）なのか？ 28
29. 記念館利用者数 • 毎年、約2万人が利用 8月～11月にかけてがピーク • 2018年3月に急激に増加 「金沢三文豪× 文豪とアルケミスト」 タイアップスタンプラリーが開催 金沢市観光調査結果報告書 2019 「観光施設利用者数調査」 29
30. 記念館利用者数 約1万４千人（2019年） 約1万人（2019年） 金沢市観光調査結果報告書 2019 「観光施設利用者数調査」 30
31. 市内周遊観光地 • 金沢城・兼六園、 茶屋街、近江町市場に 多くの観光客が訪れている 金沢市観光結果報告書2019 「金沢市内での主な交通手段及び周遊状況」 31
32. 主な交通手段 • 路線バスが約6割を占め ている。 →どの年代でも 路線バスは5割を超えいる 金沢市観光結果報告書2019 「金沢市内での主な交通手段及び周遊状況」 32
33. メニュー｢～文豪に所縁がある料理～｣ • 文豪に所縁のある料理をメインに、文豪の生きた時代である大正・明治 時代に日本で発祥した歴史ある商品を提供 • 軽食、スイーツを想定 • ドリンクには通常の飲み物のほかに、ネームバリュー性の高いものを提供 • 実績のある企業と協力することでクオリティの高い商品を提供 • 室生家の料理を再現料理として提供 「文豪に生きた時代にタイムスリップしたように感じる空間」 33
34. メニュー案 ～ドリンク～ • 茶器で抹茶を点て、自ら手を作る →自分で作るという普通のカフェではあまり できない体験 • 他には甘いものに合うお茶類・コーヒー類 を用意 自分で点ててつくる抹茶ラテ 34 HELLO TABLE（現在は閉業 金沢市片町一丁目３-２１）
35. メニュー例～文豪マカロン～ • 京都 一夢庵 文豪マカロン（http://1muan.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2373602&csid=1） 35
36. メニュー例～再現料理～ をみなごのための室生家の料理集 • 著者：室生洲々子 • 発行所：龜鳴屋（かめなくや） • 発行年：2016年 • 著者の室生洲々子さんは室生犀星の孫であり室生犀 星記念館名誉館長 • タイトルの「をみなご」とは若い女の子の事 36
37. 再現料理の一例 • 実際に室生家で作られていた料 理をまとめた本 →室生家の料理を味わえる！ • 治部煮やれんこん汁など伝統的 な料理も多くあるが、その中にも パウンドケーキやフレンチトースト など軽食系もある →再現がしやすい →読書の片手間に食べやすい 37
38. サービス（物販） 文豪お土産セット⇒飲み物＋文豪スイーツ＋割引券 （割引券⇒対象の文豪の小説をお土産にする場合につかえる） 限定ブックカバー（単品or小説購入者） （手帳用なども） 39
39. 広告宣伝① • SNS⇒ターゲット、利用目的にあわせて使い分ける 新規獲得用 リピーター獲得用 40
40. インスタグラム • 新規獲得用 • ターゲットに合っている。 〈事例〉 代官山蔦屋書店T－SITE • 新刊、フェアの紹介 〈活用サービス〉 • 商品紹介 41 代官山蔦屋書店T－SITE公式インスタグラム
41. ライン公式アカウント • リピーター獲得用 • 手軽さ、身近さが強み • ショップカード機能 〈活用サービス〉 • スタンプカード（クーポン） 42 美食同源CAFEKEATS公式アカウントより 〈ショップカード例〉
42. 参考にした物件 • 所在地 石川県金沢市尾張町1丁目 • 賃料/管理費等 15万円/なし • 敷金（保証金）/礼金 3ヵ月（なし）/なし • 坪数/坪単価 31.99坪/0.4689万円 44
43. 売上想定 • 客単価 1,000～2,000円 • カウンター×10、2人掛けテーブル×6 • 席稼働率 60％ • 回転率 2回 客単価 1日の売上 1,000円 26,400円 2,000円 52,800円 1日の売上 26,000円～53,000円 1ヵ月の売上 （週休1日） 1,040,000円 （1日40,000円として計算） 45
44. 初期費用 費用項目 金額 敷金または保証金 450,000円 家賃（30坪） 1,800,000円 礼金 0円 仲介手数料 150,000円 内装工事諸費用 6,000,000円 設備・備品導入費 2,000,000円 広告宣伝費 0円 運転資金（6か月分の売上） 7,200,000円 計 17,600,000円 46 参考：エネチェンジ カフェの開業資金はいくら？
45. 1か月あたりの費用（月売上1,040,000円） 費用項目 売上に対しての％ 金額 家賃 14％ 150,000円 水道光熱費 5% 52,000円 備品購入費 5% 52,000円 人件費 28% 300,000円 材料費 30% 312,000円 計 866,000円 47
46. 利益 48 売上 104万円 費用 87万円 利益 17万円 利益率：16％
47. まとめ • 金沢の三文豪の魅力を再発見することができる ブックカフェ。 • 文豪の魅力を県外の人にも知ってもらえる場所。 49
48. 感想 • グループで1つのプロジェクトをまとめ発表までつなげることの困難さや責任を感じること のできた貴重な経験になった。（小林） • 自分たちのイメージを、現実的な数字で考えて表すことの難しさを痛感した。 （石井） • フィールドワークを通して、実際に経営をされている方とのお話や目で見たり雰囲気を 感じたりすることで得られるものが多く、その大切さを実感した。 （内山） • 出し合った案の裏付けをするのがとても難しく、生半可な情報では説得力が足りないこ とを再確認できた。（得能） 50
49. 参考文献 • DMM GAMES『文豪とアルケミスト』 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002843.000002581.html kanazawa.lg.jp) • 三省堂 国語教科書 教科書クロニクル https://tb.sanseido-publ.co.jp/kokugo/hKokugo/h-chronicle/ • 石川統計観光企画課「統計からみた石川県の観光」 • 29-24.pdf (pref.ishikawa.jp) 51
50. 参考文献 • 石川県の観光戦略推進部「統計からみた石川県の観光」 }q (pref.ishikawa.jp) • 金沢市観光結果報告書2019 (kanazawa.lg.jp) • エネチェンジ 電気とガスのかんたん比較「カフェの開業資金はいくら？」 (enechange.jp) 52