ぐるなび連携プロジェクト「新型コロナウイルス流行時における飲食店の分析」

2021年度卒業研究

Transcript

1. 新型コロナウイルス流行時に おける飲食店の分析 北陸大学経済経営学部・田尻ゼミ d-lab 2018M034 荻田 佳秋 2018M041 勝本 音菜 2018Ｍ077 小林 優 2018M137 得能 優香 2022年2月18日 最終発表会
2. 目次 2 1. 背景と目的 2. 分析方法 3. コロナ禍におけるテイクアウトと デリバリーの比較 4. コロナ禍の営業時間帯変更に伴う消費者の 変化と飲食店の経営施策 5. Go To事業が飲食店に与えた影響とその分析 6. 新型コロナウイルスによる消費者の お店選びの条件の変化
3. 1.背景 感染者数の推移（全国版） 3 【緊】1回目 （4/7～5/25） 【緊】2回目 （1/8～3/21） 【緊】3回目 （4/25～6/20） Go To イート （10月下旬～） Go To トラベル （7/22～） まん延防止等重点措置 • 一回目 2021/4/5～9/30 • 二回目 2022/1/9～2/27 Go Toキャンペーン • Go Toイート…2020/10/30 ～2022/3/31 • Go Toトラベル…2020/7/22 ～2021/3/8
4. 感染者数推移（石川県版） 4 緊急事態宣言 （4/16～5/14） 石川県版Go Toイート開始 （10/26～） まん防等一回目 （5/16～6/13） まん延防止等重点措置 • 一回目 2021/5/16～6/13 • 二回目 2021/8/2～9/30 • 三回目 2022/1/27～2/20 Go To イートキャンペーン 販売期間 • 2020/10/26～2021/1/25 • 2021/3/15～2021/3/23 • 2021/7/1～2021/7/16 • 2021/10/8～2021/12/15 • 2021/12/3～2021/12/17 • 2021/1/6～2021/1/28 有効期限 • 2020/10/26～2022/2/28
5. 1. 目的 5 飲食店の経営に どのような変化があったのか コロナ禍対策の政策は 効果や影響はあったのか
6. 2.分析内容 6 コロナ禍での コロナ禍での テイクアウトと デリバリーの比較 消費者のお店選びの 条件の変化 コロナ禍での コロナ禍での 営業時間帯変更と 経営施策の変化 Go To事業の影響
7. 使用データ① 7 アンケートデータ データ概要 名称：ぐるなび加盟店向けアンケート ・調査期間：2020年２月～2021年6月 ・調査手法：WEBアンケート ・調査対象：株式会社ぐるなび加盟店 ・回答数：605～207件
8. 使用データ② 8 アンケートデータ データ概要 名称：ぐるなびユーザー向けアンケート ・調査期間：2020年２月～2021年6月 ・調査手法：WEBアンケート ・調査対象：ぐるなびユーザー ・回答数：975～1000件
9. 使用データ③ 9 ぐるなび予約データ（一部イメージ） データ概要 予約受付日：2019年4月8日 ～2021年3月27日 予約日：2019年4月8日～2021年6月12日 予約件数：33,013件 業態業態大分類：全14種 業態小分類：全58種 調査地域：メインエリア…金沢市 サブエリア…以下 1.金沢駅西口･石川県庁(以下駅西口) 2.金沢駅東口･近江町市場(以下駅東口) 3.兼六園･金沢城公園･ひがし茶屋街(以下兼六園) 4.香林坊･片町･金沢21世紀美術館(香林坊) 5.小立野･杜の里･石引(以下小立野) 6.その他金沢(以下その他)
10. 3． コロナ禍におけるテイク アウトとデリバリーの比較 10 荻田 佳秋
11. 3.1 目的 飲食店と消費者のテイクアウト とデリバリーのデータを分析 11 発見を得ること
12. 3.2 データ概要① ➢名称：ぐるなび加盟店向けアンケート ➢設問：「テイクアウトの導入状況」 ➢回答：「この事態の以前から導入していた」 「この事態を受けて導入した」 「現在、導入を検討している」 「今のところ検討していない」 ➢調査期間：2020年２月～2021年6月 ➢調査手法：WEBアンケート ➢調査対象：株式会社ぐるなび加盟店 12
13. 3.3 データ概要② ➢名称：ぐるなび加盟店向けアンケート ➢設問：「デリバリーの導入状況」 ➢回答：「この事態の以前から導入していた」 「この事態を受けて導入した」 「現在、導入を検討している」 「今のところ検討していない」 ➢調査期間：2020年２月～2021年6月 ➢調査手法：WEBアンケート ➢調査対象：ぐるなびユーザー 13
14. 3.4 データ概要③ ➢名称：ぐるなびユーザー向けアンケート ➢設問：「テイクアウトの利用状況」 ➢回答：「テイクアウトの利用が増えた」 「テイクアウトの利用が減った」 「テイクアウトの利用の変化がなし」 ➢調査期間：2020年２月～2021年6月 ➢調査手法：WEBアンケート ➢調査対象：ぐるなびユーザー 14
15. 3.５ データ概要④ ➢名称：ぐるなびユーザー向けアンケート ➢設問：「デリバリーの利用状況」 ➢回答：「デリバリーの利用が増えた」 「デリバリーの利用が減った」 「デリバリーの利用の変化がなし」 ➢調査期間：2020年２月～2021年6月 ➢調査手法：WEBアンケート ➢調査対象：ぐるなびユーザー 15
16. 3.６ データ概要⑤ ➢名称：テイクアウトとデリバリーの検索推移 ➢提供：YahooDS.INSIGHT ➢調査期間：2020年２月～2021年9月 ➢調査対象：Yahooで検索した人 16
17. 3.7 飲食店のテイクアウト 17 テイクアウトの導入率 出所：ぐるなび加盟店向けアンケート GoToイート 緊 急 事 態 宣 言 1 回 目 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 導入率 この事態の以前から導入していた この事態を受けて導入した 現在、導入を検討している 今のところ検討していない n=回答数 2020年8月～2020年12月で20%～２ 5%までテイクアウトの導入の検討をし ていない 2020年4月～2020年10月まで45%の 店舗がテイクアウトを導入
18. 3.8 飲食店のデリバリー 18 出所：ぐるなび加盟店向けアンケート デリバリーの導入率 GoToイート 緊 急 事 態 宣 言 1 回 目 0 10 20 30 40 50 60 70 導入率 この事態の以前から導入していた この事態を受けて導入した 現在、導入を検討している 今のところ検討していない n=回答数 2020年4月～2020年12月まで5割の店舗が デリバリーの導入を検討していない 2020年12月～2021年５月まで13%から 33%のがデリバリーを導入
19. 3.9 消費者のテイクアウト 19 テイクアウトの利用率 出所：ぐるなびユーザー向けアンケート GoTo期間 緊 急 事 態 宣 言 1 回 目 0 10 20 30 40 50 60 70 利用率 テイクアウトの利用が増えた テイクアウトの利用が減った テイクアウトの利用の変化がなし n=回答数 2020年5月～2021年4月までテイクアウト の利用が減ったという割合が9％から変化な し 2020年2月～2020年5月までは、テイクア ウトの利用回数が45%～52％増加
20. 3.10 消費者のデリバリー 20 デリバリーの利用率 出所：ぐるなびユーザー向けアンケート GoTo期間 緊 急 事 態 宣 言 1 回 目 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 利用率 デリバリーの利用が増えた デリバリーの利用が減った デリバリーの利用の変化なし n=回答数 2020年9月～2020年12月までは、デリバ リーの利用が減ったという割合が変化なし し 2020年2月～2020年5月までは、デリバ リーの利用割合が18%～25％増加した
21. 3.11 共通点 2020年4月~2020年6月にかけて消費者と飲食店共に 大きくテイクアウト・デリバリーの導入や利用が増大 した。 21 第１回目の緊急事態宣言だから
22. 3.12 共通点の根拠 22 Yahooの検索推移 2020年3月～2020年5月までは、デリバリーとテイ クアウトともに検索数が他の月と比べて増加してい る。 出所：YahooデータソリューションのDS.INSIGHT 緊 急 事 態 宣 言 1 回 目 GoTo期間
23. 3.13 発見したこと 2021年1月以降デリバリーの 導入店舗は増大 23 消費者のデリバリーの利用率の増加がなし
24. 3.14 根拠① デリバリーの検索キーワードランキング テイクアウトの検索キーワードランキング 24 出所：YahooデータソリューションのDS.INSIGHT 様々なお店 ファストフード系
25. 3.15 根拠② 25 平成30年度上半期消費者動向調査 出所：日本政策金融公庫農林水産事業 1位：料理や後片付けの手間が 省けるから 2位：家庭で作ることが難しい 又は面倒な料理を味わえるから
26. 3.16 まとめ デリバリーには様々な料理を味わえ ることが出来ないと考える人が多い 26 デリバリーの利用率が増加しない
27. 4.コロナ禍の営業時間帯変更に伴う 消費者の変化と飲食店の経営施策 得能 優香 27
28. 4.1 使用したデータ（消費者側） 28 調査名 ユーザー向けアンケート 〜「外食シーン」「利用媒体」「人」から見る〜 アンケート×ＷEBログを用いた飲食店選びに対する 自主調査 利用した設問 外食した時間帯 予定していた外食シーンの自粛 状況 飲食店に求める条件 調査主体 各月の消費者の新型コロナウイルスにおける外食行動 の影響を調査し、飲食店をサポートするための基礎情 報とする 「外食シーン」「利用媒体」「人」の3つの視点から消費 者の飲食店選びの実態を多角的に把握する 調査機関 ぐるなび 株式会社Values 調査対象 ぐるなび会員 株式会社Valuesのモニターパネル 20代以上の男女 調査期間 2020年2月〜2021 年1月 2021年3月〜2021年6月 2021年7月21日〜7月30日 サンプル数 462〜519 722〜829 28,164
29. 4.1-1 使用したデータ（飲食店側） 29 調査名 飲食店向けアンケート 利用した 設問 ランチ時間帯の客層別の集客率 ランチ時間帯の客層別の前年同 時期比較 売上アップに向けた施策 調査主体 各月の新型コロナウイルスによるぐるなび加盟店への影響、 および現在の対応状況、今後の問題・課題を把握し、 飲食店をサポートするための基礎情報とする 調査機関 ぐるなび 調査対象 ぐるなび加盟店 調査期間 2020年2月〜2021年1月 2020年7月〜 2021年6月 サンプル数 99〜597 291〜384
30. 4.3 時間帯別の外食数の変化 31 76.0 60.0 5.5 72.9 54.4 5.3 74.1 49.3 5.4 75.9 51.8 6.8 0 10 20 30 40 50 60 70 80 ランチ外食 ディナー外食 朝外食 3月 4月 5月 6月 各月の外食時間帯 当時の情勢などから新型コロナに より時間帯別の違いが出ている データの範囲について 2021年3月からの4か月分を用いて分析 ・ランチ外食→平均して高め ・ディナー外食→まん防の適応・ 三回目の緊急事態宣言が発令され た2021年4,5月は利用率が減少し ている ぐるなびユーザーアンケート
31. 4.4 予定に影響のあった外食の自粛シーンを見て 32 「予定に影響があった自粛シーン」の各 項目を大まかに人数で比較 ユーザーの人数の差によって似たような 変化がみられる グラフについて コロナの感染予防ガイドラインから自分 で定義をつけ分析 • 少人数のシーン：3蜜の規定(4人以 下）をクリアしているもの • 大人数のシーン：規定（4人以下）に 引っかかるもの 緊急事態宣言に 飲食店にかかった主な制限 • 不要不急の外出 • 飲食店の時間短縮 • 外食時の人数の制限 もともと予定していた外食を中止する 必要が出てくる • 特に会社で行われる宴会など
32. 4.4-1 少人数のシーン ぐるなびユーザーアンケート 33 26.8 35.7 70 76.2 52.1 36.8 35.2 26.3 17.2 11.7 20.8 38.3 20.4 36.5 26 20.6 33.3 42.2 41.6 34.8 30.7 29.4 39.8 40.1 52.8 27.8 4 3.2 14.5 20.9 23.2 38.9 52.1 58.9 39.4 21.7 2020.2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 2021.1 月 自粛・中止した 自粛・中止したものとしなかったものがある 外食した 家族との食事について 2020年3月～6月 にかけて「自 粛・中止した」 山なりに 一回目の緊急事 態宣言 2020年9月～11月にかけて 「外食した」山なりに Go To Eat事業の開始 緊急事態宣言1回目 Go To Eat期間
33. 4.4-2 少人数のシーン ぐるなびユーザーアンケート 34 一人での食事 17.4 18 62.8 55.7 31.7 27.3 28 17.9 14.3 10.8 16.4 21.8 20.5 40.1 26.7 33.5 45 41.2 41.5 32.1 23.2 27.2 30.6 40.2 62.1 41.9 10.5 10.8 23.3 31.4 30.6 50 62.5 62.1 53 38 2020.2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 2021.1 月 自粛・中止した 自粛・中止したものとしなかったものがある 外食した Go To Eat期間 2020年3月～6月にか けて「自粛・中止し た」山なりに 一回目の緊急事態宣言 2020年9月～11月にかけて 「外食した」山なりに Go To Eat事業の開始 緊急事態宣言1回目
34. 4.4-3 少人数のシーン ぐるなびユーザーアンケート 35 夫婦・恋人・パートナーとの食事 16.8 33.6 71.9 73.1 37.4 27.2 23.5 18.1 11.4 9.7 16.1 21.9 25.1 35.5 21.6 23.4 40.2 44.4 44.3 33.9 20.6 29.2 32.2 52.1 58.1 30.9 6.4 3.4 22.4 28.4 32.2 48 68 61.1 51.7 26 2020.2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 2021.1 月 自粛・中止した 自粛・中止したものとしなかったものがある 外食した 2020年3月～6月に かけて「自粛・中止 た」山なりに 一回目の緊急事態宣 言 2020年9月～11月にかけて 「外食した」山なりに Go To Eat事業の開始 緊急事態宣言1回目 Go To Eat期間
35. 4.4-4 大人数のシーン ぐるなびユーザーアンケート 36 会社全体・部署での宴会 75.7 83.2 97.3 92.5 88.8 87.5 84.9 81.7 90 80.7 95 89.7 8.6 12.9 1.8 6.5 7.9 12.5 11 15.5 5 12.3 3.4 8.8 15.7 4 0.9 1.1 3.4 0 4.1 2.8 5 7 1.7 1.5 2020.2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 2021.1 月 自粛・中止した 自粛・中止したものとしなかったものがある 外食した 2020年2，3月～ 多少の変動はあれど一貫して高い 緊急事態宣言1回目 Go To Eat期間
36. 4.4-5 大人数のシーン ぐるなびユーザーアンケート 37 43.3 61.4 88.9 88.4 74.4 58.1 69.5 51.3 48.6 42.7 62.6 72.2 20.7 27.1 8 9.5 18.9 30.8 21.3 28.5 25.7 31.1 24.7 19.2 36 11.4 3.1 2.1 6.7 11 9.1 20.3 25.7 26.2 12.6 8.6 2020.2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 2021.1 月 自粛・中止した 自粛・中止したものとしなかったものがある 外食した 会社同僚との普段の宴会・飲み会 2020年2，3月～ 多少の変動はあれど 一貫して高い 2020年6,7月、9月,10月,11月上旬 感染者が一時的に減少した時期 緊急事態宣言1回目 Go To Eat期間
37. 4.5 人数の差による変化について 38 2020 .2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 2021 .1月 一人での食事 62.1 41.9 10.5 10.8 23.3 31.4 30.6 50 62.5 62.1 53 38 家族との食事 52.8 27.8 4 3.2 14.5 20.9 23.2 38.9 52.1 58.9 39.4 21.7 夫婦・恋人・パートナーとの食事 58.1 30.9 6.4 3.4 22.4 28.4 32.2 48 68 61.1 51.7 26 0 10 20 30 40 50 60 70 80 「外食した」の項目を抜き出し比較したもの 少人数シーンの「外食した」 の項目を抜き出して比較 • 一人での食事（青線） 平均して高い、外食する傾向 有り • 家族との食事（橙線） 平均して低い、人数に差があ る場合があるため外食を控え る傾向有り • 夫婦・恋人・パートナー （灰色線） 2020年10月のみ突出、 Go To Eat期間中 Go To Eat期間中
38. 4.5-1 人数の差による変化について の がいいこと った ー コー が ること アク がいい コ ト ー ン が い 入 い で ること の がいいこと コロナ をしっか っていること の が で ること が 利用で ること がし い かな で ること コ がいいこと クー ン イントが えた ら た ること の た がいいこと のデ インがいいこと こ っていること ったことが ること が ること 今 なっていること の て る の ない からない 食 る での食事 との食事 との食事 39 株式会社VALUES(2021) 味・コスト・アクセス が一番重要 一人での食事 居心地が良い店であるかが重要 家族との食事 いかに外食をお得にできるかが重 要 恋人との食事 恋人との時間を大切にできる空間 ということが重要 ユーザーは利用するシーンに合わせて条 件を絞り、飲食店を選んでいる
39. Go To Eat期間 41 4.6 ランチ時間帯の客層別の変化 -120 -100 -80 -60 -40 -20 0 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 21,1月 男性会社員 女性会社員 家族連れ・ファミリー カップル・夫婦 学生・若者 観光客 ランチ時間帯の客層別の前年同月比 ぐるなび加盟店アンケート グラフについてわかること • 全体的にGo To期間中の2020年10月が高くなって いる • 観光客のグラフは他と違い、2020年8月・2020 年11月に2回高いところができ、全体より一か月 遅れであることがわかる 考えられること • 緊急事態宣言の緩和期間として県をまたぐ観光を 全面的に許可されたのは2020年8月1日から • GoToトラベルも重なり一時的に2020年8月や11 月が伸びている • 各サイトでオンライン予約のポイント付与や使用 期限がバラバラなのもありタイミングがずれたの ではないか 社 会 活 動 緩 和 移 行 期 間 5 月 25 日 ～ 7 月 31 日 移 行 期 間 後 8 月 1 日 ～
40. 4.7 時間帯の変化に伴う売上アップに向けた施策 42 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 2 0,7 月 2 0,8 月 2 0,9 月 2 0,1 0 月 2 0,1 1 月 2 0,1 2 月 2 1 ， 1 月 2 1 ， 2 月 2 1 ， 3 月 2 1 ， 4 月 2 1 ， 5 月 2 1 ， 6 月 お店の空きスペースをオフィスとして貸す 実店舗を持たずにデリバリー中心で営業するゴーストレストラン経営 お店の厨房を貸すシェアキッチン キッチンカーによる移動販売型飲食店の出店 クラウドファンディングによる資産調達と集客・ファンづくり ミールキットの販売（ある料理に必要な食材・調味料・レシピのセット） 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 2 0,7 月 2 0,8 月 2 0,9 月 2 0,1 0 月 2 0,1 1 月 2 0,1 2 月 2 1 ， 1 月 2 1 ， 2 月 2 1 ， 3 月 2 1 ， 4 月 2 1 ， 5 月 2 1 ， 6 月 イートインからテイクアウト・デリバリーがメインの経営への変更 食材の販売 通販の実施 冷凍食品の販売 廃棄店舗が出てきている中での居ぬき物件による新規出店 郊外や住宅街への店舗の移転または新規出店 既 に 実 施 し て い る 経 営 施 策 ぐるなび加盟店アンケート
41. 4.7-1 時間帯の変化に伴う売上アップに向けた施策 43 0 5 10 15 20 25 30 35 2 0,7 月 2 0,8 月 2 0,9 月 2 0,1 0 月 2 0,1 1 月 2 0,1 2 月 2 1 ， 1 月 2 1 ， 2 月 2 1 ， 3 月 2 1 ， 4 月 2 1 ， 5 月 2 1 ， 6 月 お店の空きスペースをオフィスとして貸す 実店舗を持たずにデリバリー中心で営業するゴーストレストラン経営 お店の厨房を貸すシェアキッチン キッチンカーによる移動販売型飲食店の出店 クラウドファンディングによる資産調達と集客・ファンづくり ミールキットの販売（ある料理に必要な食材・調味料・レシピのセット） 0 5 10 15 20 25 30 35 2 0,7 月 2 0,8 月 2 0,9 月 2 0,1 0 月 2 0,1 1 月 2 0,1 2 月 2 1 ， 1 月 2 1 ， 2 月 2 1 ， 3 月 2 1 ， 4 月 2 1 ， 5 月 2 1 ， 6 月 イートインからテイクアウト・デリバリーがメインの経営への変更 食材の販売 通販の実施 冷凍食品の販売 廃棄店舗が出てきている中での居ぬき物件による新規出店 郊外や住宅街への店舗の移転または新規出店 今 後 検 討 し て い る 経 営 施 策 ぐるなび加盟店アンケート
42. 4.8 分析結果 44 消費者側 • 外食シーンは少人数で • 利用シーンによって絞り込むこだわりあり • 人数の差によって求める条件が変化してく る 飲食店側 • 現状、販売方法を変える施策が一番有効 • 消費者側との需要と供給をすり合わせてい くことが重要 • 売上を伸ばすには話題性を持った施策で減 少したユーザーを獲得していくことが重要
43. 5．GO TO事業が飲食店に 与えた影響とその分析 小林優 45
44. 5.1 目的 Go Toキャンペーンの効果、影響を 金沢の予約件数データから分析 46
45. 【GO TO キャンペーン】 47 GOTOキャンペーンとは？ • 新型コロナウイルスの蔓延によりダメージを受けた飲食業、観 光業への消費を拡大し各業界を盛り上げる為の需要喚起策 • Go Toイート 1. オンライン予約時のポイント付与 2. プレミアム付きの食事券…の2種類 • Go Toトラベル 1. 国が宿泊を伴う旅行および日帰り旅行代金の最大５割を補助 2. 35％が旅行関連商品の割引、15％は地域共通クーポンの発行 その他キャンペーン 1. Go Toイベント 2. Go To商店街 国土交通省観光庁 「令和2年度 観光庁関連補正 」
46. 48 【石川県での予約件数と感染者数の比較】 • 期間 2020年1月～2021年6月
47. 業態ごとの予約件数 49 居酒屋 和食
48. 月別の予約件数 50 1位：2020年11月 2位：2020年12月 3位：2020年10月 2020年10月～12月 Go To イート開始時期 前年との比較(10月～12月) 3倍以上の予約件数
49. 5.4 月別の予約件数 51 2021年度 2020年10月～12月 Go To Eat開始時期 2020年度 前年との比較(10月～12月) 3倍以上の予約件数
50. 5.6 エリアごとの予約件数 52 2020年度と2021年度の予約件数の比較 金沢駅東口 • 予約件数 2020年度 5,557件 2021年度 8,659件 • 業態内訳 1位 居酒屋 2位 和 食
51. 5.7 店舗ごとの予約件数 53 左図の総予約件数 5,033件中 約38％ 金沢駅東口 業態 和食の店舗 （2020年度～2021年度）
52. 5.8 分析結果 • Go To事業が開始された2020年10月からの予約件数は増加しており 飲食業界へプラスの効果がもたらされた • 業界全体で見ても予約件数は前年と比べ上昇している業態が多く見られた 地域の特色を活かした居酒屋と和食の業態が多くを占めていた • しかし特定の店舗に予約が集中しているということが分析から判明した 54
53. 6.新型コロナウイルスによる 消費者のお店選びの条件の変化 勝本 音菜 55
54. 56 新型コロナウイルスがもたらした 飲食店への影響 25 3.8 0.8 19.3 6.9 3.1 55.7 89.3 96.1 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2月 3月 4月 売上げの前年同時期比較（2020年2月～2020年4月） 増えた 変わらない 減った 0 0 0 0 0.8 6.5 0.8 9.8 18.7 27.8 20.3 15.4 0 5 10 15 20 25 30 前年同時期による売り上げの減少幅（2020年4月） 調査概要 調査期間：2020年2月28日～2020年5月1日 調査方法： WEBアンケート 調査対象：ぐるなび加盟店 サンプル数：128～605件
55. 57 新型コロナウイルス流行前の 消費者のお店選びに影響する条件 調査概要 調査期間：2021年11月11日～2021年11月18日 調査方法：GoogleフォームによるWEB調査 調査対象：インターネット上のSNSに記載したGoogleフォームに回答した不特定多数 回答者数：153名 40.1% 59.9% 性別 男性 女性 10代 32% 20代 52% 30代 4% 40代 4% 50代 4% 60代 4% 年代 10代 20代 30代 40代 50代 60代 学生 59% 会社員 19% 公務員 5% 専門職・自由業 1% 自営業 1% パート・アルバイ ト 12% 無職 1% その他 2% 職業 学生 会社員 公務員 専門職・自由業 自営業 専業主婦・主夫 パート・アルバイト 無職 その他
56. 58 新型コロナウイルス流行前（～2020年2月）の 消費者のお店選びの基準 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 料理のおいしさ 雰囲気がいい 値段が安い 店が近い 流行っている 従業員の接客 従業員の感染症対策 店内や厨房のきれいさ お客様に対する感染対策の取り組み とても重要 重要 あまり重要ではない 全く重要ではない
57. 59 新型コロナウイルス流行中（2020年3月～9月）の 消費者のお店選びの基準 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 料理のおいしさ 雰囲気がいい 値段が安い 店が近い 流行っている 従業員の接客 従業員の感染症対策 店内や厨房のきれいさ お客様に対する感染対策の取り組み とても重要 重要 あまり重要ではない 全く重要ではない
58. 60 新型コロナウイルス流行前と流行中 比較 （「とても重要」と回答した数） 0 20 40 60 80 100 120 料 理 の お い し さ 雰 囲 気 が い い 値 段 が 安 い 店 が 近 い 流 行 っ て い る 従 業 員 の 接 客 従 業 員 の 感 染 症 対 策 店 内 や 厨 房 の き れ い さ お 客 様 に 対 す る 感 染 対 策 の 取 り 組 み 流行前 流行中
59. 61 新型コロナウイルスの流行により消費者が 飲食店に求めている感染症対策 調査概要 調査期間：2020年2月28日～2021年1月25日 調査方法： WEBアンケート 調査対象：ぐるなび会員 サンプル数：975～1000件 ＋調査概要 調査期間：2021年11月11日～2021年11月18日 調査方法：GoogleフォームによるWEB調査 調 査 対 象 ： イ ン タ ー ネ ッ ト 上 の SNS に 記 載 し た Googleフォームに回答した不特定多数 回答者数：153名 お客様に対する 感染症対策 スタッフに関する 感染症対策 設備に関する 感染症対策
60. 62 消費者がお店選びに影響する スタッフに対する感染症対策 （2020年2月～2021年1月、2021年11月現在） ぐるなび「利用者アンケート」から WEB調査 緊急事態 宣言 Go To Eat期間
61. 消費者がお店選びに影響する お客様に関する感染症対策 （2020年2月～2021年1月、2021年11月現在） 63 WEB調査 緊急事態 宣言 Go To Eat期間
62. 消費者がお店選びに影響する 設備に関する感染症対策 （2020年2月～2021年1月、2021年11月現在） 64 緊急事態 宣言 Go To Eat期間
63. 65 共通点 ・2020年10月～11月増加…Go To eatキャンペーン ・2021年11月増加…感染者数の増加 ・2020年6月～7月減少…緊急事態宣言が解除
64. 現在の消費者のお店選びに影響する条件 66 0 20 40 60 80 100 120 140 160 料理のおいしさ 雰囲気がいい 値段が安い 店が近い 流行っている 従業員の接客 従業員の感染症対策 店内や厨房のきれいさ お客様に対する感染対策の取り組み とても重要 重要 あまり重要ではない 全く重要ではない 現在（2021年10月～）の消費者のお店選びの基準
65. 新型コロナウイルス流行前から現在 比較 （「とても重要」と回答した数） 67 0 20 40 60 80 100 120 料 理 の お い し さ 雰 囲 気 が い い 値 段 が 安 い 店 が 近 い 流 行 っ て い る 従 業 員 の 接 客 従 業 員 の 感 染 症 対 策 店 内 や 厨 房 の き れ い さ お 客 様 に 対 す る 感 染 対 策 の 取 り 組 み 流行前 流行中 現在
66. 分析結果 68 ・新型コロナウイルス流行前 「料理のおいしさ」を重視 ・新型コロナウイルス流行 外出がしづらいなか感染症対策がどれだけ徹底さ れているのかがとても重要という結果になった →政府の政策、感染者数により、感染症対策の意識 の変化、お店選びの条件が変化することが分かった
67. 参考文献 • 株式会社日本政策金融公庫「平成30年度上半期消費者動向調査」 （https://www.jfc.go.jp/n/findings/pdf/topics_180913a.pdf) • 株式会社VALUES ～「外食シーン」「利用媒体」「人」から見る～アンケート× ＷEBログを用いた飲食店選びに対する自主調査 • ぐるなび加盟店向けアンケート • ぐるなびユーザー向けアンケート • NHK 新型コロナウイルス特設サイト https://www3.nhk.or.jp/news/special/coronavirus/ 70
68. ご静聴ありがとうございまし た 71