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コロナ禍前後の金沢市における飲食店利用の実態分析

 コロナ禍前後の金沢市における飲食店利用の実態分析

d-lab 北陸大学

January 13, 2023
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  1. 4 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6

    19年 1月 19年 2月 19年 3月 19年 4月 19年 5月 19年 6月 19年 7月 19年 8月 19年 9月 19年 10月 19年 11月 19年 12月 20年 1月 20年 2月 20年 3月 20年 4月 20年 5月 20年 6月 20年 7月 20年 8月 20年 9月 20年 10月 20年 11月 20年 12月 21年 1月 21年 2月 21年 3月 21年 4月 21年 5月 21年 6月 21年 7月 21年 8月 21年 9月 21年 10月 21年 11月 21年 12月 22年 1月 22年 2月 22年 3月 22年 4月 22年 5月 22年 6月 22年 7月 22年 8月 22年 9月 22年 10月 22年 11月 飲食店業界の売り上げの前年同月比 Gotoキャンペーン 補助金・給付金 現在は徐々に回復してきている 出所:一般社団法人日本フードサービス協会JF外食産業市場動向調査
  2. ぐるなびネット予約データ(一部イメージ) データ データ概要 データ範囲 予約受付日 :2019年4月1日~2022年3月31日 来店日 :2019年4月1日~2022年6月4日 予約件数 :86,348件

    店舗数 :399店舗 業態 :業態大分類15種 業態小分類60種 ※大分類から「アジア・エスニック料理」「カレー」「鍋」 「その他の料理」「バイキング(ビュッフェ)」 「洋食・西洋料理」 「宴会・カラオケ・エンターテイメント」は大分類から除く 調査地域 メインエリア:金沢市 サブエリア :1.金沢駅西口・石川県庁 2.金沢駅東口・近江町市場 3.兼六園・金沢城公園・ひがし茶屋街 4.香林坊・片町・金沢21世紀美術館 5.小立野・杜の里・石引 6.その他金沢 予約受付日 来店日 予約人数 予約時間 利用目的 Mエリア Sエリア 2019/4/13 2019/4/14 2 11 00:未入力 金沢 その他金沢 2019/4/14 2019/4/14 2 12 02:デート 金沢 香林坊・片町・金沢21世紀美術館 2019/6/8 2019/6/8 2 11 00:未入力 金沢 香林坊・片町・金沢21世紀美術館 2019/6/9 2019/6/14 2 12 02:デート 金沢 香林坊・片町・金沢21世紀美術館 2019/7/28 2019/7/28 2 12 02:デート 金沢 兼六園・金沢城公園・ひがし茶屋街 2019/8/6 2019/8/10 2 11 00:未入力 金沢 香林坊・片町・金沢21世紀美術館 2019/9/9 2019/9/18 2 11 11:食事 金沢 兼六園・金沢城公園・ひがし茶屋街 2019/11/26 2019/12/2 2 11 99:その他 金沢 金沢駅西口・石川県庁 2019/12/20 2019/12/26 2 12 00:未入力 金沢 香林坊・片町・金沢21世紀美術館 2019/12/23 2019/12/27 2 13 00:未入力 金沢 その他金沢 2019/12/28 2019/12/29 2 11 00:未入力 金沢 金沢駅東口・近江町市場 2019/12/15 2020/1/3 2 12 00:未入力 金沢 その他金沢 2020/2/21 2020/2/27 2 12 00:未入力 金沢 香林坊・片町・金沢21世紀美術館 2020/2/26 2020/3/2 2 11 00:未入力 金沢 香林坊・片町・金沢21世紀美術館 2020/6/14 2020/6/15 2 12 00:未入力 金沢 香林坊・片町・金沢21世紀美術館 7
  3. 平均予約人数の変化 コロナ前 コロナ禍 6~7人 4~5人 3~4人 3~4人 2~3人 2~3人 平均予約人数

    13 大きな影響を受けている 「居酒屋」 「バー・バル・ダイニングバー」 「焼肉・ホルモン・鉄板焼き」 平均予約人数が多く、酒類をメインに取り扱っている飲食店
  4. 17 優良店舗 金沢駅周辺 近江町市場 優良店舗 多い 大分類 小分類 サブエリア 平均予算

    店舗1 イタリアフレンチ イタリアン(イタリア料理) 金沢駅東口・近江町市場 4000 店舗2 和食 かに料理 金沢駅東口・近江町市場 6000 店舗3 バー・バル・ダイニングバー バル(バール) 金沢駅東口・近江町市場 3500 店舗4 和食 海鮮(海鮮料理) 金沢駅東口・近江町市場 2000 店舗5 居酒屋 居酒屋 金沢駅東口・近江町市場 4500 店舗6 焼肉・ホルモン・鉄板焼き 焼肉 金沢駅西口・石川県庁 4000 店舗7 中華 中華料理 金沢駅西口・石川県庁 3000
  5. 飲食店から見たテイクアウト・デリバリー 0 10 20 30 40 50 60 70 80

    90 100 2020年4月 2020年5月 2020年6月 2020年7月 2020年8月 2020年9月 2020年10月 2020年11月 2020年12月 2021年1月 2021年2月 2021年3月 2021年4月 2021年5月 2021年6月 2021年7月 2021年8月 2021年9月 2021年10月 2021年11月 2021年12月 2022年1月 2022年2月 2022年3月 導入状況比較 テイクアウトの導入状況 デリバリーの導入状況 21 緊急事態宣言 発令中 導入増 解除後 導入減
  6. 22 飲食店から見たテイクアウト・デリバリー 0 10 20 30 40 50 60 70

    80 90 100 2020年4月 2020年5月 2020年6月 2020年7月 2020年8月 2020年9月 2020年10月 2020年11月 2020年12月 2021年1月 2021年2月 2021年3月 2021年4月 2021年5月 2021年6月 2021年7月 2021年8月 2021年9月 2021年10月 2021年11月 2021年12月 2022年1月 2022年2月 2022年3月 月間平均売上比率 イートインの月間平均売上比率 テイクアウト・デリバリーの月間平均売上比率 緊急事態宣言 発令中 20%付近 宣言前後 10%強
  7. 利用者から見たテイクアウト・デリバリー 0 10 20 30 40 50 60 70 80

    90 100 2020年2月 2020年4月 2020年6月 2020年8月 2020年10月 2020年12月 2021年2月 2021年4月 2021年6月 2021年8月 2021年10月 2021年12月 2022年2月 テイクアウトの利用状況 増えた テイクアウトの利用状況 変わらない テイクアウトの利用状況 減った 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2020年2月 2020年4月 2020年6月 2020年8月 2020年10月 2020年12月 2021年2月 2021年4月 2021年6月 2021年8月 2021年10月 2021年12月 2022年2月 デリバリーの利用状況 増えた デリバリーの利用状況 変わらない デリバリーの利用状況 減った 23 「増えた」とした人のピーク テイクアウトの利用状況 デリバリーの利用状況
  8. 利用者から見たテイクアウト・デリバリー -10 0 10 20 30 40 50 2020年2月 2020年3月

    2020年4月 2020年5月 2020年6月 2020年7月 2020年8月 2020年9月 2020年10月 2020年11月 2020年12月 2021年1月 2021年2月 2021年3月 2021年4月 2021年5月 2021年6月 2021年7月 2021年8月 2021年9月 2021年10月 2021年11月 2021年12月 2022年1月 2022年2月 2022年3月 テイクアウト・デリバリーの利用状況増減差分比較 テイクアウトの利用状況増減差分 デリバリーの利用状況増減差分 24 デリバリーの利用が「減った」人が 「増えた」人を上回る テイクアウト利用 増加 デリバリー利用 減少
  9. 0 5 10 15 20 25 30 テイクアウト利用店舗 チェーンの飲食店 ファーストフード(ハンバーガー)

    個人経営の飲食店 ファミリーレストラン チェーンの居酒屋 カフェ 0 5 10 15 20 25 30 デリバリー利用店舗 チェーンの飲食店 ファーストフード(ハンバーガー) 個人経営の飲食店 ファミリーレストラン チェーンの居酒屋 カフェ 利用者から見たテイクアウト・デリバリー 25 ピークと比べると減少 「個人経営の飲食店」がわずかに減少
  10. 26 利用者から見たテイクアウト・デリバリー 0 5 10 15 20 25 30 2020年4月

    2020年6月 2020年8月 2020年10月 2020年12月 2021年2月 2021年4月 2021年6月 2021年8月 2021年10月 2021年12月 2022年2月 チェーンの飲食店(テイクアウト) チェーンの飲食店(デリバリー) 0 5 10 15 20 25 30 2020年4月 2020年6月 2020年8月 2020年10月 2020年12月 2021年2月 2021年4月 2021年6月 2021年8月 2021年10月 2021年12月 2022年2月 ファミリーレストラン(テイクアウト) ファミリーレストラン(デリバリー) 0 5 10 15 20 25 30 2020年4月 2020年6月 2020年8月 2020年10月 2020年12月 2021年2月 2021年4月 2021年6月 2021年8月 2021年10月 2021年12月 2022年2月 ハンバーガー(テイクアウト) ハンバーガー(デリバリー) テイクアウトの需要に デリバリーの需要が追いつく テイクアウトより デリバリーに需要がある 飲食店の特性によってテイクアウト・デリバリーどちらに適性があるかが異なる
  11. 飲食店が導入を止める中で利用者の需要がある テイクアウト市場に商機が隠れているのでは コロナ禍によって急成長した テイクアウト・デリバリー市場は落ち着くことになる まとめ 27 飲食店 利用者 コロナ禍 テイクアウト・デリバリーサービスの導入増

    緊急事態宣言中はテイクアウト・デリバリーの 売上比率が10%増 テイクアウト・デリバリー ともに利用の増加 コロナ後 テイクアウト・デリバリーサービスの導入減 緊急事態宣言後はテイクアウト・デリバリーの 売上比率が10%減 テイクアウトは利用増 デリバリーは利用減 ともに増減率は減少
  12. ユーザーアンケート調査概要 調査期間:2020年2月28日~2022年3月31日 調査方法: WEBアンケート 調査対象:全国のぐるなびユーザー 1000件 加盟店アンケート調査概要 調査期間:2020年2月28日~2022年3月31日 調査方法: WEBアンケート

    調査対象:全国のぐるなび加盟店 302~605件 厚生労働省 データから分かる新型コロナウイルス感染症情報 2021年、2022年石川県新型コロナウイルス新規感染者数 調査概要 29
  13. 35 金沢市内飲食店に関するアンケート調査 男性, 79% 女性, 21% 3% 76% 21% 10代

    20代 30代 調査概要 調査期間:2021年11月15日~2021年11月27日 調査方法:GoogleフォームによるWEB調査 調査対象:アンケート用紙に回答した大学生または SNSに記載したフォームに回答した10~30代の不特定多数の男女 回答者数:100名 男女比率 年代別
  14. 37 ぐるなびユーザーの利用場面 46% 37.90% 28.20% 27.70% 10.70% 7.20% 3.50% 3.30%

    1.80% 1.40% 0.60% 1.50% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 家族との食事 1人での普段の食事 夫婦・恋人・パートナーとの食事 友人・知人との普段の食事・飲み会 会社の同僚との普段の食事・飲み会 誕生日・記念日などのお祝いの食事 接待 友人知人との宴会 法事などの会食 会社全体や部署での宴会 子連れのママ会 その他 家族と食事する機会が多い
  15. 金沢の若者の利用業態 40% 39% 82% 48% 45% 22% 58% 34% 3%

    39 Q. あなたが利用する飲食店の業態について当てはまるものを選んでください(複数回答) 麺類 82% ファストフード 58% 洋食 48% 焼肉 45% 和食 40% 居酒屋 39% カフェ・コーヒーショップ 34% カレー 22% その他 3%
  16. 40 ぐるなびユーザーの利用業態 和食 86.6% 洋食 62.2% 麺類 48.1% その他 25%

    カフェ・コーヒーショップ 20.1% 居酒屋 19.9% ファストフード 17.6% カレー 9.2% 86.6 62.2 48.1 25 20.1 19.9 17.6 9.2 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
  17. 41 金沢の若者の利用業態 ぐるなびユーザーアンケートで利用が多かった 飲食店業態(ランキング形式) 1位 和食 2位 洋食 3位 麺類

    4位 その他 5位 カフェ・コーヒーショップ 今回実施したアンケートで利用が多かった 飲食店業態(ランキング形式) 1位 麺類 2位 ファストフード 3位 洋食 4位 焼肉 5位 和食 金沢の若者はぐるなびユーザーと大きく異なっており、麺類を最も多く利用している 和食はあまり利用しておらず和食に比べ洋食を利用している カフェ・コーヒーショップはあまり利用しない
  18. 金沢の若者の評価 立地 人 味 値段 マナー 接客 全体 メニュー 衛生面

    その他 質 良かった 2 0 39 7 0 9 8 6 0 3 3 良くなかった 5 3 1 9 1 3 3 1 2 2 0 2 0 39 7 0 9 8 6 0 3 3 5 3 1 9 1 3 3 1 2 2 0 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Q.そのような評価にした理由をお聞かせください(記入式) 43 味、接客、メニューや飲食店の全体的に良い評価が多い 意見の数は少ないが悪かったという意見 はなかった
  19. 金沢の若者の不満 12 7 4 2 2 0 2 4 6

    8 10 12 14 値段が高い 場所が悪い・遠い 接客・対応が悪い 営業時間が短い 人が多い 観光客向けの料金になっていて高い 駅周辺や街中の店舗の駐車スペースが少ない 44 Q.あなたが金沢の飲食店に対して不満に思っていることがありましたら教えてください。 (自由回答)
  20. • 株式会社日本政策金融公庫(2022)「消費者に定着しつつある 飲食店のテイクアウト・デリバ リーサービス ~ 利用者の多くがコロナ収束後も継続利用意向、https://www.jfc.go.jp/n/fi ndings/pdf/seikatsu20_1215a.pdf、(12月5日アクセス). • 株式会社YsLink (2021)「想定外で驚いた、飲食店への応援メッセージアンケート調査で頂戴

    した消費者の声全文公開」、「ランサーズ株式会社、株式会社クラウドサービス実施 飲食 店の選び方アンケート」、https://ys-link.co.jp/consulting/support-message/、(11月10 日アクセス). • 経済産業省(2020)「新型コロナウイルスの影響を最も受けた「生活娯楽関連サービス」とは https://www.meti.go.jp/statistics/toppage/report/minikaisetsu/hitokoto_kako/20200 728hitokoto.html、(11月4日アクセス). • ぐるなびHP「会社概要」、https://corporate.gnavi.co.jp/profile/outline/、(12月1日アク セス). 参考文献 47
  21. • 消費者庁(2021)「令和4年版消費者白書」、https://www.caa.go.jp/policies/policy/consu mer_research/white_paper/2022/white_paper_117.html、(11月28日アクセス). • 厚生労働省(2022)「データから分かる―新型コロナウイルス感染状況感染症情報」 、https: //covid19.mhlw.go.jp/ (11月20日アクセス). • 内閣官房(2022)

    「新型コロナウイルス感染症対策 基本的対処方針に基づく対応」、https: //corona.go.jp/emergency/、(12月8日アクセス). • 内閣官房,新型コロナウイルス対策,国民の仕事や生活の安定・安心を支える日常生活の回復 , https://corona.go.jp/package/ 、(2022年12月1日アクセス). • 内閣府(2021)『マンスリー・トピックス(最近の経済指標の背景解説)』、NO.61、「新型コ ロナウイルス感染症禍の外食産業の動向 ~需要側・供給側からの振り返り~」、https://ww w5.cao.go.jp/keizai3/monthly_topics/2021/0430/topics_061.pdf 、 (11 月 23 日 ア ク セ ス). 参考文献 48