εςτίαςθσ για όςουσ αςχολοφνται κεωροφνται από τισ πιο δφςκολεσ παρόλο που πολλοί επιχειρθματίεσ το αγνοοφν. • Θ ςκλθρι αλικεια είναι ότι το να ανοίξεισ ζνα εςτιατόριο, ενδζχεται να είναι μια από τισ χειρότερεσ επενδφςεισ που μπορεί να κάνει κανείσ με τα χριματα ςου • Το ποςοςτό αποτυχίασ ςφμφωνα με ςτατιςτικζσ του πανεπιςτθμίου Cornell ςτθν Αμερικι και τθν Εκνικι Ζνωςθ Εςτιατορίων, φτάνει ςτο 60% μζςα ςτα τρία πρϊτα χρόνια λειτουργίασ. Μετά από 5 χρόνια ο αρικμόσ μπορεί να φτάςει ςτο 75% • Θ επζνδυςθ για τθν δθμιουργία ενόσ επιςιτιςτικοφ χϊρου αποτελεί μεγάλο ρίςκο και κα πρζπει να λαμβάνεται υπόψθ πρϊτα ο ςωςτόσ τφποσ ςτο ςωςτό είδοσ γησ αγοράσ. Αν όμωσ βρείτε τθν κατάλλθλθ ιδζα και τθ διαχειριςτείτε ςωςτά, μπορείτε να δείτε τθν επζνδυςθ ςασ να κάνει απόςβεςθ ςε τρία χρόνια ι λιγότερα και να ζχετε πολλά ζςοδα για να προχωριςετε. • δεν υπάρχει μαγική ςυνταγή. Ζμπειροι επιχειρθματίεσ βλζπουν τισ επιχ/ςεισ τουσ να ζχουν ςκαμπανεβάςματα κακθμερινά και πολφ ςυχνά άτομα χωρίσ καμία προθγοφμενθ εμπειρία ςτο χϊρο αποτυγχάνουν εντελϊσ, και αυτό ςυμβαίνει διότι θ εμπειρία χαρίηει περιςςότερεσ πικανότθτεσ επιτυχίασ ςτον τομζα του επιςιτιςμοφ.
χρειάηονται ζνα λόγο για να ζρχονται ςε ςασ αντί να προτιμιςουν τουσ ανταγωνιςτζσ. Σταματιςτε να πιςτεφετε ότι προςφζρετε το καλφτερο φαγθτό από όλουσ ςτισ καλφτερεσ τιμζσ, και ότι κα κάνουν ςε λίγο οι πελάτεσ ουρά για να ςασ επιςκεφτοφν. Αυτι τθν αντίλθψθ, πάνω- κάτω ζχουν και οι ανταγωνιςτζσ ςασ. Θ φπαρξθ καλοφ φαγθτοφ και εξυπθρζτθςθσ δεν είναι τα μοναδικά ςτοιχεία πϊλθςθσ. Το μινυμα ότι το φαγθτό ςασ είναι το καλφτερο, ακοφγεται ακριβϊσ όπωσ και το μινυμα όλων των ανταγωνιςτϊν ςασ. Αυτό δεν αποτελεί διαφοροποίθςθ!
κζλετε να προςφζρετε κάτι μοναδικό πρζπει να κινθκείτε πζρα από το φαγθτό ι το καλό service. Δϊςτε τουσ κάτι πρωτότυπο για να πουλιςετε, χρειάηεςτε κάτι το μοναδικό που να ξεχωρίηει από τουσ ανταγωνιςτζσ ςασ. Αυτό μπορεί να είναι ζνα ςυναίςκθμα είτε πρόκειται για νοςταλγία, άνεςθ, κοινωνικότθτα. Επενδφςτε ςιμερα ςτο ςυναίςκθμα μια και οι άνκρωποι κυμοφνται ςυναιςκιματα πολφ περιςςότερο από το φαγθτό ι τθν καλι εξυπθρζτθςθ. Αν φτιάξτε ζνα αλθκινό ςυναιςκθματικό δεςμό με τουσ πελάτεσ ςασ, κα κυμοφνται πωσ τουσ κάνατε να νιϊςουν για δεκαετίεσ μετά πολφ καιρό αφότου κα ζχουν ξεχάςει τι ζφαγαν ι ποιοσ τουσ ςζρβιρε. Το φαγθτό και θ εξυπθρζτθςθ τζλοσ μποροφν να υποςτθρίξουν ζνα μοναδικό ςτοιχείο πϊλθςθσ μιασ και ςυμβάλουν ςτθν εμπειρία τθσ εςτίαςθσ, αλλά δεν μποροφν να γίνουν αυτά το μοναδικό ςτοιχείο διαφοροποίθςθσ
αρνθτικό ςτοιχείο. Ωσ ανεξάρτθτοι επιχ/ματίεσ κα δεχτείτε πιζςεισ από τουσ πελάτεσ για ςυγκεκριμζνα πιάτα ςτο μενοφ ςασ, να προςκζςετε νζεσ ςυνταγζσ ι αλλαγζσ. Θα δζχεςτε και παράπονα αλλά και αιτιματα μια και αυτι θ διαδικαςία αποτελεί μζροσ τθσ δουλειά ςασ. Θα πρζπει να ζχετε ςτο μυαλό ςασ το γεγονόσ ότι δεν μπορείτε να τουσ ευχαριςτιςετε όλουσ και φυςικά οφτε να μπαίνετε ςτον κόπο. Θα πρζπει να ζχετε ςτο νου ςασ το γεγονόσ ότι τα μακροςκελι μενοφ δθμιουργοφν προβλιματα ςτθν όλθ λειτουργία. Αν προςπακιςτε να προςφζρετε όλα όςα αρζςουν ςτουσ πελάτεσ ςασ, ςτθν ουςία τουσ μπερδεφετε. Δεν ξζρουν ποιεσ είναι οι ςπεςιαλιτζ ςασ, τι υποτίκεται ότι κάνετε καλά, τι κα ζπρεπε να παραγγζλλουν και πϊσ να ςασ περιγράψουν ςτου φίλουσ τουσ. Αν το μινυμα ςασ είναι εςτιαςμζνο και ζχει ςυγκεκριμζνο ςτόχο, οι περιςςότεροι από τουσ πελάτεσ κα μεταφζρουν το μινυμα ςασ.
χρόνο επιλογισ. Αν ζχετε ςτο μενοφ ςασ πολλζσ επιλογζσ, τόςο περιςςότερο χρόνο κα χρειαςτεί κάκε τραπζηι για να λάβει γνϊςθ και φυςικά να παραγγείλει. Για κάκε λεπτό που δεν παραγγζλνουν, εςείσ δεν βγάηετε χριματα. Θα ζχετε επιτυχία μόνο ςε περίοδο αιχμισ , μια και το 80% των εςόδων και το 100% ςθμειϊνεται εκείνο το χρονικό διάςτθμα. Οτιδιποτε περιορίηει τθ δυνατότθτα ςασ να εξυπθρετείτε πελάτεσ και να μαηεφετε χριματα, περιορίηει και τθ δυνατότθτα για κζρδοσ. Μθ ξεχνάτε ακόμθ ότι τα μεγάλα μενοφ απαιτοφν και ανάλογο εξοπλιςμό και προςωπικό και φυςικά περιςςότερα ςυςτατικά άρα αφξθςθ του κοςτολόγιο ςασ. Κάκε υλικό ςτο ράφι αντιπροςωπεφει μια πικανότθτα ηθμίασ. Όςο λιγότερθ είναι θ ςπατάλθ, τόςο μεγαλφτερο κζρδοσ κα ζχετε. Όςο περιςςότερα πιάτα ζχετε ςτο μενοφ ςασ, τόςθ μικρότερθ είναι θ ευχζρεια του προςωπικοφ ςασ να ετοιμάηει περιςςότερεσ παραγγελίεσ ταυτόχρονα. Είναι ζμφυτο ςτουσ ανκρϊπουσ να υποκζτουν ότι αν προςφζρουν περιςςότερα ςτουσ άλλουσ κα γίνουν αρεςτοί ςε περιςςότερο κόςμο. Αυτό φυςικά δεν ανταποκρίνεται ςτθν πραγματικότθτα. Όταν προςπακείτε να είςτε τα πάντα για όλουσ , καταλιγετε να είςτε πολφ λίγο για ελάχιςτουσ. Ο κόςμοσ κα πρζπει να ξζρει τι είςτε και τι μπορείτε να του προςφζρετε
για καταπλθκτικά πιάτα και είςτε αποφαςιςμζνοι να ανοίξετε εςτιατόριο. Φτάνει όμωσ αυτό? Όχι. Μθ ονειροβατείτε μπορεί να είςτε καταπλθκτικοί ςεφ και να πιάνουν τα χζρια ςασ και να ζχετε πρωτότυπεσ ιδζεσ, αλλά θ ιδιοκτθςία δεν ζχει να κάνει με το καλό φαγθτό, και οφτε αυτό αποτελεί λόγο για επιτυχία. Αυτά αποτελοφν το 1/3 τθσ μάχθσ. Το άλλο 2/3 περιλαμβάνουν το μάρκετινγκ και τθ διαχείριςθ του εςτιατορίου, ζνα πολφ ςθμαντικό κομμάτι που πολλοί ιδιοκτιτεσ εςτιατορίων αγνοοφν ι παραβλζπουν. Πζρα από το καλό φαγθτό και τθν πϊλθςθ ςτον κόςμο, κα πρζπει να ζχετε τθν ικανότθτα να ςυλλζγετε πλθροφορίεσ και να τα αναλφετε για να είναι θ επιχ/ςθ ςασ κερδοφόρα
τι κάνουν οι διπλα ςασ τι χρεϊνουν και να χρεϊνετε και εςείσ το ίδιο. Θ οικονομικι εικόνα κάκε επιχ/ςθ διαφζρει και κα πρζπει να λαμβάνεται υπόψθ μόνο τθν δικι ςασ εικόνα. Θ κυρίαρχθ μορφι και μζκοδοσ ςιμερα είναι θ τιμολόγθςθ ενόσ μενοφ με τθν χριςθ ενόσ ποςοςτοφ κόςτουσ από τον προχπολογιςμό για τθ διαμόρφωςθ τιμϊν που κα παραγάγουν αυτό το ποςοςτό όταν υπολογιςτεί θ πϊλθςθ όλων των διαφορετικϊν πιάτων ςασ. Αυτι θ μζκοδοσ προχποκζτει ότι αν πουλάτε Χ ευρϊ φαγθτοφ και Υ ποςοςτό αυτϊν των ευρϊ πθγαίνουν ςτθν πλθρωμι του φαγθτοφ, τότε κα υπάρχει ζνα κζρδοσ ασ το ονομάςουμε Η
πρόβλθμα εδϊ είναι τα περιςςότερα λειτουργικά ζξοδα ςε ζνα εςτιατόριο δεν παρουςιάηουν τόςεσ διακυμάνςεισ όςεσ το ποςοςτό των πωλιςεων. Θ ενοικίαςθ ενόσ εςτιατορίου δεν είναι πάντα το 5% των πωλιςεων. Αν οι πωλιςεισ είναι μειωμζνεσ, το ποςοςτό ανεβαίνει, αν οι πωλιςεισ αυξάνονται, το ποςοςτό κατεβαίνει. Το να φτάνει κανείσ ςτο ςτοχευόμενο ποςοςτό κόςτουσ φαγθτοφ δεν εγγυάται ότι ζνα εςτιατόριο κα ζχει το κζρδοσ για το οποίο ζχει τιμολογθκεί Θ προςαρμογι των τιμϊν ςασ ςτισ τιμζσ αγοράσ παράγει ζνα μικτό κζρδοσ, το οποίο κα καλφψει κα καλφψει τα λειτουργικά ςασ ζξοδα, το κόςτοσ του προϊόντοσ ςασ και το κζρδοσ που ζχετε αποφαςίςει εςείσ να ζχετε για να αξίηει το χρόνο ςασ το όλο εγχείρθμα Θ τιμολόγθςθ με βάςθ το μικτό κζρδοσ είναι θ μόνθ μζκοδοσ που λαμβάνει υπόψθ όλο το κόςτοσ λειτουργικότθτασ μια επιχ/ςθσ, ςυμπεριλαμβανόμενου του κζρδουσ
αφορά πολλοφσ που αναλαμβάνουν τθν διοίκθςθ ενόσ εςτιατορίου, είναι θ περιφρόνθςθ και υποτίμθςθ των βαςικϊν αρχϊν του μάρκετινγκ. Δεν ζχει ςθμαςία πόςο καταπλθκτικό είναι το μενοφ ι θ διαφοροποίθςθ ςτθν παραςκευι του πιάτου, αν δεν το ξζρει κάνεισ ι δεν ενθμερωκοφν ςωςτά. Αυτό αποτελεί ςυνικθ παγίδα για νζουσ ιδιοκτιτεσ με το ςκεπτικό ότι : μποροφν να κάνουν γνωςτό το εςτιατόριο από ςτόμα ςε ςτόμα. Αλλά δεν φτάνει μόνο αυτό. Ναι μεν μπορεί να βοθκιςει ςτα αρχικά βιματα ενόσ νζου ιδιοκτιτθ να ζρκει ςθμαντικόσ αρικμόσ πελατϊν για αρχι, αλλά χρειάηεται και ζνα ολοκλθρωμζνο ςχζδιο.
ςωςτήσ διαπραγμάτευςησ Ζνα ςθμαντικό ποςοςτό ιδιοκτιτων εςτιατορίων δεν γνωρίηουν πριν ότι πρζπει να πλθρϊνουν υπθρεςίεσ που είναι απαραίτθτεσ για τθν επιτυχθμζνθ λειτουργία ενόσ εςτιατορίου. Κάκε εταιρία πωλιςεων π.χ. διανομισ τροφίμων, βιομθχανία χθμικϊν, χαρτικϊν, ποτϊν, μπφρασ, κραςιοφ κ.α. ζχει πελάτεσ που παίρνουν καλζσ προςφορζσ και άλλουσ που πζφτουν κφματα εκμετάλλευςθσ Απαραίτθτθ δικλίδα αςφάλειασ αποτελεί θ δικι ςασ γνϊςθ για το κάκε προϊόν. Δυο πράγματα κα πρζπει να γνωρίηετε ςτθν διαπραγμάτευςθ μιασ αγοράσ : 1. Αν δεν ξζρετε τι πλθρϊνουν οι άλλοι για τα ίδια αγακά που αγοράηετε, δεν παίρνετε τθν καλφτερθ δυνατι τιμι 2. Αν δεν κάνετε τουσ προμθκευτζσ ςασ να ςυναγωνίηονται μεταξφ τουσ για τθν επιχείρθςθ ςασ μθ αναμζνετε τθν καλφτερθ τιμι
αυτό? Θ ςυγκζντρωςθ και διαχείριςθ δεδομζνων για κάκε πελάτθ που περνά τθν πόρτα ςασ. Το μάρκετινγκ ςε υπάρχοντεσ πελάτεσ αντιπροςωπεφει μια ςθμαντικά μεγαλφτερθ ευκαιρία για αυξθμζνεσ πωλιςεισ από τθ δαπάνθ χρθμάτων ςτθν προςπάκεια ςασ να φζρετε νζουσ πελάτεσ. Αυτοί οι υπάρχοντεσ πελάτεσ είναι μια καλφτερθ πθγι για νζουσ από οποιαδιποτε άλλθ μζκοδοσ μάρκετινγκ για προςζλκυςθ ατόμων που δεν ζχουν επιςκεφτεί πριν το χϊρο ςασ
jacobian
robhawkes
bkeepers
tammyeverts
jakevdp
skipperchong
chriscoyier
marcduiker
sstephenson
vanstee
chrisshort
62gerente
