San Pascual Bailón el santo patrono de los cocineros. En realidad esto es un malentendido pues en ningún otro país se le considera como tal. Pascual Bailón fue un fraile Franciscano nacido en 1540 que se dedicó a evangelizar a los campesinos y fue muy devoto a la Eucaristía, pero ninguna fuente indica que en realidad él supiera cocinar. No obstante, se le representa generalmente dentro de una cocina hincado frente a la Eucaristía, esto fue lo que provocó la confusión que lo convirtió en el santo de los cocineros en nuestro país. Su imagen se parece a la de San Diego de Alcalá quien también es representado dentro de una cocina. En Europa es conocido como el patrono de los panaderos y pasteleros.
Papa Sixto II. Una de sus funciones era distribuir bienes a los pobres. Lorenzo reunió a los ciegos, cojos, huérfanos y leprosos y les dio todo el patrimonio de la Iglesia. Por este acto y por orden del emperador Valeriano de Roma, en el año 258 fue arrestado y torturado hasta la muerte sobre una parrilla ardiente. Según la tradición, antes de morir le dijo a Valeriano quien asistía al suplicio: “De este lado ya estoy asado; dame la vuelta y cómeme”
Diacono y mártir Protección: Mesoneros, posaderos, cocineros, pasteleros, bibliotecarios, libreros, anticuarios, bomberos Festividad: 10 de agosto Representación: Joven, con dalmática y el hábito de diácono Atributos: La palma de los mártires y la parrilla del martirio SAN LORENZO
la historia de la alimentación, ya que nos remontan a las distintas etapas de transformación a las que han sido sometidos los alimentos. También son el testimonio de la evolución de la humanidad a través de los materiales de su fabricación.
el reconocimiento de sus aspectos estéticos: su forma, su textura, su volumen. También el de sus materiales: aluminio, peltre, madera, alambre, plástico. Y de su historia: ajaduras, oxidaciones, despostilladuras y desgastes. Así, estos utensilios culinarios se convierten en una de las incontables formas de expresión de nuestra sociedad.
mayor fondo en el que se sirven alimentos como sopa o consomé. También el pozole, menudo y los moles, estos, platillos tradicionales de la cocina mexicana.
el día en horas, minutos y segundos. En la cocina se emplea para medir los plazos de tiempo que se requieren para hacer las cosas, como el cocimiento de los alimentos. Publicidad del puesto de frutas y verduras “La Esperanza”
que sirve para transportar líquidos. La garrafa era un objeto indispensable que servía para transportar alcohol y licores que se vendían a granel en los “Depósitos de azúcar y alcohol”. Estas miniatura se hacían para publicitar tanto a las garrafas como a los productos que contenían.
que agrupan operaciones destinadas a modificar y transformar la forma o las características físicas de los ingredientes, tales como la extracción, separación, mezcla, fraccionamiento o incorporación.
manjares. Utensilios de metal bañados con una capa cerámica o esmalte cerámico -aleación de cinc, plomo y estaño- generalmente blanco. El peltre creció en popularidad sustituyendo a los de barro
lamina. Sirve para filtrar, tamizar o cernir. Presentar estos utensilios obedece a la necesidad de conocerlos ya que hoy día, algunos de estos se encuentran en desuso, porque se han sustituidos por otros objetos
ovalada y cóncava y de variados tamaños. También sirve por referencia de capacidad, como medida popular denominada “cucharada”. Molinillo de madera empleado para sacar espuma al chocolate. Tallado en una sola pieza con múltiples adornos, varios anillos giratorios y una esfera central con la punta acanalada con el fin de obtener abundante espuma mientras se agita el chocolate caliente.
de las servilletas usadas para cubrir los chiquigüites, envolver algún alimento o secarse las manos. Algunas de ellas tenían bordadas las iniciales del ama de casa.
disponemos de lugares donde almacenarlos y en que es posible seleccionar, clasificar y armonizar- obedece al ansia de dar un sentido a la fragmentación del mundo. También como rebeldía contra el desinterés de estos objetos en este tiempo. Tiempo caracterizado por la creciente estandarización de la comida y por la invasión de las transnacionales de comida rápida.
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