San Lorenzo: patrono de las cocineras.

Transcript

1. SAN LORENZO Patrono de las cocineras Lilia Martínez y Torres FOTOTECA LORENZO BECERRIL A.C. CASA DEL PUENTE San Pedro Cholula, Pue., 2014
2. Dedicado a mi madre: Arabela Torres Monterrubio A mis abuelas: Aurora Monterrubio Peña Dolores López Díaz Mujeres que me enseñaron los saberes y sabores de la cocina mexicana
3. SAN PASCUAL BAILÓN En México siempre se ha considerado a San Pascual Bailón el santo patrono de los cocineros. En realidad esto es un malentendido pues en ningún otro país se le considera como tal. Pascual Bailón fue un fraile Franciscano nacido en 1540 que se dedicó a evangelizar a los campesinos y fue muy devoto a la Eucaristía, pero ninguna fuente indica que en realidad él supiera cocinar. No obstante, se le representa generalmente dentro de una cocina hincado frente a la Eucaristía, esto fue lo que provocó la confusión que lo convirtió en el santo de los cocineros en nuestro país. Su imagen se parece a la de San Diego de Alcalá quien también es representado dentro de una cocina. En Europa es conocido como el patrono de los panaderos y pasteleros.
4. SAN LORENZO Era uno de los siete diáconos romanos del Papa Sixto II. Una de sus funciones era distribuir bienes a los pobres. Lorenzo reunió a los ciegos, cojos, huérfanos y leprosos y les dio todo el patrimonio de la Iglesia. Por este acto y por orden del emperador Valeriano de Roma, en el año 258 fue arrestado y torturado hasta la muerte sobre una parrilla ardiente. Según la tradición, antes de morir le dijo a Valeriano quien asistía al suplicio: “De este lado ya estoy asado; dame la vuelta y cómeme”
5. Vida terrenal: Siglo III, Aragón - Roma Actividad y características: Diacono y mártir Protección: Mesoneros, posaderos, cocineros, pasteleros, bibliotecarios, libreros, anticuarios, bomberos Festividad: 10 de agosto Representación: Joven, con dalmática y el hábito de diácono Atributos: La palma de los mártires y la parrilla del martirio SAN LORENZO
6. SAN LORENZO FOTOGRAFÍAS Sin retocar y retocada
7. 7 NICHOS DEVOCIONALES. 7 ARTISTAS EXCEPCIONALES Por devoción a San Lorenzo Por vocación y amor a los utensilios de cocina
8. UTENSILIOS DE COCINA Estos utensilios nos facilitan la reconstrucción de la historia de la alimentación, ya que nos remontan a las distintas etapas de transformación a las que han sido sometidos los alimentos. También son el testimonio de la evolución de la humanidad a través de los materiales de su fabricación.
9. POCILLO En este Nicho Devocional se presentan los utensilios para el reconocimiento de sus aspectos estéticos: su forma, su textura, su volumen. También el de sus materiales: aluminio, peltre, madera, alambre, plástico. Y de su historia: ajaduras, oxidaciones, despostilladuras y desgastes. Así, estos utensilios culinarios se convierten en una de las incontables formas de expresión de nuestra sociedad.
10. PLATO HONDO Plato de peltre con los bordes alzados y mayor fondo en el que se sirven alimentos como sopa o consomé. También el pozole, menudo y los moles, estos, platillos tradicionales de la cocina mexicana.
11. PLATO Platito de peltre. Recipiente circular de poco fondo y bordes planos en el que se depositan los alimentos.
12. FUENTE Plato para servir la comida. Recipiente de aluminio con tapa y asa de bakelita.
13. BANDEJA Pieza algo cóncava para servir, presentar o depositar cosas. De plástico con flores estampadas y grabados en sus paredes.
14. RELOJ Maquina que sirve para medir el tiempo o dividir el día en horas, minutos y segundos. En la cocina se emplea para medir los plazos de tiempo que se requieren para hacer las cosas, como el cocimiento de los alimentos. Publicidad del puesto de frutas y verduras “La Esperanza”
15. BATIDOR Instrumento con el que se baten o trituran los alimentos o bebidas. De metal con mango de madera.
16. GARRAFA Vasija de vidrio, ancha y redonda, con cuello angosto que sirve para transportar líquidos. La garrafa era un objeto indispensable que servía para transportar alcohol y licores que se vendían a granel en los “Depósitos de azúcar y alcohol”. Estas miniatura se hacían para publicitar tanto a las garrafas como a los productos que contenían.
17. MOLINO Con estos utensilios podemos conocer los procedimientos mecánicos empleados que agrupan operaciones destinadas a modificar y transformar la forma o las características físicas de los ingredientes, tales como la extracción, separación, mezcla, fraccionamiento o incorporación.
18. PLATO TRINCHE Plato que sirve para trinchar sobre él los manjares. Utensilios de metal bañados con una capa cerámica o esmalte cerámico -aleación de cinc, plomo y estaño- generalmente blanco. El peltre creció en popularidad sustituyendo a los de barro
19. CERNIDOR Malla de fierro tensa montada en un bote de lamina. Sirve para filtrar, tamizar o cernir. Presentar estos utensilios obedece a la necesidad de conocerlos ya que hoy día, algunos de estos se encuentran en desuso, porque se han sustituidos por otros objetos
20. BASCULA Aparato que sirve para medir pesos. Marca Taurus, de plástico y desnivelada.
21. CHAROLA Pieza algo cóncava para servir, presentar o depositar cosas. De peltre con flores estampadas.
22. CANASTA Recipiente de cocina que se usa para guardar los huevos. Hecha de alambre con las asas forradas de plástico.
23. BATIDOR Utensilio que sirve para batir claras, crema, nata. Este utensilios usado anteriormente en las cocinas poblanas ha caído en desuso, y por consiguiente, en el olvido
24. Picadora En forma de molinete, va montada en recipiente de metal.
25. SALERO Salero de plástico. Recipiente característico de los alimentos que recién se incorporan a la alimentación, el Yakult
26. DESTAPADOR Se utilizaba para remover los tapones de rosca. Marca Dazey
27. CUCHARA MOLINILLO Cuchara de madera que termina en una palita ovalada y cóncava y de variados tamaños. También sirve por referencia de capacidad, como medida popular denominada “cucharada”. Molinillo de madera empleado para sacar espuma al chocolate. Tallado en una sola pieza con múltiples adornos, varios anillos giratorios y una esfera central con la punta acanalada con el fin de obtener abundante espuma mientras se agita el chocolate caliente.
28. CEDAZO Malla de fierro tensa montada en un bastidor rectangular de madera. Sirve para filtrar, tamizar o cernir.
29. CEDAZO Malla de fierro tensa montada en un bastidor rectangular de madera para filtrar, tamizar o cernir. Fechado: 20 - 4 - 75
30. PICADORA Sirve para dividir los alimentos en trozos muy menudos. Se pone en un recipiente y el botón rojo se empuja hacia abajo.
31. SERVILLETA De los telares de Cholula provenía la mayor parte de las servilletas usadas para cubrir los chiquigüites, envolver algún alimento o secarse las manos. Algunas de ellas tenían bordadas las iniciales del ama de casa.
32. CORTADOR Para alimentos suaves como el huevo cocido. De acero inoxidable y mango de plástico.
33. MOLINO Utensilio usado para moler, triturar o pulverizar especias o frutos secos. También para guardarlos.
34. PRENSADORA Utensilio para la compresión de los alimentos, generalmente se usaba para prensar las papas.
35. SALERO Deposito donde se guarda la sal para servirla en la mesa. Botellita de vidrio con tapa de aluminio. Era publicidad de los refrescos Barrilitos O-Key
36. MOLDES PARA GELATINA Coleccionar estos objetos -privilegio para los que disponemos de lugares donde almacenarlos y en que es posible seleccionar, clasificar y armonizar- obedece al ansia de dar un sentido a la fragmentación del mundo. También como rebeldía contra el desinterés de estos objetos en este tiempo. Tiempo caracterizado por la creciente estandarización de la comida y por la invasión de las transnacionales de comida rápida.
45. Presentar estos utensilios ha sido una manera de recordar lo interesante de la cocina mexicana RECURRIR A LA HISTORIA PARA NO OLVIDAR QUE EL MUNDO ES LUMINOSO
46. !!!MUCHAS GRACIAS!!! liliapue@hotmail.com