合同会社Xcraft✖️やまね酒造株式会社「酒蔵立ち上げ伴奏支援プログラムのご案内」

戦略デザインスタジオ合同会社Xcraftとやまね酒造株式会社が協働で行う「酒蔵立ち上げ伴走支援プログラム」についてのご案内です。

酒蔵の立ち上げを通して、地域を元気に・自然を豊かに・文化を強固にします。

Transcript

1. 酒蔵立ち上げ伴走支援 プログラムのご案内 2025年12月Ver. ×
2. 1 酒蔵立ち上げ伴走支援プログラムの概要 地域振興・環境保全などを志向する個人・法人・自治体を対象に酒蔵立ち上げに必要な包括的支援を提供。 酒造りを通して、関連産業・地域／風土まで耕すことを目指します。 想定するニーズ LOCAL 地域活性化を推進したい NATURE 環境に配慮した社会を実現したい CULTURE 日本文化を海外に発信したい BRANDING FUN デザインスコープ ものづくりを通じて独自のブランドを構築したい Product 自分の酒蔵を持つ夢を叶えたい Business Region
3. 2 酒造りに取り組む意義 酒造りを通して地域を元気に、自然を豊かに、文化を強固にすることで、社会課題の解決を推進します。 地域振興の観点 l 都市部への人口流出や人口自然減に 対処すべき 課題 酒造りによる 介入余地 よる過疎化 l 働き手不足による農業・産業の衰退 l 人口減少・企業倒産による歳入減 l 公共サービスの質低下 文化保護の観点 l 大量生産・大量廃棄による大気や土壌、l 需要減少、後継者不足、調達先の倒産 水源の汚染 l 生物多様性の喪失 l 森林破壊 1. 副原料や酒米調達による農業活性化 1. 伝統製法でCO2排出ほぼゼロのモデル 2. 道具に地元木材を使用し林業を支援 2. 産業を跨ぐ木桶再利用のエコシステム 3. 他の地域工芸品(陶磁器等)への波及 3. 微生物との協働による自然観の醸成 4. ペアリングによる地域食文化の発信 4. 良酒を醸すための手段としての自然 5. 観光拠点化による地域経済の活性化 注目 トピック 環境保全の観点 環境整備(豊かな生態系) による伝統工芸産業の衰退 l 地域固有の食文化(発酵食品等)の喪失 l 土着の祭りの消滅 1. 二千年以上続く酒造り産業の活性化を 通して日本文化を海外へ発信 2. 原料・製造設備・蔵・ラベル・酒器等 幅広い酒のサプライチェーンに絡めて 他の伝統産業の価値を併せて訴求 3. 地域の祭りや精神性へ関心を仕向ける ü 新政酒造(秋田)：全量秋田県産米／ ü 仁井田本家(福島)：全量自然米・生酛 ü 伝統的酒造りがユネスコ無形文化遺産 秋田杉から作った木桶での醸造 ü 福岡県福智町：まちづくりの一環で クラフトサケ醸造所の誘致を発表1 ü やまね酒造(飯能)：西川材を活用した 木桶での醸造／飯能焼の酒器での提供 ・木桶仕込み(一部)／田植え体験提供 ü 寺田本家(千葉)：耕作放棄地を復田／ 地元山武杉での木桶仕込み(一部) ü やまね酒造(飯能)：ニホンヤマネの 生育環境保護／エコツアーの開催 に(2024)2 ü 平六醸造(岩手)：国指定重要文化財で クラフトサケ醸造所開業3 ü やまね酒造(飯能)：廃業した窯元から 飯能焼の酒器を買取し、宿で酒を提供
4. 3 酒ビジネスの魅力 社会課題解決文脈で意味があるだけでなく、市場性・政府支援の面からも魅力のある事業です。 成長する市場の可能性 l 新市場クラフトサケ(その他醸造酒)の登場 - 2025年時点で10蔵。今後も増加が見込まれている。 l 高価格帯市場の伸び 手厚い政府支援 l 酒類業振興支援事業費補助金 - 海外展開支援枠：補助率1/2 上限1,000万円 l 「食」の力を最大活用したガストロノミーツーリズム推進事業 - SAKE HUNDREDの「百光」が高級日本酒市場を創造 l 2024年輸出総額は434.7億円 (前年比106.4%)1 - 輸出先国数：80カ国（過去最高） - アメリカ：114.4億円（前年比125.9%）で大幅増加 - 輸出額は5年前比で約85%増加 PRTIMES - 海外展開支援枠：補助率1/2 上限2,500万円 l 稲とアガベ株式会社(秋田県)：創業2ヶ月で日本政策金融公庫と 秋田銀行から2億円超の融資を獲得2 l 日本産酒類輸出促進コンソーシアムによるマッチング支援 令和６年度 日本産酒類輸出促進コンソーシアム
5. 4 支援メニュー 戦略デザインスタジオと酒蔵の協業により、醸造所立ち上げ〜価値最大化までに必要な全プロセスを包括的に支援します。 初期計画／コンセプト設計 ビジネス デザイン ・市場調査／環境・食文化調査 ・事業コンセプト設計 ・事業計画／コスト試算 ・サプライチェーン評価 ・海外市場調査／パートナー選定 等 設立手続き／行政対応 酒蔵立ち 上げ支援 ・関係者調整 ・申請書類準備／税務署対応 ・HACCP対応 ・ラベル表示届出 ・税務署報告(酒税法対応) 等 商品開発／サービス設計 ・原料の検討(酒米・副原料) ・醸造方法検討 ・資材選定／調達 ・試作品醸造 ・酒蔵ツアー設計 ・輸出向け商品開発 等 設備設計／導入 ・施設設計の要件定義 ・環境要件確認(排水/電力等) ・酒蔵導線設計 ・醸造設備選定 ・設備配置計画 ・オペレーション構築 等 販売／マーケティング ・販売先候補選定／調整 ・デザインの方向性検討 ・商品名検討／ロゴ制作 ・Webサイト制作 ・地域イベント企画 ・海外展開戦略検討 等 醸造技術トレーニング ・杜氏／蔵人紹介 ・醸造トレーニング(飯能) ・実地トレーニング ・稼働後の醸造サポート 等
6. 5 酒蔵立ち上げロードマップ 構想から醸造・販売開始、その後の価値最大化までのステップを明確化し、スムーズな立ち上げを実現します。 計画・準備 初期計画／ コンセプト設計 ~３ヶ月 ~３ヶ月 設計・交渉 構築・試運転 START 事業多角化・海外展開 調査(市場/風土/食文化) 海外市場調査 事業コンセプト設計 輸出パートナー選定 事業計画・補助金申請 輸出事業計画・補助金申請 関係者調整（行政・税務署・保健所等） 設立手続き／ 行政対応 事業運営・最適化 消防法対応 税務署報告(酒税法対応) HACCP対応 ラベル表示届出 施設設計の要件定義 酒蔵設計 施工管理 設備コスト試算 醸造設備選定 設備設置・試運転 環境要件確認(排水/電力等) 設備配置計画 オペレーション構築 輸出免許申請 醸造免許申請 設備設計／導入 運用改善 関係者ネットワーキング 醸造技術 トレーニング 醸造トレーニング(受け入れ) 実地トレーニング 醸造サポート 酒蔵ツアー設計 原料の検討・調達先交渉 商品開発／ サービス設計 醸造方法検討 資材調達交渉 輸出向け商品開発 試作品醸造 販売先候補選定・交渉 販売／ マーケティング SNS開設 地域イベント企画 海外用サイト構築 商品名検討・ロゴ制作 Webサイト制作 クラウドファンディング 海外向けプロモーション デザインの方向性検討 ラベル・ショップカード作成 EC販売
7. 6 支援実績 国内外での酒蔵立ち上げ支援の経験を活かし、安定稼働まで伴走します。 インドネシア 国内① 国内② ヒアリング時に詳細をご説明させていただきます ü Xx年x月〜y月にて〇〇支援 ü Xx年x月〜y月にて〇〇支援 ü Xx年x月〜y月にて〇〇支援 ü Yyy ü Yyy ü Yyy ü Zzz ü Zzz ü Zzz
8. 7 メンバー リサーチ・事業計画から免許取得・醸造プロセス構築・ブランド開発・体験型ツーリズムまで幅広く対応できる専門家 チームでプロジェクトの価値を高めます。 三角 拓也 合同会社Xcraft 代表 l ストラテジックデザイナー l 国内旅行業務取扱管理者 l Certified Supply Chain Professional l Parsons School of Design. MS Strategic Design & Management在籍 l en.takuya-mikado.com 若林 福成 やまね酒造株式会社 代表取締役 l 合同会社福成 代表 l 生物研究家 l WWF環境起業家育成メンター l 香川大学 協力研究員 l 経営学修士 里菌かこ l yamaneshuzo.jp 「暮らしの発酵通信」ライター l 発酵ライフ推進協会講師 l 発酵ライフアドバイザーPRO. l Stay Aichi 食任・共同代表 l note.com/satokin̲kako
9. 8 コラボレーター 私たちをハブとして、国内外の様々なジャンルで活躍している人材とチームを組んでのプロジェクト推進が可能です。 建築家 林業家 税理士 生物 研究者 Xcraft やまね酒造 発酵文化 研究者 UI/UX デザイナー アーティスト 中小企業 診断士 他
10. 9 初期投資目安 酒蔵立ち上げには物件購入なしの場合で、2,500万円程度〜の初期投資が必要となります（詳細は打合せにて説明可）。 カテゴリ 主な内容 参孝費用 金額を左右する要因 建物・施設整備 物件使用料、蔵としての施設改修、耐震、水回り、 断熱、電気容量等 1,000万〜 （賃貸の場合） 購入か賃貸か／転用可能な既存設備 の有無／ツアーを想定するか 等 醸造設備 発酵容器、麹室、甑、搾り機、洗米機、瓶詰機、 冷蔵設備等 1,000万〜 製造方法／新旧設備の選択／自動化 レベル／タンク数(生産量) 等 登録免許税 製造免許(15万)、 酒類小売業免許(一般3万＋通信 販売3万) 、自己商標酒類卸売業免許(9万) 30万〜 税務署への登録料 商品開発・試作 ラベル・ボトル設計、試験醸造 100万〜 ラベル・ボトルのこだわり(ブラン ディング)／試作回数 等 原料初期調達 （1ヶ月分） 酒米、酵母、副原料、ラベル、瓶などの初期調達 費用 60万〜 仕入れ単価(市場動向)／数量／物流 費／保管体制 等 醸造技術獲得 酒造りの基礎から実際に免許申請できるレベルの 醸造技術を身につけるための研修 200万〜 人数／期間／現地支援・立ち上げ後 の支援有無 等 販売／ マーケティング コンセプト設計、ビジュアル作成(ロゴ・販促 物・Webサイト) 、チャネル設計、営業先開拓等 200万〜 ブランディングの度合い／ECサイト 有無／対象とする商圏 等
11. 10 プロジェクトごとの料金目安 想定プロジェクトごとの目安費用です。実際の料金は支援範囲・プロジェクト規模等に応じてヒアリング後に提示します。 ケース①：技術・免許取得中心 ケース②：立ち上げ＋販売支援 ケース③：酒蔵による地域デザイン 適合シナリオ まずは酒類製造免許を取得し、 安定的に酒を造れる状態をつくりたい 事業コンセプト・ブランドを整え、 国内中心に酒蔵事業を成立・成長 させたい 酒蔵を起点に地域振興・環境保全・ 文化保護を絡めた地域デザイン プロジェクトを仕掛けたい 支援内容例 酒類製造免許取得支援／蔵設計・ 設備導入支援／レシピ開発・ 醸造トレーニング／稼働初期の フォローアップ 等 ①＋事業コンセプト設計／ ブランド設計・デザインアセット 構築／Instagramディレクション／ 国内販路開拓支援 ②＋ビジョン策定／地域体験拠点・ ツーリズム設計／サステナビリティ 戦略策定／海外展開支援／プロジェク トマネジメント（複数関係者統括）等 成果物例 必要書類一覧／ 初期主力商品の醸造レシピ等 事業コンセプト／商品設計資料／ ロゴ・Webサイト・ショップカード Instagramガイド／国内販売戦略資料 地域ビジョン／事業構想／体験拠点・ ツーリズム設計書／海外展開検討資料 ／サステナビリティ戦略資料等 プロジェクト 想定期間 12 か月程度 （免許取得〜酒蔵稼働まで） 15 か月程度 （コンセプト設計〜酒蔵稼働まで） 24か月程度 （構想〜事業多角化まで） 主担当チーム 蔵元／杜氏／戦略デザイナー ①＋各種デザイナー／セールス ②＋食文化・環境調査員／ PM／海外パートナー 等 料金目安 450万 ‒ 600万 800万 ‒ 1,500万 1,500万 ‒ 3,000万
12. 11 ご相談からのフロー ヒアリングをもとに、目的に応じて必要最小・効果最大となるようプロジェクトを設計します。必要に応じて外部パート ナーとも協業しながらご支援します。 ヒアリング 見積り・提案 準備・設計 アクション まずはメールなどでお気軽 にご相談ください。日程調 整の上、打ち合わせにてお 困りごとや実現したいこと などじっくりお伺いします。 ヒアリング内容を踏まえ、 どのようなかたちでご支援 ができるかを検討し、お見 積り・スケジュールとあわ せてご提案します。 無事契約となりましたら、 詳細なプロジェクト計画を 設計します。必要に応じて 適した人材を集め、最適な チームを構成します。 プロジェクト計画をもとに 必要なアクションを実行し ます。状況に応じて柔軟に 支援内容を調整しながら、 お客様と伴走します。
13. 12 連絡先 ご相談は無料です。まずはお気軽にお問い合わせください。 https://xcraft.co.jp 080 6142 9965 t.mikado@xcraft.co.jp Osaka, Tokyo, New York Xcraftコーポレートサイト