おうちで新茶を淹れよう

おうちで新茶づくりに挑戦！電⼦レンジでカンタン！摘みたて茶葉の加⼯マニュアル 1

摘みたて茶葉⼀芯⼆葉で摘んだ、新鮮な茶葉を⽤意します。電子レンジおうちにある⼀般的なレンジでOKです。耐熱皿・紙平らなお⽫、キッチ
ンペーパー、ラップ。必要な道具と材料 2

1. 洗って水分をふくザルに⼊れて軽く⽔洗いし、ゴミを落とします。ここが重要！洗った後は、キッチンペーパーで⽔分を「しっかり」拭き取ってください。⽔分が残っていると、加熱ムラの原因になります。 3

2. レンジで加熱殺⻘（さっせい）：ラップをせずに、600Wで約1 分加熱します。熱を加えることでお茶の「酸化」を⽌め、綺麗な緑⾊を保ちます。耐熱⽫に重ならないように葉を並べます。 4

3. 手でしっかり揉む加熱した葉を取り出し、⼿で揉みます。揉捻（じゅうねん）：「の」の字を書くように、⼿のひらで圧をかけながら揉み込みます。葉の細胞を壊すことで、お茶の成分が出やすくなります。 5

4. 乾燥するまで繰り返す再度お⽫に広げ、レンジで30秒加熱します。乾燥：「30秒加熱 → 取り出して揉む」を3〜4回繰り返します。葉がパリパリと乾燥
し、針のような形になったら完成です！ 6

４回「加熱と揉み」を繰り返す⽬安⼀気に加熱すると焦げてしまいます。「ちょっとずつ」熱を加えながら揉むことで、⾹りが良く、美味しいお茶に仕上がります。ここが成功のポイント 7

項⽬摘みたての⽣葉（なまは）完成したお茶（新茶）⾒た⽬みずみずしく、柔らかい濃い緑⾊で、細⻑く硬い⾹り⻘臭い、草の匂い芳醇で⾹ばしい、お茶の匂い保存
その⽇のうちに傷む乾燥しているので⻑持ちする生葉と手作りお茶のちがい 8

⽔分が抜けていく様⼦（イメージ）お茶ができるまでの変化 9

さあ、新茶を楽しもう！⾃分で作ったお茶の味は格別です。少し冷ましたお湯で、ゆっくり淹れてみてください。 ※お湯を使うときは、⼤⼈と⼀緒にやりましょう。 10

水田直樹