La granada

Dossier con estudios realizados por la universidad Miguel Hernández sobre las propiedades de los zumos de granada y las cápsulas de granada Naturcid, recopilación de estudios científicos de todo el mundo sobre los beneficios de la granada, información detallada sobre la gama de productos de granada Naturcid y.

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1. La variedad de granada Mollar Elche contiene en su piel 10 veces más capacidad antioxidante que la parte comestible El Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad Miguel Hernández de Elche lo revela en un estudio realizado recientemente con cápsulas a base de extracto de piel de granada. Naturcid piensa en ti • La Universidad Miguel Hernández promueve el consumo de granada y sus derivados que triplican el poder antioxidante del té verde o el vino tinto de reserva. • Por primera vez se pondrán a disposición de los consumidores españoles productos elaborados a partir de granadas de la variedad Mollar Elche cultivadas en España. • L a g r a n a d a e s u n a f u e n t e importante de vitamina C y E, y de potasio, además contiene polifenoles responsables de su elevada actividad antioxidante • Con 40.000 toneladas anuales, Alicante concentra el 95% de la producción de granada de la Unión Europea. Naturcid piensa en ti Zumo concentrado de granada Zumo exprimido de granada Cápsulas de extracto en polvo de granada Dr. David Heber de la Escuela de Medicina David Geffen de la U n i v e r s i d a d d e California en Los Angeles informo que e l z u m o d e granada esta en el puesto más alto que otras bebidas que han sido recientemente promocionadas como con niveles superiores d e a n t i o x i d a n t e s como el zumo de açaí y el te verde o blanco. El estudio, publicado en The Journal of Agriculture and Food Chemistry, encontró que el zumo de granada es el líder en la categoría de bebidas saludables mediante la demostración de la más completa actividad atrapadora de radicales libres, una mayor protección de la lipoproteína de baja densidad - el colesterol de la oxidación - y el más alto contenido de polifenoles en comparación con el vino tinto y diversos zumos. El poder antioxidante índice compuesto de zumo de granada es por lo menos 20 por ciento mayor que cualquier otra bebida incluidos en el estudio. La capacidad antioxidante de zumo de granada exprimido Naturicid en análisis de laboratorio es muy superior al de otras frutas Por ejemplo, multiplica por 50 la capacidad antioxidante de la manzana y el tomate - por 10 la de la naranja y la cereza 5 veces más la del pomelo y la grosella y cuatro veces más que la parte comestible de la granada.
2. Lorem ipsum dolor sit amet, ligula suspendisse nulla pretium, rhoncus tempor placerat fermentum, enim integer ad vestibulum volutpat. Nisl rhoncus turpis est, vel elit, congue wisi enim nunc ultricies sit, magna tincidunt. Maecenas aliquam maecenas ligula nostra, accumsan taciti. Sociis mauris in integer, a dolor netus non dui aliquet, sagittis felis sodales, dolor sociis mauris, vel eu libero cras. Interdum at. Eget habitasse elementum est, ipsum purus pede porttitor class, ut adipiscing, aliquet sed auctor, imperdiet arcu aliquam maecenas ligula nostra tempor fermentum. Ligula suspendisse nulla pretium, rhoncus tempor placerat. Los expertos opinan Doctor Bartolomé Beltrán La granada puede prevenir el cáncer Doctor Gilbert E. Chéchile. Instituto de enfermedades prostáticas, Barcelona, España. Utilidad del zumo de granada: Desde el antiaging hasta el tratamiento del cáncer. Doctor Miguel Ángel Carbonell. Universidad Miguel Hernández, Elche, España. La ingesta de una cápsula de 300mg equivaldría a beber unos 100 ml de zumo exprimido a partir de arilos de esta misma variedad. Esta investigación, unida a otras ya realizadas en los últimos años por prestigiosas universidades de todo el mundo, viene a reflejar que la capacidad antioxidante de la piel de granada es 10 veces superior a la de su parte comestible. Doctor Ruiz de la Roja. Director del Instituto Urológico Madrileño, España. Los polifenoles antioxidantes que contienen la cáscara de la granada y su fruto, como es por ejemplo el ácido elágico, no sólo se ha visto que pueden interferir en el desarrollo del cáncer de próstata, sino que su efecto va más allá elevando la producción de óxido nítrico en los vasos sanguíneos, mejorando con ello la circulación sanguínea a todos los niveles, lo que se traduce en una mejoría de la función cardiaca y de la función sexual. Doctor David Heber. Universidad de California, Estados Unidos. La bioquímica de la granada es fascinante, y sus clases de compuestos son muy variados y diferentes. El color rojo violeta de las antocianinas proporciona el intenso color de la piel. Las antocianinas se encuentran también en los arilos (el término para la parte científica de los vegetales de consumo habitual, incluyendo la carne y la semilla), junto con restos de una familia de compuestos astringentes conocido como taninos hidrolizables. El zumo de granada que se elabora con el conjunto de fruta es una fuente rica en antioxidantes de polifenoles y en un elagitanino conocido como punicalagina. Doctor Michael Aviram. Universidad de Haifa, Israel. El zumo de granada reduce los niveles de colesterol malo en sangre y evita la formación de placas de ateroma en las paredes arteriales previniendo así su endurecimiento patológico. Sería suficiente tomar un vaso de 180 ml de zumo al día durante tres meses para reducir el riesgo de arteriosclerosis. Los azúcares del zumo de granada no modifican los niveles de glucemia de los diabéticos. Doctor Richard Bogle, Hospital Hammersmith, Londres, Reino Unido. Tomando cada día un zumo de granada se puede mejorar el funcionamiento de los vasos sanguíneos, reducir el endurecimiento de las arterias, disminuir el riesgo de padecer una enfermedad cardiaca y mejorar la salud del corazón. Doctor David Holtzman. Universidad de Washington, Estados Unidos. Ahora nos estamos centrando -añadiría- en aislar los ingredientes neuroprotectores del zumo de granada para preparar con ellos un concentrado, comprobar su capacidad para reducir daños cerebrales y probarlo, por ejemplo, en disfunciones neurológicas como el Alzheimer. Doctor Tariq M. Haqqi. Universidad de South Carolina, Estados Unidos. El zumo de granada bloquea las enzimas que contribuyen a la degradación del cartílago en casos de osteoartritis, al menos en animales de laboratorio. Los trabajos continúan para intentar saber si además de prevenir esa degradación su consumo fomenta la reparación del cartílago. Doctor Allan Pantuck. Universidad de California, Estados Unidos. El consumo de esta granada desacelera significativamente la progresión de tumores en la próstata. Diré que el zumo de granada podría resultar un excelente tratamiento no tóxico que evitara que muchas personas terminaran con metástasis o muriendo a causa del cáncer de próstata. Estudios sobre la granada
3. Estudios sobre la granada Los expertos opinan Universidad Queen Margaret en Edimburgo Escocia, Participaron 58 voluntarios de edades comprendidas entres 21 y 64 años. “Efecto Viagra” a partir de beber un vaso diario de zumo de granada. Aumenta la testosterona. Como efecto secundario, la testosterona puede ayudar a aumentar el estado de ánimo y la memoria, e incluso aliviar es estrés, tales como los nervios antes del partido “o miedo al público”. Francisco Tomás-Barberán y Juan Carlos Espín (de CEBAS-CSIC de Murcia) Al consumo del zumo de granada se le asocian propiedades antioxidantes, astringentes, diuréticas, cardioprotectoras, antianémicas, antisépticas o neuroprotectoras. Además, para contrarrestar la acidez estomacal y las molestias de la menopausia, así como su ayuda para prevenir el envejecimiento prematuro y las enfermedades degenerativas, etc… En Marzo de 2012 la Universidad de Washington Hemos probado la hipótesis de que el zumo de granada, que es rico en antioxidantes polifenólicos, limita lesiones trofoblasto placentaria in vivo e in vitro. Los autores indican de el consumo prenatal del zumo de granada limita el daño de la placenta y por lo tanto puede conferir una protección para el feto. Rayat Institute Of Pharmacy Concluye que el extracto de granada reduce el estrés oxidativo a través de la inhibición de zumo y alivia los síntomas neuropáticos y por lo tanto mejora la funcionalidad del nervio ciático y evita que la ligadura del nervio ciático inducida por el dolor neuropático. El 17 de Mayo 2012 en Free Radical Biology and Medicine. Laboratorio de Investigación, Hospital de Galilea Occidental en Nahariya, Israel La ingestión prolongada de zumo de granada mejora factores de riesgo de hospitalización atenúa la progresión del proceso aterosclerótico, fortalece la inmunidad innata y por lo tanto reduce la mortalidad en pacientes en Hemodiálisis El 11 de Mayo 2012 Laboratorio de Investigación de la Facultad de Medicina de la Universidad de Gazi, en Ankara, Turquía Es estudio presenta resultados que determinan que los extractos de granada como agentes bifuncionales que combinan la acción inhibidora de aldosa reductasa con actividad antioxidante y su uso potencial terapéutico en la prevención de las complicaciones diabéticas. Universidad de Texas(Austin, EEUU) El extracto de granada como suplemento aumenta la resistencia muscular y atenuación del dolor significativamente.
4. cardio protec tor anticancerígeno Alzheimer Parkinson próstata anti- inflamatorio estrogénico sinusitis otitis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`']>87P' 198585'I' ' LMU' !9?B:;@85'I' LMaH' -89R?b;=98B?5'I' LML' -?7:5B:9?7'' LML' X;R985'I' ' LM\U' ''''')@5?76R9:5' LML`' '''''X;R98'=;:B[B;>8' LMUS' $<6>89:5'I' LML' .?=;?'I' ' LMLH' ' *&%&'%#'#*!(#&2',?O89'U'>345678'S'C:>:5'87'=c8M'' $@B:5'=:'785'49;@>;487:5'>?O;=85M'>?@'6@'D98@'C85?'' =:'8D68E' -&+,#+)%&2'GL'>3456785'=:'GLL'ODE' !#.&'+#,&2'SGDE' ' -?@5:9C89':@'76D89'5:>?'J'F9:5>?E'+?'564:989'78'=?5;5' =;89;8'9:>?O:@=8=8E'+?'=:R:'6B;7;<895:':5B:'49?=6>B?' >?O?'565B;B6B;C?'=:'6@8'=;:B8':d6;7;R98=8E'' *8@B:@:9':7'49?=6>B?'F6:98'=:7'87>8@>:'=:'7?5'@;e?5E' cápsulas de extracto de granada Granada cápsulas Cápsulas de extracto de granada
5. antioxi dante neuroprotector antienvejecimiento antianémico ardor trastornos intestinales colesterol 4 granadas zumo de granada exprimido granajuice fresh Zumo exprimido de granada
6. 1 litro y para todo lo que quieras y toda la familia zumo de granada concentrado 1 litro 20 granadas 100 % zumo de granada a partir de concentrado de granadas, semillas de granada y extracto en polvo de cáscara de granada variedad mollar de Elche. SIN COLORANTES, SIN CONSERVANTES, SIN AZÚCAR AÑADIDA. Al tratarse de un producto natural, pueden hallarse sedimentos. Agitar antes de consumir. Una vez abierto, mantener en la nevera. Contenido neto: 1l. 20 granadas = 1 l. INGREDIENTES: Contenidos por 100 ml: Calorías: 64 kcal/282 Kj Proteinas: 0,92 g. Carbohidratos: 14,20 g. granajuice concetrated Zumo de granada concentrado
7. INFORME Caracterización Nutricional de Zumo de Granada Fresh Granajuice Realizado por: Prof. Dr. Ángel A. Carbonell Barrachina Lics. Sandra Munera Picazo, Nallely Nuncio Jáuregui Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria, Departamento Tecnología Agroalimentaria, Universidad Miguel Hernández Solicitado por: Naturcid, S.L. Orihuela a 5 de octubre de 2012
8. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 1 OBJETIVOS Los objetivos de este estudio fueron la caracterización nutricional/bromatológica del zumo de granada “Fresh Granajuice” mediante análisis físico-químicos dentro de las instalaciones de la Universidad Miguel Hernández, UMH (Escuela Politécnica Superior de Orihuela, EPSO). CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL ANÁLISIS Las muestras de zumo de granada se analizaron en el laboratorio del grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria, CSA, de la EPSO (UMH) empleando los métodos analíticos oficiales y/o contrastados y avalados por publicaciones científicas. Los parámetros estudiados fueron los siguientes: i) ácidos orgánicos, ii) azúcares, iii) composición mineral, iv) proteína, v) grasa, vi) sólidos solubles, vii) fibra alimentaria y viii) valor energético. Los métodos utilizados para los análisis de las muestras bajo estudio se mencionan a continuación: i) Los Ácidos Orgánicos y Azúcares fueron evaluados usando el método propuesto por Calín-Sánchez et al. (2012). Las muestras fueron analizadas por el método HPLC usando inicialmente un detector de diodos, diode-array (ácidos orgánicos) y posteriormente un detector de índice de refracción (azúcares). ii) Los Minerales fueron evaluados usando el protocolo desarrollado por Beltrán-González et al. (2008). Las muestras fueron digeridas con HNO3 concentrado en un bloque digestor con temperatura controlada. Posteriormente los siguientes elementos fueron cuantificados mediante espectrometría de absorción-emisión atómica: calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, cobre, manganeso y zinc (Ca, Mg, K, Na, Fe, Cu, Mn y Zn, respectivamente). iii) La Proteína fue determinada empleando el método AOAC (20044. 1980), método popularmente conocido como Kjeldahl. iv) La Grasa fue determinada empleando el método de extracción de Soxhlet tradicional con éter dietílico como disolvente orgánico (método AOAC 920.39). v) El cálculo del Valor Energético se realizó teniendo en cuenta el contenido energético de cada macronutriente: 4 kilocalorías (kcal)
9. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 2 por gramo de proteína, 4 kcal/g de hidratos de carbono, y 9 kcal/g de grasa. vi) La Composición Volátil se evaluó empleando el método descrito en Melgarejo et al. (2011). Los compuestos volátiles fueron estudiados desde el espacio de cabeza empleando micro-extracción en fase sólida (HS-SPME) y los compuestos fueron identificados y cuantificados empleando cromatografía de gases con detector de espectrometría de masas (GC-MS). vii) El contenido en Punicalaginas ( y β) y ácido elágico se cuantificó empleando el método descrito en Calín-Sánchez et al. (2012). viii) La Actividad Antioxidante se determinó el método del DPPH• que ha sido recientemente descrito por Calín-Sánchez et al. (2012) y Mena et al. (2011). RESULTADOS Y DISCUSIÓN i) Ácidos orgánicos y azúcares Tabla 1. Contenido de ácidos orgánicos y azúcares en el zumo de granada Fresh Granajuice. Ácidos Orgánicos Contenido (g/100 mL) Azúcares Contenido (g/100 mL) Oxálico 0,19 Sacarosa 0,16 Cítrico 0,21 Glucosa 3,62 Tartárico 0,01 Fructosa 6,22 Málico 0,25 Quínico 0,22 Shikímico 0,64 Fumárico 0,01 TOTAL 1,53 TOTAL 10,0 La Tabla 1 resume el contenido de ácidos orgánicos y azúcares que se encontraron en el zumo de granada bajo estudio, Fresh Granajuice. De acuerdo con la Guía de Referencia IAJN (2007) para el zumo de granada hay ciertos parámetros analíticos que deben estar dentro de unos rangos o
10. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 3 presentar unos valores máximos o mínimos. A continuación se discuten los parámetros aplicables al zumo Fresh Granajuice: Ácido cítrico: debe estar en un rango entre 0,01 y 3,3 g/100 mL, estando el valor normal/habitual alrededor de los 1,2 g/100 mL. Ácido málico: debe estar en un rango entre 0,002 y 0,36 g/100 mL. Glucosa: Debe estar en un rango entre 4,5-8,5 g/100 mL. Fructosa: Debe estar en un rango entre 5,0-10 g/100 mL. Los contenidos de los ácidos cítrico y málico del zumo de granada Fresh Granajuice (0,21 y 0,25 g/100 mL, respectivamente) se encuentran dentro de los rangos recomendados por IAJN (2007). Además los valores experimentales encontrados son característicos de zumos frescos de la variedad Mollar de Elche (Calín-Sánchez et al., 2012; Carbonell-Barrachina et al., 2012). Los contenidos de glucosa y fructosa del zumo Fresh Granajuice (3,6 y 6,2 g/100 mL, respectivamente) se encuentran dentro de los rangos establecidos por la Guía AIJN (2007). Adicionalmente los valores experimentales encontrados son totalmente comparables con los encontrados por Carbonell-Barrachina et al. (2012) para zumos comerciales de la variedad Mollar de Elche. En el caso del zumo de granada y al carecer este producto de almidón podemos considerar que los hidratos de carbono totales coinciden con los azúcares totales. Contenido de sólidos solubles y acidez. El contenido de sólidos solubles totales fue 13,1 °Brix y la acidez valorable presentó un valor de 3,10 g ácido cítrico/L (expresado como ácido cítrico anhidro). AIJN (2007) establece un rango para la acidez entre 0,20 y 5,50 g/100 mL y un nivel mínimo de ºBrix de 13,4. El pH del zumo bajo estudio fue de 4,27. ii) Minerales La Tabla 2 resume el contenido de elementos minerales que se encuentran en el zumo de granada en estudio, Fresh Granajuice. De acuerdo con la Guía de Referencia de AIJN (2007), hay varios parámetros cuyos valores deben cumplir ciertas limitaciones con respecto a su contenido en elementos minerales: Calcio (Ca): Debe estar en un rango entre 0,50 y 15 mg/100 mL. Magnesio (Mg): Debe estar en un rango entre 2 y 10 mg/100 mL.
11. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 4 Potasio (K): Debe estar en un rango entre 80 y 250 mg/100 mL. Sodio (Na): Debe estar por debajo de 10 mg/100 mL. Tabla 2. Contenido de elementos minerales en el zumo de granada Fresh Granajuice. Elemento Contenido (mg/100 mL) Elemento Contenido (mg/100 mL) Calcio 6,84 Hierro 0,03 Magnesio 8,78 Cobre 0,04 Potasio 105 Manganeso 0,03 Sodio 5,85 Zinc 0,02 La totalidad de los contenidos los elementos macro-nutrientes de plantas (Ca, Mg, K y Na) presentaron valores que se ajustan a los rangos recomendados por la Guía AIJN (2007). Los valores de potasio son interesantemente elevados y muestran que el zumo de granada Fresh Granajuice es una fuente importante de potasio para los consumidores. iii) Proteína El contenido en proteína del zumo de granada en estudio (Fresh Granajuice) fue de 0,30 g/100 mL. El USDA (US Department of Agriculture, 2012) proporciona un valor de 0,15 g/100 g para zumo embotellado de granada, si bien no especifica la marca o la variedad de granada. Como puede verse los valores de proteína en el zumo Fresh Granajuice y el estudiado por el USDA son comparables. iv) Grasa El contenido en grasa del zumo de granada Fresh Granajuice fue de 0,05 g/100 mL. El USDA (2012) proporciona un valor de 0,29 g/ 100 g para zumo embotellado de granada, si bien no especifica la marca o la variedad de granada. Como puede verse los valores de grasa en el zumo Fresh Granajuice y el estudiado por el USDA son comparables, si bien es inferior el experimental probablemente debido a diferentes procesos de elaboración.
12. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 5 v) Valor energético El valor energético del zumo de granada Fresh Granajuice fue de 47,2 kcal/100 mL. El valor energético del único zumo de granada incluido en la base de datos del USDA sería de 55,7 kcal/100 g. Como puede verse los valores son muy similares. vi) Composición volátil Se aisló y cuantificó un total de 27 compuestos en el zumo de granada Fresh Granajuice. En la Tabla 3 se muestra la lista completa de los compuestos junto con su porcentaje de abundancia en esta muestra. Los compuestos predominantes fueron: limoneno, 3-hexenilacetato, nonanal, hexilacetato y etilhexanoato. Todos los compuestos encontrados son típicos de zumos de granada y han sido previamente descritos en trabajos en los que se ha analizado este tipo de zumo (Melgarejo et al., 2011; Carbonell-Barrachina et al., 2012). Los compuestos furfural y 2H-piran-2-ona son compuestos indicativos del tratamiento térmico del zumo. Tabla 2. Compuestos volátiles aislados, identificados y cuantificados en zumo de granada Fresh Granajuice. COMPUESTO Contenido (%) COMPUESTO Contenido (%) Hexanal 0,91 p-Cimeno 1,16 2-Metilbutirato 1,70 Limoneno 12,94 Furfural 4,31 -Terpineno 4,28 Isoamilacetato 0,25 Terpinoleno 1,42 2H-Piran-2-ona 1,54 2-Nonenal 0,82 -Pineno 0,41 Nonanal 19,57 Ácido hexanoico 2,33 Octilacetato 2,10 Benzaldehído 2,33 Ácido octanoico 1,27 6-Metil-5-hepten-2-ona 1,42 Hexilbutirate 2,36 -Pineno 0,36 Terpinen-4-ol 4,15 3-Hexenilacetato 0,81 Decanal 7,06 Octanal 1,74 -Terpineol 9,41 -3-Careno 1,95 2-Etilhexanol 12,46 -Terpineno 0,94
13. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 6 vii) Punicalaginas y ácido elágico El contenido de α- y β-punicalagina y de ácido elágico fueron 175, 251 y 21,1 mg/L, respectivamente. Los contenidos encontrados en el zumo de granada Fresh Granajuice están dentro de lo esperado para zumos de granada tratados térmicamente (Adams et al., 2006). Otros autores, por ejemplo, Mena et al. (2011) encontraron valores sensiblemente inferiores debido al distinto tipo de extracción del zumo (exclusivamente de arilos y sin maceración o contacto con la corteza de la granada). Sin embargo, la mayor parte de los investigadores coinciden en el hecho que la β-punicalagina es el isómero más abundante y que ambas punicalaginas presentaban contenidos superiores a los de ácido elágico. viii) Actividad antioxidante El valor encontrado para la actividad antioxidante del zumo de granada Fresh Granajuice fue de 9,0 mmol Trolox/L. Mena et al. (2011) encontraron valores para este parámetro que oscilaron entre los 6,9 y los 15,3 mmol Trolox/L pero para zumos recién exprimidos. Incluso tras el tratamiento térmico al que ha sido sometido este zumo, su actividad antioxidante se mantiene en valores muy elevados.
14. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 7 BIBLIOGRAFÍA Adams L.S., Seeram N.P., Aggarwal B.B., Takada Y.., Sand D., Heber D. 2006. Pomegranate juice, total pomegranate ellagitannins, and punicalagin suppress inflammatory cell signaling in colon cancer cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry 54: 980-985. AIJN (2007). Reference Guide Pomegranate. AIJN, Brussels. Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th edition. W. Horwitz (editor). AOAC, Washington DC. Beltrán-González F., Pérez-López A.J., López-Nicolás J.M., Carbonell-Barrachina A.A. 2008. Effects of agricultural practices on instrumental colour, mineral content, carotenoid composition, and sensory quality of mandarin orange juice, cv. Hernandina. Journal of the Science of Food and Agriculture 88: 1731-1738. Calín-Sánchez A., Figiel A., Hernández F., Melgarejo P., Lech K., Carbonell- Barrachina A.A. 2012. Chemical composition, antioxidant capacity, and sensory quality of pomegranate (Punica granatum L.) arils and rind as affected by drying method. Food and Bioprocess Technology. (en prensa; doi 10.1007/s11947-012-0790-0). Carbonell-Barrachina A.A., Calín-Sánchez A., Bagatar B., Hernández F., Legua P., Martínez-Font R., Melgarejo P. 2012. Potential of Spanish sour-sweet pomegranates (cultivar C25) for the juice industry. Food Science and Technology International (en prensa; doi 10.1177/1082013211414783). García Baldizón C., Molina Córdoba M.E. 2008. Estimación de la vida útil de una mayonesa mediante pruebas aceleradas. Ingeniería 18: 57-64. Garitta L., Hough G., Sánchez R. 2004. Sensory shelf life of dulce de leche. Journal of Dairy Sciences 87: 1601-1607. Mena P., García-Viguera C., Navarro-Rico J., Moreno D.A:, Bartual J., Saura D., Martí N. 2011. Phytochemical characterisation for industrial use of pomegranate (Punica granatum L.) cultivars grown in Spain. Journal of the Science of Food and Agriculture. 91: 1893-1906.
15. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 8 Pérez-López A.J., Carbonell-Barrachina A.A. 2005. Fiber content in the edible portion of eight mandarin oranges cultivars. Journal of Food Quality 28: 154- 162. USDA (United States of America Department of Agriculture). 2012. USDA National nutrient database for standard reference, http://ndb.nal.usda.gov (marzo de 2012). Yen, G. C., Chen, H. Y. 1995. Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry 43: 27– 32.
16. INFORME Caracterización Nutricional de Cápsulas de Granada Realizado por: Prof. Dr. Ángel A. Carbonell Barrachina Lics. Nallely Nuncio Jáuregui, Sandra Munera Picazo Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria, Departamento Tecnología Agroalimentaria, Universidad Miguel Hernández Solicitado por: Naturcid, S.L. Orihuela a 5 de octubre de 2012
17. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 1 OBJETIVOS Los objetivos de este estudio fueron la caracterización nutricional/bromatológica de las cápsulas de granada NaturCid mediante análisis físico-químicos dentro de las instalaciones de la Universidad Miguel Hernández, UMH (Escuela Politécnica Superior de Orihuela, EPSO). CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL ANÁLISIS Las muestras de harina de granada se analizaron en el laboratorio de la Universidad Miguel Hernández bajo una metodología establecida. Los parámetros estudiados fueron los siguientes: i) ácidos orgánicos, ii) azúcares, iii) composición mineral, iv) proteína, v) grasa, vi) sólidos solubles, vii) fibra alimentaria y viii) valor energético. Los métodos utilizados para los análisis de las muestras bajo estudio se mencionan a continuación: i) Los Minerales fueron evaluados usando el protocolo desarrollado por Beltrán-González et al. (2008). Las muestras fueron digeridas con HNO3 concentrado en un bloque digestor con temperatura controlada. Posteriormente los siguientes elementos fueron cuantificados mediante espectrometría de absorción-emisión atómica: calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, cobre, manganeso y zinc (Ca, Mg, K, Na, Fe, Cu, Mn y Zn, respectivamente). ii) La Proteína fue determinada empleando el método AOAC (20044. 1980), método popularmente conocido como Kjeldahl. iii) La Grasa fue determinada empleando el método de extracción de Soxhlet tradicional con éter dietílico como disolvente orgánico (método AOAC 920.39). iv) La Fibra Bruta o Celulosa Bruta se determinó mediante la digestión de las muestras con H2 SO4 y KOH en condiciones específicas y calcinación (método AOAC 962.09; Pérez-López y Carbonell-Barrachina, 2005). v) La Humedad de la harina fue determinada mediante infrarrojos. vi) El cálculo del Valor Energético se realizó teniendo en cuenta el
18. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 2 contenido energético de cada macronutriente: 4 kilocalorías (kcal) por gramo de proteína, 4 kcal/g de hidratos de carbono, y 9 kcal/g de grasa. vii) El contenido en Punicalaginas ( y β) y ácido elágico se cuantificó empleando el método descrito en Calín-Sánchez et al. (2012). viii) La Actividad Antioxidante se determinó el método del DPPH• que ha sido recientemente descrito por Calín-Sánchez et al. (2012) y Mena et al. (2011). RESULTADOS Y DISCUSIÓN i) Minerales La Tabla 1 resume el contenido de elementos minerales que se encuentran en las cápsulas de granada NaturCid. Como puede observarse en la Tabla 2 las cápsulas bajo estudio son ricas en calcio (54820 ppm=mg/kg), magnesio (5930 ppm) y potasio (4870 ppm) y hierro (37,5 ppm). Comparando con los valores obtenidos para estos mismos nutrientes en el propio zumo Fresh Granajuice podemos indicar que las cápsulas tiene contenidos de Ca, Mg, K, Fe, Cu, Mn y Zn superiores a los del zumo. Tabla 1. Contenido de elementos minerales en cápsulas de granada NaturCid. Elemento Contenido (mg/100 g) Elemento Contenido (mg/100 g) Calcio 5482 Hierro 3,75 Magnesio 593 Cobre 0,47 Potasio 487 Manganeso 0,60 Sodio 77,2 Zinc 0,44 ii) Proteína El contenido en proteína de cápsulas de granada NaturCid fue de 1,82 g/100 g. Si comparamos el contenido en proteínas vemos como las cápsulas tienen unas 6 veces más proteína que el zumo.
19. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 3 iii) Grasa El contenido en grasa de cápsulas de granada NaturCid fue de 0,31 g/100 g. Nuevamente el único producto con el que podemos comparar es con los cereales de granada y arándanos anteriormente mencionados y su contenido en grasas es de 3,7 g/100 g, que es significativamente superior al de las cápsulas estudio. iv) Fibra bruta El contenido en fibra bruta o celulosa bruta insoluble de cápsulas de granada NaturCid fue de 0,06 g/100 g. Este valor indica que el contenido en fibra bruta y por extensión fibra dietética de este producto no es importante. v) Humedad La humedad de las cápsulas de granada NaturCid, que se determinó mediante un desecador de infrarrojos con báscula de precisión incorporada, fue de 4,3 %. vi) Valor energético El valor energético de las cápsulas de granada NaturCid fue de 4,74 kcal/100 g, proviniendo gran parte de esta energía de las proteínas. vii) Punicalaginas y ácido elágico El contenido de α- y β-punicalagina y ácido elágico en las cápsulas de granada NaturCid fueron 13833, 8779 y 27,5 mg/100 g de cápsula, respectivamente; estos valores suponen un contenido total de Punicalaginas del 22,5 %. Estos valores están referidos al contenido total presente por kilogramo de cápsula. Considerando que cada cápsula de peso 500 mg (sin envoltura) contiene 300 mg de extracto de granada, esto supone que el contenido total de punicalaginas y ácido elágico en este extracto asciende al 37,6 %. Este valor experimental coincide bastante bien con el certificado en el etiquetado actual del producto (40 %). viii) Actividad antioxidante El valor encontrado para la actividad antioxidante de las cápsulas de granada NaturCid fue de 1917 mmol Trolox/kg de cápsula. Nuevamente es preciso mencionar que este valor se basa en el peso de la cápsula y no del extracto de granada.
20. Universidad Miguel Hernández Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria 4 Si comparamos el valor de la actividad antioxidante del zumo de granada (9 mmol/L) y las cápsulas de granada de NaturCid (1917 mmol/L) vemos como las cápsulas tienen aproximadamente 200 veces más actividad antioxidante que el zumo. BIBLIOGRAFÍA Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th edition. W. Horwitz (editor). AOAC, Washington DC. Beltrán-González F., Pérez-López A.J., López-Nicolás J.M., Carbonell-Barrachina A.A. 2008. Effects of agricultural practices on instrumental colour, mineral content, carotenoid composition, and sensory quality of mandarin orange juice, cv. Hernandina. Journal of the Science of Food and Agriculture 88: 1731-1738. Calín-Sánchez A., Figiel A., Hernández F., Melgarejo P., Lech K., Carbonell- Barrachina A.A. 2012. Chemical composition, antioxidant capacity, and sensory quality of pomegranate (Punica granatum L.) arils and rind as affected by drying method. Food and Bioprocess Technology. (en prensa; doi 10.1007/s11947-012-0790-0). Mena P., García-Viguera C., Navarro-Rico J., Moreno D.A:, Bartual J., Saura D., Martí N. 2011. Phytochemical characterisation for industrial use of pomegranate (Punica granatum L.) cultivars grown in Spain. Journal of the Science of Food and Agriculture. 91: 1893-1906. Pérez-López A.J., Carbonell-Barrachina A.A. 2005. Fiber content in the edible portion of eight mandarin oranges cultivars. Journal of Food Quality 28: 154- 162. USDA (United States of America Department of Agriculture). 2012. USDA National nutrient database for standard reference, http://ndb.nal.usda.gov (marzo de 2012).