台灣小吃 - 麵攤 3 - 豬肉小菜

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1. 台灣小吃 - 麵攤 3 - 豬肉小菜 Wen Liao
2. 免責聲明 • 本人不是美食家，也沒有研究精神， 有錯誤請 協助修正。 • 本投影片不是食記，單純以食客角度紀錄我吃 過的台灣小吃在各地差異。 • 考量海外讀者，有些對於本地來說習以為常的 東西會特別提起，請見諒。
3. 介紹麵攤吃得到的豬肉類小菜。大部分是先煮 過，點菜後切片加熱，放上薑絲或香菜、淋上醬油 膏即可上菜。也有少部份是事先滷過。 基本上除了以下幾類外，剩下的不算常見。要找 種類最多的，反而要去米粉湯攤位。 • 肝連 • 豬頭皮/豬耳朵
4. 豬頭皮 • 口感：看料理方式有下面兩種 ◦ Ｑ彈 ◦ 軟嫩
6. 肝連 • 部位：橫膈膜 • 有些地方直接寫橫膈膜，不會寫肝連
8. 肝/粉肝 • 口感粉嫩
10. 肺 • 口感Ｑ彈
12. 粉腸 • 部位：十二指腸 • 腸內粉狀的東西是食靡
14. 小腸
16. 軟管 • 部位：食道
18. 脆管 • 部位：心血管 • 口感：脆、彈牙
20. 生腸 • 部位：輸卵管/子宮 • 口感：呃，和雞睾丸差不多。軟爛。
22. 大腸 • 大部分是滷的。
24. 三層肉
26. 參考資料 • 黑白切大學問 - 童禕珊, 建國中學生物 ◦ pdf檔案，link請自行估狗