垂直と水平/Horizontal, Vertical

Dcfa005284131fd4052e767962205f93?s=47 Akira Morikawa
August 15, 2018
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垂直と水平/Horizontal, Vertical

『エンジニア夏休み自由研究LT大会』

2018/8/27 - #engineers_lt
https://engineers.connpass.com/event/96879/

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Akira Morikawa

August 15, 2018
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Transcript

  1. Vertical Horizontal Horizontal, Vertical Aug 27, 2018 / #engineers_lt @ariaki4dev

    CC-BY-4.0
  2. 食事 Q. 食事についてどう考える? =

  3. 食事 = 命 Q. 食事についてどう考える?

  4. 食事 = 豊かさ Q. 食事についてどう考える?

  5. 豊かさを享受する食事 とは 人間の知的活動である

  6. 知的に飲酒

  7. 日本酒の楽しみ方、 あなたはいくつ知ってますか?

  8. 私は機会があれば飲む。 時には機会がなくても飲む。 ── ミゲル・デ・セルバンテス ( 1547 - 1616 )

  9. 日本酒の造り方、 あなたはどこまで知ってますか?

  10. 米を選ぶ(酒造好適米) - 酒造好適米の三要素 - 外観 … 酒米は一般的なお米と比較して米の粒が大きい - 心白 …

    米の中心にある白色不透明な部分で、ここが大きい - 適性 … 蒸米吸水率、麹への造りやすさなど - 代表的な銘柄 山田錦(兵庫)、五百万石(新潟)、 美山錦(長野)、出羽燦々(山形)、 雄町(岡山)
  11. 米を削る(精米歩合) 特定名称 精米歩合 普通酒 規定なし 純米酒 規定なし 本醸造酒 70%以下 特別本醸造酒

    60%以下 特別純米酒 60%以下 吟醸酒(純米吟醸酒) 60%以下 大吟醸酒(純米大吟醸酒) 50%以下
  12. 1. 麹(こうじ)づくり - 特定名称酒は麹米の使用割合が 15% 以上 日本酒を造る3ステップ

  13. 2. 酛(もと・酒母)づくり - 速醸 … 人工乳酸を添加 - 生酛 … 山卸(蒸米をタンクに入れて櫂で混ぜる)で乳酸発酵

    - 山廃 … 山卸を廃止し投入順序を変える事で自然発酵 日本酒を造る3ステップ
  14. 3. 醪(もろみ)づくり - 基本は三段仕込み - 初添(はつぞえ) - 踊り(おどり)※何もしない日 - 仲添(なかぞえ)

    - 留添(とめぞえ) - 日本酒度等の調整のため四段とか十段とかもある 日本酒を造る3ステップ
  15. - 槽搾り(ふねしぼり) - あらばしり - 中取り/中汲み - 責め/押切り - 雫酒/袋吊り/斗瓶囲い

    - 自動圧搾機 日本酒を絞る(上槽)
  16. - 濾す - どぶろく … 醪を濾すことなくそのまま瓶詰めしたもの - にごり酒 … 醪を意図的に荒い目の布で濾したもの

    - 清酒 … 醪を濾したもの - 濾過する - 炭濾過 … 活性炭濾過を使って濾過する - 素濾過 … 濾過器を使用する - 無濾過 … 実際は完全無濾過・素濾過のみも含まれる 日本酒を漉す
  17. 火入れする - 火入れ - 生 - 生生 - 生熱 -

    熱生
  18. 貯蔵する - 活性酒(新酒) 醪を火入れせず酵母が生きた状態で瓶詰めする - おりがらみ(新酒) 貯蔵で「おり」を沈殿させず、残った状態で出荷する - ひやおろし(秋酒) 夏をまたいで熟成し、貯蔵後火入れをせずに出荷する

  19. アル添 - 醸造アルコール添加 「純米」という特定名称酒以外は醸造アルコールが添加されている - 醸造アルコールって何? 酒類的には焼酎(主にサトウキビの糖蜜に酵母を加えて発酵蒸溜) - 添加量の上限は? 米1トン辺り280リットル(※二倍増醸酒)

    - 何で添加するの? 防腐・香りをたたせる・軽快な味わいにする
  20. 日本酒の選び方 = 米の銘柄 × 精米歩合 × 特定銘柄 × 麹の種類 × 酛の作り方

    × 醪の仕込み 方 × 漉し方 × 火入れ × 絞り方 × 貯蔵 法 × アル添 × 加水 + α 例)山田錦(精米歩合 40%)純米大吟醸 生酛三段仕込み 活性無濾過生原酒 斗瓶囲い
  21. 名称 温度 味わい みぞれ 0度 過冷却でシャーベット状の食感を楽しむ 雪冷え(ゆきひえ) 5度 キリッとドライに感じる 花冷え(はなひえ)

    10度 香りが一番甘く華やかに感じる 涼冷え(すずひえ)※常温 15-20度 甘味・酸味・苦味がバランスよく感じられる 日向燗(ひなたかん) 30度 ほんのり香りが引き立つ 人肌燗(ひとはだかん) 35度 味にふくらみがある米や麹の良い香りがする ぬる燗 40度 香りがよく出る 上燗(じょうかん) 45度 引き締まった香りを感じる 熱燗(あつかん) 50度 キレの良い辛口 香りがシャープになる 飛びきり燗(とびきりかん) 55度 シャープな香りで、より辛口になる 日本酒を飲む温度
  22. 水平 ✕ 垂直

  23. - 同銘柄で「酒米」だけ異なるものを飲み比べる - 米による味わいの違いを知る事ができる - 水平テイスティングする方法 - 酒米ごとに醸造されている蔵元はたくさんあるので割と簡単 水平テイスティング

  24. - 同一酒で「製造年度」だけ異なるものを飲み比べる - 年度による米の微妙な違いを知る事ができる - 貯蔵による変化を知る事ができる - 日本酒はデリケートな為、あまり長期間貯蔵に向かない - 垂直テイスティングをする方法

    - 店で飲む(都内に数店舗確認) - 自分で貯蔵する - 酒蔵で貯蔵してもらう ← これだ! 垂直テイスティング
  25. まもなく 試飲タイム

  26. そうだ、隧道蔵オーナーになろう http://www.sougen-shuzou.com/notoro_zuidou/zuidou_explain.html

  27. 9/8 (土) 10:00-11:00 @ 多目的教室2 ( Track C ) 『全てのエンジニアに知ってもらいたいOSの中身について』

  28. ariaki4dev Build Something Amazing written by