垂直と水平/Horizontal, Vertical

『エンジニア夏休み自由研究LT大会』

2018/8/27 - #engineers_lt
https://engineers.connpass.com/event/96879/

Transcript

1. Vertical Horizontal Horizontal, Vertical Aug 27, 2018 / #engineers_lt @ariaki4dev CC-BY-4.0
2. 食事 Q. 食事についてどう考える？ =
3. 食事 = 命 Q. 食事についてどう考える？
4. 食事 = 豊かさ Q. 食事についてどう考える？
5. 豊かさを享受する食事 とは 人間の知的活動である
6. 知的に飲酒
7. 日本酒の楽しみ方、 あなたはいくつ知ってますか？
8. 私は機会があれば飲む。 時には機会がなくても飲む。 ── ミゲル・デ・セルバンテス ( 1547 - 1616 )
9. 日本酒の造り方、 あなたはどこまで知ってますか？
10. 米を選ぶ（酒造好適米） - 酒造好適米の三要素 - 外観 … 酒米は一般的なお米と比較して米の粒が大きい - 心白 … 米の中心にある白色不透明な部分で、ここが大きい - 適性 … 蒸米吸水率、麹への造りやすさなど - 代表的な銘柄 山田錦（兵庫）、五百万石（新潟）、 美山錦（長野）、出羽燦々（山形）、 雄町（岡山）
11. 米を削る（精米歩合） 特定名称 精米歩合 普通酒 規定なし 純米酒 規定なし 本醸造酒 70%以下 特別本醸造酒 60%以下 特別純米酒 60%以下 吟醸酒（純米吟醸酒） 60%以下 大吟醸酒（純米大吟醸酒） 50%以下
12. 1. 麹（こうじ）づくり - 特定名称酒は麹米の使用割合が 15％ 以上 日本酒を造る3ステップ
13. 2. 酛（もと・酒母）づくり - 速醸 … 人工乳酸を添加 - 生酛 … 山卸（蒸米をタンクに入れて櫂で混ぜる）で乳酸発酵 - 山廃 … 山卸を廃止し投入順序を変える事で自然発酵 日本酒を造る3ステップ
14. 3. 醪（もろみ）づくり - 基本は三段仕込み - 初添（はつぞえ） - 踊り（おどり）※何もしない日 - 仲添（なかぞえ） - 留添（とめぞえ） - 日本酒度等の調整のため四段とか十段とかもある 日本酒を造る3ステップ
15. - 槽搾り（ふねしぼり） - あらばしり - 中取り／中汲み - 責め／押切り - 雫酒／袋吊り／斗瓶囲い - 自動圧搾機 日本酒を絞る（上槽）
16. - 濾す - どぶろく … 醪を濾すことなくそのまま瓶詰めしたもの - にごり酒 … 醪を意図的に荒い目の布で濾したもの - 清酒 … 醪を濾したもの - 濾過する - 炭濾過 … 活性炭濾過を使って濾過する - 素濾過 … 濾過器を使用する - 無濾過 … 実際は完全無濾過・素濾過のみも含まれる 日本酒を漉す
17. 火入れする - 火入れ - 生 - 生生 - 生熱 - 熱生
18. 貯蔵する - 活性酒（新酒） 醪を火入れせず酵母が生きた状態で瓶詰めする - おりがらみ（新酒） 貯蔵で「おり」を沈殿させず、残った状態で出荷する - ひやおろし（秋酒） 夏をまたいで熟成し、貯蔵後火入れをせずに出荷する
19. アル添 - 醸造アルコール添加 「純米」という特定名称酒以外は醸造アルコールが添加されている - 醸造アルコールって何？ 酒類的には焼酎（主にサトウキビの糖蜜に酵母を加えて発酵蒸溜） - 添加量の上限は？ 米1トン辺り280リットル（※二倍増醸酒） - 何で添加するの？ 防腐・香りをたたせる・軽快な味わいにする
20. 日本酒の選び方　＝ 米の銘柄 × 精米歩合 × 特定銘柄 × 麹の種類 × 酛の作り方 × 醪の仕込み 方 × 漉し方 × 火入れ × 絞り方 × 貯蔵 法 × アル添 × 加水 + α 例）山田錦（精米歩合 40%）純米大吟醸 生酛三段仕込み 活性無濾過生原酒 斗瓶囲い
21. 名称 温度 味わい みぞれ 0度 過冷却でシャーベット状の食感を楽しむ 雪冷え（ゆきひえ） 5度 キリッとドライに感じる 花冷え（はなひえ） 10度 香りが一番甘く華やかに感じる 涼冷え（すずひえ）※常温 15-20度 甘味・酸味・苦味がバランスよく感じられる 日向燗（ひなたかん） 30度 ほんのり香りが引き立つ 人肌燗（ひとはだかん） 35度 味にふくらみがある米や麹の良い香りがする ぬる燗 40度 香りがよく出る 上燗（じょうかん） 45度 引き締まった香りを感じる 熱燗（あつかん） 50度 キレの良い辛口 香りがシャープになる 飛びきり燗（とびきりかん） 55度 シャープな香りで、より辛口になる 日本酒を飲む温度
22. 水平 ✕ 垂直
23. - 同銘柄で「酒米」だけ異なるものを飲み比べる - 米による味わいの違いを知る事ができる - 水平テイスティングする方法 - 酒米ごとに醸造されている蔵元はたくさんあるので割と簡単 水平テイスティング
24. - 同一酒で「製造年度」だけ異なるものを飲み比べる - 年度による米の微妙な違いを知る事ができる - 貯蔵による変化を知る事ができる - 日本酒はデリケートな為、あまり長期間貯蔵に向かない - 垂直テイスティングをする方法 - 店で飲む（都内に数店舗確認） - 自分で貯蔵する - 酒蔵で貯蔵してもらう ← これだ！ 垂直テイスティング
25. まもなく 試飲タイム
26. そうだ、隧道蔵オーナーになろう http://www.sougen-shuzou.com/notoro_zuidou/zuidou_explain.html
27. 9/8 (土) 10:00-11:00 @ 多目的教室2 ( Track C ) 『全てのエンジニアに知ってもらいたいOSの中身について』
28. ariaki4dev Build Something Amazing written by