Simulesame avishek beeharry

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1. Simulesame Avishek Beeharry Operatore Della Ristorazione Preparazione Pasti 2017/2018
2. Preparazione: Tonno Di Coniglio Finger: mettere a bollire acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, sale, pepe in grani e 1bicchiere di vino bianco. A bollore raggiunto mettere il coniglio e portare a cottura. mettere il coniglio e portare a cottura. Preparare un condimento composto da abbondante salvia, aglio e olio evo. Togliere il coniglio dal brodo e lasciarlo raffraddare. Condire con l’olio preparato precedentemente e servirlo sopra un letto di rucola.
3. Preparazione: Ravioli Del Plin Al Gorgorzola Con Sugo Di Noci: Per are la pasta si usa farina 00 e uova. Una volta fatto l’impasto Mettere a riposare. Per il ripieno si usa: gorgorzola, ricotta, 1 Per il ripieno si usa: gorgorzola, ricotta, 1 cucchiaio di formaggio grana. Successivamente stendere la pasta e formare i ravioli del plin. Per la salsa di noci usiamo noci, panna, qualche fogliolina di maggiorana, del pane, e mezzo bicchiere di latte
4. Preparazione: Vitello Tonnato: Si preparare il magatello di vitello mettendolo sottovuoto con verdure: sedano, carote cipolla. Si massaggia con sale e pepe e lo si mette in Si massaggia con sale e pepe e lo si mette in forno a bassa temperatura 90 min a 75 gradi. Nel frattempo prepariamo la salsa, con tonno e maionese. Impiattare con capperi cocunci e salsa tonnata .
5. Preparazione: Bonet: Riscaldare il latte con il caffè ristretto e gli amaretti interi. Si va a sbattere le uova con lo zucchero una volta montato gli ingredienti unire: cacao in polvere, ingredienti unire: cacao in polvere, cioccolato fondente, rum e il resto degli amaretti sbriciolati. Successivamente va versato il composto nelle terrine con all’interno un fondo di caramello. Infornare a 155°c a bagnomaria per 35 minuti. Una volta tolto dal forno lasciar raffreddare .
6. Esecuzione: Alla nostra brigata è stata assegnata il menù piemontese. I componenti della brigata sono: Marlyn Fortes che è la nostra capo brigata. Youssef Missaoui che è addetto all’antipasto. Youssef Missaoui che è addetto all’antipasto. Greta Di Nardo che si occupa del primo. E in fine io che mi occupo del secondo.
7. Presentazione: Noi nella presentazione non abbiamo avuto problemi. Noi nella presentazione non abbiamo avuto problemi. Siamo arrivati in cucina ben preparati con le idee ben chiare. L’unica pecca che abbiamo avuto è che i piatti sono arrivati in sala freddi, non a causa nostra ma per il ritardo di altre brigate.