ぐるなび連携プロジェクト「学べるコミュニティカフェ」最終報告

田尻ゼミ ㈱ぐるなびとの連携プロジェクトをオンライン発表｜TOPICS｜北陸大学
https://www.hokuriku-u.ac.jp/sptopics/202103021126.html

Transcript

1. 学べるコミュニティカフェ 北陸大学田尻ゼミ 2班 2021/2/26 上田栞緒 荻田佳秋 地井亜祐美 1 ～ぐるなび最終発表～
2. 目次 1.コミュニティカフェについて 3～13 2.学べるコミュニティカフェについて 14～20 3.事業計画案について 21～61 4.まとめ 62 5.参考文献 63～64 2
3. コミュニティカフェを知っていますか？ 3
4. コミュニティカフェとは？ ～４つの要素を持ち合わせているカフェ～ 1.公開性→特定の目的をもっていなくてもだれでも気軽に利用できる 2.社会性→地域課題の認識や解決するために利用できる 3.常設性→そこに行けば誰かがいる、常につながりづくりが可能 4.事業性→コミュニティビジネスとしての活用 地域の交流拠点になる コミュニティカフェ: まちの居場所のつくり方、続け方（著：齋藤 保 ）より 4
5. 全国のコミュニティカフェの種類 大分大学福祉科学研究センターよりコミュニティカフェの実態に関する調査 2011年7月 http://www.hwrc.oitau.ac.jp/publication/file/Text_2011_2.pdf 5
6. ヒアリングに行ってきました！ 6
7. カフェ・ゴッコ ～人との繋がり～ ⇒人の集まりの場を作る！ 7
8. 店舗概要 ～立地・営業時間～ ＜立地＞  富山市今泉西部町1-6とやま健康生きがいセンター 1F <営業時間＞  10:00～18:00 ※水曜は14:30から  ランチタイム／11:30～14:00  定休日／日曜・祝日 8
9. カフェ・ゴッコ ・顔の見える食事を提供 ・障害の方の作った商品 買うボランティア 9
10. ZEROカフェ 学生の就活支援 企業のスポンサー費用 週一で就活イベントを開催 空間を提供 学生が一人で営業 学生支援 10
11. 店舗概要 ～立地・営業時間～ 〈立地〉  石川県金沢市もりの里２−１３３ 〈営業時間〉  13時～20時 ※イベントの開催などにより営業時 間の変更あり  定休日／土曜・日曜・祝日 ※イベントによる定休日の消滅あり 11
12. コミュニティ＆レンタルスペース FRAT 介護施設と併用したコミュニティ&レンタルスペース ⇒人と人がつながる空間を提供 12
13. 店舗概要 ～立地・営業時間～ ＜立地＞  石川県小松市八幡町４１－１７ ＜営業時間＞ 9：00～17：00 ＊イベント等により時間変更あり ＜定休日＞ 水曜日（午後）土曜日 日曜日 ＊土曜日と日曜日は、貸し切り予約のみ受付  9：00～11：00 13：00～17：00 13
14. コミュニティ&レンタルスペース FRAT 地元のイベント 移動販売・教室 心地よい空間を 提供 14
15. コミュニティカフェには多様性 がある！ 15
16. 学べるコミュニティ カフェ 16
17. 学べるカフェの３つの要素 1)経営における学び 2)学習する場としての学び 3)地元と連携する学び 17
18. １）経営における学び 経営やマネジメントを行う経験 アイディアの提案、経理の管理等 18
19. ２）学習する場としての学び 就活サポート、学習スペースの充実 就活イベント、2階学習スペース 19
20. ３）地元と連携する学び 地元の食材や地元の魅力を知る 移動販売やイベントを通じて 地域の人との交流の場を深める 20
21. 就活の現状① 従来の就活ルールの廃止 新規ルールの開始 〔2021年春〕 21 一般社団法人日本経済団体連合会公式ホームページ2018年3月 http://www.keidanren.or.jp/
22. 就活の現状② 22 「TesTee Lab」より2020年3月12日就職活動に関する調査レポート～準備編～ https://lab.testee.co/job-hunting2020-1 2年生から就活してる。
23. 結果 大学１年生から 就職活動を取り組む必要 23
24. 事業計画案について 24
25. ターゲット 学生・若者 地域の人 イベント主催者 25
26. 主力なターゲット層 学生・若い人 Instagramをよく利用する人 26
27. ターゲットについて① 人と人をつなげる場を 作りたい！！ 27
28. ターゲットについて② Instagram利用数が年々増加傾向にある！！ 28
29. 利用率が年々 増加！ 29 Nielsen globalより
30. 特に若い世代の利用率が UP！！ 30 Nielsen Globalより
31. 結論 インスタ映えで 来店するきっかけを作る 31
32. 立地 石川県金沢市御所町付近 ⇒金沢星稜大学付近 32
33. 土地物権 周辺の物権相場  8万～10万 ⇒駐車場込み  10万円と仮定 33
34. 物権例 月10万 徒歩12分 駐車場2台完備 https://www.athome.co.jp/jr_03/dtl_6972378744/?DOWN=2&BKLIST ID=002DPC&SEARCHDIV=1&sref=list_simple 株式会社アットホームより 34
35. 立地からのアクセス 東金沢駅 徒歩20分 車 3分 バス停 金沢星稜大学・星稜高校行き 「星稜高校」下車、徒歩1分 35
36. 営業時間 定休日 木曜日 営業時間 11時～19時 36
37. メニュー ドリンク M：300円 L：500円 軽食 37
38. 軽食の詳細 スムージー カステラ（人形焼き） カップカフェ（種類あり） 食べやすい！！ 38
39. カステラ  小500円  大700円 39 地元のはちみつを使用用
40. 金澤やまぎし 養蜂場 自然のままの純正 はちみつ こだわりを メニューにも記載！ 40
41. スムージー  値段 800円～  地域のフルーツを積極的に利用！  インスタ映え  季節によってフルーツを変更 41
42. カップカフェ  種類あり800円~  地元の旬のフルーツ を使用 キラーメニュー 42
43. 石川県の旬の特産 春⇒赤崎イチゴ・能登柳田ブルーベリー 夏⇒金澤スイカ・ルビーロマン 秋⇒加賀梨・秋星りんご 冬⇒赤崎イチゴ 43
44. メニューへのこだわり 「石川県産」であること 44 地産で新鮮なおいしい農産物を 楽しむ・知る
45. カップカフェについての原価計算例  スポンジ⇒20円  アイスクリーム⇒100円  生クリーム⇒50円  その他フルーツ （パフェ一個あたり）⇒80円 材料費250円ほどを想定！ 45
46. 競合する店舗  近辺のカフェ ⇒学生の経営するカフェ（新規性）  イートインスペース付きのコンビニ （学生メインなので安価なコンビニも競合対象） ⇒カフェとしての強み（居心地）で対抗 46
47. レンタルスペース詳細①  大学生又は高校生の打ち上げの場  個人のイベント開催  企業イベントのレンタルスペース提供 47
48. レンタルスペース詳細②  １時間/2000円事前予約で貸し切りも可能  ワンドリンクオーダー制  地域の移動販売や教室なども SNSで募集 宣伝！！ 48 使い方は自由！
49. 店内のレイアウト  1階はカフェとして  2階は学習スペースとして *資料の完備 49 就活状報 エントリーシートの 書き方など
50. 就活イベントについて  新人社会人との話し合い  企業イベントは1カ月に一回 50 情報提供＆交換！
51. 企業が就活に気を付けていること  マイナビ2021年卒企業新卒採用予定調査2020年2月13日～3月6日 個人面談 インターンシップ 受け入れ 51
52. 学生が対面で求めるもの 会社の雰囲気 長時間企業と話せる マイナビ2021年卒企業新卒採用予定調査2020年2月13日～3月6日 52
53. 販売促進方法 SNSで宣伝 フォローや投稿で割引 情報を発信 53
54. SNSの利用率 （出典）総務省情報通信政策研究所「情報通信メディアの利用時間と情報行動に関する調査」 ７０％越え✨ 54
55. SNSの利用率（女性比） （出典）総務省情報通信政策研究所「情報通信メディアの利用時間と情報行動に関する調査」55
56. 過去５年間のGoogleトレンド ※2016/2/8~2021/2/8 時点 インスタ映え 56
57. 参考利益率 ✓ 家賃 10％ ✓ 人件費 25％ ✓ 原価 20％ ✓ 水道光熱費 5％ ✓備品 5％ ✓広告宣伝費 3％ 57
58. 席数について １階：カウンター8席 テーブル2席 ２階：テーブル6席 合計２４席 回転数 1日2回 58
59. １か月の経費 家賃 100,000円 人件費 250,000円 原価 200,000円 水道光熱費 50,000円 備品 50,000円 広告宣伝費 30,000円 合計410,000円 合計680,000円 59
60. 売上想定① ※客単価1,200円・24席・回転率2回・定休日４日 /月 満席時 1200円×24席×2回＝57,600円 57,600円×27日＝1,555,200円（売上/月） 1,555,200円－680,000円＝875,200円（営業利益） 60
61. 売上想定② ※客単価1,200円・24席・回転率2回・定休日４日 /月 稼働率７０％（平日） 1,200円×（24席×70％）×2回＝38,400円 38,400円×27日＝1,036,800円（売上/月） 1,036,800円－680,000円=356,800円（営業利益） 61
62. 売上想定③ ※5時間利用・10人 /月 イベント２回+（平日） 38,400円×25日＝960,000円 ｛（2,000円×5時間）+（1,200円×10人）｝×2回 ＝44,000円 （960,000円+44,000円）－680,000円 ＝324,000円（営業利益） 62
63. 初期費用 名称 金額（万円） 備考 敷金または保証金 0円 物件例より 家賃 120万円 家賃の1年分 礼金 ０円 物件例より 仲介手数料 1万円 家賃の1カ月分の10％ 内装工事諸費用 30万円 坪単価5,500円で計算、２階建て+α 設備・備品導入費用 300万円 シンク、厨房機器、エスプレッソマシン、オーブン、空 調設備、冷蔵庫、家具などを想定 消耗品費 55万円 材料費、食器、紙パックなどを想定 広告宣伝費 20万円 ショップカード、HP作成費用など。 運転資金 100万円 10カ月分の売上を想定。 合計 626万円 63
64. POSシステムの導入 1. 商品が売れた時点 2. 売れた商品名、数、時間等 3. 記録 4. 記録した内容を集計・分析するための 仕組み 64 Airレジの導入！
65. 結論 学生が学ぶ 学生の行動が活発 企業にはいい人材 地域は活性化る 65
66. 感想 事業計画書作成を通して、様々な知識やマナーを身 に着けることが出来た 地元のカフェにヒヤリングを行うことで、私たち自 身も地域の方とのつながりを感じられた 回転率や売り上げ想定を見積もることで飲食店を続 けていくことの大変さを知った 66
67. 参考文献  TesTee Labよりhttps://lab.testee.co/job-hunting2020-1  ＊大分大学福祉科学研究センターよりコミュニティカフェの実態に関する 調査 2011年 http://www.hwrc.oitau.ac.jp/publication/file/Text_2011_2.pdf  町丁別・年齢5歳階級別人口【改正後】 https://www4.city.kanazawa.lg.jp/11018/toukeidatasyu/tyoutyou5s ai_2.html 67
68. 参考文献  コミュニティカフェ: まちの居場所のつくり方、続け方（著：齋藤 保 ）より  一般社団法人日本経済団体連合会公式ホームページより  http://www.keidanren.or.jp/  マイナビ2021年卒企業新卒採用予定調査2020年2月13日～3月6日より https://saponet.mynavi.jp/wp/wp-content/uploads/2020/04/saiyoyotei2021.pdf 68