バンコクにおける日本食店インタビュー

フィールドワーク　プレゼン資料です。

Transcript

1. Field Study Ⅱ mid-Presentation Katsuichi Inagaki CC BY -SA
2. テーマ
3. バンコクにあるお好み焼き店を例に、 海外における日本食店経営 と日本食文化について調査 する。
4. インタビューに 焦点を当てる
5. 今日はまだ結論がないので 調査した内容を説明します。
6. １．出店するまで ２．タイ人スタッフへの教育 ３．食材について ４．タイ人の日本食嗜好
7. お好み焼き店 ↓ 広島風お好み焼きのお店
8. 東京でもあまり無いのに・・・ ・・・珍しい
9. なぜ出店したのか？
10. 出店場所の意図は？
11. なぜお好み焼きなのか？
12. 何を苦労したのか？
13. お好み焼き店オーナー
14. 野崎 博之さん
16. 広島出身
17. 元は東京で会社員
18. お好み焼きの味を広めたい
19. はじめは関東で出店希望
20. 悪い不動産屋に当たる
21. 失敗
22. 広島の銀行担当者
23. 「バンコクならお金出す」
24. というわけで タイへ
25. 店の場所
26. BTSの駅
27. BTSの駅から遠い
28. およそ徒歩15分
29. バイクタクシー 40バーツ
30. なぜ駅から遠いのか？？
31. 日本人学校
32. 駐在員の子供が通う
33. 送迎バスが通る
34. 家族で行きやすい
35. 家族を重視するわけ
36. 野崎さん曰く
37. 「子供はソースが好き」
38. 「子供も食べやすい」
39. 広島風お好み焼き 最大の特徴
40. そばとキャベツと ソース
41. これこそが最大の理由
42. お好み焼き店が少ない
43. 既存の和食に 満足していない
44. 勝算があると踏んだ
45. 決して 広島出身の駐在員だけが ターゲットではない
46. あくまで 日本人（＋できればタイ人） が ターゲット
47. 家族で楽しむことを重視
48. ２．タイ人スタッフの教育
49. タイ人の人々を雇用し、 日本人にサービスする事 これが大変！！
50. 気質の違い
51. 勤勉さに劣る
52. 例えば遅刻したら・・・
53. 怒るのは避けて
54. 罰金制度の活用
55. 明確に悪い事だと示す
56. タイ人スタッフは 多く雇用
57. 日本と同じ 生産性を維持するため
58. ３．食材について
59. 同じ食材でも 日本産とタイ産 味が異なる
60. 例えばキャベツ
61. タイには季節の変化が無い
62. 野菜の甘みが出ない
63. 調理法を変える必要がある
64. 食材は出来る限り現地調達
65. どうしても調達できない もの「だけ」輸入
66. 例えば ソース・イカ天・青のり・ 鰹節・牡蠣
67. 最近は調味料を中心に 東南アジア諸国で生産 しているケースも
68. そこから輸入すれば だいぶ節約できる
69. ４．タイ人の日本食嗜好
70. タイ人スタッフに 質問しました
71. 日本食は好きですか？ 「はい、大好きです！」
72. 「はい、大好きです！」
73. タイでの 日本食の浸透度は 高い
74. タイ人が食べた事のある日本食 １．寿司・刺身 ２．ラーメン ３．しゃぶしゃぶ
75. 例えばラーメン
76. ウドンターニーという地方の町にも・・・
77. 至る所に日本食がある
78. タイ人の味覚嗜好 あっさり さっぱり ＜ 辛い 酸っぱい
79. 日本人とは大きく異なる
80. ありがとうございました