Über mich • Entwickler und Berater mit mehr als 10 Jahren Erfahrung • “Hacker” – Software, Hardware, Mind, Body, Business • seit ~5 Jahren koffeinfrei • seit ~2 Jahren low-carb • seit ~9 Monaten paläo • http://matthias-bauer.net/
Metabolische Wege • Fructose: wird in der Leber verarbeitet und größtenteils zu gesättigten Fettsäuren umgewandelt • Glucose: ins Blut abgegeben, als Glycogen eingelagert, Überschuss zu gesättigten Fettsäuren und eingelagert in Fettzellen • Proteine: als Aminosäuren ins Blut abgegeben, Bausteine für Proteine im ganzen Körper • Kurzkettige Fette: werden in der Leber metabolisiert • Andere Fette: ins Blut abgegeben und von Zellen direkt metabolisiert • Ballaststoffe und Pflanzenteile: im Darm von Bakterien zersetzt und als kurzkettige Fette an den Körper abgegeben
Allerhand wird zu Fett • Gemüse und Pflanzen werden als Fett verwertet • offiziell Kohlenhydrate und Zucker, Rest wird von Bakterien fermentiert und als Fett abgegeben • Kohlenhydrate werden als Fett verwertet • Fructose wird direkt zu Fett (aber aua) • Überschüssige Glucose wird zu Fett umgewandelt (v.a. lange gesättigte Fettsäuren)
Moment, alle Säugetiere? • Carnivoren: >95% der Kalorien aus Fleisch • <5% Kohlenhydrate • 25% Protein • 56% gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren • 14% mehrfach ungesättigte Fettsäuren • Glucose wird in der Leber gebildet
Moment, alle Säugetiere? • Gorillas: • Herbivoren • 58% der Kalorien kommen aus kurzkettigen Fetten, die von Bakterien abgegeben werden • dazu längerer Dickdarm als z.B. Menschen • 16% Kohlenhydrate • 20% Proteine • 62% gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren • 2% mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Zusammenfassend • Säugetiere bekommen am Ende des Verdauungsprozesses ähnliche Nährstoffe, egal was sie essen: • 0–16% Kohlenhydrate • 15–25% Protein • 56–77% gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren • 1-14% mehrfach ungesättigte Fettsäuren • Kein Getreide!
Getreide • 1 Gramm Weizen = ~6 Gramm Ausscheidungen • Gluten führt zu Autoimmunerkrankungen • 80% der Bevölkerung: lokale Entzündungen im Darm • 30% der Bevölkerung: Antikörper gegen Weizengluten im Darm • 11% der Bevölkerung: systemische Antikörper gegen Weizengluten • <0.5% der Bevölkerung: systemische Antikörper gegen eigene Zellen (Zöliakie) • Opioide machen abhängig (und bestärken Schizophrene Störungen) • Agglutinin (toxisch für Darmzellen, sabotiert Vitamin-D-Funktion, wird in Zellen eingelagert, …)
Aber Kühe? • Wiederkäuer essen Gräser und Getreide, aber verdauen es nicht • Im Rumen werden die Gräser von Bakterien zersetzt und v.a. als Fette ins Blut abgegeben • Kühe essen kein Getreide :D
Und Menschen? • Größeres Gehirn hat größeren Bedarf and Glucose • Menschen haben also leicht erhöhten Bedarf an Kohlenhydraten • 20% Kohlenhydrate • 15% Protein • 60% gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren • 5% mehrfach ungesättigte Fettsäuren • Kleinerer Darm bietet weniger Gelegenheit zur Umwandlung von Nährstoffen
Für Vegetarier • Mehr Kohlenhydrate (bis zu 600 Kalorien Glucose am Tag) • Keine pflanzlichen Öle (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl, etc.) • Kein Getreide • Wenig Fruktose (einige Früchte pro Tag, kein Fruchtsaft o.ä.) • Kokosnussöl und -milch, Palmkernöl, Leinöl • Avocados, Eier, etc. • Fette Milchprodukte
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