Brot selber backen: Wenn ihr keine Lust habt beim Bäcker in der Schlange zu stehen

Zuhause Brot backen ohne Anstehen beim Bäcker. Aber wird das dann auch so schön knusprig?

Die gute Nachricht: Wenn du etwas Zeit mitbringst und etwas planst, dann ja! Wenn du weniger Zeit hast, dann wird es genauso lecker, aber bekommt halt keine so schöne Kruste.

Dieser Vortrag zeigt dir wie das gehen kann.

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1. Brot selber backen Alexander Schwartz
2. August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 2 Leckeres Brot ohne Anstehen beim Bäcker und ohne Maske Warum selber backen? • Vielfältige Brotsorten mit verschiedenen Mehlsorten • Auf Wunsch voll Bio • Frisch auch an Wochenenden und an Feiertagen • Wahlweise als „Express-Brot“ oder „Krusten-Brot“ Abbildung: ein knuspriges und saftiges Weizenbrot mit Maismehl-Anteil. Ein Rezept aus „Brote ohne Kneten“.
3. Abbildung: ein knuspriges Dinkelbrot mit Vollkorn-Anteil. Vor dem Backen im Gärkörbchen. Ein Rezept aus „Brote ohne Kneten“. August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 3
4. Abbildung: ein knuspriges Dinkelbrot mit Vollkorn-Anteil. Gerade aus dem Ofen geholt. Ein Rezept aus „Brote ohne Kneten“. August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 4
5. Express-Brot • Schnell, aber keine Kruste August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz Krusten-Brot oder Express-Brot Wie mache ich das? Krusten-Brot („No-Knead“ Variante) • Kruste, dafür mehr Schritte Was hier fehlt: echtes Sauerteig-Brot auf Roggenmehl-Basis mischen 1 h backen mischen 18-22 h ruhen dehnen 2 h ruhen 30 min mit Deckel backen 10 min ohne Deckel backen 5
6. Zubehör • Teigkarte (zum Falten des Teigs) • Gärkörbchen • gusseiserner Bräter (20 cm Durchmesser) • ggf. Feinwaage (um eine kleine Menge Hefe abzuwiegen) Rezeptbuch: August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 7 Krusten-Brot Was brauche ich? https://www.amazon.de/ dp/3833861606/ Abbildung: ein kräftiges Weizenbrot mit Roggenmehl-Anteil und Walnüssen. Ein Rezept aus „Brote ohne Kneten“. Basis-Rezept • 450 g Weizenmehl (Type 550) • ¼ TL Trockenhefe • 10 g Salz • 330 ml kaltes Wasser Im Rezeptbuch finden sich Varianten für viele andere Teige.
7. August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 8 Express-Brot Was brauche ich? Basis-Rezept: • 1 Würfel frische Hefe • 500 ml Wasser, lauwarm • 2 TL Meersalz (ca. 10 g) • 500 g Dinkel Vollkornmehl • 1 EL Obstessig • 100 g Körner (Hirse, Sonnenblumen, Leinsamen, …) Hefe im Waser auflösen, Salz ebenfalls im Wasser auflösen, alles andere dazugeben und verrühren. In eine gefettete und bemehlte Kastenform/Brotbackform gießen (Teig ist relativ flüssig). In den kalten (!) Ofen stellen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 1 Stunde backen. Zubehör • Als Form am besten eine Brotback- Form. Die sieht aus wie eine Kastenform, hat aber runde Ecken, und da geht das Brot dann gut wieder raus. Eine normale Kastenform sollte auch funktionieren.
8. msg systems ag Amelia-Mary-Earhart-Straße 14 60549 Frankfurt am Main Germany value – inspired by people Viel Spaß beim Brotbacken! Alexander Schwartz Principal IT Consultant +49 171 5625767 alexander.schwartz@msg.group @ahus1de August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 9