Brot selber backen: Wenn ihr keine Lust habt beim Bäcker in der Schlange zu stehen

Zuhause Brot backen ohne Anstehen beim Bäcker. Aber wird das dann auch so schön knusprig?

Die gute Nachricht: Wenn du etwas Zeit mitbringst und etwas planst, dann ja! Wenn du weniger Zeit hast, dann wird es genauso lecker, aber bekommt halt keine so schöne Kruste.

Dieser Vortrag zeigt dir wie das gehen kann.

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1. Brot selber backen
   Alexander Schwartz
   

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2. August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 2
   Leckeres Brot ohne Anstehen beim Bäcker und ohne Maske
   Warum selber backen?
   • Vielfältige Brotsorten mit verschiedenen Mehlsorten
   • Auf Wunsch voll Bio
   • Frisch auch an Wochenenden und an Feiertagen
   • Wahlweise als „Express-Brot“ oder „Krusten-Brot“
   Abbildung: ein knuspriges und saftiges Weizenbrot mit
   Maismehl-Anteil. Ein Rezept aus „Brote ohne Kneten“.
   

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3. Abbildung: ein knuspriges Dinkelbrot
   mit Vollkorn-Anteil. Vor dem Backen
   im Gärkörbchen. Ein Rezept aus
   „Brote ohne Kneten“.
   August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 3
   

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4. Abbildung: ein knuspriges Dinkelbrot
   mit Vollkorn-Anteil. Gerade aus dem
   Ofen geholt. Ein Rezept aus „Brote
   ohne Kneten“.
   August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 4
   

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5. Express-Brot
   • Schnell, aber keine Kruste
   August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz
   Krusten-Brot oder Express-Brot
   Wie mache ich das?
   Krusten-Brot („No-Knead“ Variante)
   • Kruste, dafür mehr Schritte
   Was hier fehlt: echtes Sauerteig-Brot auf Roggenmehl-Basis
   mischen
   1 h
   backen
   mischen
   18-22 h
   ruhen
   dehnen
   2 h
   ruhen
   30 min
   mit Deckel
   backen
   10 min
   ohne Deckel
   backen
   5
   

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6. Zubehör
   • Teigkarte (zum Falten des Teigs)
   • Gärkörbchen
   • gusseiserner Bräter (20 cm Durchmesser)
   • ggf. Feinwaage (um eine kleine Menge Hefe
   abzuwiegen)
   Rezeptbuch:
   August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 7
   Krusten-Brot
   Was brauche ich?
   https://www.amazon.de/
   dp/3833861606/
   Abbildung: ein kräftiges Weizenbrot mit Roggenmehl-Anteil
   und Walnüssen. Ein Rezept aus „Brote ohne Kneten“.
   Basis-Rezept
   • 450 g Weizenmehl (Type 550)
   • ¼ TL Trockenhefe
   • 10 g Salz
   • 330 ml kaltes Wasser
   Im Rezeptbuch finden sich Varianten für viele
   andere Teige.
   

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7. August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 8
   Express-Brot
   Was brauche ich?
   Basis-Rezept:
   • 1 Würfel frische Hefe
   • 500 ml Wasser, lauwarm
   • 2 TL Meersalz (ca. 10 g)
   • 500 g Dinkel Vollkornmehl
   • 1 EL Obstessig
   • 100 g Körner (Hirse, Sonnenblumen, Leinsamen, …)
   Hefe im Waser auflösen, Salz ebenfalls im Wasser auflösen,
   alles andere dazugeben und verrühren.
   In eine gefettete und bemehlte Kastenform/Brotbackform
   gießen (Teig ist relativ flüssig). In den kalten (!) Ofen stellen.
   Bei 200°C Ober-/Unterhitze 1 Stunde backen.
   Zubehör
   • Als Form am besten eine Brotback-
   Form. Die sieht aus wie eine
   Kastenform, hat aber runde Ecken, und
   da geht das Brot dann gut wieder raus.
   Eine normale Kastenform sollte auch
   funktionieren.
   

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8. msg systems ag
   Amelia-Mary-Earhart-Straße 14
   60549 Frankfurt am Main
   Germany
   value – inspired by people
   Viel Spaß beim Brotbacken!
   Alexander Schwartz
   Principal IT Consultant
   +49 171 5625767
   alexander.schwartz@msg.group
   @ahus1de
   August 2021 | Brot selber backen | Alexander Schwartz 9
   

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