ぐるなび連携プロジェクト「健康ドッグカフェ」

2021年度3年生プロジェクト

Transcript

1. 健康ドッグカフェ 北陸大学 経済経営学部 マネジメント学科 田尻ゼミ 小嶋琢巳 三橋尚生 中村隆成 ぐるなびプロジェクト最終発表 2022年 2月18日
2. 健康ドッグカフェ 目次 1. はじめに 2. なぜカフェにするのか？ 3. ターゲット 4. 理想の立地を見つける 5. 店内外環境 6. ペットの健康にもこだわったメニュー 7. 4つの促進サービス 8. 費用と利益 2
3. 健康ドッグカフェ 1. はじめに 3
4. 健康ドッグカフェ コロナにより人々の生活の質が低下した ペットは健康意識が高まっている 4
5. 健康ドッグカフェ NHK コロナの国内感染者数 (2022年2月8日19:30時点) 日本国 内の感染者数（NHKまとめ）より引用 5 増加している 2022年1月1日時点 感染者 534人 2022年2月8日時点 感染者 68,733人 コロナの悪影響
6. 健康ドッグカフェ コロナの悪影響 2021/7/21 ニチバン株式会社 コロナ禍の健康状況の調査より引用 6 約6割が体調の悪化
7. 健康ドッグカフェ 人の健康意識 7 2人に1人が関心を持っているが 取り組んではいない 厚生労働省 国民健康・栄養調査より引用
8. 健康ドッグカフェ 人の健康意識 8 男性女性ともに健康意識が 半数近く高まっている 厚生労働省 国民健康・栄養調査より引用
9. 健康ドッグカフェ 9 ペットの健康意識 約20%の減少 2010年10月1日 全国犬猫地域実態調査より引用
10. 健康ドッグカフェ ペットへの健康意識 10 2016年に比べて着実にペットの健康意識は 高まっている 2021年12月「ペットの健康管理に対する実態調査」
11. 健康ドッグカフェ 人は健康意識を持っているが改善はし ていない ペットの健康意識は高まっている一方 飼育頭数が減少している 11 まとめると
12. 健康ドッグカフェ 12 人の問題を解決するために 食生活を改善 健康に対する知識を深める
13. 健康ドッグカフェ 13 ペットの問題を解決するために ペットの飼育者を増加 新規飼育者を支援 ペットの健康管理の支援
14. 健康ドッグカフェ 14 解決策 健康ドッグカフェ
15. 健康ドッグカフェ 健康ドッグカフェとは？ ペットと飼い主の両方が 健康に寄り添えるカフェ 15 飼い主健康 ペットの健康 健康ドッグカフェ
16. 健康ドッグカフェ 2. なぜカフェにするのか？ 16
17. 健康ドッグカフェ コミュニティの場 発見の場 改善の場 健康ドッグカフェ カフェが生み出す3つの場 17
18. 健康ドッグカフェ コミュニティの場 18
19. 健康ドッグカフェ お客同士で会話と共有を楽しむ場 ペットのお悩み相談 生活改善のアドバイス 19
20. 健康ドッグカフェ 改善の場 20
21. 健康ドッグカフェ 1. 飼い主の食生活の改善 2. ペットの体調・飼育方法の改善 21 飼い主とペットの健康を見つめ直す場
22. 健康ドッグカフェ 発見の場 22
23. 健康ドッグカフェ 1. 新しい知識と課題の発見 2. 新しい繋がりの発見 3. 自身の改善点の発見 4. ペット飼育関する解決策の発見 まだ知らないを見つける場 23
24. 健康ドッグカフェ コミュニティの場 発見の場 改善の場 生活の質の向上を支援 24 カフェが生み出す3つの場
25. 健康ドッグカフェ 3. ターゲット 25
26. 健康ドッグカフェ Yahoo! DS.INSIGHT 女性の方が関心を持っている 26
27. 健康ドッグカフェ 対象：20代∼60代 27 Yahoo! DS.INSIGHT 両項目の約半数を対象に
28. 健康ドッグカフェ 主なターゲット • 犬を飼っている • ペットの健康気にしている • 自身の健康が気になっている 20代∼60代の女性 28
29. 健康ドッグカフェ 動機を明らかにする3ステップ 1. ペルソナ分析の実施 2. お客さんにヒアリング 3. 1と2を照らし合わせる 29
30. 健康ドッグカフェ 30 ペルソナ分析
31. 健康ドッグカフェ ペルソナ分析の実施 仮説 会話相手が欲しい 相談相手が欲しい
32. 健康ドッグカフェ シッポカフェ 〒920-0348 石川県金沢市松村２丁目 ２０５ 営業時間 水曜日～日曜日・祝日 32
33. 健康ドッグカフェ 広々としたドッグランに 店主お得意のお料理 33
34. 健康ドッグカフェ お客さんにヒアリング 対象: 常連のお客さん 利用する理由は？ 犬の散歩のついで に一息が付ける 34
35. 健康ドッグカフェ お客さんにヒアリング 対象: 常連のお客さん 利用する理由は？ 通うことでできた 友人とおしゃべり を楽しむため 35 県外から
36. 健康ドッグカフェ 1と2を照らし合わせて 明らかになったこと 1.食事そのものが目的ではない 2.会話や触れ合いを目的としている 3.遠くても来るお客さんがいる 36 会話のしやすい環境を作る
37. 健康ドッグカフェ 4. 理想の立地を見つける 37
38. 健康ドッグカフェ 立地を考える前提として ドッグラン等の専用スペースが必要 (約15坪) 38 犬の散歩でよれるような場所に
39. 健康ドッグカフェ 立地を考える前提として 健康ドッグカフェの立地に最も求めるのは 「広さ」と「通うきっかけ」 39
40. 健康ドッグカフェ 1.金石 2.鞍月 40 立地の候補
41. 健康ドッグカフェ 金石① 歴史のある街並み 大野とともに観光地として 注目 41 散歩を目的とした方を ターゲットの視野に
42. 健康ドッグカフェ 金石② 金石・大野街歩きマップ 42 グルメで注目されている
43. 健康ドッグカフェ 金石③ 金沢市によるシャトルバ スを利用した取り組み 43 将来性〇
44. 健康ドッグカフェ 鞍月① 駅にまっすぐ伸びた大通り 海側幹線に面している 快適な交通アクセス さらに 人の通りが多い 44
45. 健康ドッグカフェ 鞍月② セントラルパークが近い 広々としているだけでな く散歩のルートにもしや すい セントラルパークを散 歩ルートにしている方 をターゲットの視野に 45 だが、近くにドッグランは存在しない...
46. 健康ドッグカフェ 鞍月③ Yahoo! DS.INSIGHT 女性の人口分布 13時頃 46
47. 健康ドッグカフェ 1.金石 2.鞍月 47
48. 健康ドッグカフェ 立地 金沢市鞍月3丁目 48
49. 健康ドッグカフェ 土地の費用 49 周辺の相場 約14万∼ (仮定) 価格 約14,3万
50. 健康ドッグカフェ 土地の参考例 50 月14.3万 https://house.ocn.ne.jp/tenpo/det ail/0/6972554602/40403337/x06 972554602.html 金沢西高校から徒歩6分 金沢駅まで最寄りバス停か ら20分
51. 健康ドッグカフェ 5. 店舗概要 51
52. 健康ドッグカフェ 店舗概要 《立地》 石川県金沢市鞍月3丁目 《営業時間》10時∼20時 平日は閉店19時 《定休日》 毎週月曜日 月曜日が祝日の場合は火曜日 52
53. 健康ドッグカフェ 明るい木質の空間に 齋藤ゆみ他(2009)によれば 木質空間は緊張・不安疲労等のストレス 状態を低下させる効果が期待できる。 自然を感じられる空間でリラックス 観葉植物も設置 53
54. 健康ドッグカフェ 店内外環境 健康のイメージ 明るいカラーが健康をイメージ 緑もイメージさせる。 ベースカラーは オレンジ・コーラル・クリーム 54
55. 健康ドッグカフェ 55 ドッグラン15坪 (イベントはここで実施) カウンター・厨房 8坪 テーブル席10坪 CW 1坪 シャワー ルーム 1坪 店内外環境 店舗の間取り
56. 健康ドッグカフェ 6. ペットの健康にもこだわったメニュー 56
57. 健康ドッグカフェ メニューコンセプト 飼い主に優しく犬にも嬉しい 地元食材も使った健康的な メニュー 57
58. 健康ドッグカフェ 人の食事バランス 主食と主菜だけではなく 副菜や汁物を取る食事 野菜もしっかり取る 58
59. 健康ドッグカフェ 林 美彩 (はやし みさえ) 職業： 獣医師 出身： 埼玉県鳩ヶ谷市出身 大学卒業後、代替療法と出会い アトピー性皮膚炎であった過去 から体に優しい治療法・お食 事・環境の見直し、飼い主の心 のケアの大切さを伝えていきた いと考え『chico動物診療所』を 開業 59 犬の食事バランス
60. 健康ドッグカフェ ニッポン放送 臼井記者によるインタビューより 大学時代に4頭目の愛犬茜と出会う 茜の健康管理をきっかけに手作りご飯を作る ようになる 現在は手作りメニューのアドバイスや定期的 に亡き患者さんの家族の元を訪れている ・『獣医師が考案した長生き犬ご飯』を出版 60 白衣を捨てた女性獣医師を手作り食と往診に導いた、幼少期からの経験 – ニッポン放送 NEWS ONLINE より引用 犬の食事バランス
61. 健康ドッグカフェ 犬の食事バランス 61 • 肺に負担 • 腎臓に負担 • 心臓に負担 • 肝臓に負担 春 夏 秋 冬 季節ごとに異なる
62. 健康ドッグカフェ 犬の食事バランス 62 春 夏 秋 冬 季節に合わせた食材
63. 健康ドッグカフェ 地元の食材 1.金時草 2.五郎島金時 3.打木赤川甘栗かぼちゃ 加賀野菜を取り入れ知名度の向上を図る 63
64. 健康ドッグカフェ 金時草 産地：金沢市花園地区、かほく市 出荷時期：6月下旬～11月中旬 ビタミンA、カルシウム、アントシアニンが豊富 64
65. 健康ドッグカフェ 五郎島金時 産地：金沢市粟五地区、大野地区、大徳地区、内灘砂丘 出荷時期：8月中旬～6月中旬 カリウム、食物繊維が豊富 上品な甘さが特徴 65
66. 健康ドッグカフェ 打木赤皮甘栗かぼちゃ 産地：金沢市打木町 出荷時期：6月中旬～9月上旬 カロテン、ビタミンBが豊富 分厚い果肉・甘さが特徴 66
67. 健康ドッグカフェ 加賀野菜をメニューに 67 人もペットも味わえるメニューに
68. 健康ドッグカフェ 人のメニュー ～夏バテ貧血予防に～ 金時草の彩りお浸し ～野菜の味を楽しむ～ 赤南瓜のスパイスカレー ～砂糖不使用～ 五郎島金時カリカリスティック 68 季節限定 加賀野菜メニュー ※写真はイメージです
69. 健康ドッグカフェ 料理 • シェフのおまかせ 健康日替わりプレート 960円 • 日替わり野菜スープ 620円 • 健康サラダボウル各種 660円 • 鶏肉とおからのハンバーグ 880円 • 野菜を使ったデザート 550円 69 人のメニュー ※写真はイメージです
70. 健康ドッグカフェ ドリンク • 珈琲各種 380円 • 紅茶各種 380円 • 野菜のスムージー 440円 • 果汁100ジュース 320円 • ミルク 300円 70 人のメニュー ※写真はイメージです
71. 健康ドッグカフェ 季節限定 加賀野菜メニュー ～ちょっと贅沢な季節のおやつ～ 加賀野菜カラフルクッキー 紫 ➡ 金時草 黄 ➡ 五郎島金時 橙 ➡ 打木赤皮甘栗かぼ ちゃ 71 ペットのメニュー ※写真はイメージです
72. 健康ドッグカフェ 料理 • ゴロっとハツスープ 450円 • 青魚の毒出しスープ 450円 • 鶏むね肉のステーキ 450円 • りんごのゼリー 320円 72 ペットのメニュー ※写真はイメージです
73. 健康ドッグカフェ 季節で変わる変わったメニュー 季節で変わるペットの健康に 合わせてメニューを考案 人と犬が一緒に 味わえるメニューに 価格 1,020円(税込) 73
74. 健康ドッグカフェ 春のメニュー 豚肉のビーフン キャベツのスープ 74 ※写真はイメージです
75. 健康ドッグカフェ 夏のメニュー 鮎ご飯 人参とジャガイモのスープ 75 ※写真はイメージです
76. 健康ドッグカフェ 秋のメニュー 鮭と舞茸のホイル焼き さつまいものポタージュ 76 ※写真はイメージです
77. 健康ドッグカフェ 冬のメニュー けんちん汁風うどん 南瓜と小豆のポタージュ 77 ※写真はイメージです
78. 健康ドッグカフェ 7. 四つの促進サービス 78
79. 健康ドッグカフェ 79 健康教室 健康お料理ちゃんねる フォトペットスクール オプション販売
80. 健康ドッグカフェ 80 健康教室
81. 健康ドッグカフェ 81 健康教室 ～ペットも飼い主も両方健康に～ 健康教室を開催！ 開催日： 毎週日曜日 時間： 14:30∼15:30 (場合によって時間の変更あり) 開催頻度： 2週間に一回 開催場所： ドッグラン 参加費： 2,500円
82. 健康ドッグカフェ 82 健康教室 3種類の教室 ドッグヨガ教室 食生活教室 ペット栄養教室
83. 健康ドッグカフェ ドッグヨーガ布教協会 ドッグヨガを実施し犬とのふれあいの場を作っていく とともにドッグヨガ布教する組織 ドッグヨーガ布教協会と連携 ドッグヨガの実施 83
84. 健康ドッグカフェ ・専属のドックトレーナーの 方をお呼びして体の動かし方 を詳しく学ぶ ・専属のドッグトレーナーな どをお呼びしてペットの健康 に関する質問会なども開催 84 内容 ドッグヨガ教室
85. 健康ドッグカフェ えいようJoin プロの管理栄養士にメニューの委託やイベント の出張を依頼するサービス えいようJoinに委託 食生活教室の実施 85
86. 健康ドッグカフェ 管理栄養士をお呼びしてすぐ に活用できる知識をご紹介 食生活に関するよくある悩み の解決法や質問会なども開催 86 内容 食生活教室
87. 健康ドッグカフェ ペットシッターわんとにゃ 87 ドッグホテルやペットタクシーを始めに ペットシッターの派遣を行う業者 ドッグホテル等の連携 知識を持ったペットシッターの派遣
88. 健康ドッグカフェ 内容 専門知識を持ったペットシッターをお 呼びして基礎的な犬の知識を指導 (食生活・飼育管理等) 健康状態のチェックや参加者の抱える 悩みを解決する相談会 88 ペット栄養教室
89. 健康ドッグカフェ 89 健康教室 健康お料理ちゃんねる フォトペットスクール オプション販売
90. 健康ドッグカフェ 90 健康お料理ちゃんねる
91. 健康ドッグカフェ 第３位 91 App store より 2021年アプリランキング なぜYouTube?
92. 健康ドッグカフェ 健康お料理ちゃんねる YouTubeにチャンネルを作成 マスターとシェフの食生活の 話をしながら調理をする動画 を週1回の頻度で投稿 92 全国にお店をアピール
93. 健康ドッグカフェ ホルモン島田 実際にYouTubeチャンネル で活動 焼肉のたれ調理動画300万 再生以上 93 事例
94. 健康ドッグカフェ 94 概要欄から通販サイトの ページに飛ぶことが可能 動画で紹介したタレやア パレルを販売
95. 健康ドッグカフェ 650円(税込) 食生活の話 作った料理 95 本を発行
96. 健康ドッグカフェ 96 健康教室 健康お料理ちゃんねる フォトペットスクール オプション販売
97. 健康ドッグカフェ 97 フォトペットスクール
98. 健康ドッグカフェ 金沢フォトコンテスト 金沢市の取り組み ペットとふれあう瞬間 を納めて写真を応募 優秀賞には景品も 98 写真を通した取り組みに需要 フォトペットスクール
99. 健康ドッグカフェ 99 フォトペットスクール ペットの最高の瞬間を取りたい！ そんな人にフォト教室を開催 開催日： 毎週日曜日 時間： 13:30∼14:30 (場合によって時間の変更あり) 開催頻度： 2週間に一回 開催場所： ドッグラン 参加費： 2,000円
100. 健康ドッグカフェ OurPhoto フォトグラファー・カメラマン に撮影を依頼するサービス 写真教室の講師を依頼 カメラマンと経験談・相談等の交流 100
101. 健康ドッグカフェ ペットとの思い出作りをサポート ペットがかわいく見える角度などをカメラマンから詳しくアドバイス 学んだことを愛犬で実践&写真を参加者でシェア 参加者にコーヒーのサービス 101 フォトペットスクール
102. 健康ドッグカフェ 102 健康教室 健康お料理ちゃんねる フォトペットスクール オプション販売
103. 健康ドッグカフェ 103 オプション販売
104. 健康ドッグカフェ オプション販売 ドッグウェア ・受注生産 おしゃれなだけではなく 動きやすさに力注目、差別化 専用おもちゃ ・店頭販売 ゴムを使った犬のおもちゃ ストレスの解消効果に注目 104
105. 健康ドッグカフェ シャワールーム セルフ式 シャンプー・ドライヤー 装備 40分 500円 延長10分 100円 105 オプション販売
106. 健康ドッグカフェ オプション販売 手作りアルバムの作成 • 完全予約制 飼い主から写真を持参してもらう orドッグランで時間を決めて写真 撮影 2週間後に店頭で受け取り 3,300円 (税込み) 106
107. 健康ドッグカフェ オプション販売 ご飯のレシピ本 • 店頭・インターネット販売 YouTubeで紹介したレシピを 始めとした犬の健康を考えた栄 養のある逸品を紹介 650円 (税込み) 107 獣医師が考案した一汁一菜長生き犬ごはんより引用
108. 健康ドッグカフェ 8. 費用と利益 108
109. 健康ドッグカフェ 初期費用 109 財務局 資金調達ノート「ドッグカフェを開きたい！ドッグカフェの開業マニュアル」より作成
110. 健康ドッグカフェ 費用の計算 原価 約30％ 人件費 約27∼30％ ガス・水道・光熱費 約5∼10％ 備品 約5％以下 広告費 約3∼5％ 家賃 約10％ 110
111. 健康ドッグカフェ Bubble90を導入 • 水道に空気を含ませ節水が可能 • リズミカルに水泡を放出し洗浄力をキープ 111
112. 健康ドッグカフェ 月々の費用 家賃 143，000円 人件費 386，100円 原価 429，000円 ガス・水道・光熱費 71，500円 備品 42,900円 広告費 42,900円 合計 1,115,400円 112 家賃 10％ 人件費 27% 原価 30% ガス・水道・光熱費 5% 備品 3% 広告費 3%
113. 健康ドッグカフェ 利益の計算 カウンター席 4席 テーブル席 12席 回転率 2.5回 113 一日約 40人 ペット 32匹
114. 健康ドッグカフェ 利益の計算 114 客単価 900円 × 16席 × 2.5回転 ＝ 36,000円 ペット単価 500円 × 32頭 ＝ 16,000円 一日の売り上げ 52,000円 一か月の売り上げ 1,404,000円
115. 健康ドッグカフェ 115
116. 健康ドッグカフェ 116 利益の計算 健康教室 2,500円 月2回 × 10名 ＝ 50,000円 フォトスクール 2,000円 月2回 × 10名＝ 40,000円 イベント利益 1か月 90,000円
117. 健康ドッグカフェ 117 利益の計算 オプション 1,000円 × 27日 ＝ 27,000円 オプション利益 1か月 40,000円
118. 健康ドッグカフェ 118 利益の計算
119. 健康ドッグカフェ 一か月の純利益 405,700円 約26% 初期費用の計上 6,244,000円 毎月10%と仮定 119 利益の計算 10％ ＝ 約156,000円 ÷ 6,244,000円 41回 3年5ヵ月で利益
120. 健康ドッグカフェ まとめ ペットカフェは従来のカフェよりコストが掛かるが差 別化に成功することで通常のカフェより利益を出すこ とができるのではないのだろうか 健康ペットカフェでは客単体ではあまり利益が出ない が様々な団体と連携することで利益を出すことができ る 120
121. 健康ドッグカフェ 振り返り 健康ドッグカフェの事業計画を通して納得ので きる企業を計画することが簡単そうだがとて も難しいことを実感できた。(小嶋) 事業計画立案という初めての経験ではあったが 話し合いを勧め納得のいく形にまとめること ができてよい経験になった(中村) 事業計画初めてやってみて色々考えていくこと がとても大変だった(三橋) 121
122. 健康ドッグカフェ 参考文献 金沢市ホームページ（閲覧日1月19日） https://www4.city.kanazawa.lg.jp/s/11001/aroundkan azawapotarea/shatorubasu.html https://www4.city.kanazawa.lg.jp/s/11001/aroundkan azawapotarea/kanaiwaono_map.html 齋藤ゆみ、西巻優、辰己尚隆、小野さや香、木下美絵、笹山哲、齋藤邦 明 「木材学会誌 55号 2番p101~107(2009)」『木質空間および ビニル空間における疲労・ストレスの緩和効果生化学的・心理学的 指標による比較 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jwrs/55/2/55_ 2_101/_pdf/-char/ja 122
123. 健康ドッグカフェ 参考文献 ペットシッターわんとにゃ（閲覧日2月10日） https://intopet.jp/wantonya/ COOKPAD（閲覧日2月10日） https://cookpad.com/search 厚生労働省 「国民健康・栄養調査結果の概要」（閲覧日2月6日） https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000687163.pdf NHK特設サイト 新型コロナウイルス（閲覧日1月28日） https://www3.nhk.or.jp/news/special/coronavirus/data-all/ Team HOPE「健康の健康管理に対する実態調査」（閲覧日2月9日） https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000028150.html 123
124. 健康ドッグカフェ 参考文献 えいようJoin（閲覧日2月8日） https://kanri-eiyoushi.com/ 日本ドッグヨーガ布教協会（閲覧日2月8日） https://dogyoga-wan.com/about/ OurPhoto（閲覧日2月8日） https://our-photo.co/area/17/201/pets 財務局 資金調達ノート（閲覧日1月29日） 「ドッグカフェを開きたい！ドッグカフェの開業マニュアル」 https://start-note.com/industry-manuals/before-starting-business/food- related/111/#:~:text=%E3%83%89%E3%83%83%E3%82%B0%E3 %82%AB%E3%83%95%E3%82%A7%E3%81%AE%E9%96%8B%E6 %A5%AD%E3%81%AB%E5%BF%85%E8%A6%81%E3%81%AA%E8 %B3%87%E9%87%91,%E8%B3%87%E9%87%91%E3%81%8C%E 5%BF%85%E8%A6%81%E3%81%A8%E3%81%AA%E3%82%8A%E 3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82 124
125. 健康ドッグカフェ 参考文献 白衣を捨てた女性獣医師を手作り食と往診に導いた、幼少期からの経験 「ニッ ポン放送 NEWSONLINE 」 https://news.1242.com/article/206745（閲覧日2月7日） 一般社団法人ペットフード協会 「全国犬猫飼育実態調査」 https://petfood.or.jp/data/（閲覧日2月1日） 株式会社NICHIBAN ＜コロナ禍の健康状況の調査＞（閲覧日2月5日） https://www.nichiban.co.jp/news/2021/07_01/ 石川県のドッグラン一覧｜DOGFUL（ドッグフル）（閲覧日2月9日） https://www.dog-ful.com/dog-runs/search/chubu/ishikawa 125
126. 健康ドッグカフェ 参考文献 Panasonic ソリューションPRESS 「健康の色って どんな色？」 https://sol.panasonic.biz/press/tips/spstyle- no40.html （閲覧日2月5日） 著作:林美彩 監修:古山範子 (2022)『こだわりの安 心レシピ＆作り置きOK！獣医師が考案した長生 き犬ご飯』世界文化社 ,25~111. 126
127. 健康ドッグカフェ 参考文献 著作:林美彩 監修:古山範子 (2021)『安心・簡単・ 作り置きOK！獣医師が考案した長生き犬ご飯』 世界文化社 ,16~43. 127
128. 健康ドッグカフェ ご清聴ありがとうございました 128