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キッチンの再定義:プラットフォームとしてのキッチン、手段としての料理
Taichi Isaku / 伊作太一
August 22, 2017
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キッチンの再定義:プラットフォームとしてのキッチン、手段としての料理
Taichi Isaku / 伊作太一
August 22, 2017
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Transcript
5IF,JUDIFOBTUIF1MBUGPSN$PPLJOHBTUIF.FUIPE גࣜձࣾίʔΫοΩϯά$P'PVOEFS 5BJDIJ*TBLV ҏ࡞ଠҰ 5BJDIJ*TBLV"MM3JHIUT3FTFSWFE Ωονϯͷ࠶ఆٛɿ ϓϥοτϑΥʔϜͱͯ͠ͷΩονϯɺखஈͱͯ͠ͷྉཧ Redefining the Kitchen:
5IF,JUDIFOBTUIF1MBUGPSN $PPLJOHBTUIF.FUIPE ᶃʮϓϥοτϑΥʔϜʯͱͯ͠ͷΩονϯ ᶄʮखஈʯͱͯ͠ͷྉཧ ᶅʮΠϯΫϧʔγϒʯ͔ͭʮతʯͳྉཧ 5PXBSETBOJODMVTJWFDSFBUJWFTUZMFPGDPPLJOH ͖ΐ͏ͷςʔϚ ͦͯ͠
5BJDIJ*TBLV"MM3JHIUT3FTFSWFE 5BJDIJ*TBLV ʮྉཧʯͱʮύλʔϯɾϥϯήʔδʯͷݚڀऀͰ͢ɻ ʲҏ࡞ଠҰʳ גࣜձࣾίʔΫοΩϯάɾ$P'PVOEFS
ʲגࣜձࣾίʔΫοΩϯάʳ ਓؒΒ͘͠తͳΒ͠Λৢ͢Δɺ ৽͍͠ʮʯͱʮ͘͠ΈʯͱʮπʔϧʯΛ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ
ྉཧΛ௨ͯ͠ৗతͳੑΛഓ͑Δ 場 しくみ ツール と と Λ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ
料理って色々な社会現象が象徴的に現れるシリーズ ① ʮͭ͘ΔʯݱͷϒϥοΫϘοΫεԽ ྉཧΛʮͭ͘Δਓʯͱʮ৯ΔਓʯɺʮͰ͖ΔਓʯͱʮͰ͖ͳ͍ਓʯͷೋۃԽ ྉཧʮՈࣄʯʮόΠτʯͱࢥ͏ਓɺྉཧʮϓϩϑΣογϣφϦζϜʯʮझຯʯͱࢥ͏ਓ ⾣͜͏ͨ͠ྉཧ͕ʮͰ͖ͳ͍ਓʯΛΩονϯʹҾ͖ͣΓग़͢͜ͱͰ͖ͳ͍͔
キッチンを再定義しよう REDEFINING THE KITCHEN
家食 中食 外食 つくってもらう 家の 中 家の 外 自分(たち)でつくる CoCooking
(創食) ʲίʔΫοΩϯάɾεϖʔεʳ ⾣ اۀϏϧίϫʔΩϯάεϖʔε ʹΩονϯεϖʔε͕૿͑ଓ͚͍ͯΔɻ ⾣ΩονϯΛத৺ʹ͓͍ͨίϛϡχςΟ εϖʔεʑ૿͍͑ͯΔ ྉཧΛ͢Δॴత ͕มΘΓ࢝Ί͍ͯΔɻ
コークッキング త͔ͭΠϯΫϧʔγϒͳڠಇྉཧ ͭ͘ΔΛͻΒ͖ɺલʹ͔͔ΘΒͣ୭͕ࢀՃՄೳʹ͢Δ͜ͱʹΑͬͯɺ ʮΩονϯʯʮྉཧʯͷՄೳੑΛ͞ΒʹΓ͘ɻ $PMMBCPSBUJWF $PPLJOH
Ωονϯͷ࠶ఆٛɿͷػೳͷมԽɾଟ༷Խ ༷ʑͳਓ͕ೖΓަ͡Δ ίϛϡχςΟεϖʔε ָ͓͍͋͘͘͠͠ ͠ΊΔʮ༡ͼʯ ଟ͘ͷֶͼൃݟ͕ ੜ·ΕΔΫϦΤΠςΟ ϒɾεϖʔε ⾣Ωονϯʮੜ׆ͷʯʮֶͼͷʯʮ༡ͼͷʯʮࣄͷʯ ͕৫Γަ͟Δ͟Δॴʹ
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⾣ Ωονϯʹ༷ʑͳػೳΛͨͤɺΛͻΒ͜ͱʹΑͬͯɺΑΓଟ͘ͷ ਓ͕Ωονϯʹग़ೖΓ͢ΔΑ͏ʹͳΔɻ ⾣ Ωονϯʹר͖ࠐ·ΕΔͱ͜Ζ͔ΒɺࢥΘ͵ΞΠσΞίϛϡχέʔ γϣϯɺ৯ͷ࠶ൃݟ͕ى͖Δɻ ·ͱΊᶃɿϓϥοτϑΥʔϜͱͯ͠ͷΩονϯ
ྉཧΛ௨ͯ͠ৗతͳੑΛഓ͑Δ 場 しくみ ツール と と Λ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ
ਓؒͲΜͲΜָ͢Δํ ΩονϯΨδΣοτ࡞ۀͷ؆ུԽɺ࣌ؒͷॖΛߦͳ͏ͷ͕ଟ͍ ʑͷ͠͞ʹ͍͞ͳ·ΕΔਓʹͱ͔ͬͯͨ͠ʹྑ͍Πϊϕʔγϣϯ ⾣ΩονϯͰྉཧΛ͍ͯ͠Δ࣌ؒΛɺՁͷ͋Δ࣌ؒʹ͢Δ͜ͱͰ͖ͳ͍͔ 料理って色々な社会現象が象徴的に現れるシリーズ② 簡単に手短に済ませる料理と、贅沢にみんなで 時間をかけてする料理と二極化していくのでは..?
ʲղܾܕྉཧʳ 料理は世の中のことを理解するための レンズと 様々な問題改善のための ツールになる
ܒൃͱϜʔϒϝϯτͮ͘ΓͷͨΊͷ ιʔγϟϧɾΫοΩϯάɾΠϕϯτ ʲղܾܕྉཧʳ σΟείɾεʔϓ
「見た目が良くないから売れない」
None
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$PPLJOH JO UIF GVUVSF NVTU OPU POMZ CF GVO
DSFBUJWF CVUBMTPCFTVTUBJOBCMFCZEFTJHO ʮ৯ʯɺ͓͍ͨͩ͘͠՚͔ͳ͚ͩͰͳ͘ɺ࣋ଓ Մೳੑ͕͘͠ΈʹΈࠐ·Ε͍ͯͳ͚ΕͳΒͳ͍ɻ
「英語をもっと上達させたい!」 ղܾܕྉཧ
「親子の仲を深めたい!」 ղܾܕྉཧ
「同業・同年代の仲間と話す場がほしい!」 ղܾܕྉཧ
「日本に来たら本物の和食を体験したい!」 ղܾܕྉཧ
「チームビルディングがしたい!」 ղܾܕྉཧ
「創造的な組織にしたい!」 ղܾܕྉཧ
ͳͥྉཧ ྉཧ͍ͪΜ ۙͳߦҝɻ ৗతͳΞΠσΞൃ ͕Մೳɻ ৯Δ͜ͱΈΜ ͳ͖ɻ ʮͭ͘Δʯ͜ͱͷ Ϟνϕʔγϣϯͷ୲ อ͕Ͱ͖Δɻ
৯Δ͜ͱຖ ͷ͜ͱɻ ଞͷߦҝʹൺͯΠ λϨʔγϣϯͷαΠΫ ϧ͕ૣ͍ɻ ৯ੈͷதͷຆ ͲͷςʔϚʹͭ ͳ͕Δɻ ྉཧΛ௨༷ͯ͠ʑͳ ͜ͱΛ୳ڀͰ͖Δͷ Ͱʁ
⾣ ҰݟʮՈࣄʯʮࣄʯͱͯ͠Έͳ͞Εͯ͠·͏ྉཧͷϓϩηεࣗମʹՁΛ ͋ͨ͑Δɻ ⾣ ʮΞΠσΞʯʮίϛϡχέʔγϣϯʯ͕ੜ·Ε͍͢ΩονϯͳΒͰͷ ಛΛ׆͔͢ɻ ⾣ ྉཧʹʮୈೋͷతʯΛͨͤΔ͜ͱʹΑͬͯɺ৯ͱ༷ʑͳςʔϚͷ૬ ޮՌ͕ੜ·ΕΔɻ ·ͱΊᶄɿखஈͱͯ͠ͷྉཧ
ʲ̋̋JOUIF,JUDIFOʳ ʲ$PPLJOHGPS$IBOHFʳ ʮ͜ͷΠϕϯτɺΩονϯͰ։࠵ͨ͠Βʁʯ ΩονϯͷதͰͰ͖Δ͜ͱͷ֦ுΛɺ͍ΖΜͳஂମ ͱίϥϘ͠ͳ͕Β࣮ݱ ʮ͜ͷɺྉཧͰղܾͰ͖ͳ͍͔ͳʁʯ ָ͓͍͍͚ͨͩͩ͘͠͠͡Όͳ͍ɺҰੴೋௗͷྉཧ ͷΛ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ 5IF,JUDIFOBTUIF1MBUGPSN$PPLJOHBTUIF.FUIPE 弊社の取り組み
ྉཧΛ௨ͯ͠ৗతͳੑΛഓ͑Δ 場 しくみ ツール と と Λ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ
ϨγϐɾϚχϡΞϧͷґଘ ϨγϐʹٛײΛ֮͑ͯ͠·͏ɺϨγϐʹॻ͔Ε͍ͯͳ͍͜ͱΛ͢Δͷ͕ා͍ ಉ͡Ϩγϐ͔ΓΛͭͬͯ͘͠·ͬͨΓɺதʑྉཧ্͕ୡ͠ͳ͔ͬͨΓ ⾣ΑΓྟػԠมͰతͳྉཧͷࣝΛڞ༗͢Δํ๏ͳ͍͔ 料理って色々な社会現象が象徴的に現れるシリーズ ③
Ϩγϐͷͭͷݶք 1MVT KVTUCFJOHUPMEXIBUUPEPBOEGPMMPXJOHEJSFDUJPOTJTLJOEPGMBNF ϨγϐʹཔΒͳ͍ྉཧ ͍·ྫྷଂݿͷதʹ͋Δಛఆͷࡐྉ܈Ͱ ͲΜͳྉཧ͕ͭ͘ΕΔ͔ͳʁ ݫ͍͠લఏ݅ Ϩγϐʹॻ͔Εͨͱ͓Γͷࡐྉͷྔɾ ث۩ͷ͕ἧ͍ͬͯͳ͍ͱͦͷྉཧ ͭ͘Εͳ͍ʁ
Ϩγϐͷߦؒͱيಓमਖ਼ೳྗ Ϩγϐʹॻ͔Ε͍ͯͳ͍͜ͱΛܦݧ ͰิͬͨΓɺ͏·͘ߦ͔ͳ͔ͬͨ࣌ʹ يಓमਖ਼ͨ͠Γ͢Δํ๏ॻ͔Ε͍ͯ ͳ͍߹͕ଟ͍ɻ ڥʹࠨӈ͞ΕΔม ຊདྷྉཧ͢ΔΩονϯͷઃඋ͏৯ ࡐͷݸମࠩʹΑͬͯௐຯՃݮௐཧ࣌ؒ มಈ͢Δͣɻ όϦΤʔγϣϯແݶେ ࡐྉΛͨ͠ΓҾ͍ͨΓ༻ͨ͠Γɺ ༲͛ΔΘΓʹΦʔϒϯͰম͍ͨΓɻ
$PPLJOHJT$SFBUJWF 料理って、本来もっと創造的
"TNVDIBTJUJTBQBSUPGPVSFWFSZEBZMJWFT $PPLJOHIBTNBOZBTQFDUTBTBMFHJUJNBUFGPSNPGEFTJHO ༩͑ΒΕͨڥಓ۩ɺ৯ࡐͷ੍ݶͷத͔Β࠷ળղΛੜΈग़͢ ϓϩηεͷதʹۮવੑ͕જΉ ࢥ͍͍ͭͨΞΠσΞΛͦͷͰϓϩτλΠϐϯάՄೳ ࣮ࡍʹखΛಈ͔͠ͳ͕Βͷࢼߦࡨޡ͕Մೳ ܾΊΒΕͨ࣌ؒͰϓϩμΫτͱ্ͯ͛͠ͳ͚ΕͳΒͳ͍ ಄ͷͳ͔ͰखॱΛΈཱͯͳ͕ΒɺྟػԠมʹ͢͢ΊΔ ߦͬͨ͜ͱʹରͯ͠ϦΞϧλΠϜͷϑΟʔυόοΫ͕͋Δ
料理には「つくる」事の本質が散りばめられている
ͪΖΜ ࠓޙϨγϐʮԿΛͭ͘Δ͔ʯʮͲ͏ͬͯͭ͘Δ͔ʯʹؔ͢ΔΞΠσ ΞͷॏཁͳݯͰ͋Γଓ͚ΔͩΖ͏ɻ ͔͠͠ɺϨγϐΛิ͏Α͏ͳɺΑΓྟػԠมͰతͳྉཧΛࢧԉ͢ΔΑ ͏ͳํ๏ͳ͍ͩΖ͏͔ɻ
ύλʔϯɾϥϯήʔδͷख๏ΛԠ༻ ⾣ ݐஙՈ$ΞϨάβϯμʔʹΑͬͯఏএ͞Εͨɺݐங ͷ҉ΛݴޠԽ͠ڞ༗͢Δख๏ɻڞ༗͢Δ͜ͱͰ ݐஙૉਓͷॅਓ͕ɺ͕ࣗͨͪࡁΉՈͮ͘Γͷϓϩ ηεʹੵۃతʹࢀՃՄೳʹͳͬͨɻ <"MFYBOEFSFUBM >
パターン・ランゲージってなに?
҉తͳ ࣝ ࢄతͳ ใ 2ύλʔϯɾϥϯήʔδͱͳΜͰ͔͢ʁᶃ ମܥԽ ݴޠԽ ɾ ύλʔϯϥϯήʔδɺͱ͋Δͷ҉తͳࣝࢄతͳ ใΛݴޠԽɾମܥԽͯ͠ɺ׆༻Մೳʹ͢ΔͨΊͷख๏Ͱ͢ɻ
ෳͷࣄྫʹ·͕ͨͬͯଘࡏ͢Δڞ௨ͷʮύλʔϯʯΛൃݟ 「どのレシピでも、野菜は同じくらいの大きさに切り揃えているな」
ύλʔϯ ͦͷڞ௨ੑʹ໊લΛ͚ͭͯ֓೦Խ͢Δ 均等に火が通るように 大きさを切り揃えないと 【食材の揃え切り】
ܚጯٛक़େֶɾҪఉਸݚڀࣨΛத৺ʹݚڀɾاۀԠ༻ɾग़൛͕͔͞Μ ίʔΫοΩϯάͰ੍࡞αʔϏεΛఏڙ ೝͱΑΓΑ͘ੜ͖Δ తͳϓϨθϯ ϓϩδΣΫτσβΠϯ αοΧʔίʔνϯά などなど、テーマは幅広い
ͨ·͝ྉཧͷൃΛࢧԉ͢Δʮ͜ͱʯͷίϨΫγϣϯ ྉཧͷύλʔϯɾϥϯήʔδᶃ egg language
ྫྷଂݿͷதʹ ͨ·͕͚͋ͬͨ͝ΕͲ ͜ΕͰҰମͲΜͳྉཧ͕ ͭ͘ΕΔͩΖ͏͔ ͨ·͝Λ͔ͭͬͨϨγϐΛੳ͠ɺͦͷதͰʮͲͷΑ͏ͳػೳɾׂ Λ୲͍ͬͯΔͷ͔ʯʮͲͷΑ͏ʹ͓͍͠͞ʹߩݙ͍ͯ͠Δͷ͔ʯΛநग़ an egg
味の緩和剤 味の濃い料理・辛い料理 にたまごを加える事によって、 味がまろやかになります。 たまごソース 半熟状態のたまごを、ソー スとしてパンなどにつけて食 べることができます。 例
ゴールデンヨー ク 味の 緩和剤 まとわリ ベール たまご粘土 うまみ トラップ つやだし
絵の具 たまご ゼラチン つなぎの たまご しっとり ベース とろみ カプセル たまご ソース 味の スポンジ 具材ポケット かたさの グラデーション こくプラス ふっくら 素材 シンプル スター 食材の ワイルドカード
ྉཧΛΑΓਂ͘ཧղ͢Δ あ、このエッグ・ベネディク ト、【たまごソース】がはた らいている! QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB
ϨγϐͷҙຯΛಡΈղ͘ なるほど、このレシピでは【つ なぎのたまご】が必要だから たまごを入れるんだな! QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB
ྉཧதͷൃࢧԉ そうだ、ちょっと辛くしすぎちゃっ たけど【味の緩和剤】としてたま ごを入れれば大丈夫だな! QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB
ίʔΫοΩϯάதͷ ίϛϡχέʔγϣϯͷޠኮ ねえねえ、このパスタ、たまご をのっけて【こくプラス】したら おいしいんじゃないかな? QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB
ྺ࢙తจ຺Λܧঝ͠ɺ৽͍͠ྉཧΛ͢ΔʲԹނ৽πʔϧʳ ৯ϥϯήʔδ QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB
ͱ͋Δ৯จԽͷ৯ʹʮ࣌Λॎஅͯ͠ʯ܁Γฦ͠ݱΕΔ ͰຯΘ͏ɹ͓͍͠͞ͷͭ͘Γํɹͷʮܕʯ ʮ͓͍͠͞ʯΛͭ͘Γ࣭ͩ͢ײΛ͜ͱͰଊ͑Δ
,OFBEJOHJOUIF4FBTPO ʲقઅײͷંΓࠐΈʳ قઅͷඍົͳҠΓมΘΓΛଊ͑Δ ຊਓಛ༗ͷִ࣌ؒؒΛ׆͔͠ɺ ͦͷ࣌ʑͷՖௗ෩݄Λදݱͨ͠ૉ ࡐΛ༻ͨ͠ΓɺΓ͚ํʹ͜ ͩΘͬͨΓ͠·͢ɻ
ʲঢ়گʳ ʲྺ࢙ʳ ʲൃʳ ʲԠ༻ʳ ΫοΩϯάɾϫʔυͷϑΥʔϚοτ ͦͷΞΠσΞ͕ ͑Δྉཧதͷ ݅ঢ়گ ΞΠσΞͷݯͱ ͳΔྺ࢙తใ
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ͨ͠ྉཧΛ͓ࡼʹΓ͚͍ͯ·͢ɻ͋Δ͍ͦΕ ɺʲҠΓΏ͘०ͷඒຯ͠͞ʳΛऔΓೖΕͨྉཧ͔͠ Ε·ͤΜɻ قઅײΛଊ͑Δ֓೦ͱͯ͠தࠃ͔Β݄ຖͷඈઅͷมԽ Λදͨ͠ʮೋे࢛અؾʢʹ͡Ύ͏͖ͤͬ͠ʣʯ͕ΘΓ ·͕ͨ͠ɺຊਓຊͷؾީ෩ʹ߹͏Α͏ʹຊேࣣ ेೋީʢͪ͠͡Ύ͏ʹ͜͏ʣͱ͍͏͚ํΛߟҊ͠·͠ ͨɻ͜͏ͨ͠ɺຊಠࣗͷقઅͷඍົͳมΘΓଊ͑ ΔίϯηϓτͷଘࡏʹΑͬͯɺقઅͷҠΖ͍ʹ߹Θͤͨ ༷ʑͳྉཧදݱ͕ՄೳʹͳΓ·ͨ͠ɻ<5BLBIBTIJ
,PJ[VNJ )BSBEB )BUB > ,OFBEJOHJOUIF4FBTPO قઅײͷંΓࠐΈ ྉཧʹقઅײΛંΓࠐΈɺͦͷ࣌ʑ ͷՖௗ෩݄ͷඒΛදݱͨ͠Γ͚ Λࢦ͠·͢ɻ ʲҠΓΏ͘०ͷඒຯ͠͞ʳΛऔΓೖΕΔʹͱͲ ·Βͣɺʲݟָͯ͠ΉΓ͚ʳͱΈ߹Θͤ Εɺͦͷقઅײഒ૿͠·͢ɻͨͱ͑ʲখ ӉͷදݱʳΛ௨ͯ͠قઅͷܗ৭ΛऔΓೖΕ ͨΓɺ͏ثͷͩ͜ΘͬͨͯʲྉཧͱثͷҰମ ԽʳΛىͨ͜͠Γ͠·͢ɻ͞Βʹʮ͔͍͖͠ʯ ͱΑΕΔɺ৯Δ͜ͱ͕Ͱ͖ͳ͍قઅͷՖ ༿Λ͔ͭͬͯ৯ΛσίϨʔγϣϯ͢Εɺ ʲۭؒͱͷௐʳԋग़͢Δ͜ͱ͕Ͱ͖·͢ɻ ·ͨɺߟ͑Δͱ͖ͷώϯτͱͯ͠ʲதߦࣄͱ ͷؔΘΓʳߟ͑ͯɺޒײͰقઅͷΠϕϯτΛ ָ͠Ή͜ͱͰ͖·͢ɻ ˝ͦͷͱ͖ ˝ͦ͜Ͱ ˝ͨͱ͑ ʲঢ়گʳ ʲྺ࢙ʳ ʲൃʳ ʲԠ༻ʳ
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料理を通して日常的な創造性を培える をつくっています。 場 しくみ ツール と と
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͍͞͝ʹ キッチンのイノベーションはいまが旬! ͚ΕͲɺͳʹ͔͕ΨδΣοτͤ͡Όͭ·Βͳ͍ʂ ग़ݱ͍ͯ͠Δ༷ʑͳςΫϊϩδʔΛͲ͏ੜ׆ʹΈࠐΜͰ ͦΕʹΑͬͯͲΜͳ৽ͨͳΞΠσΞίϛϡχέʔγϣϯɺͦͯ͠ ετʔϦʔΛͭ͘ΓͩͤΔ͔ ͜Ε͔ΒҰॹʹߟ͍͖͑ͯ·͠ΐ͏ʂ
UBJDIJJTBLV!HNBJMDPN MJOLFEJODPNJOUJTBLV GBDFCPPLDPNUBJDIJJTBLV IUUQTXXXDPDPPLJOHDPKQ DPOUJOVJOHUIFEJTDVTTJPO
5IF,JUDIFOBTUIF1MBUGPSN$PPLJOHBTUIF.FUIPE גࣜձࣾίʔΫοΩϯά$P'PVOEFS 5BJDIJ*TBLV ҏ࡞ଠҰ 5BJDIJ*TBLV"MM3JHIUT3FTFSWFE Ωονϯͷ࠶ఆٛɿ ϓϥοτϑΥʔϜͱͯ͠ͷΩονϯɺखஈͱͯ͠ͷྉཧ Redefining the Kitchen: