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キッチンの再定義:プラットフォームとしてのキッチン、手段としての料理

 キッチンの再定義:プラットフォームとしてのキッチン、手段としての料理

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Taichi Isaku / 伊作太一

August 22, 2017
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Transcript

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  2. 5IF,JUDIFOBTUIF1MBUGPSN $PPLJOHBTUIF.FUIPE ᶃʮϓϥοτϑΥʔϜʯͱͯ͠ͷΩονϯ ᶄʮखஈʯͱͯ͠ͷྉཧ  ᶅʮΠϯΫϧʔγϒʯ͔ͭʮ૑଄తʯͳྉཧ΁ 5PXBSETBOJODMVTJWFDSFBUJWFTUZMFPGDPPLJOH ͖ΐ͏ͷςʔϚ ͦͯ͠

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  4. ʲגࣜձࣾίʔΫοΩϯάʳ ਓؒΒ͘͠૑଄తͳ฻Β͠Λৢ੒͢Δɺ ৽͍͠ʮ৔ʯͱʮ͘͠ΈʯͱʮπʔϧʯΛ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ

  5. ྉཧΛ௨ͯ͠೔ৗతͳ૑଄ੑΛഓ͑Δ 場 しくみ ツール と と Λ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ

  6. 料理って色々な社会現象が象徴的に現れるシリーズ ① ʮͭ͘Δʯݱ৔ͷϒϥοΫϘοΫεԽ ྉཧΛʮͭ͘Δਓʯͱʮ৯΂ΔਓʯɺʮͰ͖ΔਓʯͱʮͰ͖ͳ͍ਓʯͷೋۃԽ ྉཧʮՈࣄʯʮόΠτʯͱࢥ͏ਓɺྉཧʮϓϩϑΣογϣφϦζϜʯʮझຯʯͱࢥ͏ਓ ⾣͜͏ͨ͠ྉཧ͕ʮͰ͖ͳ͍ਓʯΛΩονϯʹҾ͖ͣΓग़͢͜ͱ͸Ͱ͖ͳ͍͔

  7. キッチンを再定義しよう REDEFINING THE KITCHEN

  8. 家食 中食 外食 つくってもらう 家の 中 家の 外 自分(たち)でつくる CoCooking

    (創食) ʲίʔΫοΩϯάɾεϖʔεʳ ⾣  اۀϏϧ΍ίϫʔΩϯάεϖʔε಺ ʹΩονϯεϖʔε͕૿͑ଓ͚͍ͯΔɻ ⾣ΩονϯΛத৺ʹ͓͍ͨίϛϡχςΟ εϖʔε΋೥ʑ૿͍͑ͯΔ ྉཧΛ͢Δ৔ॴ΍໨త ͕มΘΓ࢝Ί͍ͯΔɻ
  9.  コークッキング ૑଄త͔ͭΠϯΫϧʔγϒͳڠಇྉཧ ͭ͘Δ৔ΛͻΒ͖ɺ࿹લʹ͔͔ΘΒͣ୭΋͕ࢀՃՄೳʹ͢Δ͜ͱʹΑͬͯɺ ʮΩονϯʯ΍ʮྉཧʯͷՄೳੑΛ͞Βʹ੾Γ୓͘ɻ $PMMBCPSBUJWF $PPLJOH

  10. Ωονϯͷ࠶ఆٛɿ৔ͷػೳͷมԽɾଟ༷Խ ༷ʑͳਓ͕ೖΓަ͡Δ ίϛϡχςΟεϖʔε ͓͍͋͘͠΍ָ͘͠ ͠ΊΔʮ༡ͼ৔ʯ ଟ͘ͷֶͼ΍ൃݟ͕ ੜ·ΕΔΫϦΤΠςΟ ϒɾεϖʔε ⾣Ωονϯ͸ʮੜ׆ͷ৔ʯʮֶͼͷ৔ʯʮ༡ͼͷ৔ʯʮ࢓ࣄͷ৔ʯ ͕৫Γަ͟Δ͟Δ৔ॴʹ

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  13. ⾣ Ωονϯʹ༷ʑͳػೳΛ΋ͨͤɺ৔ΛͻΒ͜ͱʹΑͬͯɺΑΓଟ͘ͷ ਓ͕Ωονϯʹग़ೖΓ͢ΔΑ͏ʹͳΔɻ ⾣ Ωονϯʹר͖ࠐ·ΕΔͱ͜Ζ͔ΒɺࢥΘ͵ΞΠσΞ΍ίϛϡχέʔ γϣϯɺ৯ͷ࠶ൃݟ͕ى͖Δɻ ·ͱΊᶃɿϓϥοτϑΥʔϜͱͯ͠ͷΩονϯ

  14. ྉཧΛ௨ͯ͠೔ৗతͳ૑଄ੑΛഓ͑Δ 場 しくみ ツール と と Λ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ

  15. ਓؒ͸ͲΜͲΜָ͢Δํ޲΁ ΩονϯΨδΣοτ͸࡞ۀͷ؆ུԽɺ࣌ؒͷ୹ॖΛߦͳ͏΋ͷ͕ଟ͍ ೔ʑͷ๩͠͞ʹ͍͞ͳ·ΕΔਓʹͱͬͯ͸͔ͨ͠ʹྑ͍Πϊϕʔγϣϯ ⾣ΩονϯͰྉཧΛ͍ͯ͠Δ࣌ؒΛɺՁ஋ͷ͋Δ࣌ؒʹ͢Δ͜ͱ͸Ͱ͖ͳ͍͔ 料理って色々な社会現象が象徴的に現れるシリーズ② 簡単に手短に済ませる料理と、贅沢にみんなで 時間をかけてする料理と二極化していくのでは..?

  16. ʲ໰୊ղܾܕྉཧʳ 料理は世の中のことを理解するための レンズと 様々な問題改善のための ツールになる

  17. ܒൃͱϜʔϒϝϯτͮ͘ΓͷͨΊͷ ιʔγϟϧɾΫοΩϯάɾΠϕϯτ ʲ໰୊ղܾܕྉཧʳ σΟείɾεʔϓ

  18. 「見た目が良くないから売れない」

  19. None
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  21. $PPLJOH JO UIF GVUVSF NVTU OPU POMZ CF GVO 

    DSFBUJWF CVUBMTPCFTVTUBJOBCMFCZEFTJHO ʮ৯ʯ͸ɺ͓͍ͨͩ͘͠՚΍͔ͳ͚ͩͰͳ͘ɺ࣋ଓ Մೳੑ͕͘͠Έʹ૊Έࠐ·Ε͍ͯͳ͚Ε͹ͳΒͳ͍ɻ
  22. 「英語をもっと上達させたい!」 ໰୊ղܾܕྉཧ

  23. 「親子の仲を深めたい!」 ໰୊ղܾܕྉཧ

  24. 「同業・同年代の仲間と話す場がほしい!」 ໰୊ղܾܕྉཧ

  25. 「日本に来たら本物の和食を体験したい!」 ໰୊ղܾܕྉཧ

  26. 「チームビルディングがしたい!」 ໰୊ղܾܕྉཧ

  27. 「創造的な組織にしたい!」 ໰୊ղܾܕྉཧ

  28. ͳͥྉཧ ྉཧ͸͍ͪ͹Μ਎ ۙͳ૑଄ߦҝɻ ೔ৗతͳΞΠσΞൃ૝ ͕Մೳɻ ৯΂Δ͜ͱ͸ΈΜ ͳ޷͖ɻ ʮͭ͘Δʯ͜ͱ΁ͷ Ϟνϕʔγϣϯͷ୲ อ͕Ͱ͖Δɻ

    ৯΂Δ͜ͱ͸ຖ೔ ͷ͜ͱɻ ଞͷߦҝʹൺ΂ͯΠ λϨʔγϣϯͷαΠΫ ϧ͕ૣ͍ɻ ৯͸ੈͷதͷຆ ͲͷςʔϚʹͭ ͳ͕Δɻ ྉཧΛ௨༷ͯ͠ʑͳ ͜ͱΛ୳ڀͰ͖Δͷ Ͱ͸ʁ
  29. ⾣ ҰݟʮՈࣄʯʮ࢓ࣄʯͱͯ͠Έͳ͞Εͯ͠·͏ྉཧͷϓϩηεࣗମʹՁ஋Λ ͋ͨ͑Δɻ ⾣ ʮΞΠσΞʯʮίϛϡχέʔγϣϯʯ͕ੜ·Ε΍͍͢ΩονϯͳΒͰ͸৔ͷ ಛ௃Λ׆͔͢ɻ ⾣ ྉཧʹʮୈೋͷ໨తʯΛ΋ͨͤΔ͜ͱʹΑͬͯɺ৯ͱ༷ʑͳςʔϚͷ૬৐ ޮՌ͕ੜ·ΕΔɻ ·ͱΊᶄɿखஈͱͯ͠ͷྉཧ

  30. ʲ̋̋JOUIF,JUDIFOʳ ʲ$PPLJOHGPS$IBOHFʳ ʮ͜ͷΠϕϯτɺΩονϯͰ։࠵ͨ͠Βʁʯ ΩονϯͷதͰͰ͖Δ͜ͱͷ֦ுΛɺ͍ΖΜͳஂମ ͱίϥϘ͠ͳ͕Β࣮ݱ ʮ͜ͷ໰୊ɺྉཧͰղܾͰ͖ͳ͍͔ͳʁʯ ָ͓͍͍͚ͨͩͩ͘͠͠͡Όͳ͍ɺҰੴೋௗͷྉཧ ͷ৔Λ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ 5IF,JUDIFOBTUIF1MBUGPSN$PPLJOHBTUIF.FUIPE 弊社の取り組み

  31. ྉཧΛ௨ͯ͠೔ৗతͳ૑଄ੑΛഓ͑Δ 場 しくみ ツール と と Λ͍ͭͬͯ͘·͢ɻ

  32. ϨγϐɾϚχϡΞϧ΁ͷґଘ Ϩγϐʹٛ຿ײΛ֮͑ͯ͠·͏ɺϨγϐʹॻ͔Ε͍ͯͳ͍͜ͱΛ͢Δͷ͕ා͍ ಉ͡Ϩγϐ͹͔ΓΛͭͬͯ͘͠·ͬͨΓɺதʑྉཧ্͕ୡ͠ͳ͔ͬͨΓ ⾣ΑΓྟػԠมͰ૑଄తͳྉཧͷ஌ࣝΛڞ༗͢Δํ๏͸ͳ͍͔ 料理って色々な社会現象が象徴的に現れるシリーズ ③

  33. Ϩγϐͷͭͷݶք 1MVT KVTUCFJOHUPMEXIBUUPEPBOEGPMMPXJOHEJSFDUJPOTJTLJOEPGMBNF ϨγϐʹཔΒͳ͍ྉཧ ͍·ྫྷଂݿͷதʹ͋Δಛఆͷࡐྉ܈Ͱ ͲΜͳྉཧ͕ͭ͘ΕΔ͔ͳʁ ݫ͍͠લఏ৚݅ Ϩγϐʹॻ͔Εͨͱ͓Γͷࡐྉͷ෼ྔɾ ث۩ͷ਺͕ἧ͍ͬͯͳ͍ͱͦͷྉཧ͸ ͭ͘Εͳ͍ʁ

    Ϩγϐͷߦؒͱيಓमਖ਼ೳྗ Ϩγϐʹॻ͔Ε͍ͯͳ͍͜ͱΛܦݧ஌ ͰิͬͨΓɺ͏·͘ߦ͔ͳ͔ͬͨ࣌ʹ يಓमਖ਼ͨ͠Γ͢Δํ๏͸ॻ͔Ε͍ͯ ͳ͍৔߹͕ଟ͍ɻ ؀ڥʹࠨӈ͞ΕΔม਺ ຊདྷ͸ྉཧ͢ΔΩονϯͷઃඋ΍࢖͏৯ ࡐͷݸମࠩʹΑͬͯௐຯՃݮ΍ௐཧ࣌ؒ ͸มಈ͢Δ͸ͣɻ όϦΤʔγϣϯ͸ແݶେ ࡐྉΛ଍ͨ͠ΓҾ͍ͨΓ୅༻ͨ͠Γɺ ༲͛Δ୅ΘΓʹΦʔϒϯͰম͍ͨΓɻ
  34. $PPLJOHJT$SFBUJWF 料理って、本来もっと創造的

  35. "TNVDIBTJUJTBQBSUPGPVSFWFSZEBZMJWFT  $PPLJOHIBTNBOZBTQFDUTBTBMFHJUJNBUFGPSNPGEFTJHO ༩͑ΒΕͨ؀ڥ΍ಓ۩ɺ৯ࡐ౳ͷ੍ݶͷத͔Β࠷ળղΛੜΈग़͢ ϓϩηεͷதʹۮવੑ͕જΉ ࢥ͍͍ͭͨΞΠσΞΛͦͷ৔ͰϓϩτλΠϐϯάՄೳ ࣮ࡍʹखΛಈ͔͠ͳ͕Βͷࢼߦࡨޡ͕Մೳ ܾΊΒΕͨ࣌ؒ಺ͰϓϩμΫτͱͯ͠࢓্͛ͳ͚Ε͹ͳΒͳ͍ ಄ͷͳ͔ͰखॱΛ૊Έཱͯͳ͕ΒɺྟػԠมʹ͢͢ΊΔ ߦͬͨ͜ͱʹରͯ͠ϦΞϧλΠϜͷϑΟʔυόοΫ͕͋Δ

    料理には「つくる」事の本質が散りばめられている
  36. ΋ͪΖΜ ࠓޙ΋Ϩγϐ͸ʮԿΛͭ͘Δ͔ʯʮͲ͏΍ͬͯͭ͘Δ͔ʯʹؔ͢ΔΞΠσ ΞͷॏཁͳݯͰ͋Γଓ͚ΔͩΖ͏ɻ ͔͠͠ɺϨγϐΛิ͏Α͏ͳɺΑΓྟػԠมͰ૑଄తͳྉཧΛࢧԉ͢ΔΑ ͏ͳํ๏͸ͳ͍ͩΖ͏͔ɻ

  37. ύλʔϯɾϥϯήʔδͷख๏ΛԠ༻ ⾣ ݐஙՈ$ΞϨάβϯμʔʹΑͬͯఏএ͞Εͨɺݐங ͷ҉໧஌ΛݴޠԽ͠ڞ༗͢Δख๏ɻڞ༗͢Δ͜ͱͰ ݐஙૉਓͷॅਓ͕ɺࣗ෼͕ͨͪࡁΉՈͮ͘Γͷϓϩ ηεʹੵۃతʹࢀՃՄೳʹͳͬͨɻ <"MFYBOEFSFUBM >

  38. パターン・ランゲージってなに?

  39. ҉໧తͳ ஌ࣝ ཭ࢄతͳ ৘ใ 2ύλʔϯɾϥϯήʔδͱ͸ͳΜͰ͔͢ʁᶃ ମܥԽ ݴޠԽ ɾ ύλʔϯϥϯήʔδ͸ɺͱ͋Δ෼໺ͷ҉໧తͳ஌ࣝ΍཭ࢄతͳ ৘ใΛݴޠԽɾମܥԽͯ͠ɺ׆༻Մೳʹ͢ΔͨΊͷख๏Ͱ͢ɻ

  40. ෳ਺ͷࣄྫʹ·͕ͨͬͯଘࡏ͢Δڞ௨ͷʮύλʔϯʯΛൃݟ 「どのレシピでも、野菜は同じくらいの大きさに切り揃えているな」

  41. ύλʔϯ ͦͷڞ௨ੑʹ໊લΛ͚ͭͯ֓೦Խ͢Δ 均等に火が通るように 大きさを切り揃えないと 【食材の揃え切り】

  42. ܚጯٛक़େֶɾҪఉਸݚڀࣨΛத৺ʹݚڀɾاۀ಺Ԡ༻ɾग़൛͕͔͞Μ ίʔΫοΩϯάͰ΋੍࡞αʔϏεΛఏڙ ೝ஌঱ͱΑΓΑ͘ੜ͖Δ ૑଄తͳϓϨθϯ ϓϩδΣΫτσβΠϯ αοΧʔίʔνϯά などなど、テーマは幅広い

  43. ͨ·͝ྉཧͷൃ૝Λࢧԉ͢Δʮ͜ͱ͹ʯͷίϨΫγϣϯ ྉཧͷύλʔϯɾϥϯήʔδᶃ egg language

  44. ྫྷଂݿͷதʹ ͨ·͕͚͋ͬͨ͝ΕͲ ͜ΕͰҰମͲΜͳྉཧ͕ ͭ͘ΕΔͩΖ͏͔ ͨ·͝Λ͔ͭͬͨϨγϐΛ෼ੳ͠ɺͦͷதͰʮͲͷΑ͏ͳػೳɾ໾ׂ Λ୲͍ͬͯΔͷ͔ʯʮͲͷΑ͏ʹ͓͍͠͞ʹߩݙ͍ͯ͠Δͷ͔ʯΛநग़ an egg

  45. 味の緩和剤 味の濃い料理・辛い料理 にたまごを加える事によって、 味がまろやかになります。 たまごソース 半熟状態のたまごを、ソー スとしてパンなどにつけて食 べることができます。 例

  46. ゴールデンヨー ク 味の 緩和剤 まとわリ ベール たまご粘土 うまみ トラップ つやだし

    絵の具 たまご ゼラチン つなぎの たまご しっとり ベース とろみ カプセル たまご ソース 味の スポンジ 具材ポケット かたさの グラデーション こくプラス ふっくら 素材 シンプル スター 食材の ワイルドカード
  47. ྉཧΛΑΓਂ͘ཧղ͢Δ あ、このエッグ・ベネディク ト、【たまごソース】がはた らいている! QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB

  48. ϨγϐͷҙຯΛಡΈղ͘ なるほど、このレシピでは【つ なぎのたまご】が必要だから たまごを入れるんだな! QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB

  49. ྉཧதͷൃ૝ࢧԉ そうだ、ちょっと辛くしすぎちゃっ たけど【味の緩和剤】としてたま ごを入れれば大丈夫だな! QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB

  50. ίʔΫοΩϯάதͷ ίϛϡχέʔγϣϯͷޠኮ ねえねえ、このパスタ、たまご をのっけて【こくプラス】したら おいしいんじゃないかな? QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB

  51. ྺ࢙తจ຺Λܧঝ͠ɺ৽͍͠ྉཧΛ૑଄͢ΔʲԹނ஌৽πʔϧʳ ࿨৯ϥϯήʔδ QIPUPDSFEJUNJEPSJNPOJXB

  52. ͱ͋Δ৯จԽͷ৯୎ʹʮ࣌୅Λॎஅͯ͠ʯ܁Γฦ͠ݱΕΔ ͰຯΘ͏ɹ͓͍͠͞ͷͭ͘Γํɹͷʮܕʯ ʮ͓͍͠͞ʯΛͭ͘Γ࣭ͩ͢ײΛ͜ͱ͹Ͱଊ͑Δ

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  54. ʲঢ়گʳ ʲྺ࢙ʳ ʲൃ૝ʳ ʲԠ༻ʳ ΫοΩϯάɾϫʔυͷϑΥʔϚοτ ͦͷΞΠσΞ͕ ࢖͑Δྉཧதͷ ৚݅΍ঢ়گ ΞΠσΞͷݯͱ ͳΔྺ࢙త৘ใ

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  55. ׬੒ͨ͠ྉཧΛ͓ࡼʹ੝Γ෇͚͍ͯ·͢ɻ͋Δ͍͸ͦΕ ͸ɺʲҠΓΏ͘०ͷඒຯ͠͞ʳΛऔΓೖΕͨྉཧ͔΋͠ Ε·ͤΜɻ قઅײΛଊ͑Δ֓೦ͱͯ͠தࠃ͔Β൒݄ຖͷඈઅͷมԽ Λදͨ͠ʮೋे࢛અؾʢʹ͡Ύ͏͖ͤͬ͠ʣʯ͕఻ΘΓ ·͕ͨ͠ɺ೔ຊਓ͸೔ຊͷؾީ෩౔ʹ߹͏Α͏ʹຊேࣣ ेೋީʢͪ͠͡Ύ͏ʹ͜͏ʣͱ͍͏෼͚ํΛߟҊ͠·͠ ͨɻ͜͏ͨ͠ɺ೔ຊಠࣗͷقઅͷඍົͳมΘΓ໨΋ଊ͑ ΔίϯηϓτͷଘࡏʹΑͬͯɺقઅͷҠΖ͍ʹ߹Θͤͨ ༷ʑͳྉཧදݱ͕ՄೳʹͳΓ·ͨ͠ɻ<5BLBIBTIJ

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  58. ࿨৯ϥϯήʔδΛ࢖༻ͨ͠ʮ૑଄తʯ࿨৯ΫοΩϯά

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  61. 料理を通して日常的な創造性を培える をつくっています。 場 しくみ ツール と と

  62. 5IF,JUDIFOBTUIF1MBUGPSN $PPLJOHBTUIF.FUIPE ᶃʮϓϥοτϑΥʔϜʯͱͯ͠ͷΩονϯ ᶄʮखஈʯͱͯ͠ͷྉཧ  ᶅʮΠϯΫϧʔγϒʯ͔ͭʮ૑଄తʯͳྉཧ΁ 5PXBSETBOJODMVTJWFDSFBUJWFTUZMFPGDPPLJOH ͖ΐ͏ͷςʔϚ ͦͯ͠

  63. ͍͞͝ʹ キッチンのイノベーションはいまが旬! ͚ΕͲɺͳʹ΋͔΋͕ΨδΣοτ೚ͤ͡Όͭ·Βͳ͍ʂ ग़ݱ͍ͯ͠Δ༷ʑͳςΫϊϩδʔΛͲ͏ੜ׆ʹ૊ΈࠐΜͰ ͦΕʹΑͬͯͲΜͳ৽ͨͳΞΠσΞ΍ίϛϡχέʔγϣϯɺͦͯ͠ ετʔϦʔΛͭ͘ΓͩͤΔ͔ ͜Ε͔ΒҰॹʹߟ͍͖͑ͯ·͠ΐ͏ʂ

  64. UBJDIJJTBLV!HNBJMDPN MJOLFEJODPNJOUJTBLV GBDFCPPLDPNUBJDIJJTBLV IUUQTXXXDPDPPLJOHDPKQ DPOUJOVJOHUIFEJTDVTTJPO

  65. 5IF,JUDIFOBTUIF1MBUGPSN$PPLJOHBTUIF.FUIPE גࣜձࣾίʔΫοΩϯά$P'PVOEFS 5BJDIJ*TBLV ҏ࡞ଠҰ ˜5BJDIJ*TBLV"MM3JHIUT3FTFSWFE Ωονϯͷ࠶ఆٛɿ ϓϥοτϑΥʔϜͱͯ͠ͷΩονϯɺखஈͱͯ͠ͷྉཧ Redefining the Kitchen: