日本の村から世界へ料理を広める

日本の小さな村で生まれ夢もなく育った自分。　料理と出会い、料理を通して人と出会い、沢山の経験をしスイス五つ星ホテルのジャパニーズレストランの料理長までになった話

Transcript

1. 小さな村から世界へ 小林 豊
2. 日本の小さな村 に生まれ育ち夢 もないまま高校 生活を送る なぜ夢がない⁉ 何が好きかわからない！ 遊びが足りない！ 遊びを知らない！ もっと世界を見なくては！！ 見つけにいこう！
3. 英語学科に入る 大学 海外に出るため英語を勉強 料理のバイトを始める 大学一年の夏、初めて一人でアメリカ旅行
4. アメリカ旅行 世界の大きさ、自分の小ささを知る 海外で働くことを決意！ どうやって？ 好きな料理で行ってやる！ 日本料理の勉強
5. 大学 アメリカ旅行を経て、日本への無知さを痛感 西日本ヒッチハイク無一文旅行 お金とは何かを考える為 権利、義務 人は誰でも状況を打開して目標を達成できる 笑顔と行動力は人を引き付ける 一人では何もできない。生きるには人と人との助け合いが欠かせない
6. 西日本無一文 ヒッチハイク
7. 東京で働く 大学 京都旅行 名店巡り これで自分の将来が少しでも明確になるのなら安い投資だ 大学卒業 持病が悪化 入院生活 健康であることの喜びを知る 一度生活をリセット 大学には行かず劣等生、仕事に没頭する日々 京料理の世界を見に
8. 大学 生活
9. 京 都
10. 世界で一番日本料理を広めている店を見てみたい 変わらない料理と世界への情熱 オーナーシェフに直接交渉 二度目のアメリカ 一流の料理人、外国人と働く 日本での仕事では経験できな かったものがある
11. その場に合った料理 受け入れ合う料理 Ted に出会う 何もできない自分にたくさんのものを与えてくれた 世界を越えて人に対しこんなにもしてあげることができるのか 今まで自分の事ばかりを考えていた人生 バックパックでヒッチハイクをしていたら 止まってくれたアメリカ人のシェフ
12. Tedとの出会い
13. Tedと再開し、いつか一緒に仕事をする！と約束 明確な夢ができる 受け入れ合う料理を作るために まずは受け入れてもらう物を強くする 日本食を新たな視点から勉強 世界への探究心を持続させる 中国、韓国、インド 定食屋、割烹旅館、オータ二などで働く 辛い時はTedとの再会を想 い乗り越えていく モチベーション
14. 踏み出す時！ スイスへ 地元の田舎町と同じ自然豊かなイメージ 重要 英語もまともにできずに働く 自分が作り上げたもので世界の人が喜んでくれるのを直に見る 食の無限の可能性 この地のものを食べ世界の食の広さ、深さを知る 知らなかった新たな発見、知っているのにまだここにはきていないもの、コンビネーション
15. 出会ったことのない食材
16. 料理に衝撃を受ける
17. ヨーロッパに来たのだから現地の料理を学びたい！ 料理を通しヨーロッパの生活、言語を学ぶ どういった日本料理が受け入れられるのか 例えば鉄板焼きもパフォーマンスが重要 インターナショナルグルメイベント in St.Moritz サンペレグリノ ヤングシェフコンテスト 2016 ケイターリング、ストリートフードフェスティバル、 日本料理教室、スイスのシェフ達とコラボイベント 日本でのトークイベント、インタビュー 農林水産省日本畜産物輸出促進協議会とのスイスでの和牛輸出促進に関しての意見交換会 その場に合う料理、受け入れ合う料理を考える
18. インターナショナルグルメイベント
21. 料 理 を 通 し 世 界 の 沢 山 の 人 と 出 会 う
22. 経 験
23. スイスでの和牛輸出促進 に関しての 意見交換会
24. 出張料理
25. 沢山のシェフ達とコラボイベント
26. どうせやるなら五つ星ホテルのインターナショナルキッチン！ • Chef de partie （部門シェフ）として働く。 • 英語、ドイツ語を勉強 • ヨーロッパの一流の仕事を見る • コミュニケーション、教育、システム化 • 日本人としての自分の必要性 （包丁、スキル、知識）
27. スイス五つ星ホテル インターナショナル レストラン
28. BurningMan 世界の芸術家が集まる一年に一度の8万人規模のアメリカ、ネバダ州のイベント Tedとの再会の場 夢が現実になった時 今まで人生を生きてきてここまで辿り着いたと思えた瞬間 彼が認めてくれた人間になれた事への喜び その一方で彼の大きさを今だからこそ改めて痛感 Tedが見せてくれた人々、そして世界 Tedは約10年間会うこと言うこと無しに自分を育ててくれていた
29. Burningman
30. アメリカの砂漠のど真ん中でクッキング
31. 今まで見てきた人達、世界 そして、これから
32. スイス五つ星ホテルジャパニーズレストランのシェフ 次の夢を 自分の今までした経験から、人を幸せにする食空間を • 人種の垣根を越えた仲間と創り上げていく • タイのプライベートリゾートホテルに日本食指導 • 五つ星ホテルのシェフ達との食のイベント • スイスの食品業者との意見交換 生活の充実 • 日本の地元と同じ田舎 • 世界の人々が訪れる町 • 空気が綺麗で治安も良く健康的に暮らせる
34. 日 本 料 理 指 導
36. 今後の展開 世界という空間、過去 現在 未来という時の架け橋に！ 世界をどこでも簡単に行け、インターネットなどで簡単に検索できる時代になってきたが まだまだよく知られていない食べ物がたくさんある。 そういったものを日本食を中心にどんどん世界に広めていきたい。 過去の食に携わる人たちの働き方、現在、未来は絶対的に違う。 時代に合ったより良いやり方を過去のやり方を踏まえ改善していきたい。 途上国への食の安全を広めていき、その地にある独自の食を成長させ 世界に広める手助けをしたい。 生産者にスポットを上げていき、消費者との距離を近くする。家庭の味を守っていく。 料理を通したくさんのことを学んできた 食を通し自分にできること