(出所:ぐるなび) 上の図 3.15、3.16 は「既に実施している経営施策」のグラフである。このグラフを見る 0 5 10 15 20 2 0,7 月 2 0,8 月 2 0,9 月 2 0,1 0 月 2 0,1 1 月 2 0,1 2 月 2 1 , 1 月 2 1 , 2 月 2 1 , 3 月 2 1 , 4 月 2 1 , 5 月 2 1 , 6 月 イートインからテイクアウト・デリバリーがメインの経営への変更 食材の販売 通販の実施 冷凍食品の販売 廃棄店舗が出てきている中での居ぬき物件による新規出店 郊外や住宅街への店舗の移転または新規出店 0 2 4 6 8 10 12 2 0,7 月 2 0,8 月 2 0,9 月 2 0,1 0 月 2 0,1 1 月 2 0,1 2 月 2 1 , 1 月 2 1 , 2 月 2 1 , 3 月 2 1 , 4 月 2 1 , 5 月 2 1 , 6 月 お店の空きスペースをオフィスとして貸す 実店舗を持たずにデリバリー中心で営業するゴーストレストラン経営 お店の厨房を貸すシェアキッチン キッチンカーによる移動販売型飲食店の出店 クラウドファンディングによる資産調達と集客・ファンづくり ミールキットの販売(ある料理に必要な食材・調味料・レシピのセット)