飲食店経営セミナー「れすゼミ」2時間目 売上って？ / 20200619

れすゼミ2時間目は売上について学びます。

売上ってなんですか？て質問するといろんな答えが返ってきます。
収入？現金？利益？

売上を頑張ってあげても必ずしも利益が増えるわけではないですよね。
売上の構成要素や売上にまつわるルールがわかれば今までと違った角度で店舗施策が打てるかもしれません。

次回は日次決算で最も重要な売上について深掘りしていきましょう。

2時間目 配信URL（YouTube）
https://youtu.be/bHyQuraZkF4

YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCsfP0yM3-QZT45WPpHPYa3w/

note 「飲食店の日次決算」を学ぼう！「れすゼミ」
https://note.com/e_cometrue/m/md7310c87cb25

飲食店向け日次決算プラットフォーム＜れすだく＞
https://bit.ly/3bQWAvf

コーポーレートサイト
https://www.e-cometrue.com

note
https://note.com/e_cometrue

Transcript

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   3FTFSWFE  売上とは？ 株式会社イー・カムトゥルー 安部 修平 2時間目 2020年6月19日 ҿ৯ళͷ೔ܾ࣍ࢉΛֶ΅͏ ॳڃϨϕϧ
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5. අ ༻ ച্ ໨ඪച্ ண஍ച্ ' - " 3 0 ' - " 3 0 རӹ ࢓ೖ ਓ݅අ ޿ࠂඅ Ո௞ ͦͷଞ རӹ ͋ͱԿਓʁ ࠓΛ஌Δ རӹ ٬਺ ٬୯Ձ ̍̌ˋ ̎̑ˋ ̏̌ˋ ̑ˋ ̍̑ˋ ̍̑ˋ ̏̌ˋ ̏̑ˋ ̑ˋ ̍̑ˋ ̍̑ˋ ച্ ຊ࣭త՝୊ Ծઆ‎ࢪࡦ ΍Δ΂͖͜ͱ͸Կ͔ʁ $PQZSJHIU $
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8. ച্ͱ͸  ❶ 売上って？ ❷いつ計上される？ お客様に商品やサービスを提供したときにいただく対価の総計 お客様に商品やサービスを提供して、現⾦または現⾦同等物を受領した時 （どのようなタイミングでどのような⾦額で認識されるのか？） 誰に 何を 対価 持続的に⾏わなければならない ⾔葉の意味をしっかり理解
9. 売上って 顧 客 競 合 ⾃ 社 ▪他社は何を している？ ▪何を提供 するのか 誰に 何を ▪何を求めているのか ✔持続的 ✔変化
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    3FTFSWFE  ✔ 現⾦？ 消費税って払ってます？ （他の⽤語との違い） ✔ 利益？ ✔ 収益？ ✔ 税込、税抜？ 営業収益、営業外収益 売上総利益、営業利益、経常利益、、 売上と現⾦の違いって？ 売上ー費⽤＝利益
11. ച্ɺརӹͬͯͲ͜ͷ͜ͱʁ 【財務会計】 【管理会計】 売上 売上原価 売上総利益 販売管理費 営業利益 売上 変動費 限界利益 固定費 貢献利益 ✔損益分岐点 ✔操業停⽌点 売上 F L A R O ✔店舗戦略⽴案 共通費⽤ 営業利益 営業利益 【 FLARO 】
12. ച্ͱ͸  &$PNF5SVF *OD
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    3FTFSWFE  ✔ ݱۚʁ ফඅ੫ͬͯ෷ͬͯ·͢ʁ ʢଞͷ༻ޠͱͷҧ͍ʣ ✔ རӹʁ ✔ ऩӹʁ ✔ ੫ࠐɺ੫ൈʁ ӦۀऩӹɺӦۀ֎ऩӹ ച্૯རӹɺӦۀརӹɺܦৗརӹ ച্ͱݱۚͷҧ͍ͬͯʁ
13. ҿ৯ళͷ͓ۚͷྲྀΕ # 4ʢିआରরදʣ ঎඼ རӹ৒༨ۚ आೖ ళฮ ͓ۚ ࢿຊ 1- ໌ࡉද $' ฦࡁ ໥͚ʂ ച্ͱݱۚ͸ҧ͏ʂ ଛӹܭࢉද Ωϟογϡϑϩʔܭࢉॻ
14. ച্ͱ͸  &$PNF5SVF *OD
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    3FTFSWFE  ✔ 現⾦？ 消費税って払ってます？ （他の⽤語との違い） ✔ 利益？ ✔ 収益？ ✔ 税込、税抜？ 営業収益、営業外収益 売上総利益、営業利益、経常利益 売上と現⾦の違いって？
15. ফඅ੫ͬͯ 費⽤ 300万 売上 500万 消費税 30万 消費税 ５０万 ⬅ 預かってる 既に払ってる➡ 例 ⾷材 【イメージ】 差額（20万）を納めてる。
16. ച্Λ෼ղͯ͠ΈΔ  &$PNF5SVF *OD
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    3FTFSWFE  売上 客数 客単価 新規顧客 既存顧客 ⼀品単価 注⽂数 OL 学⽣ ファミリー 年配 1,000円 800円 500円 利益額 200円 300円 400円 利益率 10万 30万 - 10％ 1５％ 50万 ２0％ 37.5％ 80％ ▲離脱 誰が？ 10％ 分解だけで終わらない！
17. ച্Λ෼ղͯ͠ΈΔ  &$PNF5SVF *OD
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    3FTFSWFE  ⼣⽅ 昼 商品、物件 ⼈を最⼤限活⽤ 売上 飲⾷売上 店内飲⾷ デリバリー テイクアウト キッチンカー シェア 売上 ワークスペース レシピ・⽬⽟商品 シェフ キッチン 朝 夜 深夜
18. ·ͱΊ  &$PNF5SVF *OD
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    3FTFSWFE  ❶⾔葉の意味をしっかり理解する ➡持続的に売上を上げるにはどうすれば良いか？ ❷分解だけで終わらない ❸あらゆるリソースを活⽤する ➡トライアンドエラー 前提になるのは ⽇次決算！
19. ֬ೝϨϕϧνΣοΫʂ  &$PNF5SVF *OD
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    3FTFSWFE    ࠓ݄ͷച্໨ඪ͸͍͘ΒͰ͔͢ʁ ⁞ ࡢ೔ͷച্͸͍͘ΒͰ͔ͨ͠ʁ ⁡ ࠓ݄ͷண஍ച্͸͍͘ΒͰ͔͢ʁ ⁠ ࠇࣈʹͳΔͨΊʹ͸͍͘Βͷച্Λ͋͛ͳ͍ͱͩΊͰ͔͢ʁ ⁢ ͋ͱԿਓͷ͓٬͞Μ͕͘Ε͸໨ඪച্ͬͯୡ੒ͳΜ͔͢ʁ ⁣ ฏۉ٬୯Ձ͸͍͘ΒͰ͔͢ʁ ⁤ Ұ൪໥͔Δϝχϡʔ͸ͳΜͰ͔͢ʁ ⁥ Ұ൪ग़ΔϝχϡʔͬͯͳΜͰ͔͢ʁ ച্ฤ ݄̒೔໦༵೔ 半分以上は答えられるように！
20.  &$PNF5SVF *OD
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    3FTFSWFE  ࣍ճͷ༧ࠂ !FDPNFUSVF ೥݄೔ ʙ ʮച্ͱݱۚʁʯʹ͍ͭͯ Ε͢θϛ։ߨεέδϡʔϧ΍ɺηϛφʔಈըɺ ࢿྉ֦ࢄͷ͓͠Βͤ͸5XJUUFSʹͯʂ ϑΥϩʔ͓ئ͍͠·͢ʂ