Chocolate, candies and ice cream: messy datasets for sweet and ordered materials

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Cosa hanno in comune il cioccolato, le caramelle e il gelato? Sono tutti materiali cristallini, ovvero strutture ordinate che si sviluppano nello spazio.

Le caratteristiche della struttura cristallina di questi alimenti sono molto importanti per capirne le proprietà fisiche e organolettiche, per esempio per individuare la migliore struttura cristallina del cioccolato perché questo si sciolga in bocca!

Le strutture cristalline alimentari si studiano con le stesse tecniche usate per la caratterizzazione dei materiali per applicazioni elettroniche, come la diffrattometria a raggi X.

Si offrirà una prospettiva scientifica su grandi quantità di dati che derivano da campioni che tutti possiamo trovare nelle nostre cucine, specialmente a Natale!

Elena Simone — Professoressa Associata al Politecnico di Torino

Transcript

1. Chocolate, candies and ice cream: messy datasets for sweet and ordered materials Elena Simone Associate Professor @ Politecnico di Torino