E-book - 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos para restaurantes corporativos(1)

Confira neste e-book 7 benefícios que a ficha técnica dos produtos possibilitam para melhorar a gestão da produção das suas unidades de alimentação!

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1. e-book 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos
2. www.teknisa.com 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos Introdução
3. www.teknisa.com Devido à globalização e ao aumento da conscientização dos consumidores, os restaurantes corporativos ou as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem se preocupado em tornar a qualidade e a segurança do alimento um requisito a ser atendido constantemente. Vê-se também que, há uma forte preferência dos clientes em estabelecer relações com as empresas que possuem transparência em suas informações, uma vez que elas apresentam com maior clareza a composição e demais características dos itens de consumo. Com isso, as empresas precisam adequar os produtos e seus processos de produção, otimizando suas estratégias a fim de garantir a qualidade e a segurança dos alimentos. Sendo assim, a ficha técnica de alimentos de alimentos deve ser vista também como uma estratégia de aumento da fidelização dos clientes, uma vez que manter a padronização e controle de qualidade das refeições eleva a credibilidade dos consumidores. Confira neste e-book 7 benefícios que a ficha técnica de alimentos de produtos alimentícios possibilitam para melhorar a gestão da produção das suas unidades de alimentação! 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos
4. www.teknisa.com 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos 1Quantifique os custos de produção
5. www.teknisa.com Algumas das decisões mais importantes tomadas pelos gerentes de restaurantes corporativos são baseadas nos custos. Sempre que uma unidade precisa produzir ou comprar um componente ou cotar preços de seus produtos em uma licitação, os gerentes consultam pelo menos uma planilha de custos. Nesse contexto, a ficha técnica de alimentos é importante, pois permite que a empresa tenha foco no controle e no padrão dos custos, facilitando vários processos do ciclo operacional. a. Determinação do custo total da refeição: Geralmente, o custo total e real da refeição somente pode ser conhecido no final da produção. Assim, é fundamental ter o registro de todos os itens, das operações, e dos recursos envolvidos ao longo da produção para melhor apuração. 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos E a ficha técnica de alimentos de alimentos faz parte de um método que permite a formação de uma base de informações confiáveis fazendo com que o ‘saber de tudo’ permita uma gestão mais aprofundada do restaurante. .
6. www.teknisa.com b. Fixando o preço de venda: para fixar o preço de venda de uma refeição você precisa de uma ferramenta que permita que você visualize os detalhes do seu custo de produção, que incluem: custos variáveis, despesas fixas, quantidades bruta e líquida dos insumos, custos unitários e totais de matérias-primas, margens de lucros, etc. c. Comparação de custos: possibilita que você compare o custo atual de um produto com o custo anterior do mesmo produto. Essa comparação dos custos ajuda a gerência a tomar medidas corretivas se os custos dos insumos aumentarem. d. Controle de custos: a ficha técnica de alimentos é um documento importante para uma UAN, pois ajuda no controle de custos de produção. O uso de uma ferramenta que contenha as anotações das especificações auxilia no monitoramento de mão de obra, material e custos indiretos em cada etapa da produção. 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos
7. www.teknisa.com 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos Padronizar é preciso! 2
8. www.teknisa.com A ficha técnica de alimentos contém todas as especificações detalhadas por etapa de produção, facilitando o trabalho de todos os que fazem parte do processo de produção. Assim, caso algum responsável da UAN não esteja disponível ou haja mudança de turno dos colaboradores, a consulta aos dados, especificidades das matérias-primas, insumos e suas respectivas quantidades para a produção poderão ser realizadas sem interromper o processo produtivo. A ficha técnica de alimentos facilita, portanto, a padronização e é um diferencial para toda empresa que deseja ter um melhor aproveitamento das matérias-primas, além de reduzir custos e perdas e, é claro, aumentar a sua produtividade, qualidade e margem de lucro. 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos
9. www.teknisa.com 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos Planeje os níveis corretos de estoques de matérias-primas 3
10. www.teknisa.com O estoque tem um papel fundamental nos processos de produção, sendo importante para o controle das matérias-primas necessárias para a cadeia produtiva. E, nesse caso, a ficha técnica de alimentos torna-se uma aliada, uma vez que através dela e do número de comensais, é gerada a demanda de compra, considerando o saldo de estoque. Além disso, a ficha técnica de alimentos permite a geração da lista diária de estoque contendo as matérias-primas e as respectivas quantidades necessárias para a produção da refeição. Por meio das ferramentas de controle e diagnóstico é possível ter fichas de controle (estoque, preparo, distribuição) e a avaliação periódica do responsável, implicando, portanto, na manutenção dos estoques de insumos. 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos A ficha técnica de alimentos facilita, portanto, a padronização e, é um diferencial para toda empresa que deseja ter um melhor aproveitamento das matérias-primas, além de reduzir custos e perdas e, claro, aumentar a sua produtividade e margem de lucro.
11. www.teknisa.com 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos Controle a qualidade das refeições 4
12. www.teknisa.com O controle de qualidade em uma unidade de alimentação é essencial, uma vez que o comensal pode ter acesso à uma alimentação de boa qualidade sem causar riscos à saúde, principalmente quando se fala de comida transportada. Vale ressaltar que o processo de planejamento de refeições e de cardápios pode se tornar exaustivo e demandar muito tempo. Até porque exige controle per capita* e cálculo de insumos presentes nas preparações para solicitação diária de retirada de itens no estoque. É por meio do controle de qualidade dos alimentos que se consegue evitar que produtos fora das especificações sejam entregues aos comensais, evitando, assim, risco à saúde. 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos
13. www.teknisa.com Utilizando a ficha técnica de alimentos é possível avaliar os processos de produção e aprimorá-los, além de garantir os controles de recebimento e de saída de insumos, por meio de um checklist, o que garante agilidade no procedimento de inspeção. *No caso de uma UAN, para elaborar uma preparação é necessário definir a quantidade de ingredientes ou insumos para uma pessoa. Esse dado equivale ao peso bruto do insumo por pessoa. É a partir do per capita que é possível calcular a quantidade necessária de ingredientes e fazer a previsão de consumo, com base na quantidade de comensais. 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos
14. www.teknisa.com 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos Menos desperdício de alimentos, por favor! 5
15. www.teknisa.com Para não cair na cruel estatística, você deve entender que ter um controle do processo de produção, como despesas dos insumos, custos fixos, variáveis, diretos e indiretos, impactam diretamente no lucro da empresa. 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos *Fonte: FAO - Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura O desperdício de alimentos é um problema que atormenta os gerentes de restaurantes. De acordo com a FAO*, o mundo desperdiça mais de 1 bilhão de toneladas de alimentos por ano. Ou seja, cerca de 30% de tudo que é produzido no mundo é perdido ou desperdiçado. E as estatísticas mostram que 54% das perdas ocorrem geralmente nas etapas de produção, armazenamento e transporte. E 46% do montante está relacionado aos hábitos dos consumidores.
16. www.teknisa.com 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos Armazenamento 6
17. www.teknisa.com Atente-se ao que realmente precisa: a ficha técnica de alimentos permite uma visão mais estratégica do controle dos dados existentes, como: • O último pedido; • A quantidade de insumos usados na produção; • A previsão da demanda; • O cálculo da quantidade de produto que deve ser produzido. Para que os restaurantes corporativos assegurem a qualidade ao consumidor final é fundamental sistematizar os processos em todas as etapas da cadeia de produção. Ter as especificações de armazenamento orienta os fabricantes quanto ao controle de temperatura, validade e peso dos insumos, resultando em segurança e conservação das mercadorias. Por exemplo: se algum item precisar ser resfriado, deverá ser armazenado primeiro. 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos
18. www.teknisa.com 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos Rotulagem Nutricional 7
19. www.teknisa.com A necessidade de constante aprimoramento das ações de controle sanitário no setor alimentar deve visar a proteção à saúde dos comensais, bem como o direito do consumidor de ter informações sobre as características e composição nutricional dos alimentos que consomem. Por isso, as informações nutricionais fornecidas nos rótulos devem ser verídicas e somente com as especificações exatas de cada insumo isso é possível. Assim, garante-se segurança e transparência ao consumidor que tem as informações adequadas sobre o que está contido em um produto. 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos A ficha técnica de alimentos deve ser vista como um dos elementos para a criação adequada da rotulagem nutricional e como um facilitador da política de nutrição, devendo ser encarada em uma perspectiva mais ampla para a educação do consumidor. Os rótulos nutricionais descrevem o conteúdo de nutrientes de um alimento e destinam-se a orientar o consumidor na seleção do que consumir. As informações nutricionais fornecidas são selecionadas com base nas recomendações alimentares e são feitas através da ficha técnica de alimentos de alimentos.
20. www.teknisa.com 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos Conclusão
21. www.teknisa.com Em síntese, a ficha técnica de alimentos de alimentos é fundamental em todas as etapas do processo de produção, e deve ser vista como um dos elementos facilitadores da política de nutrição, devendo ser encarada em uma perspectiva mais ampla para a saúde, educação do consumidor, bem como para a boa gestão de gastos e custos da produção. Escolha o TecFood, software para a completa gestão da alimentação coletiva. Ele é o sistema ideal que permite planejar, melhorar, documentar e consolidar todos processos de produção e distribuição de refeições, permitindo um gerenciamento todo integrado. Mais inteligência em soluções, serviços e automação comercial 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos
22. Conheça nossas soluções e serviços www.teknisa.com Artigo - Roteiro do Blog - ficha técnica de alimentos de alimentos: cardápio seguro e gestão de custo nos Restaurantes Corporativos Artigo - Roteiro do Vídeo - ficha técnica de alimentos de alimentos: crucial para a gestão dos restaurantes corporativos Artigo - Roteiro do E-book - 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos de alimentos para restaurantes corporativos Link da Pasta do GDrive do Roteiro do Blog: ficha técnica de alimentos de alimentos: cardápio seguro e gestão de custo nos Restaurantes Corporativos: https://drive.google.com/drive/folders/1SKHqKv8js5l4dvG1lcwapUdXPd9LMN7p Mais Informações e Conteúdo Relacionado: Rua Pernambuco, 1000 – 1º andar - Savassi, Belo Horizonte/MG - CEP: 30130-151 Conteúdo original da Teknisa em nosso ficha técnica de alimentos de alimentos: cardápio seguro e gestão de custo nos Restaurantes Corporativos youtube.com/teknisaoficial linkedin.com/company/teknisaoficial instagram.com/TeknisaOficial facebook.com/TeknisaOficial twitter.com/teknisaoficial