E book - processos bem definidos em restaurantes corporativos e a redução de custos

Identificar os pontos críticos atuais para que, a partir da análise do fluxo organizacional, seja possível selecionar
os processos mais adequados e aplicar as melhores práticas do mercado.
Pensando nesses gargalos, elaboramos um e-book que vai pontuar alguns itens que precisam ser observados pelos gestores das grandes cozinhas no intuito de alcançar os melhores resultados através da melhoria de processos.
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Transcript

1. e-book Processos bem definidos em restaurantes corporativos Identifique os pontos críticos e garanta redução de custos e alta produtividade no seu restaurante corporativo
2. www.teknisa.com Processos bem definidos 2 Com mais de 25 anos de atuação no mercado de food service, a Teknisa – através dos seus consultores – percebeu que grande parte dos problemas operacionais relatados pelos empresários estão ligados a uma lacuna nos processos internos e a deficiência da equipe. ? O que fazer nesses momentos? Processos bem definidos: Introdução
3. www.teknisa.com Processos bem definidos 3 Não basta a contratação de um software robusto e moderno, se não houver um suporte de qualidade no momento da implantação e no pós – bem como o treinamento constante dos colaboradores. ? Você tem esse apoio de seu fornecedor de software Processos bem definidos: Introdução
4. www.teknisa.com Processos bem definidos 4 ? Você sabe identificar se seus processos estão bem definidos? Para atingir as metas traçadas e conseguir bons resultados, é importante que os processos estejam bem definidos. Aliás, a dificuldade em segmentar e executar as demandas tem um impacto extremamente negativo no setor de alimentação fora do lar. Processos bem definidos: Introdução
5. www.teknisa.com Processos bem definidos 5 Identificar os pontos críticos atuais para que, a partir da análise do fluxo organizacional, seja possível selecionar os processos mais adequados e aplicar as melhores práticas do mercado. Pensando nesses gargalos, elaboramos um e-book que vai pontuar alguns itens que precisam ser observados pelos gestores das grandes cozinhas no intuito de alcançar os melhores resultados através da melhoria de processos. Processos bem definidos: Introdução
6. www.teknisa.com Processos bem definidos 6 ! Saiba como analisar um fluxo de uma situação Atual x Ideal ? Aceita o desafio? Vá para próxima página! Processos bem definidos: Introdução
7. www.teknisa.com Processos bem definidos 7 Fluxo Atual – PROCESSOS MAL DEFINIDOS Processos Adequados Repare que no fluxo a seguir todos os processos inadequados em vermelho. Não houve a integração das áreas operacionais - o que vai gerar os retrabalhos, gastos desnecessários e desperdício de tempo.
8. Gestão de Cardápio Libera Cardápio Gera Solicitação de Compras Envia Sugestões p/ Planejamento Lança AF Padaria/Hort. Disponiliza Lista de Preços Elabora Cardápio Gera AF Altera Cardápio Sugere Ajustes por Planilha p/ Supervisoras Realiza Cotação Manual Avalia Melhor Preço Unidade Faturamento Compras Lança Nota fiscal Faz Retiradas e Lança Efetivos Lança NF de Faturamento Revisa Receita Sugere Alterações A Unidade não deveria ser a responsável pela revisão de receitas. O ideal é que essa atividade seja de responsabilidade da área de Gestão, na Matriz Antes de alterar o cardápio, é altamente recomendado que seja verificado se o custo planejado ficará dentro do custo padrão É aconselhado que o lançamento de notas fiscais seja feito de forma automatizada utilizando a rotina de importação de autorização de Fornecimento Antes de realizar as retiradas, o ideal é que a Unidade emita as requisições para o estoquista e para a produção O processo de cotação deve ser feito através de um portal e-commerce e a planilha de cotação deveria ser lançada automaticamente no software utilizado É indicado que a Unidade faça a sugestão de ajustes no cardápio diretamente no software, utilizando a rotina de cardápio descentralizado, o que vai agilizar o processo É recomendado que a geração da nota fiscal de faturamento seja feita em um processo automático, através da rotina de apuração dos efetivos de faturamento lançados no software utilizado por sua empresa Fluxo Atual - PROCESSOS BEM DEFINIDOS Processos Inadequados
9. www.teknisa.com Processos bem definidos 9 Fluxo Ideal – PROCESSOS BEM DEFINIDOS Processos Adequados Repare que no fluxo a seguir todos os processos foram automatizados. Houve a integração das áreas operacionais - o que vai eliminar os retrabalhos e gerar economia de recursos e otimização do tempo.
10. Unidade Gestão de Cardápio Compras RevisaReceita Elabora Cardápio Autoriza Cardápio para Filial Aprova Cardápio Analisa as Alterações Analisa Cardápio Sugere Alterações Realiza Retirada Emite Requisição Gera Solicitação de Compras Realiza Medição de Efetivos Disponibiliza Lista de Preços Gera AFs PAP Realiza Cotação Avalia Melhor Preço Faturamento Apura e Gera NF Emite NF Gera Duplicata A realização de lançamentos direto no software (o que elimina as planilhas) garantirá dados fidedignos em tempo real Processos Adequados Processos bem definidos: Fluxo Atual
11. www.teknisa.com Processos bem definidos 11 Como é indicado no fluxo, seus restaurantes passarão a ter uma área exclusiva para o planejamento. Com os processos automatizados será possível extrair relatórios que auxiliarão na tomada de decisões, o que garantirá uma gestão dos custos mais eficiente. E, além disso, ocorrerá a redução de custos, já que o contrato será trabalhado de forma centralizada, enquanto a área de compras passará a ter foco e tempo para negociação e a gerente de cada Unidade cuidará da operação e do atendimento ao cliente. Processos Adequados
12. www.teknisa.com ? Ainda cabe perguntar: Como é feito o seu planejamento de cardápio? Importante! Diminua o desperdício e monte seus cardápios dentro do valor de contrato. ! O software que a sua empresa utiliza deve permitir a parametrização de acordo com a realidade de cada unidade. O ideal é que o planejamento seja realizado sempre dentro do previsto no contrato, tendo como objetivo o custo adequado e a diminuição do desperdício. Processos bem definidos: Avaliação Processos bem definidos 12
13. www.teknisa.com ? Como é a gestão de compras? Parece simples, mas... Existe uma auditoria e um processo para garantir? ! O ideal é que as compras sejam realizadas com o que foi planejado – considerando sempre o que está no estoque – evitando que compras extras sejam feitas, sempre respeitando o orçamento pré-definido. Processos bem definidos: Avaliação Processos bem definidos 13
14. www.teknisa.com ? Como é feita a negociação com os fornecedores? ¿C Lembre-se disso: negociar com os fornecedores tradicionais também é uma maneira de garantir economia. ! O ideal no processo de compras é focar na negociação com os fornecedores e qualificá-los. Estar atento à cotação, à digitação e ao envio dos pedidos é fundamental. Nas categorias de insumos da Curva A, o recomendado é que a cotação seja feita com pelo menos três fornecedores. Processos bem definidos: Avaliação Processos bem definidos 14
15. www.teknisa.com ? A equipe tem domínio na usabilidade do seu software? Treinamento é coisa séria! Invista em treinamentos periódicos que reforcem a produtividade da equipe. ! É comum que, com o passar do tempo, devido à rotatividade da equipe, o conhecimento e habilidades com o software se perca e que algumas funcionalidades ou rotinas importantantes acabem sendo ignoradas pelo usuário. Processos bem definidos: Avaliação Processos bem definidos 15
16. www.teknisa.com ? Como as metas são traçadas e como os resultados são avaliados? Analise dados diariamente! Os gráficos dos setores produtivos podem e devem ser analisados diariamente – e não apenas no fechamento do mês, quando já não dá mais tempo de tomar as medidas necessárias para alcançar a meta estabelecida. ! Garanta que seu software forneça as informações para a gestão com dados fidedignos – de forma ágil e simplificada. A precisão e abrangência do software também devem ser muito bem avaliadas. Processos bem definidos: Avaliação Processos bem definidos 16
17. www.teknisa.com ? Seus processos são integrados? Áreas, Processos e Softwares sempre integrados: Além de manter todo o funcionamento dos seus restaurantes sincronizados e concentrados em um só lugar, os possíveis erros de lançamentos também reduzem. ! Para conseguir uma performance diferenciada diante da concorrência, uma alternativa prática e assertiva é investir na integração das áreas e dos processo. Invista em uma solução que seja capaz de atuar nas mais diversas áreas – indo além da cozinha e alcançando setores de estoque, compras, fiscal e contábil. Processos bem definidos: Avaliação Processos bem definidos 17
18. www.teknisa.com Processos bem definidos 18 Para alcançar os melhores resultados é preciso ir além do produto final. É importante escolher sistemas modernos, completos e que ofereçam diferenciais para a gestão de seus restaurantes. Também é primordial treinar sua equipe para fazer uso de todas as funcionalidades do sistema utilizado. Investir em soluções que permitam automatização, que ofereça análises gráficas em tempo real - na palma da mão - faz com que o processo se torne ainda mais amplo e assertivo. Processos bem definidos: Considerações Finais
19. www.teknisa.com O TecFood é uma solução completa para o segmento de food service, que promove facilidade no planejamento de cardápio, controle de estoque e gerenciamento das compras e dos custos de produção. Com o TecFood, você pode fazer a gestão de custos durante a elaboração de cardápios, através de um orçamento pré-definido, da análise do ranking de pratos e de outras funcionalidades, o que vai atender às restrições contratuais e aos diversos contratos. Utilizando o TecFood também é possível realizar a gestão financeira e nutricional dos cardápios e planejar a produção dos serviços utilizando a função ciclo de cardápio. www.teknisa.com Processos bem definidos 19
20. www.teknisa.com Processos bem definidos 20 Desde 1990, a Teknisa investe no desenvolvimento de recursos capazes de realizar a integração de sistemas. Atuando nos níveis estratégicos, táticos ou operacionais. Hoje, a Teknisa comercializa soluções específicas para atender diferentes segmentos do food service. Esta estratégia veio como benefício para o mercado, pois seus produtos contemplam tipos de negócio que requerem, por característica, atenção exclusiva. Processos bem definidos: Teknisa
21. www.teknisa.com Processos bem definidos 21 Com mais de 20 mil bases instaladas e 65 mil usuários ativos, a Teknisa oferece suporte a mais de 20 milhões de clientes por dia e suas soluções operam em plataforma web, browser e mobile, possibilitando o acesso on-line de todas as informações em tempo real. Processos bem definidos: Teknisa
22. Conheça nossas soluções e serviços www.teknisa.com Artigo - Roteiro do Blog - Melhor ERP de gestão de restaurantes coletivos reduz custos Artigo - Roteiro do Vídeo - Como tornar a rotina do gerente de unidade mais prática? Artigo - Roteiro do E-book - Processos bem definidos em restaurantes corporativos e a redução de custos Link da Pasta do GDrive do Roteiro do Blog: Melhor ERP de gestão de restaurantes coletivos reduz custos https://drive.google.com/drive/u/0/folders/1pTwbq8W9VW3L7N7mFI0vYs_4JtXo7SjY Mais informações e Conteúdo Relacionado: Rua Pernambuco, 1000 – 1º andar - Savassi, Belo Horizonte/MG - CEP: 30130-151 Conteúdo original da Teknisa em nosso blog: Melhor ERP de gestão de restaurantes corporativos reduz custos youtube.com/teknisaoficial linkedin.com/company/teknisaoficial instagram.com/TeknisaOficial facebook.com/TeknisaOficial twitter.com/teknisaoficial