E-book - 5 dicas para otimizar os processos da central de producao e dos restaurantes corporativos

Neste e-book, vamos te contar algumas dicas que os profissionais da área de alimentação fora do lar devem se atentar para evitar, principalmente, prejuízos à central de produção, evitando até mesmo perdas de caráter financeiro.

Quer saber mais? Acesse também o blog: https://www.teknisa.com/gestao-em-alimentacao/como-otimizar-o-processamento-de-alimentos-na-central-de-producao-e-nas-uans/#O-que-e-uma-Central-de-Producao-de-Alimentos

Transcript

1. e-book 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos Aproveite a oportunidade para tomar a melhor decisão No site Teknisa: acesse o blog: Sistema para restaurante desafia a opinião dos gestores
2. www.teknisa.com No site Teknisa: acesse o blog: Sistema para restaurante desafia a opinião dos gestores Caro(a) leitor(a), Fazer a gestão de um restaurante corporativo é muito mais do que se preocupar em entregar uma refeição de qualidade aos consumidores. Trata-se também de um conjunto de estratégias que devem estar bem alinhadas para que todo o trajeto da refeição até o cliente final — no caso, o comensal — saia conforme o esperado. Introdução 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos www.teknisa.com No site Teknisa: acesse o blog: Sistema para restaurante desafia a opinião dos gestores
3. www.teknisa.com No site Teknisa: acesse o blog: Sistema para restaurante desafia a opinião dos gestores Para isso, os gestores apostam na montagem de uma central de produção, que desempenha um trabalho de preparo e entrega de alimentos pré-processados a partir de processos como o planejamento de cardápio e o controle de estoque — definidos pelo restaurante corporativo — essenciais para manter o negócio funcionando corretamente. Neste e-book, vamos te contar algumas dicas que os profissionais da área de alimentação fora do lar devem se atentar para evitar, principalmente, prejuízos à central de produção, evitando até mesmo perdas de caráter financeiro. Quer saber mais? Então continue conosco. Vamos lá? Boa leitura! :) Introdução www.teknisa.com 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
4. www.teknisa.com Manter a organização de uma cozinha corporativa pode parecer algo desafiador a vários gestores da área. Isso acontece porque muitos profissionais ainda recorrem ao controle manual dos processos, o que torna a rotina trabalhosa e menos assertiva do ponto de vista operacional. Você sabia que, segundo pesquisa realizada pela empresa Deloitte, foi constatado que 62% dos profissionais entrevistados ainda recorrem a planilhas manuais, ao invés de contar com ferramentas tecnológicas para a análise de informações? Central de Produção: muito além da entrega! www.teknisa.com Invista em ferramentas tecnológicas que podem trazer os melhores resultados 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
5. www.teknisa.com Esse tipo de hábito nos revela que o mercado de alimentação fora do lar lida com um gargalo que poderia ser resolvido a partir da adoção de uma tecnologia de gestão. Por isso, muitos profissionais da área buscam por soluções que otimizam a produção dos alimentos em sua cozinha, não comprometendo a qualidade do que é entregue aos comensais. www.teknisa.com Nesse sentido, os gestores do segmento de food service apostam em centrais de produção, que é uma equipe e um ambiente destinado a pré-processamento de gêneros alimentícios. As centrais de produção são responsáveis também pela entrega e transporte de alimentos pré-fabricados ou prontos até as unidades de alimentação. As unidades de restaurantes recebem os itens pré-processados das centrais de produção, o que facilita o dia dia As centrais de produção pré-processa os alimentos e os entrega para os vários restaurantes e também faz entregas de marmitas prontas 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
6. www.teknisa.com Em outras palavras, é onde os alimentos são descascados, desossados, picados, triturados, pré-cozidos, cozidos, refrigerados, congelados etc., os quais são distribuídos para as empresas contratantes que têm suas próprias cozinhas ou para as unidades de alimentação e nutrição (UAN) instauradas dentro de indústrias, complexos de resorts e hotéis, grandes obras de construção civil, entre outros. www.teknisa.com Mais agilidade na produção das refeições dentro das cozinhas corporativas, que apenas vão finalizar a refeição do dia a dia Assim, além de otimizar a rotina operacional das cozinhas corporativas, a central de produção de alimentos pré-processados também contribui para a redução dos gastos pelas empresas contratantes, já que não será necessário a contratação de um profissional (como um açougueiro que lida com os cortes de carne, por exemplo) para auxiliar no preparo diário das refeições. Nas centrais de produção fica, por exemplo, a equipe de açougueiros. Eles lidam com os cortes das carnes, o que vai agilizar a produção das refeições nas UAN´s 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
7. www.teknisa.com Mas, será que você conhece alguns dos principais cuidados que o gestor, juntamente com o sistema de gestão para restaurantes corporativos, deve possuir e que possa colaborar com o trabalho da central de produção? Para te auxiliar, separamos algumas dicas de funcionalidades, somadas às boas práticas do mercado, em que todos os gestores — de restaurantes corporativos ou de central de produção — devem estar atentos. Quer saber quais são? Continue nos acompanhando na leitura deste e-book. www.teknisa.com Ter um sistema para fazer a gestão das centrais de produção e das UAN´s pode aumentar a performance das equipes. 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
8. www.teknisa.com 5 Dicas para otimizar os processos de produção das refeições corporativas
9. www.teknisa.com Tendo em vista que o principal objetivo de um restaurante corporativo — assim como o de empresas dos mais variados segmentos — é o lucro, é necessário que os gestores levem em consideração alguns parâmetros, a começar por um planejamento de produção bem estruturado, junto a um orçamento já pré-definido. E não apenas isso. É preciso também cogitar a adoção de um sistema de gestão, que não apenas centraliza as informações operacionais em uma ferramenta, mas também auxilia o gestor a entender melhor alguns indicadores, como os números diários. Restaurantes Corporativos: Dica 1 Planeje sua produção a partir de informações gerenciais www.teknisa.com 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
10. www.teknisa.com Por exemplo, por meio de um software para restaurantes corporativos, ao se planejar os cardápios, a rotina de consulta ao pré-custo do cardápio torna-se mais prática, permitindo um controle mais assertivo do que será gasto sem extrapolar o orçamento da empresa. Isso auxilia as gestoras de Unidades a reduzir o desperdício (caso haja compras para mais) e até mesmo prejuízos financeiros ocasionados pela perdas de matérias-primas. Como solucionar? www.teknisa.com Dica 1 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
11. www.teknisa.com E quanto à central de produção? Quanto mais organizado for o planejamento por parte das gestoras dos restaurantes corporativos, mais assertiva será a pré-produção e a entrega até as unidades de alimentação. Esse cuidado evita pedidos para mais ou para menos, o que pode comprometer a experiência dos comensais em um restaurante corporativo. Como solucionar? www.teknisa.com Dica 1 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
12. www.teknisa.com E por falar em custos, manter a frequência da análise de gastos é essencial para o sucesso de um restaurante corporativo. Até porque, é a partir das informações que o gestor consegue, não apenas obter um conhecimento do que está sendo gasto, como também prever e se prevenir de compras em excesso, comprometendo seu orçamento pré-definido. www.teknisa.com Restaurantes Corporativos: Dica 2 Faça a análise de custos todos os dias, invista tempo! 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
13. www.teknisa.com Pense no seguinte cenário: um restaurante corporativo que possui um orçamento X para realizar pedidos para produção em determinado período. Agora suponha que essa empresa solicitou os produtos já previstos em contrato, mas, por algum motivo, excedeu o valor alinhado. Se os gestores responsáveis não fizerem a análise de custos de forma periódica, o que é provável que aconteça? Os profissionais só terão conhecimento do imprevisto ao fim do mês, cabendo a eles tomar providências tardias para conter o gasto fora do previsto no orçamento, o que chamamos de gestão de autópsia. Gestão de autópsia: você vai correr este risco? www.teknisa.com Dica 2 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
14. www.teknisa.com Por isso, o ideal é contar com um sistema que centraliza as informações gerenciais e permite que os gestores tenham acesso ao que já está previsto no orçamento, juntamente com sua previsão de compra para produção. Assim, é possível evitar pedidos que excedam o orçamento e, consequentemente, prejuízos financeiros. Vale lembrar que, além do uso da tecnologia para a realização da análise de custos, é necessário implantar uma cultura periódica de averiguação dos números. Caso contrário, de nada irá adiantar o investimento em um sistema para gestão de produção, certo? Como solucionar? www.teknisa.com Dica 2 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
15. www.teknisa.com Aqui vai um dado interessante: segundo a pesquisa Cenário Food Service, da Teknisa, 59,6% dos entrevistados afirmaram realizar a análise financeira da empresa de forma mensal, o que não condiz com uma boa prática de mercado. Por isso, invista em uma boa frequência para a análise de custos! E quanto à central de produção? Com os valores a serem gastos já definidos pelas gerentes de unidade, os pedidos são realizados de forma mais assertiva, garantindo o êxito da entrega da central até o restaurante corporativo. Dado preocupante: não são todas as empresas que fazem a análise de custos diariamente www.teknisa.com Dica 2 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
16. www.teknisa.com Para que uma gestão de produção seja assertiva, é essencial que os gestores e gerentes de unidade estejam atentos ao planejamento de cardápio. Até mesmo para que os profissionais responsáveis tomem conhecimento do que deve ser produzido nas cozinhas industriais e corporativas. Deste modo, torna-se necessário priorizar o processo de planejamento de cardápio, já que, a partir dele, é definido o que será preparado, quais matérias-primas serão utilizadas e em quanto tempo, dentre outros indicadores. Ou seja, indispensável em qualquer restaurante corporativo, certo? Até mesmo para não correr o risco de faltar reposição nas cubas do estabelecimento. www.teknisa.com Restaurantes Corporativos: Dica 3 Priorize o planejamento de cardápio 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
17. www.teknisa.com E para assegurar que esse processo seja executado dentro dos conformes, o ideal é contar com um sistema para restaurantes corporativos, que torna-se uma opção estratégica ao negócio para garantir mais praticidade a essa rotina. Isso porque, a partir dessa tecnologia voltada especialmente para gestão da produção de alimentos, o gestor terá acesso às informações gerenciais de forma detalhada, como dados técnicos e necessidade de compras. Todos esses dados em tempo real contribuem para um planejamento de cardápio mais apurado, auxiliando o dia a dia do restaurante corporativo. Como solucionar? www.teknisa.com Dica 3 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
18. www.teknisa.com Outra funcionalidade interessante é que o sistema oferece controle de sazonalidade, ou seja, sinaliza aos gestores qual o momento mais adequado para comprar determinadas mercadorias. Ideal para minimizar gastos com produtos entressafra, em que os insumos tendem a ficar mais caros e com a qualidade inferior. Com todas as informações reunidas em apenas um sistema, o gestor planeja o seu cardápio com mais sabedoria, e o que é melhor, gastando menos. Ideal para a gestão de produção de um restaurante corporativo! E quanto a central de produção? Definido o ciclo do cardápio (que pode se renovar a cada 60 dias), o trabalho dos profissionais na central de produção torna-se mais prático e organizado, contribuindo para uma entrega assertiva dos alimentos em pré-produção. Qual é o momento mais adequado para se comprar determinados itens? Você sabe? www.teknisa.com Dica 3 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
19. www.teknisa.com Para que o trabalho da central de produção para um restaurante corporativo seja assertivo, também é necessário assegurar que o controle de estoque esteja sendo realizado de forma correta. Isso quer dizer que o ideal é que os gestores se atentem às melhores práticas do mercado, principalmente as que estão relacionadas à periodicidade no levantamento de inventário do estoque, além do método do estoque cego, que auxilia os profissionais a identificarem perdas de mercadorias e até furtos. Central de Produção: Dica 4 Atente-se ao controle de estoque www.teknisa.com 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
20. www.teknisa.com Contando com um sistema para restaurantes corporativos, os gestores têm acesso a dados do estoque, como o registro de produtos, datas de fabricação, de validade e até o controle de transporte dos produtos acabados. Todos esses dados podem ser conferidos em apenas uma tela e em tempo real. Como solucionar? www.teknisa.com Dica 4 Dado interessante: Segundo a Associação Brasileira de Prevenção de Perdas, 24% da perda de produtos no estoque ocorre por causa do vencimento do prazo de validade. Enquanto 18% se dá devido a fatores como perecibilidade. Atente-se a esses números para evitar fazer parte dessas porcentagens! 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
21. www.teknisa.com Outro fator importante e essencial para um boa gestão é a atenção às questões contratuais. É preciso que tanto as unidades de restaurantes corporativos e a central de produção estejam com tudo bem alinhado. É sabido que, quando uma central de produção precisa administrar refeições de mais de um contrato, muitas vezes, torna-se inviável memorizar as particularidades de cada um deles, mesmo se o controle for realizado por meio de planilhas manuais Central de Produção: Dica 5 Controle as questões contratuais www.teknisa.com 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
22. www.teknisa.com Nesse caso, um sistema para restaurantes corporativo para central de produção é capaz de centralizar todos os dados contratuais em apenas uma ferramenta, permitindo uma análise mais horizontal das restrições de cada cliente. Isso permite, inclusive, um atendimento mais personalizado, o que evita erros operacionais e insatisfação com o serviço prestado. A partir daí, a gestão de contratos torna-se mais qualificada, já que os profissionais da área irão se capacitar para tomar decisões assertivas com base nas informações proporcionadas pelo sistema para a central de produção. Muito prático, certo? Como solucionar? www.teknisa.com Dica 5 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
23. www.teknisa.com No site Teknisa: acesse o blog: Sistema para restaurante desafia a opinião dos gestores A gestão da central de produção que produz para vários restaurantes corporativos é um trabalho diário e que exige muita dinâmica dos profissionais envolvidos. Por isso, buscando por mais resultados, principalmente em performance da equipe, o ideal é contar com um sistema que integre as informações dos restaurantes corporativos e torne a visão das gestoras de unidades (UANs) mais horizontal e estratégica. Conclusão www.teknisa.com 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
24. www.teknisa.com Vale lembrar que, segundo a revista Exame, digitalizar processos em uma empresa pode aumentar a produtividade da equipe em até 74%. Por isso, leve em consideração fazer um investimento e busque as melhores opções do mercado! www.teknisa.com Nesse sentido, o software para restaurantes corporativos vem com a premissa de tornar as rotinas mais práticas, principalmente relacionadas a processos, como: • Planejamento de produção (para Restaurante Corporativo); • Análise de custos (para Restaurante Corporativo); • Planejamento de cardápio (para Restaurante Corporativo); • Controle de estoque (para Central de Produção); • Questões contratuais (para Central de Produção). Quer saber mais sobre a tecnologia voltada para a alimentação fora do lar, isto é, o food service, discutida nesse e-book? Entre em contato com um de nossos consultores e tire todas as suas dúvidas sobre o assunto. Esperamos tê-lo(a) ajudado. Até a próxima! 5 dicas para otimizar os processos da Central de Produção e dos Restaurantes Corporativos
25. Conheça nossas soluções e serviços www.teknisa.com Artigo - Roteiro do Blog - Como otimizar o processamento de alimentos na central de produção e nas UANS Artigo - Roteiro do Vídeo - Central de produção e restaurante corporativo - saiba como tornar a gestão mais prática Artigo - Roteiro do E-book - 5 dicas para otimizar os processos da central de produção e dos restaurantes corporativos Link da Pasta do GDrive do Roteiro do Blog: Como otimizar o processamento de alimentos na central de produção e nas UAN´s: https://drive.google.com/drive/folders/1SKHqKv8js5l4dvG1lcwapUdXPd9LMN7p Mais Informações e Conteúdo Relacionado: Rua Pernambuco, 1000 – 1º andar - Savassi, Belo Horizonte/MG - CEP: 30130-151 Conteúdo original da Teknisa em nosso blog: Como otimizar o processamento de alimentos na central de produção e nas UANS youtube.com/teknisaoficial linkedin.com/company/teknisaoficial instagram.com/TeknisaOficial facebook.com/TeknisaOficial twitter.com/teknisaoficial