E-Book Processo Cook-Chill o Serviço de Refeições Transportadas uma combinação perfeita

Neste E-book serão abordados os conceitos dos processos Cook-Chill, Cook- Freeze e Sous-Vide, porém não esgotamos o assunto. Também, ao longo do texto estarão em destaque os pontos relevantes que um bom sistema para gestão da produção e distribuição desses alimentos oferece na otimização dos processos, na qualidade e na redução de custos.

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1. e-book Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Saudabilidade, praticidade e redução de custos quando o assunto é a gestão de refeições transportadas
2. www.teknisa.com Caro(a) leitor(a), Os processos Cook-Chill (cozinhar-refrigerar), Cook- Freeze (cozinhar e congelar) e Sous-Vide (preparação de alimentos sob vácuo) estão ganhando popularidade devido à praticidade que levam às empresas de alimentação de coletividade, por exemplo, e em destaque aqui neste E-book, as refeições transportadas. O processo pelo qual os alimentos (matéria-prima) passam, além de garantir o frescor, os nutrientes, mantêm as características organolépticas dos alimentos e aumentam o shelf time. Introdução Muitas empresas de refeição coletiva já utilizam a tecnologia Cook-Chill porque, frequentemente, produz um volume alto de alimentos, o que exige práticas que reduzam tempo e dinheiro e que garantam qualidade das refeições. Os desafios são muitos e um dos problemas enfrentados é a falta de conhecimento e de experiência dos funcionários. Além disso, tem as pressões econômicas do mercado e os dificultadores da logística. Tudo significa que o prazo de validade dos produtos deve ser prolongado e o Cook-chill colabora para que isso seja possível. Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Muitas empresas de refeição coletiva já utilizam a tecnologia Cook-Chill porque, frequentemente, produz um volume alto de alimentos, o que exige práticas que reduzam tempo e dinheiro e que garantam qualidade das refeições. Os desafios são muitos, e um dos problemas enfrentados é a falta de conhecimento e de experiência dos funcionários. Além disso, têm-se as pressões econômicas do mercado e os dificultadores da logística. Tudo significa que o prazo de validade dos produtos deve ser prolongado e o Cook-Chill colabora para que isso seja possível.
3. www.teknisa.com Os processos Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide de produção de refeições, vêm como uma resposta a essa questão, permitindo o enfrentamento e a superação dos dificultadores do dia a dia dos produtores de refeições de coletividade. Dentre os problemas, pode-se ressaltar a escassez de mão de obra qualificada e a necessidade de redução de custos operacionais, por exemplo. Todo o processo que envolve o processo Cook-Chill vai requerer tecnologia, inclusive o uso de softwares para a gestão de todo o processo Cook-Chill. Introdução www.teknisa.com Muitas empresas de refeição coletiva já utilizam a tecnologia Cook-Chill porque, frequentemente, produz um volume alto de alimentos, o que exige práticas que reduzam tempo e dinheiro e que garantam qualidade das refeições. Os desafios são muitos e um dos problemas enfrentados é a falta de conhecimento e de experiência dos funcionários. Além disso, tem as pressões econômicas do mercado e os dificultadores da logística. Tudo significa que o prazo de validade dos produtos deve ser prolongado e o Cook-chill colabora para que isso seja possível. Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Por isso mesmo, neste E-book serão abordados os conceitos dos processos Cook-Chill, Cook- Freeze e Sous-Vide, porém não esgotamos o assunto. Também, ao longo do texto estarão em destaque os pontos relevantes que um bom sistema para gestão da produção e distribuição desses alimentos oferece na otimização dos processos, na qualidade e na redução de custos. Boa leitura!
4. www.teknisa.com O termo Cook-Chill é uma tecnologia de preservação de alimentos que se refere a um processo de cozimento dos alimentos, seguido por um processo de resfriamento e por um armazenamento refrigerado entre 0°C e 3°C. As bactérias nocivas à saúde ficam em processo de dormência nos sistemas Cook-Chill, o que minimiza a deterioração rápida dos alimentos. O processo Cook-Chill não deixa de ser uma forma inteligente e saudável de preparar os alimentos porque permite que eles possam ser armazenados por mais tempo. Armazenar alimentos por um longo período é uma das principais vantagens quando o assunto é produção de refeições em massa. Os alimentos resfriados se tornam menos perecíveis e retêm nutrientes por um período maior se comparado aos alimentos cozidos, servidos e expostos por tempo relativamente longos. O que é Cook-Chill www.teknisa.com Cook-Chill não deixa de ser uma forma inteligente e saudável de preparar e armazenar os alimentos Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
5. www.teknisa.com A cor, a textura, o sabor, a estrutura e o valor nutricional são mantidos em alimentos resfriados, de um modo geral, aparentam ser mais atraentes do que alimentos congelados. Assim, o nível de aceitação é bem elevado, já que primeiro “comemos com os olhos”. Mas atenção, nem todos alimentos podem ser preparados pelo processo Cook-Chill. Alguns tipos de alimentos, por exemplo, os crocantes, tendem a perder sabor ou textura. Este E-book não vai esclarecer todas as metodologias que envolvem o processo Cook-Chill, por isso mesmo para mais esclarecimentos e para começar a se aprofundar nos estudos, aqui abaixo está o link para um bom material de consulta. * UKEssays. November 2018. Food And Beverage Management Preservation Systems Management Essay. [online]. Available from: https://www.ukessays.com/essays/management/food-and-beverage-management-preserv ation-systems-management-essay.php?vref=1 [Accessed 18 October 2021]. * * https://run.unl.pt/bitstream/10362/74152/1/Costa_2018.pdf www.teknisa.com Nem todos tipos de alimentos podem ser preparados pelo processo Cook-Chill Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita O Cook-Chill requer mão de obra e conhecimento especializados
6. www.teknisa.com Cook-Freeze é um processo especializado de produção e distribuição de alimentos para prolongar a vida de alimentos preparados e cozidos por congelamento rápido, armazenamento em temperaturas muito baixas e regeneração (reaquecimento) no momento do serviço. O termo Cook-Freeze (cozinhar-congelar) se refere a um processo de restauração que envolve o cozimento completo dos alimentos, seguido pelo congelamento rápido e armazenamento dos alimentos a uma temperatura baixa controlada de -18° C / -22° C, antes do descongelamento e regeneração controlada e completa antes de servir. Os alimentos podem ser armazenados por 2 meses a essa temperatura controlada. O que é Cook-Freeze www.teknisa.com No Cook-Freeze os alimentos podem ser armazenados por até 2 meses Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
7. www.teknisa.com • Alimentos crus devem ser adquiridos usando uma especificação de compra padrão para garantir a qualidade e consistência; • Todos os alimentos devem ser mantidos sob estrito controle de temperatura, em condições higiênicas até que sejam necessários para o preparo; • Pré-preparação dos alimentos, evitando a contaminação cruzada por parte do pessoal que manipula os diferentes tipos de alimentos crus; • O ideal é que o cozimento seja feito em lotes. Pode ser necessário ajustar as receitas para levar em conta as mudanças químicas nos alimentos e, por fim, o resultado do armazenamento por até oito semanas em temperaturas muito baixas. Os procedimentos e principais recursos do Cook-Freeze incluem: www.teknisa.com No Cook-Freeze os alimentos crus devem ser adquiridos usando uma especificação de compra padrão Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
8. www.teknisa.com Sous-Vide é o processo de selar os alimentos em um recipiente hermético - normalmente um saco selado a vácuo - e depois cozinhar os alimentos em água com temperatura controlada. Em francês, o termo se traduz como “sob vácuo”. Feito a cocção sob vácuo, os alimentos são armazenados nos sacos a uma temperatura controlada entre 0°C e 3°C, por até 21 dias. A técnica surgiu pela primeira vez no mundo das cozinhas requintadas na década de 1970, após seu desenvolvimento inicial no Laboratório da NASA como uma técnica de preparação de comida de astronautas. Há décadas, chefs de restaurantes se interessam pelo controle de temperatura altamente preciso que podem obter com esse método e que permite manter a textura e o sabor perfeitos de proteínas e vegetais. Ao pré-cozinhar, digamos, uma costeleta de porco Sous-Vide, os cozinheiros podem reduzir drasticamente o tempo de preparação, simplesmente puxando a costeleta da embalagem para selar e servir quando necessário. O que é Sous-Vide www.teknisa.com SousVide surgiu pela primeira vez no mundo das cozinhas requintadas na década de 1970 Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
9. www.teknisa.com • O cozimento Sous-Vide utiliza o controle preciso da temperatura com circulação para produzir resultados que você não conseguiria com nenhuma outra técnica de cozimento; • O Sous-Vide utiliza sacos de plástico selados hermeticamente que se submergem em água quente, que seja abaixo do ponto de ebulição (normalmente 60°C); • Por causa dos sacos de plástico, utilizados no processo de cozimento, a oxidação é bastante reduzida, mantendo as qualidades dos ácidos vitais, como as gorduras poliinsaturadas. Esse processo também evita a perda de sabores e de umidade, além de não haver necessidade de usar muitos conservantes e aromatizantes, reduzindo, portanto, o teor geral de sódio dos alimentos Sous-Vide; • Minerais solúveis em água são perdidos na água de cozimento, diminuindo o conteúdo mineral dos alimentos processados por meios convencionais. A bolsa/saco no processo de Sous-Vide minimiza a perda de minerais, preservando o conteúdo mineral dos alimentos frescos. Como funciona Sous-Vide? www.teknisa.com Sous-Vide evita a perda de sabores e umidade, além de não haver necessidade de usar muitos conservantes e aromatizantes Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
10. www.teknisa.com • Ao remover o ar dos sacos plásticos ou bolsas, o crescimento da maioria das bactérias é restringido; • O alimento é cozido em temperaturas de pasteurização, ajudando na destruição da maioria dos microorganismos; • O alimento que está sendo selado dentro dos sacos ou bolsas é protegido de qualquer contaminação cruzada durante o armazenamento. O método Sous-Vide aumenta o potencial de vida de prateleira do Cook-Chill / Cook-Freeze de três maneiras: www.teknisa.com Sous-Vide utiliza os sacos plásticos como embalagens que evitam contaminações cruzadas Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
11. www.teknisa.com • Ingredientes frescos devem ser usados para cozimento em Sous-Vide porque podem diminuir os níveis microbianos iniciais, aumentando a vida útil e o frescor do produto; • Em áreas de cozimento Sous-Vide, áreas de preparação separadas para alimentos crus e cozidos devem ser alocadas. Todos os utensílios e superfícies de trabalho devem ser mantidos higienicamente limpos por esterilização; • Quando novas receitas são desenvolvidas, temperaturas exatas, tempo de cozimento e procedimentos devem ser registrados, e devem ser seguidos com precisão pela equipe; • Além disso, todos os equipamentos Sous-Vide devem ser verificados regularmente. Os procedimentos e principais recursos do Sous-Vide: www.teknisa.com Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Procedimentos recomendados devem ser levados a sério durante todo o processo Sous-Vide
12. www.teknisa.com No processo Sous-Vide não é obrigatório congelar os alimentos cozidos à vácuo, uma vez que eles estão pasteurizados e necessitam apenas de 4ºC para a sua conservação. Contudo, se você desejar obter uma vida útil mais longa do alimento, sem que as qualidades do produto sejam afetadas, o congelamento é uma opção muito boa. O que é Sous-Vide Freeze (cozinhar sob vácuo e congelar) www.teknisa.com Invista em ferramentas tecnológicas que podem trazer os melhores resultados Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
13. www.teknisa.com A empresa de refeição transportada que deseja implementar o processo de Cook-Chill terá as seguintes vantagens: 1. Adequação a todos os tipos de restauração; 2. Aumento da flexibilidade na preparação e no serviço de refeições; 3. Diminuição do stress na produção; 4. Promoção de uma alta produtividade; 5. Diminuição dos custos de mão de obra; 6. Segurança alimentar centralizada e controle de qualidade; 7. Redução do desperdício de alimentos e melhor controle das porções; 8. Utilização satisfatória para os diferentes tipos de serviço da alimentação coletiva; 15 vantagens do Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide www.teknisa.com Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Vantagens do Cook-Chill: Mais agilidade na produção das refeições dentro das cozinhas corporativas, que ‘apenas’ vão finalizar a refeição no dia a dia
14. www.teknisa.com 9. Concentração de produções – Economias de escala; 10. Melhor qualidade microbiológica das refeições, sabor e valor nutricional; 11. Redução de energia e de equipamentos; 12. Melhor gestão de tempo, agilidade, otimização dos processo e melhor produtividade; 13. Seleção de pratos, oferecendo aos clientes mais escolha, melhorando a qualidade; 14. Flexibilidade no serviço, uma vez que todos os pratos requerem apenas regeneração antes do serviço, podendo servir uma grande variedade de alimentos todo o dia auxiliando tsmbém a lidar com o número oscilante de clientes ao longo do dia; 15. Novos nichos de atuação, como realização de parcerias com marketplaces para vendas de pratos e comercialização de preparações para supermercados, empórios e distribuição para as próprias Unidades Administradas, padronizando a qualidade da refeição. 15 vantagens do Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide www.teknisa.com Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Todas essas vantagens favorecem as empresas de refeições coletivas que prestam serviços para instituições, hospitais, catering, empresas marítimas, restaurantes corporativos, escolas, cadeias de restaurantes, entre outros
15. www.teknisa.com 1. Atenção às más práticas de regeneração; 2. Elevado investimento inicial, devido aos equipamentos especializados; 3. Necessidade de pessoal com formação na área de produção; 4. Necessidade de adaptar algumas ementas, devido à dificuldade na utilização de alguns produtos, assim como a determinados métodos de confecção (ex: batatas fritas); 5. Segurança alimentar: discrepância temporal entre a produção e o consumo; 6. Considerar que em um eventual problema de segurança alimentar pode afetar um elevado número de consumidores; 7. Considerar que pode haver desconfiança por parte dos consumidores em relação à segurança dos alimentos. * FSAI, 2006; Rodgers, 2007; Castanheira, 2009; Pereira e Ávila, 2015. Cuidados com o Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Como todos os processos industriais, a implementação de um processo Cook-Chill também pode apresentar algumas desvantagens* ou problemas www.teknisa.com
16. www.teknisa.com Na área específica de alimentação de coletividade, seja pública ou privada, é sabido que o ritmo acelerado ou o estresse nos momentos que antecedem a entrega do serviço, do almoço, por exemplo, são um dos principais vilões responsáveis por erros que influenciam diretamente nos custos, na segurança alimentar e na qualidade dos produtos. Para grandes e pequenas empresas de alimentação em massa [restaurantes de coletividade] os princípios, normas e vantagens de usar os processos Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide são os mesmos. Software TecFood: Mantendo controle do início ao fim do processo de produção de alimentos submetidos aos sistema Cook-Chill A única diferença é para aqueles gestores que não contam com um bom software específico para gestão de empresas prestadoras de serviços de alimentação coletiva. Sem soluções automatizadas, não é possível lidar com o volume de tais processos e controlá-los de forma assertiva, a fim de garantir o resultado, a qualidade, a segurança alimentar e o ritmo da produção. Ainda que um software não esteja totalmente preparado para atingir o nível máximo de qualidade da produção, considerando que a qualidade está muito ligada ao manuseio dos alimentos, a empresa desenvolvedora do sistema deve se colocar à disposição para atender as demandas que se fizerem necessárias. Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
17. www.teknisa.com Um tema recorrente referente aos gestores de restaurantes corporativos e empresas de alimentação coletiva é que a devida diligência costuma ser negligenciada durante a seleção de fornecedores. Sem o cuidado com a qualificação de fornecedores, as empresas compradoras de insumos alimentícios podem, tardiamente, terminar por ter que devolver produtos que não atendam aos padrões de qualidade. Software TecFood: O processo de qualificação de seus fornecedores têm uma relação direta com os resultados da sua produção de alimentos Isso pode levar a novos custos imprevistos, ao aumento de auditorias, mais tempo gasto no controle de qualidade ou, em alguns casos, à reformulação da refeição. Por isso, quando falamos de gestão de qualidade deve-se levar em conta que fornecedores devem ser qualificados. Afinal, é preciso ter excelência nas matérias-primas escolhidas. Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
18. www.teknisa.com Para garantir a qualidade exigida dos produtos ou matérias-primas — além de facilidades como cálculo da real da necessidade de compras, através de integrações do setor de Compras com as áreas de Planejamento e Estoque, além de sugestões/indicações de melhor compra —, é importante ter o TecFood que é um software específico para o segmento de refeições coletivas que permite identificar, escolher e avaliar os fornecedores certos e confiáveis, além de possibilitar os registros de prováveis ocorrências. Software TecFood: O processo de qualificação de seus fornecedores têm uma relação direta com os resultados da sua produção de alimentos Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Apenas com um bom sistema para gestão de refeições coletivas o gestor conseguirá cruzar dados, gerar relatórios e indicadores para promover análises relevantes de todos os setores da concessionária de alimentação. A qualidade dos insumos entregues pelos seus fornecedores têm uma relação direta com os resultados da sua produção de alimentos.
19. www.teknisa.com Você já entendeu que o processo de Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide é um processo em que os alimentos são cozidos, ensacados e resfriados rapidamente para estender a vida útil. Com esse processo, os alimentos podem ser ensacados, cozidos em bolsas/sacos e resfriados - denominado "Sous-Vide". Alguns dos benefícios do processo Cook-Chill incluem aumento na vida útil, consistência, controle de porções, padronização da preparação e qualidade dos alimentos. Software TecFood: Armazenamento e Embalagens - Etiquetas dos alimentos que passaram pelo processo de Cook-Chill, Cook-freeze e Sous-Vide Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Mas para alcançar os benefícios dos sistemas Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide é necessário que as condições de armazenamento, incluindo tempo e temperatura, e todos os ingredientes e equipamentos, sejam monitorados e regulados. Afinal, a forma de armazenamento é um dos fatores que influenciam, e muito, na manutenção da qualidade e da segurança alimentar dos produtos. IMPORTANTE! A gestão inadequada do estoque desse tipo de produto pré-preparado gera prejuízos financeiros.
20. www.teknisa.com O sistema de estoque do TecFood da Teknisa traz funcionalidades capazes de automatizar processos, aumentar a eficiência dos processos operacionais e aumentar o controle do almoxarifado e armazenamento dos produtos. Além de garantir a segurança dos dados, o TecFood otimiza o planejamento e controle do estoque, também padroniza ações e monitora os processos em tempo real. Software TecFood: Armazenamento e Embalagens - Etiquetas dos alimentos que passaram pelo processo de Cook-Chill, Cook-freeze e Sous-vide Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Vale destacar que o TecFood, permite gerar etiquetas para cada embalagem individuais ou coletivas, constando a data de preparo e prazo de validade, o que garante uma assertividade ainda maior no que se refere à segurança e controle para proceder corretamente, também, com o transporte. E tem mais funcionalidades indispensáveis, como a definição de dias de antecipação para o preparo do prato conforme o cardápio elaborado.
21. www.teknisa.com Cada embalagem de alimento deve ser distintamente identificada, conter a data de produção e a data de validade bem visíveis e perceptíveis por todos os manipuladores, de forma que haja um sistema de controle rigoroso, para que os alimentos armazenados sejam consumidos por uma sequência lógica. Todas as embalagens com alimentos devem manter-se arrumadas por famílias (carnes, peixes, acompanhamentos, sopas) e protegidos de forma a evitar contaminações cruzadas (FSAI, 2006). Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Em particular, todas as embalagens com alimentos devem ser visivelmente marcadas com etiqueta autocolante indicando (FSAI, 2006; Gertal, 2018): 1. Nome do produto; 2. Refeição (Almoço ou Jantar); 3. Data de produção; 4. D.L.U - Data Limite de Utilização; 5. D.C.P – Data Consumo Prevista. Atenção às embalagens dos alimentos Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide www.teknisa.com
22. www.teknisa.com 1. Geração de requisições de estoque e etiquetas inteligentes para transporte dos produtos acabados; 2. Controle de datas de fabricação e datas de validade dos produtos acabados; 3. Geração de relatório de mapa de distribuição, com informações de capacidade de transporte dos caminhões, rotas de entrega e quantidade a ser entregue por cliente, conforme a unidade de medida cadastrada na ficha técnica, além de considerar um cálculo inteligente e automático de embalagens necessárias, sejam elas individuais ou coletivas. Software TecFood: Controle de embalagens para envase e para transporte Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Ter um sistema para fazer a gestão das centrais de produção e das UAN´s pode aumentar a performance das equipes
23. www.teknisa.com Se você pretende operar um processo centralizado de Cook-Chill e de fornecimento de refeições transportadas é muito importante garantir que os alimentos sejam transportados em seu estado refrigerado (mantido refrigerado abaixo de 5°C). O uso de veículos refrigerados e com recipientes adequados é recomendado. Outro fator importante é que se o alimento resfriado for transferido para outros locais, não deve ser apenas transportado na temperatura correta, mas, na chegadaele também deve ser colocado em armazenamento refrigerado apropriado. Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Atenção à distribuição Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide Para obter bons resultados na cadeia de suprimentos é preciso ter os processos de recebimento, armazenamento e expedição/distribuição andando nos trilhos Toda a distribuição deve ocorrer usando recipientes isolados refrigerados para viagens curtas ou veículos refrigerados para viagens mais longas
24. www.teknisa.com Para implementação e manutenção de um sistema de Cook-Chill as empresas do setor de alimentação devem cumprir os requisitos do sistema HACCP* abrangidos pela legislação em vigor. *HACCP é uma sigla internacionalmente reconhecida para Hazard Analysis and Critical Control Point ou Análise de Perigos e Controle de Pontos Críticos. A existência de infraestruturas adequadas da unidade de produção, a necessidade de equipamentos específicos, e em número adequado, e a garantia da qualidade e da segurança alimentar são também requisitos que não devem ser negligenciados (Pereira e Ávila, 2015). Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Atenção às Normas e Segurança Cook-Chill, Cook-Freeze e Sous-Vide As medidas de boas práticas contribuem positivamente para evitar a contaminação e multiplicação bacteriana. Deste modo, elas deverão ser asseguradas para que na etapa de confecção a aplicação de uma adequada relação tempo/temperatura nos assegure a eliminação dos microorganismos presentes no alimento ou pelo menos a sua redução a valores admissíveis.
25. www.teknisa.com 1. Quando se tem uma solução para o gerenciamento do estoque, integrada com as demais áreas da empresa, é possível realizar automaticamente as entradas das notas fiscais dos insumos com as suas respectivas quantidades e preços, além de tratar conversões de embalagens para a unidade de medida que utilizará para a movimentação do estoque em seu restaurante. 2. Também considerar as datas de validades para evitar desperdícios e perdas de matérias-primas, gerar as requisições diárias conforme os serviços planejados, além da realização de constantes inventários de estoque, através do uso de Apps para leituras de códigos de barras ou QrCode, até mesmo off-line, o que traz mais agilidade, confiabilidade, eliminação de desvios de produtos, resultando em uma eficiente gestão e em melhores resultados! Software TecFood: Controle da distribuição, do transporte, cumprimento das normas e controle de estoque Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
26. www.teknisa.com 3. Com o TecFood, através de App integrado disponibilizado para o interlocutor do cliente, é possível receber automaticamente a quantidade de refeições necessárias do dia, inclusive levando em consideração a quantidade de comensais por Prato/Preparação, conforme o cardápio. Dessa forma, é possível otimizar todo o processo, eliminar o desperdício, sofisticar o processo, além de eliminar a evasão de faturamento. Software TecFood: Controle dos pedidos diários de refeições transportadas, realizados pelos Clientes Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita
27. www.teknisa.com Nesse sentido, o software TecFood vem com a premissa de tornar as rotinas da sua empresa de refeições coletivas mais práticas, principalmente as relacionadas aos processos, tempo, redução de custos, otimização de recursos, e assim fornecer maior controle do processo de produção. Quer saber mais sobre a tecnologia voltada para sua unidade de alimentação coletiva discutida nesse e-book? Entre em contato com um de nossos consultores e tire todas as suas dúvidas sobre o assunto. Esperamos tê-lo(a) ajudado. Os métodos de Cook-Chill, Cook-freeze e Sous-Vide são versáteis para uso em qualquer tamanho ou tipo de operação. 1. Facilitação de processos; 2. Gerenciamento de tempo; 3. Controle do processo de produção; 4. Redução de contaminação cruzada; 5. Segurança alimentar; 6. Padronização de pratos; 7. Manutenção das características organolépticas das preparações; 8. Otimização de mão de obra; 9. Produção antecipada; 10. Qualidade dos alimentos, entre outros. Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Conclusão do E-book
28. Conheça nossas soluções e serviços www.teknisa.com Artigo - Roteiro do Blog - O melhor sistema para gestão de refeições transportadas-Blog Artigo - Roteiro do Vídeo -Escolha usar o melhor sistema para gestão das Refeições transportadas Artigo - Roteiro do E-book - Processo Cook-Chill & o Serviço de Refeições Transportadas: uma combinação perfeita Link da Pasta do GDrive do Roteiro do Blog: O melhor sistema para gestão de refeições transportadas: escolha o nº 1 https://docs.google.com/presentation/d/1NsK9xMwlJXFpxjktzGJdVdixrwHk1XyrP36EHc13w0M/edit?usp=sharing Mais Informações e Conteúdo Relacionado: Rua Pernambuco, 1000 – 1º andar - Savassi, Belo Horizonte/MG - CEP: 30130-151 Conteúdo original da Teknisa em nosso blog: O melhor sistema para gestão de refeições transportadas: escolha o nº 1 youtube.com/teknisaoficial linkedin.com/company/teknisaoficial instagram.com/TeknisaOficial facebook.com/TeknisaOficial twitter.com/teknisaoficial