E-Book - 7 erros ao planejar um cardápio

Vários fatores podem influenciar um bom planejamento. Você está atento a tudo que pode estar atrapalhando o sucesso do seu cardápio?

Nesse e-book você terá maior consciência das possíveis melhorias que você pode fazer na sua maneira de planejar o seu cardápio
E o melhor: vamos te contar como minimizar cada um desses erros.

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1. e-book 7 erros ao planejar um cardápio Será que você está cometendo estes erros?
2. www.teknisa.com Vários fatores podem influenciar um bom planejamento. Você está atento a tudo que pode estar atrapalhando o sucesso do seu cardápio? 07 erros ao planejar um cardápio
3. www.teknisa.com Se isso já aconteceu com você, não se culpe. Mas, se acontece sempre, é hora de repensar. Esse processo pode ser mais estratégico e, nesse material, você terá maior consciência das possíveis melhorias que poderá fazer na sua maneira de planejar o seu cardápio. E o melhor: vamos te contar como minimizar cada um desses erros. BOA LEITURA! 07 erros ao planejar um cardápio É impossível pensar em um restaurante e não falar de seu cardápio. Quando consideramos um processo tão importante dentro de um restaurante, é de se esperar que o preparo das refeições e a gestão de sua produção seja feita de forma minuciosa. Mas, mesmo nas melhores empresas, com os melhores funcionários, é preciso ser realista: erros acontecem, sempre. Muitas vezes, o planejamento de um cardápio surge na cozinha; e algumas empresas de alimentação coletiva não fazem o planejamento com o mínimo de um mês de antecedência.
4. www.teknisa.com Estourar o orçamento ao produzir as refeições 01
5. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 5 07 erros ao planejar um cardápio 01 Estourar o orçamento ao produzir as refeições Qual é o problema? O “ao produzir” está relacionado ao não cumprimento dos per capitas estabelecidos previamente, porcionamento das carnes, modo de preparo, erro na estimativa dos comensais do dia. A falta de um planejamento de cardápio implica em mudanças de última hora, o que pode gerar compras desnecessária, aumentando os gastos. Se não qualificar seus fornecedores você não conseguirá comprar de forma inteligente. Pode adquirir insumos vencidos, quantidades erradas e acaba por voltar à estaca zero do planejamento. 01 Estourar o orçamento ao produzir as refeições
6. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 6 07 erros ao planejar um cardápio 01 Estourar o orçamento ao produzir as refeições 01 Estourar o orçamento ao produzir as refeições O que fazer? Planeje o seu cardápio com gestão de custos, realizando suas compras por meio de um orçamento pré-definido. Corra das planilhas! Tenha um sistema que possa auxiliar na cotação dos alimentos visando melhor qualidade e preço; além de controlar a sazonalidade dos gêneros alimentícios – o que implica em redução de custos, já que os alimentos em safra (ditos de “época”) são mais baratos e têm melhor qualidade.
7. www.teknisa.com Produzir mais refeições do que o necessário 02
8. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 8 07 erros ao planejar um cardápio 01 Estourar o orçamento ao produzir as refeições 02 Produzir mais refeições do que o necessário Qual é o problema? Como diz o ditado, “É melhor prevenir do que remediar”. Mas, nesse caso, prevenir é planejar, e não desperdiçar. Se você sabe o quanto precisa produzir, então tudo o que fizer a mais será jogar alimentos e dinheiro fora. Produzir às cegas pode causar um rombo no seu estoque e gerar um descontrole no seu orçamento.
9. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 9 07 erros ao planejar um cardápio 01 Estourar o orçamento ao produzir as refeições 02 Produzir mais refeições do que necessário O que fazer? Torne a sua cozinha mais eficaz com um cardápio planejado utilizando um sistema capaz de apontar e confirmar a quantidade de suprimentos para o preparo de cada receita versus a quantidade de refeições produzidas, evitando desperdícios e ajudando a otimizar custos e processos.
10. www.teknisa.com Repetir cardápio ou produzir refeições pouco saudáveis 03
11. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 11 Qual é o problema? Contribuir para erradicar a subalimentação também é um desafio dos restaurantes corporativos. Nesse quesito, o acompanhamento nutricional é outro ponto a ser observado por quem fornece refeições coletivas. 03 Repetir cardápio ou produzir refeições pouco saudáveis
12. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 12 O que fazer? Sem um software ou aplicativo é quase impossível criar cardápios balanceados. Conte com um sistema com o qual o profissional de nutrição da sua unidade poderá balancear os ingredientes do cardápio, variando as opções dentre os dias da semana, oferecendo o melhor para os seus consumidores, como um cardápio harmonioso, colorido, e equilibrado nutricionalmente. 03 Repetir cardápio ou produzir refeições pouco saudáveis
13. www.teknisa.com Não ter uma comunicação ativa com o seu público 04
14. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 14 Qual é o problema? As pessoas tem que ir até o seu restaurante para descobrir qual será o cardápio todos os dias? Nem todo mundo gosta de falta de planejamento e outros precisam dele: pessoas com alergias e certos hábitos ou escolhas alimentares pesquisam ambientes que atendem suas necessidades. E, se elas não encontram o alimento necessário, você pode perder a oportunidade de agradar seu cliente. 04 Não ter uma comunicação ativa com o seu público
15. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 15 O que fazer? Com um planejamento de cardápio realizado com precisão, você pode oferecer um canal no qual seus clientes tenham acesso aos cardápios, nutrientes e fotos dos pratos. Fidelize o cliente! Faça com que ele se alimente na empresa e não tenha que buscar outros locais; pense no faturamento. 04 Não ter uma comunicação ativa com o seu público
16. www.teknisa.com Ignorar o feedback dos seus clientes 05
17. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 17 Qual é o problema? Outro fator importante para a qualidade e gestão do restaurante é a opinião de quem come ali todos os dias. A pesquisa de satisfação é primordial para o desenvolvimento de cardápios mais adequados – são as críticas e sugestões que constroem um bom serviço. 05 Ignorar o feedback dos seus clientes
18. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 18 O que fazer? Ofereça vários canais para que seus clientes entrem em contato e deixem suas opiniões sobre o serviço, a refeição servida, o atendimento, e tudo mais que possa ser um ponto de melhoria para o seu estabelecimento. Garanta um padrão de contratos com informações corretas. Não ter um modelo padrão de contrato gera retrabalho, informações desencontradas e dificuldade em obter dados. 05 Ignorar o feedback dos seus clientes
19. www.teknisa.com Não proporcionar a alta performance da sua equipe 06
20. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 20 06 Não proporcionar a alta performance da sua equipe Qual é o problema? Os consumidores estão cada vez mais atentos, o que significa mais exigência na qualidade dos produtos e serviços. Oferecer a melhor experiência e abrir espaço para a colaboração é sair na frente para garantir a melhor performance para o seu restaurante.
21. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 21 O que fazer? Mantenha sua equipe alinhada com treinamentos e consultorias especializadas nos serviços que você presta e nos softwares utilizados. Investir na capacitação dos seus colaboradores (atendimento prestado aos comensais, higiene do local) é essencial para se ter um serviço de qualidade e um desempenho acima do esperado, o que consequentemente gera lucros. 06 Não proporcionar a alta performance da sua equipe
22. www.teknisa.com Não apostar nas últimas tendências 07
23. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 23 Qual é o problema? Quem não se alia à tecnologia, perde muitas oportunidades. A maior parte da população, hoje, possui smartphones recheados de aplicativos e a sua empresa pode fazer parte desse seleto grupo que está no dia a dia do seu cliente. Assim, sua empresa pode dobrar de produtividade ao ter processos agilizados com poucos toques em uma tela. 07 Não apostar nas últimas tendências
24. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 24 O que fazer? Os aplicativos podem ser aquele ingrediente mágico que toda receita precisa. Automatize os processos da sua cozinha, aumente a agilidade no atendimento, reduza o desperdício e modernize seus processos com aplicativos. Uma empresa que se preocupa em se manter atualizada, gera mais credibilidade para o cliente. 07 Não apostar nas últimas tendências
25. www.teknisa.com 7 erros ao planejar um cardápio 25 Quer planejar seu cardápio com eficácia? Conheça o TecFood, software líder na América Latina em gestão no food service www.teknisa.com
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