форму з тупим кінцем і гладкою шкіркою, збирається зеленим. Для нього характерний пряно-гострий, злегка оцтовий смак. Сорт середньогострий. Після закінчення сезону зростання стручки починають червоніти. Почервонілі плоди вважаються більш низькоякісними, ніж зелені, їх коптять, в такому вигляді перець зветься чипотле. Спосіб застосування Халапеньо: використовується для приготування фахітас, енчіладас, начос, гуакамоле, хот-догів, гамбургерів, піци, страв з картоплі, хліба і супів. Перець Анчо чилі в сирому вигляді званий Poblano, форма стручка серцевидна, широка, зі сплющеним тупим кінчиком. У незрілому вигляді він темно-зеленого кольору, дозрівши стає темно-червоним, майже чорним. Йому притаманний солодкий, гострий аромат, з відтіннком сушених слив. Сорт слабо гострий. Спосіб застосування Анчо чилі: використовується для приготування тамалес, енчіладас, соусів моль, сальса, страв зі свинини, яловичини, овочів, піци, супів де потрібна м’яка гострота.