Modelo agroforestal basado en el cultivo de cacao para la región de Urabá

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2. CONTENIDO Antecedentes 1. ANÁLISIS DE LA REGIÓN 1.1. Ubicación 1.1.1. Introducción y contexto de la región/subregión 1.1.2. Ubicación detallada por coordenadas de la zona a intervenir 1.2. Caracterización edafoclimática 1.2.1. Caracterización climática 1.2.1.1. Precipitación y evapotranspiración 1.2.1.2. Temperatura ambiente 1.2.2. Caracterización hidrográfica 1.2.2.1. Aguas superficiales 1.2.2.2. Índice de aridez 1.2.2.3. Aguas subterráneas 1.2.3. Caracterización edáfica 1.2.3.1. Cartografía 1.2.3.2. Capacidad de uso 1.3. Infraestructura 1.3.1. Estado actual 1.3.2. Distancia a puertos y centros de consumo 1.3.3. Proyectos de infraestructura por desarrollar 1.3.4. Fuentes de Energía 1.4. Entorno Socio Económico 1.4.1. Características demográficas de las poblaciones cercanas 1.4.2. Economía de la región 1.4.3. Mano de obra disponible en la zona 1.4.4. Calificación de la mano de obra 1.4.5. Tradición agropecuaria de la región 1.4.6. Proyectos de Cacao en la Zona Urabá Norte 1.4.7. Seguridad 2. ESTUDIOS TÉCNICOS 2.1. Sistemas agroforestales con cacao 2.1.1. Diseño de los sistemas agroforestales 2.2. Requerimientos agronómicos 2.2.1. Temperatura 2.2.2. Precipitación y riego 2.2.3. Vientos 2.2.4. Humedad relativa 2.2.5. Características de los suelos 2.3. Compatibilidad sexual y diseño de plantaciones cacaoteras
3. 2.4. Genética, disponibilidad y producción de material vegetal 2.5. Manejo agronómico del cultivo de cacao fino y de aroma 2.5.1. Prácticas culturales 2.6. Cosecha y beneficio del cacao 2.6.1. Beneficio 2.6.2. Cosecha 2.7. Manejo Fitosanitario. 2.7.1. Poda del cultivo de cacao 2.7.2. Principales plagas del cultivo de cacao 2.7.3. Manejo integrado de plagas en el cultivo de cacao 2.7.4. Manejo integrado de enfermedades del cultivo de cacao 3. ANÁLISIS DE MERCADO 3.1. Situación Mundial 3.1.1. Producción mundial 3.1.2. Los cacaos finos y de aroma 3.1.3. Molienda mundial 3.1.4. Transformación 3.1.5. Precios 3.2. Situación Nacional 3.2.1. Producción nacional 3.2.2. Balanza comercial 3.3. Potencial de crecimiento 3.4. Precios históricos 3.5. Principales usos y subproductos 3.5.1. Dinámica comercial de los productos finales de la Cadena productiva
4. Antecedentes El Plan de Desarrollo Antioquia la Más Educada trazó como objetivo estratégico el desarrollo integral de la región de Urabá, posicionándola en la agenda nacional e internacional, para que se convierta en un nuevo centro regional capaz de jalonar el desarrollo de Antioquia y del noroccidente del país, y de transformar sustancialmente las condiciones de vida de su población. El Proyecto Regional Integral es un conjunto de intervenciones estratégicas en el territorio que compromete recursos de inversión, decisiones políticas y acciones en el corto, mediano y largo plazo a través de proyectos detonantes capaces de transformar la realidad regional. Considerando la pertinencia y prioridad del proyecto se definió como uno de los propósitos fundamentales para promover un territorio industrial, agroindustrial y portuario. El Proyecto promueve, además de las ya existentes, todas las iniciativas y actividades agroindustriales que desarrollen cadenas productivas que van desde la producción de la materia prima, su transformación, hasta la comercialización y exportación. Lo anterior fundamentado en la pretensión de que la agroindustria sea motor de desarrollo económico y social para el departamento y la región. Es por esto que la región de Urabá requiere de un modelo de desarrollo agroindustrial que le permita contar con alternativas productivas, que generen empleo y oportunidades para sus habitantes. Para lograrlo, se desarrolla el presente documento donde inicialmente se delimita la zona con mayor aptitud para el establecimiento y desarrollo del cultivo de cacao bajo un modelo agroforestal, seguidamente se abarcan los datos técnicos y de mercado, y finalmente se contará con modelos financieros adaptados para pequeños, medianos y grandes agricultores con el fin de que estos puedan acceder a información relevante acerca del cultivo. Como parte integral del modelo propuesto, surge el papel que juega el Departamento de Antioquia como promotor de la región y del cultivo y es por esto que, se entregarán elementos claves para que la Gobernación y las entidades del Departamento puedan promover esta región como un destino de inversión agropecuario.
6. 1. ANÁLISIS GENERAL DE LA REGIÓN 1.1. Ubicación e infraestructura 1.1.1. Introducción y Contexto de la Subregión Urabá Antioqueño El Urabá Antioqueño es una de las nueve subregiones en las cuales de divide el departamento de Antioquia. La subregión está compuesta por 11 municipios agrupados en 3 zonas: - Zona Norte: Arboletes, Necoclí, San Juan de Urabá, San Pedro de Urabá. - Zona Centro: Apartadó, Carepa, Chigorodó, Mutatá, Turbo. - Zona Atrato Medio: Murindó y Vigia del Fuerte. Su extensión es de 11.664 km2, lo que corresponde al 18.6% del territorio del departamento de Antioquia. La subregión posee alturas sobre el nivel del mar entre 0-3.200, siendo la máxima altura en el Nudo del Paramillo, aunque predominan las alturas entre 0-200 m. Su temperatura promedio es de 28°C. En cuanto a la geografía, la subregión comparte ecosistemas con los departamentos de Córdoba y Chocó y además hace parte de la región Andina, Caribe y Pacífico, tiene áreas costeras y marinas y constituye una parte del Chocó Biogeográfico. Todas estas condiciones hacen que la subregión tenga características únicas en cuanto a biodiversidad y pluriculturalidad.
7. Generalidades Zona Norte Extensión geográfica -278.600 hectáreas -Comprende las estribaciones de la Serranía de Abibe, llanura costera y los llanos intramontanos de los ríos San Juan y Mulatos Municipios Arboletes, Necoclí, San Juan de Urabá y San Pedro de Urabá Clima Predominantemente seco Economía -Ganadería extensiva -Economía campesina en pequeñas parcelas (coco, plátano y maíz). -Desarrollo pesca y turismo. Generalidades Zona Centro Extensión geográfica -583.777 hectáreas -Comprende la zona entre el piedemonte de la Serranía de Abibe y el valle aluvial del Río León. -Ecosistemas de mayor importancia son: Serranía de Abibe, humedales del rio León, Golfo de Urabá y Parque Nacional Natural Los Katíos. Municipios Turbo, Apartadó, Chigorodó, Carepa y Mutatá Clima Bosque húmedo tropical y bosque muy húmedo tropical y premontano Economía -Economía campesina. -Agroindustria bananera. -Ganadería Generalidades Zona Atrato Medio Extensión geográfica -312.900 hectáreas. -Territorio constituido por la cuenca del Atrato, el sistema de humedales y las zonas del delta. Municipios Murindó y Vigia del Fuerte Economía -Explotación de maderas de bosque natural. -Extracción de oro y platino. -Minería Oferta ambiental del territorio La región de Urabá cuenta con una gran riqueza natural, algunos de los indicadores más relevantes son: - Posee 325 km de costa sobre el Océano Atlántico. Los Municipios costeros son: Turbo, Necoclí, San Juan de Urabá y Arboletes. - Presencia de 8 zonas de vida según la clasificación Holdridge: - Bosque seco tropical (bs-t): Parte de Arboletes, San Juan de Urabá y San Pedro de Urabá. - Bosque húmedo tropical (bh-t): Parte del área bananera y ganadera de Urabá. - Bosque muy húmedo tropical (bmh-t): Municipio de Mutatá, Vigia del Fuerte y Murindó.
8. - Bosque pluvial tropical (bp-t): Parte de Vigia del Fuerte. - Bosque pluvial premontano (bp-PM): Parte de Vigia del Fuerte, Murindó y Mutatá. - Bosque pluvial Montano Bajo (bp-MB): Parte de Vigia del Fuerte. - Bosque húmedo Premontano (bh-PM): Parte sur y media de las vertientes de la Serranía de Abibe. - Bosque muy húmero Premontano (bmh-PM): Faja estrecha que penetra por el occidente a Panamá y por el oriente llega al norte de Turbo. - Cuenta con ecosistemas estratégicos como: - Golfo de Urabá - El litoral, costa y mar abierto - Cuenca de los Ríos Mulatos y San Juan, estuarios y manglares - Rio Atrato y su sistema de humedales - Rio León - Serranía de Abibe - Áreas Protegidas - Parque Nacional Los Katíos: Está ubicado entre los municipios de Turbo y Riosucio (Chocó). Es administrado por la Unidad Especial Administrativa del Sistema de Parques Nacionales Naturales. - Parque Nacional Natural Paramillo: Su extensión es de 460.000 hectáreas. Comprende el departamento de Antioquia y Córdoba. - Parque Nacional Natural las Orquídeas: Su extensión es de 32.000 hectáreas. Economía: El primer renglón de la economía lo representa el sector primario. La actividad agropecuaria y forestal representa el 50% del PIB de la región. En cuanto a los demás sectores, el comercio aporta el 25% del PIB de la región y le siguen en importancia los servicios, transporte y el sector público. La agricultura comercial se caracteriza por la producción y comercialización de banano y plátano para el mercado externo, por las extensas áreas cultivadas, altos rendimientos y bajo valor agregado. La producción de banano está localizada en la zona centro, principalmente en los municipios de Apartadó, Carepa, Chigorodó y Turbo, zona denominada Eje Bananero. La agroindustria bananera está integrada verticalmente desde la producción, empaque y transporte hasta la comercialización. La agricultura campesina se caracteriza por procesos productivos tradicionales sin tecnificación (DNP, Gobernación de Antioquia, 2006). Los volúmenes derivados de la economía campesina no alcanzan a abastecer el mercado interno regional aunque se constituye como la base de la economía de autoconsumo de la población. El principal producto de la agricultura campesina es el plátano. Aunque es un producto de exportación, hace parte de la agricultura campesina y no tecnificada. La producción de plátano está concentrada en los municipios de Turbo, San Juan de Urabá, Necoclí, Chigorodó y Arboletes.
9. A nivel comercial, el plátano abastece los mercados vecinos como Montería, Barranquilla, Cartagena y Bucaramanga. El 50% de la producción es exportado por las comercializadoras de banano. Otros productos de la economía campesina son el maíz, el cacao, la yuca y el arroz. En cuanto al sector pecuario, la ganadería también es una de las actividades económicas de mayor importancia. Se caracteriza por ser una actividad extensiva con poca utilización de mano de obra. El Urabá antioqueño es la subregión con el mayor hato ganadero del departamento. Aunque la producción de leche no es la especialidad de Urabá, se está implementando como un rubro importante. Datos Demográficos Aproximadamente el 9.6% de la población de Antioquia está ubicada en la región de Urabá lo que corresponde a 580 mil personas. Según el DANE, en el año 2020 la población de Urabá será de 748 mil habitantes. Los Municipios con mayor población son Apartadó y Turbo y los que concentran un menor número de habitantes son Murindó y Vigia del Fuerte. En las siguientes gráficas se ilustran las proyecciones de la población de Urabá y su distribución por Municipios. Gráfica: Proyecciones de la Población de Urabá Fuente: (Fenalco, 2011) 509,409 580,268 659,266 748,112 2005 2010 2015 2020 Proyecciones Población en Urabá
10. Gráfica: Población de Urabá por Municipios y Proyecciones 2020 Fuente: (Fenalco, 2011) En cuanto a los indicadores de empleo, el 26.1% de la población se encuentra laborando. De la población ocupada, el 45% se encuentra trabajando en el sector agropecuario, silvicultura y pesca, el 19% en servicios sociales, comunales y personales y el 18.9% en el comercio, hoteles y restaurantes con el 18.9%. El restante 16.6% se encuentra trabajando en otros sectores como la construcción, transporte, establecimientos financieros, entre otros. La tasa de desempleo para el 2007 fue de 15.9%, en la siguiente tabla se evidencia la tasa de desempleo por cada una de las zonas de la subregión de Urabá. 1.1.2. Ubicación detallada por coordenadas de la zona a intervenir Para determinar la zona apta para el cultivo de cacao en de la región de Urabá, se partió de la zonificación que realizó Corpoica, donde se describieron las unidades de tierra en la región y sus respectivas restricciones para el cultivo. De acuerdo a esta zonificación, se delimitaron las tierras con las mejores condiciones para el cultivo mencionado y esta delimitación fue utilizada como punto de partida para analizar y verificar las variables climáticas según el IDEAM, las características del suelo según el IGAC y los demás factores extrínsecos como el estado actual de las vías y de infraestructura. Esta información fue corroborada por las diferentes visitas técnicas realizadas a la zona de influencia para lograr finalmente delimitar, describir y caracterizar la zona propuesta para el desarrollo del modelo. La zonificación realizada por Corpoica, evidenció la siguiente distribución de las clases y subclases de restricción para el cultivo en la subregión del Urabá Antioqueño. - 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 Apartadó Turbo Chigorodó Necoclí Carepa Arboletes San Pedro de Urabá San Juan de Urabá Mutatá Vigía del Fuerte Murindó Población Urabá 2010 y Proyecciones 2020 2010 2020
11. Gráfica: Distribución de las clases y subclases de restricción para el establecimiento del cultivo de cacao en la Región de Urabá Fuente: Adaptado de (Corpoica, 2005) De acuerdo a esta gráfica, la región de Urabá presenta unidades de tierra con la siguiente nomenclatura: A2pe, A2pe-daa, A2pe-dab, A2pe-teb-daa, A2teb, A2teb-daa, A3daa, A3dab, A3do, A3pe, A3teb, Ndaa, Ndo, Npe, Nteb, Bn, F, M, Me, PI. Cada nomenclatura se describe a continuación.
12. A2pe: Suelos bien drenados, con diferentes grados de pendiente que no dificultan las prácticas de manejo requeridas por el cultivo. Ambientalmente se caracterizan por tener temperaturas promedio anuales entre 24 ° C y 28 ° C y una distribución anual entre 1.800 y 2.600 mm de precipitación que garantizan la satisfacción de las necesidades hídricas del cultivo. La profundidad radicular en estos suelos (50 y 100 cm) puede en algunos casos estar por debajo de lo requerido por el cultivo. A2pe-daa: Suelos bien drenados, con diferentes grados de pendiente que no dificultan las prácticas de manejo requeridas por el cultivo. Esta unidad de tierra se caracteriza por tener temperaturas promedio anual entre 24 y 28 °C. La profundidad radicular de los suelos (50 y 100 cm) puede estar en algunos casos por debajo del optimo del cultivo y los niveles de precipitación (2.600 y 3.200 mm/año) son levemente superiores al optimo del cultivo, lo que obliga a prestar atención sobre posibles problemas sanitarios. A2pe-dab: Suelos bien drenados, con diferentes grados de pendiente que no dificultan las prácticas de manejo requeridas por el cultivo. Esta unidad de tierra se caracteriza por tener temperaturas promedio anual entre 24 y 28 °C. La profundidad radicular de los suelos (50 y 100 cm) puede en algunos casos estar por debajo del optimo del cultivo y los niveles de precipitación (1.500-1.800 mm/año) ser levemente inferiores al optimo del cultivo. Dependiendo del patrón de distribución de las lluvias y de las condiciones de textura del suelo, pueden presentarse problemas de déficit hídrico en algún momento del año. A2pe-teb-daa: Suelos bien drenados, con diferentes grados de pendiente que no dificultan las prácticas de manejo requeridas por el cultivo. La profundidad radicular en estos suelos (50 y 100 cm) puede en algunos casos estar por debajo del óptimo del cultivo. Desde el punto de vista ambiental la temperatura (20-24°C) es levemente inferior al optimo del cultivo y los niveles de precipitación (2.600-3.200 mm/año) son levemente superiores al optimo del cultivo. A2 teb: Suelos profundos (mayor de 100 cm), bien drenados, con diferentes grados de pendiente que no dificultan las prácticas de manejo requeridas por el cultivo. Ambientalmente se caracterizan por tener una distribución anual entre 1.800 y 2.600 mm de precipitación que garantizan la satisfacción de las necesidades hídricas del cultivo, pero las temperaturas (20-24°C) son levemente inferiores al óptimo del cultivo. A2 teb-daa: Suelos profundos (mayor de 100 cm), bien drenados, con diferentes grados de pendiente que no dificultan las prácticas de manejo requeridas por el cultivo. Ambientalmente se caracterizan porque la temperatura (20-24°C) es levemente inferior al optimo del cultivo y la precipitación (2.600 y 3.200 mm/año) es levemente superior a los requerimientos óptimos del cultivo. A3daa: Suelos profundos a moderadamente profundos (mayores de 50 cm), con buenas condiciones de drenaje y diferentes grados de pendiente que no dificultan las prácticas de manejo requeridas por el cultivo. Ambientalmente se caracterizan por tener temperaturas promedio anual
13. entre 24 y 30 °C, pero la precipitación (3.200 y 3.800 mm/año) presenta niveles muy superiores a los requerimientos hídricos del cultivo durante todo el año, situación que puede causar serios problemas sanitarios, que requerirían de manejo especial y de prácticas adicionales de control. A3dab: Suelos con características de drenaje, pendiente y temperatura generalmente adecuados para el cultivo, Esta unidad de tierra presenta niveles de precipitación muy inferiores (1.200-1.500 mm/año) a los exigidos por el cultivo, situación que requiere del uso de riego adicional en algún momento del año; dependiendo del patrón de distribución de la lluvias y de las condiciones de textura del suelo, puede presentarse problemas de déficit hídrico en la mayor parte del año. Algunas áreas pueden presentar igualmente restricciones severas por profundidad efectiva (25-50 cm). A3do: Tierras en muy diversos ambientes climáticos y paisajes, donde la principal restricción está dada por las severas condiciones de drenaje natural del suelo (drenaje imperfecto) que limitan la siembra del cultivo de cacao. Se requeriría de prácticas adicionales de adecuación del suelo. A3pe: Suelos con características de drenaje, temperaturas y regímenes de precipitación generalmente adecuados para el cultivo. La restricción principal de los suelos, está dada por una limitada profundidad efectiva (25-50 cm) que puede afectar de manera importante la siembra y desarrollo del cultivo de cacao, adicionalmente, en algunos pequeños sectores los niveles de precipitación pueden ser más altos (3.200-3.800 mm/año) a los requeridos y presentar algún grado de pendiente fuerte (>75%) que dificulta las prácticas de manejo del cultivo, en especial el control de enfermedades fungosas. A3 teb: Tierras en muy diversos ambientes fisiográficos, con suelos muy variados, desde planos hasta disectados, con diferentes grados de penetrabilidad de raíces y niveles de precipitación, que se caracterizan por poseer temperaturas bajas (18-20°C) que limitan de manera importante el desarrollo del cultivo. Ndaa: Tierras en diversos ambientes fisiográficas y variadas condiciones de drenaje, profundidad efectiva, grados de pendiente y temperatura, caracterizados por presentar niveles de precipitación (>3.800 mm/año) muy superiores a los exigidos por el cultivo, que favorecerían de manera drástica la proliferación de problemas sanitarios y que impiden completamente su uso en cacao. Ndo: Tierras en muy diversos ambientes climáticos y paisajes, donde la principal restricción esta dada por las deficientes condiciones de drenaje natural del suelo (pobre y muy pobremente drenado) que limitan drásticamente e impiden la siembra del cultivo de cacao. Npe: Tierras en diversos ambientes fisiográficas y variadas condiciones de drenaje, grados de pendiente, temperatura y clima, caracterizados por presentar suelos limitados para la siembra de cacao por ser muy superficiales (<25 cm). En algunas áreas la precipitación puede exceder los 3.800 mm anuales.
14. Nteb: Tierras en muy diversos ambientes fisiográficos, cercanas a los 2.000 m.s.n.m., con suelos muy variados, desde planos hasta disectados, con diferentes grados de penetrabilidad de raíces y niveles de precipitación, que se caracterizan por poseer temperaturas muy bajas (<18°C) que impiden completamente la siembra y desarrollo del cultivo de cacao. Bn: Coberturas arbóreas de bosque nativo, que aparentemente no presenta algún tipo de intervención humana. F: Tierras pertenecientes al piso térmico frío, muy frío y nival, con alturas mayores a 2.000 m.s.n.m. y temperaturas menores de 18 °C M: Colinas fuertemente onduladas con suelos superficiales y Tierras en paisajes de montaña fuertemente escarpadas con suelos pedregosos y superficiales. Me: Tierras severamente erosionadas, afloramientos rocosos, tierras permanentemente mal drenadas, pantanos, cuerpos de agua y zona costera salina y mal drenada. PI: Tierras de planicies eólicas y aluviales, superficiales y ocasionalmente inundables. Partiendo de esta zonificación, los municipios del Urabá Antioqueño con menores restricciones son aquellos donde sus unidades de tierra están descritas por la nomenclatura A2pe y A2pedab. Las unidades de tierra A2pe-daa fueron excluidas debido a que sus niveles de precipitación (2.600 y 3.200 mm/año) pueden presentar problemas sanitarios. Los municipios con menores restricciones son: Arboletes, Necoclí, San Juan de Urabá, San Pedro de Urabá y Turbo. Cada uno de estos municipios presenta un número de hectáreas clasificadas con la nomenclatura A2 evidenciadas en la siguiente tabla: Número de hectáreas A2pe y A2pe-dab en algunos municipios de la región de Urabá. Tipo de restricción Tipo de Suelo Municipio (hectáreas) Total Arboletes Necoclí San Juan de Urabá San Pedro de Urabá Turbo Restricción moderada A2pe 376 90.184 0 12.585 96.502 199.647 A2pe-dab 64.523 14.576 20.018 33.380 0 130.497 Total 64.899 104.760 20.018 45.965 96.502 336.114 Fuente: Corpoica, 2005. De acuerdo a las restricciones mencionadas por municipio, se muestra en la siguiente gráfica la delimitación de la zona con mayor potencial para el desarrollo y establecimiento del cultivo de cacao en la región del Urabá Antioqueño.
15. Imagen: Área de aptitud con menores restricciones para el cultivo de cacao en la región del Urabá Antioqueño. Fuente: Proyectos Agropecuarios de Colombia basado en (Corpoica, 2005) Imagen: Área de aptitud con menores restricciones para el cultivo de cacao en la región del Urabá Antioqueño Fuente: Proyectos Agropecuarios de Colombia basados en (©2013 Google Inc., 2013)
16. Imagen: Área de aptitud con menores restricciones para el cultivo de cacao en la región del Urabá Antioqueño Fuente: Proyectos Agropecuarios de Colombia basados en (©2013 Google Inc., 2013) El área apta delimitada está determinada por las siguientes coordenadas y límites: Coordenadas: Límite Sur: La zona seleccionada limita al sur con la vía nacional Apartadó- Turbo y, desde esta carretera, en el corregimiento Rio Grande, hacia el oriente, con la frontera norte del municipio de Apartadó. Al sur-occidente de este límite, las tierras son utilizadas en el cultivo de musáceas, como banano y plátano. Estas tierras no son aptas para el cultivo de cacao desde el punto de vista edafoclimático y tampoco desde el punto de vista económico, ya que el precio de la tierra es alto y el cultivo de musáceas es demandante en mano de obra, por lo que habría una competencia directa por mano de obra. Coordenadas Número Latitud (Norte) Longitud (Oeste) Sur 7°55’47’’ 76°37’23’’ Oriente 8°23’36’’ 76°10’58’’ Occidente 8°31’45’’ 76°48’11’’ Norte 8°51’2’’ 76°24’15’’
17. Al sur-oriente de este límite, las tierras presentan limitantes para el cultivo de cacao debido a la elevada pluviosidad (2.600-3.200 mm/año), la cual podría causar problemas sanitarios en el cultivo debido a las infecciones por hongos y bacterias. Sin embargo, se debe resaltar que estas tierras en general presentan buen drenaje natural. Las profundidades de estos suelos pueden estar, en algunos casos, por debajo del óptimo del cultivo. Límite Occidental: Al occidente limita con la vía Nacional Turbo-Necoclí, hasta la cabecera municipal de Necoclí; a partir de ahí limita en las fronteras occidentales de las veredas: Virgen del Cobre, El Vale Pavas, Moncholo, Marimonda Mulatos (Ciénagas de El Salado y Marimonda), Almácigo Abajo, El Bejuco y El Calducho (Centro poblado Mulatos). Al occidente de este límite las tierras no son aptas para el cultivo de cacao debido a que dichas tierras presentan un drenaje natural de pobre a muy pobre. Límite Norte: Al norte la frontera está delimitada por la carretera une el Centro Poblado Mulatos y las cabeceras municipales de San Juan de Urabá y Arboletes. Desde Arboletes, esta frontera continúa delimitada por la frontera norte del departamento de Antioquia hasta la frontera oriental de la vereda Siete Hermanas; el límite continúa por la frontera oriental de esta vereda, hasta llegar a la vía que conduce hasta el centro poblado El Carmelo (vereda El Carmelo). A partir de este lugar, la frontera está determinada por el cauce del Río San Juan hasta el punto donde desemboca el afluente Quebrada Los Burros. Desde este punto, hacia el oriente, el límite lo conforma la Quebrada Los Burros hasta llegar a la frontera oriental del departamento de Antioquia. Las tierras al norte de este límite presentan restricciones severas debido al régimen de pluviosidad que presentan el cual es muy inferior al requerido para el cultivo de cacao (1.200-1.500 mm/año). Límite Oriental: El límite oriental está determinado por la frontera oriental del departamento de Antioquia desde el nacimiento de la Quebrada Los Burros hasta el límite más al Sur del municipio de San Pedro de Urabá. Al oriente de este límite, en el municipio de Valencia- Córdoba hay tierras que por características climáticas son aptas para el cultivo de cacao y en cuanto a las características edáficas son tierras con buen drenaje y, posiblemente, con restricciones moderadas por profundidad para este cultivo. Cabe resaltar que dentro del área delimitada existen áreas no aptas para el cultivo de cacao. Las principales limitantes de estas tierras son el pobre a muy pobre drenaje natural o algunas otras tierras con una profundidad efectiva muy superficial. Igualmente, en el área suroriental existe otra unidad de tierra que se excluye de las tierras aptas para el cultivo de cacao debido a que se encuentra en bosque natural.
18. Estos límites mencionados enmarcan una zona con dos unidades de tierra, la primera corresponde a las tierras con nomenclatura A2pe y la segunda corresponde a las tierras con nomenclatura A2pe-daa, estas últimas son tierras con algunas restricciones por déficit hídrico por lo que se recomienda el establecimiento de sistemas de riego en el cultivo.
19. 1.2. Caracterización edafoclimática Descripción de las variables edáficas y climáticas de la zona delimitada. 1.2.1. Caracterización climática: 1.2.1.1. Precipitación y evapotranspiración A continuación se muestran las variables: precipitación y evapotranspiración y su distribución en el área del Urabá antioqueño seleccionada. Imagen: Precipitación total anual en los municipios de influencia en el Urabá antioqueño Fuente: (IDEAM, 2005). Revisado y adaptado por Proyectos Agropecuarios de Colombia
20. Imagen: Número de días con lluvia en los municipios de influencia en el Urabá antioqueño Fuente: (IDEAM, 2005). Revisado y adaptado por Proyectos Agropecuarios de Colombia Imagen: Evapotranspiración total anual en los municipios de influencia en el Urabá antioqueño Fuente: (IDEAM, 2005). Revisado y adaptado por Proyectos Agropecuarios de Colombia.
21. Considerando la precipitación y la evapotranspiración en las imágenes anteriores se evidencia que los municipios de Arboletes, San Juan de Urabá y parte del Municipio de San Pedro de Urabá, pueden presentar problemas de déficit hídrico en algún momento del año. Por tal razón, para estos municipios, se recomienda establecer riego en los cultivos de cacao para así poder tener producciones adecuadas. 1.2.1.2. Temperatura ambiente La zona seleccionada como apta presenta una temperatura uniforme cuyo valor mínimo medio anual: 20-24°C y de temperatura máxima media anual: 24-28 °C (IDEAM, 2005). El cultivo de cacao no presenta restricciones en cuanto a la temperatura de la zona (Corpoica, 2005). Estaciones climatológicas ubicada en el Urabá antioqueño A continuación se muestra el balance hídrico de algunas estaciones ubicadas en la zona seleccionada con aptitud moderada para el cultivo de cacao: Estación EUPOL: Esta estación está ubicada en el centro poblado Rio Grande, municipio de Turbo a una altitud de 4 m.s.n.m. Su clasificación climática es Cálido húmedo. Balance hídrico del suelo en la estación EUPOL del municipio de Turbo Balance Hídrico del Suelo Mes TOTAL E F M A M J J A S O N D Temperatura (°C) 28,1 28,4 28,7 28,5 28,1 28 28,1 28 27,8 27,7 27,6 27,8 28,1 Evapotranspiración (mm) 167,6 159,4 185,9 178,9 176,9 169,3 175,4 171,8 159,6 158,7 151,7 158,1 2.013,4 Precipitación (mm) 119 69,3 82,2 241,0 298,4 244,5 257,4 303,3 291,4 320,2 244,1 195,2 2.666,0 Déficit (mm) 0 38,7 103,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 142,4 Reserva (mm) 100 51,4 0 0 62,1 100 100 100 100 100 100 100 100 Excedentes (mm) 0 0 0 0 0 83,6 75,2 82 131,5 131,8 161,5 92,4 37,1 794,9 Fuente: (IGAC, 2007)
22. Estación SAN JUAN DE URABÁ: Esta estación está ubicada en la cabecera municipal de San Juan de Urabá, a una altitud de 4 m.s.n.m. Su clasificación climática es Cálido húmedo. Balance hídrico del suelo en la estación SAN JUAN DE URABÁ Balance Hídrico del Suelo Mes TOTAL E F M A M J J A S O N D Temperatura (°C) 28,1 28,4 28,7 28,5 28,1 28 28,1 28 27,8 27,7 27,6 27,8 28,1 Evapotranspiración (mm) 167,6 159,4 185,9 180,7 176,9 170,9 175,4 171,8 161,2 157,1 150,2 156,6 2.013,8 Precipitación (mm) 35,3 36 44,4 140,5 275,9 227,4 218,1 263,6 232,8 238,4 232 123,2 2.067,6 Déficit (mm) 65,7 123 141,5 40,2 0 0 0 0 0 0 0 0 370,7 Reserva (mm) 67 0 0 0 0 99 100 100 100 100 100 100 67 Excedentes (mm) 0 0 0 0 0 55,4 42,7 91,8 71,6 81,3 81,8 0 424,6 Fuente: (IGAC, 2007). Estación ARBOLETES: Esta estación está ubicada en la cabecera municipal de Arboletes, a una altitud de 4 m.s.n.m. Su clasificación climática es Cálido Seco. Balance hídrico del suelo en la estación ARBOLETES Balance Hídrico del Suelo Mes TOTAL E F M A M J J A S O N D Temperatura (°C) 27,5 27,6 27,9 28 27,8 27,6 27,5 27,5 27,2 27,3 27,3 27,4 27,6 Evapotranspiración (mm) 153 141,4 165,5 168 169,4 161,4 162,1 160,5 147,7 149,9 144,1 149,2 1872,3 Precipitación (mm) 14,3 15,9 44,4 126,9 258,9 186,2 195,3 211,1 209 217,3 183,9 61,2 1.724,4 Déficit (mm) 126,7 125,5 121,1 41,1 0 0 0 0 0 0 0 0 414,4 Reserva (mm) 12 0 0 0 0 89,5 100 100 100 100 100 100 12 Excedentes (mm) 0 0 0 0 0 14,2 33,2 50,6 61,3 67,4 39,8 0 266,6 Fuente: (IGAC, 2007) Otras estaciones: A continuación se describen las variables climáticas generales para otras estaciones climatológicas de la región del Urabá antioqueño. N° Estación (IDEAM) Ubicación Latitud (Norte) Longitud (Oeste) Precipitación (mm) Temp. Media °C T. media máxima °C T. media mímima °C 1202503 El Mellito - Necoclí 8°32'45'' 76°40'16'' 1.827 26,7 30,8 23,5 1202501 Cabecera- Turbo 8°7'0'' 76°44'04'' 2.427 27,2 30,8 23,3 Fuente: (IDEAM, 2005)
23. 1.2.2. Caracterización hidrográfica: 1.2.2.1. Aguas superficiales La región del Urabá antioqueño pertenece a la cuenca hidrográfica denominada Vertiente del Mar Caribe. Las corrientes en esta vertiente drenan en sentido sureste- noroeste. El área hidrográfica de la zona específica se denomina Cuenca del Golfo de Urabá. Los principales ríos de la cuenca del golfo de Urabá son el Río Mulatos y el Río San Juan. 1.2.2.2. Índice de aridez El índice de aridez determina el grado de suficiencia o insuficiencia de la precipitación para el sostenimiento de los ecosistemas de una región (IDEAM, 2013). Consiste en la relación entre la precipitación y la evapotranspiración potencial en un periodo determinado. A continuación se muestra el índice de aridez de las cabeceras municipales de los municipios ubicados en el área seleccionada. Cuando el valor está por debajo de 0,8 se considera que el área es seca y cuando el valor está por encima de 1,6 el área es húmeda (Atlas climatológico de Colombia, 2005): Índice de Aridez Turbo 1.4-2.0 Necoclí 1.2-1.4 San Juan de Urabá 0.8-1.2 Arboletes 0.8-1.2 San Pedro de Urabá 0.8-1.2 Sin embargo hay que considerar que este índice es un valor promedio y, como se mencionó anteriormente, en estos municipios existen problemas de déficit hídrico en los primeros meses del año. 1.2.2.3. Aguas subterráneas En cuanto a la zona hidrogeológica, la región de Urabá se encuentra en la zona denominada Sinú – San Jacinto. Dicha zona está conformada por ambientes sedimentarios y vulcano clásticos con buenas posibilidades hidrogeológicas y posee reservas dinámicas de 122,5 millones de m3/ año. Los pozos en dicha zona se encuentran a profundidades entre 50 y 250 m, con caudales de explotación entre 0,5 y 50 litros/segundo (IDEAM).
24. 1.2.3. Caracterización Edáfica 1.2.3.1. Cartografía: El relieve característico de las tierras aptas para el cultivo de cacao en la región de Urabá, es de tipo lomerío y montaña. Esta unidad cartográfica está en la región noroccidente de la Serranía de Abibe, la cual pertenece a la Cordillera Occidental. Imágenes: Relieve característico de las tierras aptas para el cultivo de cacao en la región de Urabá
25. Fuente: (Proyectos Agropecuarios de Colombia, 2013) Los suelos clasificados como MC presentan un paisaje característico de montaña, con un relieve de colinas y espinazos. El material parental de estos suelos está conformado por rocas sedimentarias: arcillolita, arenisca y caliza. Típicamente estos suelos son profundos a moderadamente profundos, limitados por pedregosidad, bien drenados, de texturas moderadamente finas a finas, con reacción de fuertemente ácida a neutra, contenido de fósforo bajo y fertilidad natural de moderada a muy alta. Estos suelos pueden presentar una erosión laminar ligera a moderada. Estas tierras se usan actualmente en ganadería extensiva y algunos cultivos como plátano, arroz secano, yuca y maíz. La vegetación predominante es matarratón, cedro, roble, abarco, caucho, guácimo, palma amarga, ceiba, balso, cañafístula, entre otros (IGAC, 2007). Los suelos clasificados como LA presentan un paisaje característico de lomerío, con un relieve de colinas y lomas. El material parental de estos suelos está conformado por rocas sedimentarias: arcillolita, arenisca y filita. Típicamente estos suelos son profundos a moderadamente profundos, limitados por pedregosidad, bien drenados, de texturas moderadamente finas a finas, con reacción de fuertemente ácida a ligeramente ácida, contenido de fósforo bajo, media a alta saturación de
26. aluminio y fertilidad natural de muy baja a alta. Estos suelos pueden presentar erosión laminar ligera y en surcos, en grado ligero a moderado. Estas tierras se usan actualmente en ganadería extensiva y algunos cultivos como plátano, yuca, ñame y maíz. La vegetación predominante es palma amarga, palma de vino, matarratón, roble, ceiba, guácimo, tachuelo, botón de oro, hobo, totumo, limón, mango, olla de mono, higuerón, guamo y cañafístula (IGAC, 2007). 1.2.3.2. Capacidad de uso Según la capacidad de uso, de las tierras aptas para el cultivo de cacao en la región de Urabá, estas se clasifican de la siguiente manera: Clase 4-1 Tierras con relieve de ligero a fuertemente ondulado, con pendientes inferiores al 25% y suelos de profundos a muy superficiales. Estos suelos pueden presentar limitaciones debido a una o varias de las siguientes características: profundidad efectiva superficial, escasa y mala distribución de las lluvias (principalmente en los municipios de San Juan de Urabá, Arboletes y San Pedro de Urabá), susceptibilidad a la erosión, media a alta saturación de aluminio, bajo contenido de fósforo y materia orgánica y, en algunas áreas, contenido de afloramientos rocosos. Según el IGAC, estas tierras son aptas para ganadería, cultivos densos o de semi-bosque adaptados a las condiciones climáticas y en sistemas forestales. Se deben aplicar prácticas de conservación (IGAC, 2007). En caso se sembrar cacao en áreas con escasa y mala distribución de lluvias se debe aplicar riego suplementario para obtener buenos rendimientos en el cultivo. Clase 6-1 Tierras con pendientes ligeramente escarpadas. Estos suelos pueden presentar limitaciones debido a una o varias de las siguientes características: alta susceptibilidad a la erosión, afloramientos rocosos, fuerte acidez, baja fertilidad y escasa y mala distribución de lluvias (principalmente en los municipios de San Juan de Urabá, Arboletes y San Pedro de Urabá). Según el IGAC, estas tierras son aptas para cultivos de semi- bosque, plantaciones forestales productoras- protectoras y en las áreas con menor pendiente para ganadería (IGAC, 2007). Mapa de zona apta con restricciones moderadas para el cultivo de cacao en Urabá Teniendo en cuenta la zonificación para el cultivo de cacao realizada por Corpoica en el 2005, la distribución espacio temporal de las variables climáticas según el IDEAM, la clasificación y aptitud de los suelos para el cultivo de cacao y la cercanía a las principales vías, se muestra a continuación el área con mayor potencial para el cultivo de cacao de la región del norte del Urabá antioqueño.
27. Imagen: área con potencial para el cultivo de cacao en el Urabá antioqueño y su caracterización de suelos Fuente: Adaptado de (IGAC, 2007)
28. La delimitación final de los polígonos se realizó por medio de un trabajo en campo donde se incluyeron las tierras cuya área más alejada de la vía estuviera a alrededor de 8 kilómetros de distancia. Adicional a la cercanía a la vía, los polígonos en los municipios San Juan de Urabá, Arboletes y San Pedro de Urabá, se seleccionaron teniendo en cuenta su cercanía al Río San Juan o a sus principales afluentes, ya que en esta área el establecimiento del cultivo de cacao está condicionado a la posibilidad de realizar riego durante la época de sequía. Las áreas delimitadas en los polígonos corresponden aproximadamente a un 84% de las tierras aptas clasificadas como A2pe y al 38% de las tierras aptas clasificadas como A2pe-dab. A continuación se muestra el número aproximado de hectáreas del área delimitada en los polígonos. Tabla: porcentaje de tierras en los polígonos y área aproximada de los polígonos Tipo de suelo Hectáreas aptas % de tierras aptas en los polígonos Hectáreas aptas en los polígonos A2pe 203.617 84% 171.038 A2pe-dab 132.497 38% 50.349 Total 221.387* * Cabe anotar que la caracterización del suelo y el clima, en las áreas seleccionadas con aptitud para el cultivo de cacao en la región de Urabá, es una caracterización general y típica de lo encontrado en dicha región, sin embargo en el área seleccionada puede encontrarse diversidad entre las diferentes unidades cartográficas. Por tal motivo, al momento de considerar un determinado predio para el cultivo de cacao se deben hacer caracterizaciones de suelo, tanto físicas como químicas, y contar con la información agroclimática detallada de la estación climatológica más cercana al predio.
29. 1.3. Infraestructura 1.3.1. Estado Actual 1.3.1.1. Puertos En Urabá se encuentra la zona franca de Urabá ubicada en el municipio de Apartadó. Esta zona franca permite el comercio exterior de materias primas y productos terminados. El puerto de la zona franca moviliza alrededor de 70 millones de cajas de banano y plátano y, según la superintendencia de puertos y transporte en su informe consolidado del año 2012, se exportaron 408.492 toneladas de banano en 2012. En Turbo está ubicada la Sociedad Portuaria Punta de Vaca S.A., la cual movilizó 9.378 toneladas de granel líquido en el año 2012 (Superintendencia de Puertos y Transporte, 2012). 1.3.1.2. Infraestructura vial En la región se encuentran vías a cargo del gobierno central, el departamento y los municipios. Troncales: - Carretera al mar - Medellín-Turbo - Troncal Occidental - Montería-Arboletes - San Juan de Urabá Vías Secundarias - Conexiones Intermunicipales Zona Norte - Turbo-Necoclí-Mulatos - Necoclí- Arboletes - Turbo – San Pedro de Urabá - San Pedro de Urabá- Arboletes - Necoclí- San Pedro de Urabá - Conexiones Zona Bananera y Sur - Currulao – Nueva Antioquia - Rio Grande – Nueva Colonia - Apartadó – San José de Apartadó - Carepa – Saiza - Mutatá- Pavarandó - Troncal Pavarandocito A continuación se muestra el mapa con las principales vías de la región.
30. Gráfica: Distribución de las Vías Primarias, Secundarias y Terciarias en la Zona Seleccionada Fuente: (Secretaría de Infraestructura Fisica). Adaptado por Proyectos Agropecuarios de Colombia. 1.3.2. Distancia a puertos y centros de consumo En Urabá está ubicado el puerto del caribe más cercano a las principales ciudades del centro y sur del país. En el siguiente mapa se ilustran las carreteras que conectan a Necoclí con las principales ciudades y puertos del país. Trayecto Distancia (km) Puerto Apartadó 90,9 Medellín 373 Bogotá 811 Cali 795 Cartagena 424 Barranquilla 485 Santa Marta 577 Buenaventura 844 Fuente: Datos de mapa (©2013 Google Inc., 2013)
31. Imagen: Distancia a los principales puertos y centros de consumo Fuente: Proyectos Agropecuarios de Colombia de acuerdo a mapa (©2013 Google Inc., 2013) 1.3.3. Proyectos de infraestructura por desarrollar - Infraestructura vial El desarrollo de infraestructura vial de la región se determinó en el Documento Conpes 3612 de 2009, denominado “programa estratégico de autopistas fase I (Proesa I)”. El proyecto tiene como objetivo consolidar un corredor vial que comunique la frontera Colombo- Panameña, desde el sitio conocido como Palo de Letras, con la frontera Colombo-Venezolana, en Paraguachón; otro objetivo fue mejorar la comunicación vial de la ciudad de Medellín y el departamento de Antioquia con el resto del país. Estos objetivos se llevarán a cabo mediante la rehabilitación de vías existentes y la construcción de nuevas vías y segundas calzadas.
32. En este Conpes se describe el proyecto vial “Transversal de las Américas” y específicamente la rehabilitación y mejoramiento del tramo Turbo-Necolclí-Arboletes-Puerto Rey y la construcción de la doble calzada en el tramo Turbo-El Tigre. Este proyecto ya se encuentra adjudicado, mediante el contrato de concesión 008 de 2010, al concesionario Vías de las Américas S.A.S. La concesión inició el 1 de Junio de 2011 y el concesionario a través de su página web, a diciembre del año 2013, informa: - Tramo Turbo-El Tigre: Se encuentran rehabilitado la vía y los puentes. - Tramo Turbo-Necoclí: Se adelantan obras de protección del talud del puente sobre el Río Turbo y se está realizando un lleno estructural a la vía para recuperarla. - Tramo Necoclí-San Juan-Arboletes: Se adelantan trabajos de conformación del terraplén en las vías que se encuentran a nivel de afirmado con el fin de garantizar un tránsito seguro. Cabe recordar que el tramo, cetro poblado Mulatos (Necoclí)-San Juan-Arboletes es una carretera pavimentada. - Tramo Puerto Rey-Montería: Se están tapando todos los huecos de la vía (Vías de las Américas S.A.S, 2013). Este Conpes también describe el proyecto vial “Autopistas de la Montaña”, el cual, contempló la intervención del tramo Túnel de Occidente-El Tigre, el cual se conectará con el proyecto denominado Transversal de las Américas. Posteriormente este proyecto vial fue denominado “Autopistas para la Prosperidad”; el tramo Túnel de Occidente- Cañasgordas fue denominado “Autopista del Mar I” y el tramo Cañasgordas-El Tigre fue denominado “Autopista del Mar II”. El gobierno nacional, mediante documento Conpes elaborado el 23 de Septiembre de 2013, aprobó vigencias futuras por $23.2 billones para las licitaciones que comprenderán nueve concesiones viales de las Autopistas de la Prosperidad (Ministerio de Hacienda, 2013). El 25 de Noviembre de 2013 el trayecto “Autopista del Mar II” inició el proceso de precalificación (La República, 2013). - Puertos Por desarrollar.
33. 1.3.4. Fuentes de Energía. En promedio, el 62.25% de las viviendas de los municipios pertenecientes a la zona seleccionada cuentan con conexión a energía eléctrica. El mayor porcentaje de conexión lo presenta Turbo con 76.5% y el menor lo presenta Necoclí con 51.5%. Tabla: Porcentaje de Viviendas con Conexión a Energía Eléctrica Porcentaje de Viviendas con Conexión a Energía Eléctrica Arboletes 58,90% Necoclí 51,50% San Juan de Urabá 64,30% San Pedro de Urabá 60,10% Turbo 76,50% Fuente: (DANE, 2010)
34. 1.4. Entorno Socio Económico 1.4.1. Características demográficas de las poblaciones cercanas. La zona delimitada anteriormente está conformada por los municipios de Necoclí, Turbo, San Pedro de Urabá, Arboletes y San Juan de Urabá. De acuerdo al Censo del DANE del año 2005, la población total de estos 5 Municipios es de 252.183 habitantes y se espera que para 2020 sea de 357.134 habitantes. La población se distribuye de la siguiente manera: Gráfica: Población por Municipio Fuente: (DANE, 2010) En cuanto a las edades, la población de los 5 Municipios mencionados es joven, el 52.4% se encuentra entre los 0-19 años de edad. Gráfica: Distribución de la Población por Edad Fuente: (DANE, 2010) 122,780 48,679 31,039 28,747 20,938 181,377 70,824 45,710 32,564 27,659 Turbo Necoclí Arboletes San Pedro de Urabá San Juan de Urabá Población por Municipio Censo 2005 Proyección 2020 14.5% 13.6% 13.1% 11.3% 8.7% 7.4% 6.3% 5.6% 4.7% 3.9% 3.0% 2.3% 1.7% 1.5% 1.1% 0.7% 0.8% 0 a 4 años 10 a 14 años 20 a 24 años 30 a 34 años 40 a 44 años 50 a 54 años 60 a 64 años 70 a 74 años 80 años o más Distribución de la Población por Edad
35. La población se auto reconoce como indígena o negro, mulato, afrocolombiano o afrodescendiente en diferentes porcentajes según el Municipio. El mayor reconocimiento como negro, mulato, afrocolombiano o afrodescendiente se evidencia en San Juan de Urabá (86.5% de la población) y Turbo (81.3% de la población). La población que se auto reconoce como indígena representa una menor proporción, siendo la más representativa en Necoclí (3.5%). Gráfica: Pertenencia Étnica Fuente: (DANE, 2010) El NBI es un índice que busca determinar si las necesidades básicas de la población se encuentran cubiertas. Para determinarlo se analizan indicadores como viviendas inadecuadas, viviendas con hacinamiento crítico, viviendas con servicios inadecuados, viviendas con niños en edad escolar que no asisten a la escuela, entre otros. Teniendo en cuenta este índice se concluye que la incidencia de la pobreza en los Municipios mencionados es en promedio 75.2%, siendo Turbo el Municipio con el índice más bajo (67.4%) y San Pedro de Urabá el más alto (82.5%). 1.40% 1.30% 3.50% 2.30% 1.10% 86.50% 81.30% 58.90% 34.00% 6.80% San Juan de Urabá Turbo Necoclí Arboletes San Pedro de Urabá Pertenencia Étnica Indígena Negro, Mulato, Afrocolombiano o Afrodescendiente
36. Gráfica: NBI-Necesidades Básicas Insatisfechas por Municipio Fuente: (DANE, 2010) 1.4.2. Economía de la región. Necoclí La principal fuente de la economía radica en la agricultura, el turismo, la ganadería y la pesca artesanal. En cuanto a la agricultura la población de Necoclí se caracteriza por su vocación agropecuaria. Los principales productos son el plátano y el maíz. Otros productos importantes son el ñame, la yuca, el arroz, el coco, el aguacate y el cacao. Gráfica: Hectáreas Sembradas de los Principales Cultivos en Necoclí Fuente: (Alcaldía Municipal de Necoclí, 2012) La ganadería en el municipio es extensiva. La constituyen 1.257 fincas ganaderas. La población bovina en el año 2011 fue de 106.229. Los corregimientos ganaderos son El Mellito, Zapata, Totumo, Pueblo Nuevo y las Changas. 82.5% 77.8% 75.9% 72.4% 67.4% NBI San Pedro de Urabá NBI Necoclí NBI San Juan de Urabá NBI Arboletes NBI Turbo NBI por Municipio 4,738 996 1,192 1,447 497 1,099 1,331 295 3,503 1,762 1,357 1,216 493 337 288 273 Maíz Arroz Cacao Plátano Coco Yuca Ñame Aguacate Hectáreas Sembradas de los Principales Cultivos en Necoclí 2010 2011
37. La ganadería cuenta con un potencial alto para el desarrollo y además genera el 35% de empleo. Existen proyectos de mejoramiento genético para disminuir las enfermedades bovinas y así poder acceder a los mercados internacionales, tanto para la carne como para la leche. El sector pesquero se realiza de manera industrial y artesanal. En los últimos años esta actividad ha venido decreciendo significativamente por varios factores como la desmedida explotación de los recursos pesqueros, el incumplimiento de las normas establecidas, entre otros. En la piscicultura el municipio está poco desarrollado debido a la escasez de fuentes de agua para abastecer los estanques y represas destinadas a la explotación, alto costo de concentrados y la imposibilidad de las poblaciones dedicadas al sector para utilizar tecnologías apropiadas y para utilizar los recursos existentes (Alcaldía Municipal de Necoclí, 2012). Turismo El Municipio está desarrollando estrategias para el desarrollo productivo de Necoclí, dentro de la cual se encuentra un plan para desarrollar el turismo en el Municipio creado con la comunidad. Arboletes: Las principales actividades económicas se concentran en el sector primario y terciario. En cuanto a la manufactura el desarrollo es prácticamente nulo. El mayor porcentaje lo ocupan la agricultura y la ganadería. De las 71.261 hectáreas con las que cuenta Arboletes, 11.433 hectáreas están dedicadas a la agricultura (16.04% del territorio), 52.885 hectáreas están dedicadas a la ganadería (74.21%) y 5.115 hectáreas están dedicadas a la reforestación (7.18%). Finalmente, el 2.58% del territorio está ocupado por humedales y zonas pobladas. En el sector agropecuario la mayor parte del área cultivada se dedica a cultivos transitorios, le siguen los cultivos permanentes y finalmente los cultivos anuales.
38. Gráfica: Distribución de los Cultivos en Arboletes Fuente: (Alcaldía de Arboletes, 2012) Los principales productos en el Municipio son: Superficie Ocupada en Hectáreas Plátano 2.237 Maíz 1.800 Cacao 380 Yuca 350 La producción agrícola está concentrada en las zonas de los corregimientos de Buenos Aires, Candelaria, Trinidad y Santa Fe de las Platas. En cuanto al inventario bovino, éste representa aproximadamente el 12% de la población animal de la subregión de Urabá. La actividad bovina predominante es de doble propósito. La actividad comercial y de servicios se desarrolla alrededor de la plaza central y a lado y lado de las principales vías principales. Se encuentran negocios como almacenes de ropa, víveres y calzado, restaurantes, heladerías, kioscos, tiendas, billares y hoteles. También se resalta la actividad turística al ser un municipio costero. San Juan de Urabá El municipio es por excelencia de vocación agropecuaria. Un alto porcentaje de la economía se basa en la agricultura. El sector primario está conformado por la explotación agrícola, ganadera, ambiental y además se cuenta con potencial para aumentar el turismo. Arboletes cuenta con un área de 23.900 hectáreas de las cuales 21.508 están cultivadas (90%). 84% 13% 3% Distribución de los Cultivos en Arboletes Cultivos Transitorios Cultivos Permanentes Cultivos Anuales
39. En el sector agrícola se destaca la producción de plátano principalmente ocupando el 19.21% del área cultivada. Otros productos son el coco y el maíz y en menor escala el arroz, el ñame, la papaya y la patilla. También se reporta un área importante en pastos naturales y mejorados. Las producciones anteriores tienen bajos niveles de excedentes para comercialización a excepción del plátano y el coco. Hectáreas Sembradas de los Principales Productos Plátano 4.133 Coco 246.5 El cacao sigue siendo un cultivo promisorio. Para fomentar esta actividad se están adelantando proyectos con la Secretaría de Agricultura, el Ministerio de Agricultura y el Municipio. La ganadería bovina es uno de los subsectores importantes en el desarrollo económico de San Juan de Urabá. Se destaca la producción de carne y crías, la porcina, equina y aves de corral. La actividad pesquera ha evidenciado mal manejo de las cuencas hidrográficas y deforestación de los manglares. San Pedro de Urabá: El municipio se caracteriza por los suelos fértiles que son regados en su mayoría por el Río San Juan y las quebradas que nacen en la Serranía de Abibe. La situación anterior ha sido aprovechada para el desarrollo de actividades como la agricultura, la ganadería y la explotación maderera. En cuanto a la agricultura los principales productos son el plátano, arroz, yuca, ñame, fríjol, ajonjolí, achiote, cacao, coqueras, y algunas frutas y hortalizas. La explotación de cultivos avícolas y piscícolas es, en algunos casos, extensiva. La ganadería es extensiva y la región más productiva es la de Santa Catalina al norte del Municipio. La explotación maderera también ha ocupado un lugar importante en la economía del Municipio. Turbo La dinámica económica del municipio gira principalmente alrededor de la explotación del banano y plátano cuyos cultivos se presentan en la zona de piedemonte y la Serranía de Abibe. Otros productos de la economía campesina como el maíz, arroz, yuca, y algunos cultivos de plátano se localizan en pequeños valles intramontanos. El área de suelos dedicada a la actividad agrícola es de 28.085 hectáreas, cifra pequeña teniendo en cuenta la extensión del territorio del municipio.
40. -Actividad agrícola La actividad alrededor del banano, desde su producción hasta su exportación, genera aproximadamente 16.911 empleos en total (4.228 directos). La producción de plátano corresponde a la actividad de campesinos agricultores de extracción social media, generando ingresos a la población productora. Sin embargo, la producción presenta algunas dificultades técnicas debido a la baja productividad y calidad del plátano y la inexistencia de una agremiación que agrupe a todos los gremios de la región. (Alcaldía de Turbo-Antioquia, 2012) -Actividad pecuaria La actividad ha sufrido deterioro debido al problema de violencia originada algunos años atrás, a lo anterior se le suma la escasa tecnología y manejo inadecuado de pastos. Esta explotación se dedica a satisfacer la demanda local, regional y algunos excedentes se destinan a la ciudad de Medellín. -Pesca Se realiza de manera artesanal y como modo de subsistencia debido a la falta de inversión y capacitación en aspectos como comercialización, conservación y captura del producto. Turbo es considerado el principal centro de comercialización del producto pesquero en la zona de Urabá. A este trabajo se dedican alrededor de 5.000 personas ubicadas en los centros poblados de La Playa, El Wafle, Bocas del Atrato, El Pescador, Nueva Colonia, Coquitos y Punta de Piedra. El recurso pesquero se ha visto afectado en los últimos años por diversas causas como la contaminación de las aguas, la deforestación y la presencia de los barcos industriales los cuales provocan daños a la sostenibilidad ambiental del golfo. 1.4.3. Mano de obra disponible en la zona Los cultivos de cacao en sistemas agroforestales son intensivos en mano de obra. En etapa de establecimiento se puede llegar a necesitar 1 trabajador por cada 2 hectáreas y en etapas productivas 1 trabajador por cada 4 hectáreas. Como se evidenció, en los 5 municipios se cuenta con una población aproximada de 252.183 habitantes, de los cuales el 43% se encuentra entre los 20-64 años de edad (109.731 personas) y el 5.1% cuenta con niveles de estudios de media técnica o superior.
41. 1.4.4. Calificación de la mano de obra La población de los 5 Municipios mencionados no cuenta con un nivel educativo superior. El 61% de la población tiene como nivel educativo básica primaria o básica secundaria y el 21% de la población no tienen ningún nivel educativo. En promedio, la tasa de analfabetismo de la población es de 23.6%, lo que significa que más del 75% de la población sabe leer y escribir. Gráfica: Nivel Educativo de la Población Fuente: (DANE, 2005) Gráfica: Tasa de Analfabetismo de la Población Fuente: (DANE, 2005) 4% 44% 17% 9% 2% 0% 3% 21% 1% Preescolar Básica primaria Básica secundaria Media académica o clásica Media técnica Normalista Superior y postgrado Ninguno No informa Nivel Educativo de la Población 23.7% 25.9% 25.9% 21.5% 20.9% Arboletes Necoclí San Juan de Urabá San Pedro de Urabá Turbo Tasa de Analfabetismo
42. 1.4.5. Tradición agropecuaria de la región Colombia ha tenido una relativa larga tradición como productora y exportadora neta de banano. En el país se producen y comercializan dos tipos de banano: banano de exportación y banano criollo o de consumo interno. Los eslabones que participan en la producción, comercialización y exportación de banano son los productores bananeros agrupados en gremios, asociaciones o como independientes, las asociaciones de riego y demás entidades prestadoras de servicios y las empresas exportadoras o comercializadoras (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - Observatorio Agrocadenas Colombia, 2005). El sector bananero juega un importante papel en la economía Santa Marta y Urabá, las cuales son las principales zonas productoras del país. Aunque en las zonas se desarrollan otros sectores como el plátano, arroz, maíz, ganadería, existe una alta dependencia de la actividad bananera. El banano colombiano de exportación (incluyendo el plátano) participó en el 2012 con 1.32% de las exportaciones totales y el 30.7% de las agropecuarias sin café. - Actividad bananera en Urabá La actividad bananera en la zona de Urabá se desarrolla desde 1960 en la zona conocida como el eje o corredor bananero el cual está conformado por los municipios de Chigorodó, Carepa, Apartadó y Turbo. A mitad del año 2012 la zona contaba con 35.000 hectáreas en producción generando aproximadamente 24.000 empleos directos y 72.000 empleos indirectos.
43. Gráfica: Superficie Cosechada de Banano de Exportación en Colombia Fuente: (Asociación de Bananeros de Colombia - AUGURA, 2012) -Hectáreas en producción A diciembre 2012 Urabá contaba con 35.100 hectáreas en producción, evidenciando 300 hectáreas más que el año anterior. La productividad promedio fue de 1.858 cajas por hectárea, evidenciando una caída del 8.44% con respecto al año anterior. -Exportaciones En 2012 Colombia exportó 90.6 millones de cajas de 18.14 kg por un valor de US$ 757.3 millones. Las exportaciones de banano desde la zona de Urabá fueron de 65.2 millones de cajas por un valor de US$ 543.5 millones lo que representa un 72% del total de las cajas exportadas en banano en el año 2012 (Asociación de Bananeros de Colombia - AUGURA, 2012). -Exportaciones por comercializadora La comercializadora de mayor participación en la zona de Urabá en el 2012 fue Unibán, logrando exportar 33.8 millones de cajas (51.84% del total exportado por la región). En segundo lugar se encuentra Banacol con una exportación de 14.8 millones de cajas (22.75% del total de la región). 0 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000 45,000 50,000 Superficie Cosechada de Banano Exportación en Colombia en Ha Total Nacional Urabá
44. Tabla: Exportaciones de banano por comercializadora Zona Urabá – Cajas de 18.15 kg Comercializadora 2010 2011 2012 Uniban 35.334.648 35.219.602 33.814.128 Banacol 18.560.836 17.445.881 14.838.192 Banur 935.702 1.309.907 411.411 Conserba 3.636.992 3.554.613 4.183.424 Banafrut 6.429.922 6.845.160 6.252.025 Tropical 5.721.904 5.596.472 5.268.676 Banarica 664.226 287.473 240.709 Otros 663.625 377.555 220.447 Fuente: (Asociación de Bananeros de Colombia - AUGURA, 2012) -Destino de las exportaciones En el año 2012, el Reino Unido fue el destino de las exportaciones desde Urabá, al cual se exportó la mayor cantidad de fruta. El 28.5% del banano vendido en la región tuvo como destino el Reino Unido. El segundo destino en orden de importancia fue Bélgica con una participación del 22.41% y le sigue Italia con una participación del 18.36%. En términos generales, hacia la Unión Europea se envió el 87.11% de la fruta exportada por la región, situación que evidencia un crecimiento de las exportaciones hacia ese destino. En el caso de Estados Unidos las exportaciones representaron el 12.59% de las exportaciones de la región.
45. 1.4.6. Proyectos de cacao en la Zona Norte de Urabá 1.4.6.1. Proyecto Guacamayas – BTG Pactual Guacamayas nace como una alternativa para diversificar el portafolio del Banco de Inversiones de América Latina BTG Pactual. El proyecto está ubicado en el municipio de Necoclí y abarca el cultivo de cacao bajo un modelo agroforestal que combina cacao, plátano y melina (Gmelina arbórea). El proyecto es caracterizado por tener un efoque social, tiene una extensión de 460 hectáreas y logra generar entre 150 y 200 empleos en operación y 14 empleos administrativos. Inicia en el año 2013 y es estructurado, gerenciado y operado por Proyectos Agropecuarios de Colombia, empresa que cuenta con 4 años de experiencia en el sector. En cuanto a la comercialización, el cacao se destinará 100% a exportación mientras el plátano se destinará 80% a exportación y 20% a mercado nacional. Finalmente la madera proveniente de la gmelina será destinada a la producción de estibas para el mercado interno. Imágenes: Proyecto Guacamayas en la región de Urabá
46. Fuente: (Proyectos Agropecuarios de Colombia, 2013)
47. 1.4.6.2. Proyecto Inversiones Necoclí El proyecto “Inversiones Necoclí”, nace dentro de CasaLuker S.A como un programa de fomento para la cacaocultura colombiana a nivel empresarial, como un modelo demostrativo que confirma que los sistemas agroforestales con cacao como cultivo principal, son altamente productivos. En los sistemas agroforestales implementados en la región de Urabá se utiliza plátano (Musa spp.) como sombrío temporal, el cual genera ingresos económicos a mediano plazo y brinda la sombra necesaria durante la etapa de establecimiento del cultivo de cacao. Como sombrío permanente (especie maderable) se está utilizando la Melina (Gmelina arbórea) la cual está destinada a la producción de estibas que se utilizan durante el proceso de producción, cosecha y transporte en las industrias bananeras y plataneras de la zona. El proyecto inicia en Enero del año 2011 con el establecimiento de 550 hectáreas propias ubicadas en el Municipio de Necoclí, Antioquía (Finca el Rosario). En total, el proyecto ha generado en la región 200 empleos directos (permanentes) y 150 empleos indirectos y se ha logrado el fomento de la cultura agrícola en la zona y ha contribuido con el desarrollo de la región mejorando el nivel de vida de los colaboradores y sus familias. Actualmente Inversiones Necoclí brinda el soporte y acompañamiento técnico a un predio vecino donde se están estableciendo 400 hectáreas bajo el mismo enfoque (sistemas agroforestales). La empresa también lidera otros proyectos similares en 6 fincas que suman 250 hectáreas en otros departamentos del país. Imágenes: Proyecto Inversiones Necoclí
48. Fuente: (CasaLuker, 2013) 1.4.7. Seguridad Históricamente, Urabá es una región que posee condiciones geoestratégicas relevantes dada su condición de puerto, su cercanía con sistemas montañosos y selváticos, y la existencia de cultivos extensivos como el banano. Las características anteriores, han erigido a Urabá como una región clave para los grupos armados irregulares, los cuales desde sus orígenes han buscado asentarse en esta zona, buscando aprovecharse de sus condiciones geográficas, por medio de ingreso de mercancía de contrabando, el tráfico ilegal de armas, la entrada de insumos químicos para el procesamiento de la coca y el embarque de narcóticos hacia los países de Centroamérica. (República de Colombia, Observatorio del Programa Presidencial de Derechos Humanos y DIH) En la actualidad, ha disminuido la intensidad del conflicto en la subregión, aunque se mantienen enfrentamientos entre los grupos armados al margen de la ley, que llevan acciones que atentan contra la población civil. (Algunos Indicadores Sobre la Situación de los Derechos Humanos en la Región del Urabá Antioqueño)
50. 2. ESTUDIOS TÉCNICOS 2.1. Sistemas Agroforestales con Cacao Los sistemas agroforestales son ordenamientos, arreglos o diseños de siembra que permiten la explotación de varias especies en la misma unidad de suelo y espacio procurando desarrollos complementarios desde el punto de vista agronómico y económico. El cultivo de cacao se considera umbrófilo, es decir, requiere sombra los dos primeros años que en la mayoría de los casos es provista por plátano o algunos frutales adicionalmente estos asociados contribuyen de manera importante a la generación de flujo de caja durante la etapa improductiva del cacao (3 años).  El papel de las especies maderables dentro del SAF es:  Generación de sombrío Regulado.  Adecuación del microclima.  Barreras rompevientos, perimetrales o linderos.  Aporte de materia orgánica al suelo.  Hospedaje de especies benéficas útiles para el control natural de plagas.  Fuentes de ingreso comercial con la explotación de la madera.  Captura de CO2 y liberación de Oxígeno.  Regulación Hídrica en el área.  Posibilidad de mercados. Casaluker ha desarrollado una plantación piloto en Urabá de 500 has en el municipio de Necoclí con un sistema agroforestal con Cacao- plátano y Gmelina (maderable). Como aporte demostrativo de capacitación y fomento a los proyectos empresariales de cacao en la región y el país. El Urabá antioqueño dado los desarrollo agroindustriales de banano en la región presenta una magnífica oportunidad complementaria de mercado de las especies del SAF Cacao puesto que brinda la posibilidad de comercialización del plátano para exportación por parte de las empresas bananeras existentes en la región y la compra de madera para estibas y pallets a través de cultivos certificados y aprobados por la comunidad internacional. 2.1.1. Diseño de Sistemas Agroforestales La investigación realizada por 50 años en la granja Luker, permitió obtener arreglos agroforestales de alto comportamiento agronómico y económico en el que se conjugan el entendimiento en el comportamiento de cada especie y el manejo apropiado de las mismas para obtener los máximos rendimientos del sistema. Como resultado de lo anterior se puede observar un ejemplo exitoso del cultivo de cacao en Sistemas Agroforestales con un diseño preciso de poblaciones y distancias según las condiciones
51. de desarrollo vegetativo y exigencias ecológicas de las especies asociadas. Imagen: Modelo de siembra agroforestal Cacao-Plátano-Maderables Fuente: (Gerencia Desarrollo Agrícola. CasaLuker S.A) Antes de instalar la plantación de Cacaoen el SAF debe tenerse en cuenta su compatibilidad sexual para asegurar la fecundación y garantizar la productividad. Secuencia para el establecimiento de especies: El orden de siembra de las especies debe ser: 1. Sombrío temporal (plátano, frutales) 2. Sombrío permanente(Maderas) 3. Cacao Plátano/frutales: (sombrío temporal): Mínimo 5 meses antes de sembrar el cacao. Maderables (sombrío permanente): Dependiendo de la especie maderable y su densidad de siembra, el establecimiento puede ser simultáneo con la siembra del sombrío temporal o 3 meses después (cronograma).
52. -Sombrío temporal La función básica del sombrío temporal es proteger las plántulas injertas de cacao de la radiación solar y de las fuertes corrientes de aire, por lo menos durante su etapa de instalación y crecimiento (3 años). Igualmente debe cumplir un propósito económico para aminorar los costos ocasionados en el proceso de instalación del cultivo. Dichas especies se establecen unos seis meses antes de sembrar el cacao. Entre las plantas que pueden usarse como sombra temporal se tienen: plátano y/o banano (Musaspp.), higuerilla (Ricinuscommunis), matarratón (Gliricidiasepium), papaya (Carica papaya), maracuya (Pasiflora edulis), entre otras (Figura 3 y 4). Imágenes: Sombrío temporal. a. Cacao-Maracuyá b, Cacao-Plátano Fuente: (Granja Luker)
53. Imagen: Sombra temporal Cacao-Papaya. Fuente: (Granja Luker) -Sombrío permanente Los árboles maderables protegen a la plantación de cacao de los efectos de los rayos solares, la acción de los vientos fuertes y las lluvias torrenciales. También estabilizan la temperatura y la humedad de los cacaotales evitando que el suelo sufra evaporación. Además, mejoran las propiedades físicas de los suelos e incrementan el porcentaje de nutrientes. Las especies maderables generan beneficio económico tardío, pero ofrecen ventajas en manejo, rentabilidad y sostenibilidad, también pueden emplearse en los linderos de las fincas. Esto permite obtener una buena cantidad de madera en su vida útil de producción. Características físicas que debe tener una especie a establecer como sombrío permanente:  Arboles de fuste alto y de porte más alto que la sombra temporal.  Hojas de fácil descomposición al caer al suelo.  Sistema radicular profundo no competitivo con el cacao por agua y nutrientes.  Rápido crecimiento, durable y de buena capacidad de regeneración.  No ser hospedero de plagas y/o enfermedades que causen daño al cacao.
54. -Aprovechamiento de la madera Imagen: Sombrío permanente cacao – nogal Fuente: (Granja Luker)
55. 2.2. Requerimientos agronómicos El cacao crece en zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 1200 m.s.n.m Se desarrolla en una amplia gama de ambientes agroecológicos y de suelos, que responden de manera diferente a recomendaciones técnicas. Factores climáticos que inciden en la producción y el desarrollo del cultivo de cacao: 2.2.1. Temperatura La temperatura es un factor importante en el comportamiento del SAF debido a la relación con su desarrollo vegetativo y productivo. La temperatura media anual debe ser alrededor de los 28°C (máx. 32 °C y mín. 23 °C). Las temperaturas bajas (menores de 22 °C) disminuyen o detienen el crecimiento vegetativo y productivo afectando la actividad de la planta y el periodo de maduración de frutos. 2.2.2. Precipitación y Riego: El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para efectuar sus procesos metabólicos. En términos generales, la lluvia es el factor climático que más variaciones presenta durante el año. Su distribución varía notablemente de una a otra región y esto influye en el desarrollo y calidad de la cosecha. La distribución óptima de lluvias requerida para el cacao es de 1700 a 2600 mm anuales de lluvia bien distribuidos, con requerimientos mensuales promedios de 105 mm. En periodos secos de más de dos meses es necesario contemplar la opción de establecimiento de sistema de Riego. El cultivo de cacao responde muy bien al riego, el suministro continuo de agua y nutrientes permite rendimientos de 2500 a 3000 kilos por hectárea. Los meses secos provocan estrés hídrico en la planta y afecta el proceso de nutrición disminuyendo la fotosíntesis y por consiguiente el crecimiento vegetativo y la productividad. Altas precipitaciones (mayores a 3.000 mm) aumentan la humedad relativa incrementando la incidencia de problemas fitosanitarios. 2.2.3. Vientos: El viento es un factor determinante en la evapotranspiración del cacao. En plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce defoliación o caída prematura de hojas. Para evitar el daño por el viento se deben sembrar barreras rompevientos con árboles maderables.
56. Generalmente se recomienda una sombra del 70% para los 2 - 3 primeros años del cultivo y de un 30% en cultivos adultos. 2.2.4. Humedad relativa: La humedad relativa para el cultivo de cacao debe estar entre el 60 y el 85% para evitar condiciones que favorezcan el desarrollo de enfermedades. Imagen: Interacción de los factores ambientales en el desarrollo de la planta de cacao Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) 2.2.5. Características de los suelos para el establecimiento del cultivo de cacao: La selección de un suelo apropiado es fundamental para obtener alta productividad en el cultivo de cacao. Los suelos deben tener preferiblemente las siguientes características:  Suelos francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces. La raíz principal puede penetrar de 80 a 150 centímetros. Se debe considerar que un 85% de las raíces necesarias para la nutrición se ubican en los primeros 20 cm del suelo.  Materia orgánica mínima del 5%.  Presentar buen drenaje y aireación.
57.  El nivel freático debe mantenerse a una profundidad no menor de un metro de la superficie del suelo.  Se recomienda suelos con pH entre 5.5 y 7.0 Realizar análisis de caracterización del suelo para conocer sus propiedades fisicoquímicas, su fertilidad y su manejo. Si los suelos presentan pH menor de 5.0 deben corregirse con la aplicación de enmiendas o correctivos para aumentar la asimilación de los nutrientes. Los suelos con pH mayor de 7.0 pueden presentar problemas de absorción de nutrientes por inhibición o fijación para lo cual también se deben aplicar correctivos o enmiendas. Los suelos deben proporcionar en forma adecuada los requerimientos minerales específicos del cultivo con un balance adecuado. Los requerimientos minerales para una adecuada nutrición son (Malavolta, 1987):  MO: mayor al 5%  Nitrógeno:  Fosforo: 20 – 30 ppm/ 100 g de suelo.  Potasio: 0.40 meq/100 g de suelo.  Calcio: 8 meq/100 g de suelo.  Magnesio: 2 meq/100 g de suelo.  Relación Ca/Mg: 4  Relación Ca + Mg / K: 28
58. 2.3. Compatibilidad sexual del cacao: Las plantaciones híbridas de cacao presentan un porcentaje de alogamia o intercompatiblidad sexual del 85% o sea que de cada 100 árboles de cacao en una plantación solo se autofecundan 15. En las plantaciones establecidas con cultivares o clones es fundamental tener en cuenta su grado de compatibilidad sexual. Los estudios de compatibilidad sexual en cacao han definido cuatro grupos (UT et, al. 2008):  Auto compatibles (AC): Cuando las flores de una planta se polinizan con su propio polenen una eficiencia superior al 30%.  Auto incompatibles (AI): Cuando las floresno se fecundan con su propio polen o su auto fecundación es inferior al 30%.  Inter compatibles (IC): Cuando las flores de una planta son fecundadas con polen de otras en porcentaje superior al 30%.  Inter incompatibles (IIC): Cuando el polen de una planta no fecunda las flores de otra y viceversa, en porcentaje inferior al 30%. En Colombia se han desarrollado matrices de compatibilidad con los materiales más utilizados para aumentar la productividad y la calidad del cultivo del cacao. A continuación se muestra una matriz con clones universales y regionales.
59. Imagen: Matriz de compatibilidad sexual para clones universales Fuente: (UT et, al. 2008) Recomendaciones sobre diseños de siembra de cacao según la compatibilidad sexual:  Definir para cada zona la matriz de compatibilidad e intercompatibilidad de los materiales por calidad, precocidad y productividad.  Planificar la forma como se van a establecer las plantaciones comerciales.  De la oferta total de clones disponibles sembrar los 4 o 5 materiales que mejor se adapten a las condiciones locales.  Colocar placas que identifiquen el material establecido en cada surco.
60. Imagen: Identificación de lotes por surcos Fuente: (Granja Luker) 2.4. Genética, disponibilidad y producción de material vegetal Colombia dispone de centros de multiplicación de materiales de siembra para los proyectos empresariales, representados en unos 10 a 12 millones de semillas anuales para patrones. Además de varetas, yemas o materiales clonales de unas 100.000 a 150.000 varetas. Existe también la posibilidad de seleccionar estos materiales en fincas de agricultores, con adecuados procesos de selección. La Granja Luker tiene una capacidad de suplir constantemente de semillas de patrones, pero tiene convenios con Corpoica en sus granjas y algunas asociaciones de productores con los cuales se han establecidos cultivos con clones seleccionados y constantemente monitoreados por los técnicos de Casaluker que permiten evaluar constantemente el comportamiento de las variedades en los diferentes pisos térmicos de las zonas cacaoteras del país. Esta información es de inmenso valor y ha sido la base de la selección de materiales de siembra para los proyectos que actualmente se adelantan y los programas de fomento empresarial futuros. Entre las cultivariedades seleccionadas se destacan con mejor comportamiento y adaptación, en la región de Urabá, las siguientes: ICS 1, TSH 565, LUKER 40, FSV 41, ICS 39, ICS 60, EET 8, FSA 13, FEAR 5, SCC61, LUKER50, TÑ1 y 2 así mismo se cuenta con unos 10 materiales promisorios en proceso de evaluación.
61. Para el proyecto Urabá se cuenta en el área de influencia con el cultivo desarrollado por Casaluker de 500 has como principal fuente de suministro de material de siembra para los cultivos futuros puesto que allí están localizados la mayoría de los clones referidos y Además cuenta con un jardín clonal con los promisorios. Teniendo en cuenta la alta biodiversidad del cacao se tiene como programa permanente la asesoría a técnicos regionales y demás profesionales del área agrícola, en la identificación y seguimiento de árboles de cacao con comportamiento en productividad y calidad superlativo con el objetivo de incrementar el banco de germoplasma y realizar cruzamientos y selecciones que permitan obtener materiales locales con características específicas. Material Índice de Mazorca Índice de grano Compatibilidad Sexual Rendimiento kg/ha/año ICS - 1 17 1.7 Autocompatible 1.117 TSH - 565 19 1.2 Autoincompatible 1.5 LUKER - 40 18 1.4 Autocompatible 1.5 FSV - 41 13 2.1 Autocompatible 1.474 LUKER - 50 14 2 Autoincompatible 1.5 TÑ -1 18 1.4 Autocompatible 1.4 TÑ - 2 18 1.4 Autocompatible 1.4 ICS - 39 12 2.3 Autoincompatible 1.598 ICS - 60 13 2.3 Autoincompatible 1.076 EET - 8 13 2.2 Autoincompatible 1.235 FSA - 13 24 1.3 Autoincompatible 1.824 FEAR - 5 17 1.6 Autocompatible 1.49 SCC -61 14 2.1 Autoincompatible 1.09 Fuente: (Perea Villamin, Martínez Guerrero, Aranzazu Hernandez, & Cadena Cala, 2013) y (CasaLuker, 2013) 2.5. Manejo Agronómico del Cultivo de Cacao Fino y de Aroma La productividad y rentabilidad del cultivo de cacao depende de la interacción entre la ecología, el material genético, el manejo agronómico, fitosanitario y buenas prácticas de cosecha y postcosecha garantizando la calidad integral de la producción. 2.5.1. Prácticas culturales Corresponde a las labores que se realizan en el cultivo de cacao que mejoran la producción y el rendimiento. Para garantizar el adecuado desarrollo del cultivo es necesario aplicar oportunamente los siguientes manejos
62. - Control de malezas en cacao El cacao, como la mayoría de cultivos es sensible a la presencia de malezas principalmente durante la etapa de establecimiento. Las gramíneas constituyen el principal problema de malezas durante los primeros años del cultivo y es necesario realizar limpiezas permanentemente para su control. Sin embargo, a medida que la sombra y el cacao van interceptando más luz solar, el complejo de malezas cambia al tipo de hoja ancha que son menos competitivas. Después del tercer año, el cacao cubre rápidamente el suelo con hojarasca y otros residuos vegetales haciendo que las malezas dejen de ser un problema en el sistema. Cuando se tienen plantaciones adultas el control se reduce a las orillas del lote, caminos o a sectores donde hay fallas de sombra o sitios faltantes de cacao (parcheos). Durante los tres primeros años del cultivo, época de mayor competencia por malezas, se debe aplicar un manejo integrado que implemente las siguientes medidas: Control preventivo: aplicar mayor densidad de siembra en las plantaciones utilizadas como sombra temporal para reducir la incidencia de malezas, siembra de cultivos transitorios como maíz, frijol, tomate y otros que cubren rápidamente el suelo y adicionalmente son fuente de alimento e ingresos al productor. Control manual: la eliminación de las malezas en el cacao debe hacerse a mano o con herramientas como el machete. No usar azadón para evitar daños en la raíz del árbol de cacao que se desarrolla superficialmente y prevenir el ataque de enfermedades o patógenos del suelo como Roselliniasp. Una vez realizado el control se incorporan las malezas ya cortadas alrededor del plato del árbol para conservar la humedad del suelo, retrasar el desarrollo de futuras malezas y facilitar la eliminación de estas en el tiempo. Imágenes: Control manual de malezas en cacao
63. Fuente: (Inversiones Necoclí) Durante los tres primeros años es importante mantener el plato del árbol limpio, sin arvenses agresivas para evitar la competencia por agua y nutrientes. Control químico: debe implementarse solo en casos justificados, es decir, ante la presencia de una especie difícil de controlar. Para el control químico de malezas en el cultivo de cacao se recomienda implementar el uso del selector. El selector de malezas es una herramienta desarrollada para facilitar el establecimiento de coberturas nobles y hacer uso racional y eficiente de herbicidas; permite hacer parcheos selectivos y seguros sobre las plantas indeseables o más agresivas y disminuye el consumo de agua utilizando solo 100 a 150 L de agua por hectárea al año y reduce la dosis del herbicida con relación a cualquier otro sistema de fumigación. Imágenes: Uso del selector para control de malezas. Fuente: (Inversiones Necoclí) - Nutrición.
64. El cacao como los demás cultivos requiere de una buena nutrición y balance de minerales para lograr la mejor productividad. Es importante destacar que la nutrición del cultivo de cacao depende en un 95% de la fotosíntesis que se realiza más eficientemente en las hojas con edades entre mes y medio y tres meses, después de los seis meses la tasa fotosintética disminuye significativamente. Gráfica: Tasa fotosíntesis según edad de la hoja Fuente: Adaptado de (MIYAJI; SILVA y ALVIM, 1997) La fertilidad natural de un suelo está asociada directamente al tipo de material parental que le dio origen a las propiedades físicas y los nutrientes. Generalmente los suelos franco arcillosos y franco limosos son más fértiles químicamente. Los suelos francos se recomiendan para el establecimiento del cultivo de cacao por ser suelos de textura suelta. Independientemente de la textura y del grado de fertilidad natural del suelo es necesario realizar análisis del mismo para identificar posibles deficiencias y con base en ellos desarrollar planes de fertilización adecuados. Los cultivos a libre exposición presentan mayores niveles de productividad. Sin embargo, esta condición hace que las plantas requieran mayor cantidad de nutrientes y agua. Por tal motivo en las plantaciones a libre exposición, que no es lo más recomendable, se deben aumentar las frecuencias y las dosis de fertilizante.
65. Imagen: Plantación de cacao a libre exposición Fuente: (Desarrollo Agrícola) En las plantaciones de cacao con sombríos densos (no cumplen las características del SAF) se disminuye la asimilación de nutrientes del cultivo y en general estos son absorbidos por el sombrío. Imagen: Cacao con exceso de sombra
66. Fuente: (Gerencia Desarrollo Agrícola) Se debe tener en cuenta que el cultivo de cacao tiene diferentes niveles de extracción según su edad; en los primeros estados la mayor demanda es Nitrógeno y Fosforo y en su etapa productiva Nitrógeno, Potasio, Magnesio, Calcio, Fosforo y Azufre en su orden. Igualmente la demanda de micronutrientes es fundamentalmente de Hierro, Manganeso, Zinc, Boro, Cobre y Molibdeno. Tabla: Requerimientos de nutrientes en el cultivo de cacao según su edad en Kg/ha Requerimientos Kg/ha Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio Manganeso Zinc 0-4 meses 2.4 0.6 2.4 2.3 1.1 0.04 0.01 5-18 meses 136 14 151 113 47 3.9 0.5 18-24 meses 212 23 321 140 71 7.1 0.9 Fase Productiva 438 48 633 373 129 6.9 1.5 Fuente: (Yara, 2008) Se conoce también que el cacao recicla buena parte de los nutrientes en las cascaras de las mazorcas o residuos de cosecha. Por eso es importante que estos residuos se retornen nuevamente sobre el suelo en las épocas de cosecha. Imagen: Cáscaras de mazorcas para reciclar nutrientes
67. Fuente: (Granja Luker) Para una adecuada nutrición del cultivo se debe tener en cuenta la disponibilidad de nutrientes y sus requerimientos durante el desarrollo vegetativo como en su fase productiva En la siguiente tabla se muestran los rangos de requerimiento por elemento químico para el cultivo de cacao: Tabla: Disponibilidad requerida de nutrientes en suelos para cacao. Elemento Rangos Bajo Medio Ideal % N < 0.12 0.30 > 0.30 P (ppm) < 8 8 - 14 > 14 K (me/100 g suelo) < 0.2 0.2 - 0.4 > 0.4 Ca (me/100 g suelo) < 3 3 - 6 > 8 Mg (me/100 g suelo) < 1.6 1.6 - 2.3 > 2.3 Na (me/100 g suelo) < 0.1 0.1 - 0.5 > 0.5 Al (me/100 g suelo) < 0.25 0.25 - 0.5 > 0.5 CIC < 10 10 a 20 > 20 S (ppm) < 6 6 a 12 > 12 B (ppm) 0.4 0.4 - 0.8 > 0.8 Zn (ppm) < 1.5 1.5 - 3 > 3 Cu (ppm) < 1 1 a 3 > 3 Fe (ppm) < 25 25 a 50 > 50 Mn (ppm) < 5 5 a 25 > 25 Mo (ppm < 0.1 0.1 - 0.4 > 0.4 Fuente: (Inversiones Necoclí)
68. Estos elementos deben estar en un adecuado balance o relación para que su interacción cumpla con los requerimientos fisiológicos del cultivo. Tabla: Relaciones ideales entre elementos minerales Relaciones Ideal Ca: Mg : K 8 - 2 - 0.4 Ca/Mg 4 Mg/K 5 Ca/K 8 (Ca+Mg)/K 25 Fuente: (Inversiones Necoclí) Para definir las recomendaciones nutricionales es importante considerar el porcentaje de saturación de bases del suelo. Cuanto mayor es el porcentaje de saturación de bases menor es el grado de acidez en el complejo de intercambio catiónico. Tabla: Porcentaje de saturación de bases y balance ideal para cacao % de saturación % Ideal Rango % sat de Ca 60 60-65 % sat de Mg 20 20-22 % sat de K 10 5 a 7 % sat de Na 5 5 a 7 % sat de Al 5 3 a 5 Suma de % Bases 100 Fuente: (Inversiones Necoclí) La cantidad de nutrientes que extrae una tonelada de cacao se presente en la siguiente tabla: Tabla: Extracción de nutrientes en cacao Extracción de nutrientes por 1 tonelada de cacao seco (Kilogramos) N P2O5 K2O CaO MgO Cacao seco 7% humedad 21.1 8.6 11.1 1.1 4.0 Cáscaras de mazorca 14 4.2 68.0 6.6 6.5
69. TOTAL 35.1 12.8 79.1 7.7 10.5 Fuente: (Ling & Chui, 1990) 2.6. Cosecha y beneficio del cacao 2.6.1. Beneficio El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios básicos de conservación de alimentos y se hace con la finalidad de mejorar la calidad del grano. El grano de cacao bien beneficiado es el producto principal del cultivo y se constituye en la materia prima para la industria chocolatera fina que busca “Sabor y Aroma”. El tipo de cacao y la tecnología aplicada en la cosecha y la post-cosecha del grano, constituyen aspectos de gran relevancia del proceso de producción de chocolate y de otros subproductos, que buscan satisfacer las expectativas de los diferentes consumidores. Las Buenas Prácticas Agrícolas aplicadas en la cosecha y post-cosecha del grano de cacao, como limpieza, inocuidad, tecnología eficiente, infraestructura adecuada y otros elementos y procesos contribuyen a la presentación en el mercado de un grano de cacao de alta calidad, apetecido por la industria y además asegura su comercialización en las mejores condiciones de negociación. En la cosecha y post-cosecha del cacao se realizan diferentes actividades que acercan al productor a la obtención de un cacao de alta calidad. En términos esquemáticos, el beneficio del cacao consiste en lo siguiente:
70. 2.6.2. Cosecha. En el campo la COSECHA de la mazorca comprende: corte, recolección, partida, desgranada y transporte al sitio de acopio. La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca alcanza la madurez fisiológica que se logra después de 150 días desde su fecundación. La madurez física de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja - violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido a esta dificultad las mazorcas pueden madurar y los granos germinarse. Se pueden presentar mazorcas con tonalidades diferentes, cafés o cobrizas que son producto del ataque de insectos, trips y/o ácaros. El productor debe hacer un raspado superficial de la mazorca y reconocer el grado de maduración que tiene para su cosecha. - Corte de las mazorcas: Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral. Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de podar, el podón o "pico de loro", “medialuna”. Estas deben estar bien afiladas y desinfectadas. Si se utiliza para la cosecha el "pico de loro", es preciso cortar el pedúnculo halando la herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario debido a que desgarraría el cojín floral. Además de las mazorcas maduras, se deben tumbar las secas, enfermas, con daño de animales e insectos y las sobremaduras. Imagen: Corte de la mazorca de cacao Cosecha Quiebra Fermentación Secado Limpieza (selección) Almacena- miento
71. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) - Recolección de las mazorcas: Imagen: Recolección de las mazorcas en el campo
72. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) - Partida de las mazorcas: La partida de las mazorcas debe realizarse en lo posible el mismo día de cosecha, ya que un atraso mayor puede influir desfavorablemente en la fermentación del grano y en la calidad del mismo. Se utilizan diferentes herramientas las cuales deben evitar el corte de los granos para no contaminar el producto y reducir los riesgos para el operario (heridas). La partida se realiza dentro del lote, sobre una lona o costal de fibra, yute o fique para evitar la contaminación de los granos con el suelo, con tierra, basura, estiércoles y cenizas. Imágenes: Herramientas para la partida de las mazorcas de cacao, a mazo y partidor con lámina empotrada
73. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) Imagen: Partida de mazorcas de cacao en el campo Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) - Desgrane de la mazorca: Imágenes: Desgrane de la mazorca de cacao
74. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A. - Transporte del cacao en baba al sitio de fermentación: Imagen: Transporte del cacao en baba del campo al centro de beneficio. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) - Fermentación: La fermentación es el proceso del beneficio del grano de cacao, que busca facilitar las transformaciones bioquímicas en las almendras para desarrollar el sabor y aroma del chocolate, a través de un aumento de la temperatura por la acción de microorganismos (levaduras y bacterias) que actúan sobre los azúcares del mucílago transformándolo en alcohol y luego en ácido acético.
75. La fermentación se realiza preferiblemente en una Central de Beneficio, sitio cerrado, iluminado, cubierto y aireado, donde el grano de cacao este protegido de la lluvia y los animales domésticos. Imagen: Modelo de Central de Beneficio Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A)
76. Imagen: Cajones fermentadores de madera tipo escalera. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) Tiempo de fermentación y volteos: El tiempo para lograr una buena fermentación depende del tipo de cacao y de las condiciones ambientales del Centro de Beneficio, pero comúnmente puede estar entre 72 a 120 horas (COCOA BEANS, 1996).  En el caso de los cacaos Criollos el proceso de fermentación tiene una duración de 3 días y se debe voltear la masa cada 24 horas.  Para los cacaos Forasteros el proceso de fermentación dura de 7 a 8 días y se debe dar el primer volteo a las 24 horas. Los siguientes volteos de la masa, se deben realizar cada 48 horas.  En el caso de los cacaos Trinitarios, el proceso de fermentación varía entre 4 y 6 días y se debe dar el primer volteo a las 24 horas y los siguientes cada 48 horas hasta completar el proceso. La falta de remoción de la masa de cacao produce fermentación butírica y favorece el desarrollo de hongos en superficie y olores indeseables. En presencia de anhídrido carbónico no se forman sustancias precursoras del sabor y aroma a chocolate.
77. Imagen: Remoción o volteo de la masa de cacao. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) - Secado: Es el proceso físico, químico y mecánico mediante el cual se elimina el exceso de humedad de las almendras y se completa el desarrollo del sabor y aroma del cacao. Objetivos:  Disminuir el contenido de humedad de las almendras desde un 55 % al salir de los cajones fermentadores hasta un 7 a 8 % terminado el proceso.  Continuar con el proceso de desarrollo de precursores del sabor y aroma.  Evitar el crecimiento de hongos que puedan originar sabores indeseables en las almendras durante la etapa de almacenamiento.  Fijar el color chocolate característico de los granos.
78. Imágenes: Secado técnico del cacao al sol en paseras de madera Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) - Limpieza y selección: Es la operación en donde se eliminan las materias extrañas o impurezas tales como piedras, granos defectuosos, placenta, trozos de corteza, madera y hojas. Imágenes: Proceso del empacado del cacao en grano.
79. Fuente: Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) - Almacenamiento. Imágenes: Características de un buen Almacenamiento del cacao en bodega. Fuente: Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A)
80. 2.7. Manejo Fitosanitario 2.7.1. Poda del cultivo de cacao. Es una práctica fundamental y determinante para lograr máximas productividades y éxito en la sostenibilidad del cultivo en el tiempo. Consiste en la adecuación de la forma y de la estructura del árbol o del cultivo, para que a través de su manejo morfológico, fenológico y agronómico, pueda captar todos los insumos ambientales que le permitan lograr su máxima productividad. Esta actividad tiene como objetivo balancear los crecimientos vegetativos y productivos, logrando una óptima utilización de los compuestos elaborados por el área foliar mediante el proceso de fotosíntesis. Es importante destacar que el cacao es una planta cauliflora, es decir, que produce sus flores y frutos en el “cauli” o “leño” y que su nutrición depende en un 95% del follaje, definido como Índice de Área Foliar (IAF) el cual se determina para cacao en rango de 3.5 a 4.5 m2. Por consiguiente es fundamental aplicar estos criterios para lograr la máxima expresión agronómica del cultivo. Imagen: Áreas básicas del árbol de cacao. Fuente: (Granja Luker)
81. Imagen: Área cauliflora del árbol de cacao a. flores b. frutos. Fuente: (Granja Luker) Imagen: Importancia productiva del área cauliflora Fuente: (Granja Luker) a b
82. Imagen: Arquitectura productiva correcta de un árbol de cacao Fuente: (Granja Luker) Imagen: Árboles con adecuada poda de mantenimiento Fuente: (Granja Luker) Es importante resaltar que en esta poda de mantenimiento debe cuidarse la arquitectura del área cauliflora o de ramas lignificadas, ubicadas en los dos primeros tercios, donde el árbol expresa su potencial genético de alta productividad y en donde realmente el cacaocultor obtiene su beneficio económico. También es importante enfatizar que el área foliar activa del árbol de cacao debe estar cerca al área cauliflora o estructura de producción para facilitar el transporte de los nutrientes elaborados en el follaje responsable del llenado de los frutos.
83. 2.7.2. Principales plagas del cultivo de cacao. Plagas de Importancia Económica en el Cultivo de cacao. 2.7.2.1. Chinche dela mazorca de cacao (Monaloniondissimulatum). Esta plaga se conoce como coclillo, grajo, quema, chupanga o simplemente Monalonion. Ataca exclusivamente los frutos en cualquier estado de desarrollo. Imágenes: a. Ninfa de Monalonion. b y c. Daño en mazorcas de cacao. Fuente: (CasaLuker, 2013) 2.7.2.2. Perforador de la mazorca de cacao (Carmentaforaseminis). Es una plaga común en zonas cálidas y secas donde se favorece la postura de las hembras de huevos microscópicos de color café oscuro y en forma individual. Los huevos son colocados en las hendiduras y rugosidades de frutos tiernos y en frutos próximos a alcanzar la madurez fisiológica. Las larvas al momento de la eclosión se introducen en el fruto causando una perforación muy pequeña que es difícil de observar a simple vista; en los primeros instares se alimentan del tejido placentario y en los últimos del mesocarpio dejando las excretas esparcidas dentro del fruto. Las a b c
84. larvas ya completamente desarrolladas construyen con sus heces y seda un fino saco o capullo que las protege hasta que emerge el adulto. Imagen: Adulto y excretas del insecto sobre mazorcas de cacao. Fuente: (Cubillos, 2013) 2.7.2.3. Trips (Selenothripsrubrocinctus). La hormiga arriera vive en nidos muy grandes subterráneos que contienen cámaras interconectadas por una serie de túneles. Cultiva un hongo con el material de hojas que se lleva al nido y el cual les sirve de alimento. La importancia del daño ocasionado por la hormiga arriera está determinado por el grado de defoliación y la edad de la planta. Los cortes en media luna son característicos del daño; los fragmentos de hoja en el suelo y los caminos por donde se desplazan son evidencia de actividad de hormigas arrieras en una zona. A medida que las hormigas excavan en el suelo para expandir su colonia se forman montículos en la superficie del suelo. El tamaño de estos montículos, es un indicador del tamaño del hormiguero. 2.7.3. Manejo integrado de plagas en el cultivo cacao: El manejo integrado de plagas (MIP) promueve minimizar el uso de productos químicos y su impacto sobre el medio ambiente y los seres humanos. Es un manejo que incluye la utilización de diferentes tecnologías para reducir el efecto de un insecto plaga sobre algún órgano de la planta. El MIP comprende la utilización de uno o varios tipos de controles sobre una plaga así:  Control biológico: Es el empleo de organismos naturales sobre una plaga para regular sus poblaciones con insectos parasitoides, predadores u hongos entomopatógenos.  Control cultural: Comprende aquellas prácticas que promueven el adecuado desarrollo del
85. cultivo y que crean un ambiente desfavorable para el desarrollo de la plagas o de sus estados de desarrollo. Entre estas prácticas se consideran la adecuada preparación del suelo, correctas distancias de siembra, selección de variedades tolerantes, podas, control de malezas, nutrición y buenas prácticas de cosecha.  Control mecánico: Consiste en la captura, remoción y destrucción de los insectos en cualquiera de sus estados con prácticas como la recolección de larvas y masas de huevos, capturas con trampas de luz y adhesivos, acompañado de la eliminación de las estructuras de la planta afectadas por el insecto.  Control químico: Comprende el uso de sustancias químicas para impactar negativamente la población de un insecto plaga. Se utilizan productos insecticidas, trampas con atrayentes hormonales y cebos tóxicos. Este control se utiliza cuando las otras medidas de manejo no hayan sido efectivas y cuando los umbrales de daño han pasado el nivel económico. 2.7.4. Manejo Integrado de Enfermedades del Cultivo de cacao: Los hongos son los organismos vivos que más pérdidas económicas originan en el cultivo de cacao pues afectan todas las partes del árbol (frutos, hojas, tronco y ramas). Las condiciones ambientales como alta humedad relativa, el exceso de sombra, deficiente control de malezas y baja nutrición favorecen el desarrollo de estos organismos dentro de las plantaciones. Las enfermedades más limitantes en el cultivo del cacao son: 2.7.4.1. Moniliasis del cacao: (Moniliophthoraroreri): La Monilia es una enfermedad de los frutos o mazorcas que puede dañar hasta un 80% de la cosecha. Solo existe en 11 países de Latinoamérica, entre ellos Perú. La enfermedad no existe en África, Asia ni Brasil. En el trópico se presentan condiciones favorables para la infección y desarrollo de la Monilia durante todo el año debido a la distribución de las lluvias y al manejo de los cultivos. Los síntomas generados por la enfermedad varían con la edad del fruto y con la severidad del ataquedel patógeno y se describen a continuación: Frutos recién formados: Los pepinos menores de un mes presentan maduración prematura, marchitez y secamiento.
86. Imágenes: Pepinos recién formados atacados por Monilia Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) Frutos de 1 – 3 meses: Estos frutos presentan deformaciones o abultamientos y sobre el área afectada aparecen algunas manchas aceitosas; se pueden presentar puntos verde oscuro. Imágenes: Síntomas de Monilia en frutos de 1 – 3 meses. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) Frutos mayores de 3 meses: Se presenta una mancha color chocolate de bordes irregulares y consistencia dura.
87. Imágenes: Mancha color chocolate en frutos mayores de 3 meses. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) El período crítico de la enfermedad, es el tiempo que transcurre entre la mancha chocolate y la presencia de esporulación infectiva: 7– 9 días. Sobre la mancha color chocolate se desarrollan las estructuras reproductivas del hongo, denominadas esporas que se encargan de la diseminación y contaminación de nuevos frutos. Imagen: Estructuras reproductivas del hongo sobre la mancha color chocolate Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A)
88. Frutos próximos a madurez: Esta enfermedad también se observa como puntos negros vistosos y focalizados en mazorcas en pleno desarrollo; un corte transversal al fruto muestra puntos de color marrón que se transforman en mancha y luego aparecen las esporas. Imágenes: Síntomas de Monilia en frutos próximos a madurar. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) Imagen: Dispersión de esporas de Monilia. Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A)
89. 2.7.4.2. Llaga estrellada (Roselliniapepo.) El hongo conocido como Llaga Estrellada o Podredumbre Negra de la raíz, afecta todo el sistema radicular de la planta hasta llegar al cuello del tallo causándole la muerte. La Rosellinia es un parásito facultativo y es un habitante natural del suelo, es decir, que siendo saprófito puede actuar como parásito. Afecta principalmente cultivos perennes de clima cálido como cacao, café, aguacate, cítricos, maderables, guamos, yuca, entre otros. Las evaluaciones han indicado que la enfermedad se origina a partir de la muerte de un árbol que el hongo ha utilizado como hospedero y una vez este ha muerto empieza la colonización de sistemas radiculares de árboles vecinos, empezando su ciclo como patógeno. Las condiciones de alta humedad en el suelo, alto contenido de materia orgánica en descomposición y presencia de árboles infectados favorecen el desarrollo del hongo. Los síntomas visibles de la enfermedad, se ven favorecidos durante la transición de la época de invierno a la época de verano y se manifiestan con amarillamiento de las hojas o clorosis, marchitamiento, defoliación progresiva, paloteo, secamiento de las ramas y finalmente la muerte. Difícilmente un árbol con estos síntomas logra sobrevivir. Imagen: Sintomas de Roselliniaen raíces de cacao Fuente: (Desarrollo agrícola, CasaLuker S.A) Manejo Integrado de Rosellinia pepo. La prevención es el mejor método de control de la Rosellinia. En principio, debe darse al suelo y al cultivo un manejo adecuado, evitando el uso indiscriminado de correctivos del suelo, abonos y productos químicos de tal forma que no se altere el equilibrio biológico.
91. 3. ANÁLISIS DE MERCADO 3.1. Mundial El cacao se produce típicamente en minifundios o bajo sistemas de agricultura de subsistencia (casi el 90% de la producción de cacao corresponde a pequeños agricultores con menos de 5 hectáreas). La producción mundial de cacao en grano se concentra en los países tropicales, en los continentes de África, Asia y América, mientras que la producción de bienes intermedios o productos derivados (manteca, polvo, pasta de cacao, chocolate de mesa y confites) se concentra en los países desarrollados (Europa y América del Norte) (Internacional CocoaOrganization -ICCO, 2006). Las regiones productoras de cacao están ubicadas en la latitud 20 grados con relación al Ecuador, a donde corresponden los países sombreados en la siguiente imagen. Imagen: Países Productores de Cacao Fuente: (World Cocoa Fundation) Según la Fundación Mundial del Cacao, el número de cultivadores de cacao alrededor del mundo está entre 5 y 6 millonesde personas. Los países con mayor área sembrada en cacao, son en orden de importancia Costa de Marfil, con extensiones cercanas a los dos millones de hectáreas cultivadas, Ghana y Nigeria. En Asía sobresale Indonesia como país con las mayores extensiones dedicadas al cultivo de cacao.
92. Las épocas de cosecha de los mayores productores de cacao en el mundo están distribuidas en dos períodos; hay un periodo fuerte de producción que está concentrado de octubre a marzo, con una segunda cosecha en el periodo intermedio, época en la que Colombia tiene su cosecha principal, que coincide con la época de mayor producción de algunos países tropicales en desarrollo. El mercado mundial del cacao en grano ha mostrado un destacado desempeño en los últimos años, debido a una creciente dinámica de la demanda que se ha reflejado en una franca recuperación de los precios internacionales. El aumento en el consumo de los bienes finales de la cadena como consecuencia de un cambio en las preferencias del consumidor tradicional hacia el consumo de chocolate negro con mayor contenido de cacao en los mercados tradicionales de Europa y Estados Unidos, una notable ampliación del mercado en los países asiáticos como respuesta al incremento en sus ingresos y una percepción generalizada de los consumidores acerca de los beneficios positivos del consumo de productos de chocolate negro con altos contenidos de cacao sobre la salud humana, ha inducido el incremento en la producción que se ha visto reflejada en el aumento de la capacidad instalada de la industria establecida y la entrada en funcionamiento de plantas de trasformación en varios países del mundo, con una marcada preferencia a localizarse en los países productores y no en los países desarrollados como había sido hasta el momento. Esta tendencia creciente de la demanda ha dinamizado los precios y, en consecuencia, ha estimulado la oferta de la materia prima. 3.1.1. Producción mundial. De acuerdo con la ICCO, la producción mundial de cacao mantuvo una tendencia creciente durante la última década, creciendo a un ritmo anual de 1,9%, sin embargo se ha visto afectada por la incidencia de condiciones climáticas y de enfermedades (se estima que un 30% de la producción mundial se pierde debido a las enfermedades), así como por los problemas políticos imperantes en Costa de Marfil, la disminución en la producción de Ghana, la sustitución de cultivos hacia otros con mayores ventajas de comercialización en Malasia y el descenso del área cultivada de cacao en Brasil. Según la ICCO, la producción mundial de cacao en grano fue de 3,967 millones de toneladas en el ciclo 2012/2013. La oferta mundial del cacao en grano presenta una alta concentración, pues los cinco mayores productores responden por el 76% del total, de manera que Costa de Marfil aporta el 37% de la producción mundial, Ghana el 20%, Indonesia el 11%, Brasil 5% y Nigeria el 5%.
93. Imagen: Producción Mundial y Tasa de Crecimiento de los Países Productores de Cacao. Fuente: Adaptado de (ICCO) 3.1.2. Los Cacao Finos y de Aroma La producción mundial de cacao se hace en base a cacaos ordinarios o corrientes (África, Asia y Brasil) y cacaos finos y de aroma (Región Andina y Centroamérica). Los cacaos corrientes conocidos como Basic Beans en USA o BulkBeans en Europa son almendras de tamaño pequeño a mediano, con aroma fuerte y sabor amargo. Destinados a la producción de manteca de cacao, cacao en polvo usado como aromatizante para recetas culinarias y para la preparación de bebidas instantáneas. Representan el 95% de la producción mundial. Los cacaos finos y de aroma, conocidos como FlavorBeans son almendras medianas y grandes usadas en la elaboración de chocolates tipo delikatessen, ya que le confieren características de aroma y sabor especiales al producto. El cacao fino y de aroma es clasificado por la ICCO como un cacao especial por sus aromas y sabores florales, frutales, de nueces y de malta. Representan el 7% de la producción mundial de cacao. En Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú se produce el 76% del Cacao Fino de Aroma del mundo.
94. Tabla: Países Productores de Cacao Fino de Aroma según la ICCO. Países Productores de Cacao Fino y de Aroma en Miles de Toneladas País Producción Total Cacao Fino y de Aroma Ecuador 144 108 39,0% Colombia 42 42 15,2% Perú 42 42 15,2% Papúa Nueva Guinea 39 29,3 10,6% República Dominicana 58 23,2 8,4% Venezuela 18 13,5 4,9% Madagascar 10 10 3,6% Indonesia 550 5,5 2,0% Santo Tomás y Príncipe 2,6 0,9 0,3% Trinidad y Tobago 0,8 0,8 0,3% Costa Rica 0,7 0,7 0,3% Jamaica 0,6 0,6 0,2% Granada 0,5 0,5 0,2% Santa Lucía 0,1 0,1 0,0% Producción Total Cacao Fino y de Aroma 277,1 Producción Total de Cacao 3920 Fuente: (ICCO) CasaLuker buscar ser el líder de Cacao Fino de Aroma en el mundo a través de la comercialización, buen desempeño y reconocimiento de los productos derivados del cacao fino de aroma. Actualmente la Compañía compra el 20% del cacao fino de aroma del mundo. En Colombia, Ecuador y Perú la exigente selección de ingredientes es definitiva para lograr un perfil sensorial único como el de las coberturas de chocolate Luker. Con presencia internacional en oficinas en Bélgica y Rusia, y más de 21 distribuidores en el mundo, CasaLuker desde hace 6 años decidió incursionar de manera exitosa con los mejores granos de cacao fino de aroma de origen Colombiano. Los chocolates Luker 1906, Single Origin Chocolates, son de sabor único por la pureza de su origen, reflejando no sólo la variedad de cacao, sino la riqueza del suelo y la cultura cacaotera de los agricultores de la región. Para tal estrategia Casaluker emprendió un programa privado, en convenio con Cenicafe y su grupo científico, de caracterización química profunda del cacao colombiano en todas las regiones productoras y además del cacao de los países competidores, con el objetivo principal de buscar diferenciación en el exigente mundo del chocolate. En esta caracterización se obtuvieron los precursores químico volátiles responsables del aroma y sabor, contenidos de polifenoles, y su capacidad antioxidante de los mismos, vitaminas, ácidos grasos y minerales. El análisis de cada muestra de determinado origen tiene un tránsito de más de 137 horas de diferentes test y se
95. realiza con la más alta tecnología en la determinación de contenidos volátiles y fenoles tales como la Espectofotometria; Espectro fluorometria y Hplc. Hasta la fecha, se han caracterizado más de 4.500 muestras de diferentes regiones productoras y países, lo que constituye la investigación de caracterización y clasificación sensorial de cacao fino y de aroma más importante del sector chocolatero. Este trabajo en términos prácticos ha permitido a Casaluker diseñar productos de exportación para los chocolateros del mundo tales como coberturas, e ingredientes, en los cuales se garantizan perfiles consistentes de aroma y sabor que dan confiablidad a los clientes internacionales y permite desarrollar nuevas recetas y productos con los mágicos sabores del cacao colombiano. 1-Coberturas de Origen Cacao Fino de Aroma Casalker Producto de este juicioso trabajo científico se han logrado determinar perfiles de sabor y aroma por regiones como se observa en la próxima imagen. Logrando además tener 4 orígenes reconocidos en el mercado (Huila ; Santander Arauca y Tumaco) con características propias de sabor y aroma pero también con una historia basada en el modelo productivo, las relaciones de los productores con Casaluker y las características geográficas y socioculturales de estas regiones.
96. Gráfica: Compuestos volátiles de aroma y sabor en algunas regiones de Cacao en Colombia Urabá por sus condiciones agroclimáticas y su ubicación se constituye como una oportunidad valiosa de tener un origen especifico de cacao. Urabá cuenta con 2 proyectos empresariales y un paquete tecnológico depurado de sistemas agroforestales de cacao fino de aroma, lo perfilan como un modelo de negocio exitoso. La posibilidad de desarrollar un clúster empresarial de cacao en el Urabá antioqueño con articulación técnica y material genético seleccionado, permiten tener una trazabilidad 100% del cacao producido lo que sin duda se presenta como una opción con mucho valor para el mercado internacional. 3.1.3. Molienda mundial. El crecimiento en la molienda de cacao de Malasia e Indonesia, en donde se vienen instalando plantas de procesamiento, refleja el aumento del consumo de Chocolate en Asia derivado del crecimiento en los ingresos de los países emergentes y los altos ingresos relativos de los países del sudeste asiático. También se destaca el crecimiento de Francia, Italia y Canadá, en donde se ha incrementado el consumo de chocolates negros (sin leche) y de otros tipos de chocolates especiales tanto en la preparación y la presentación como en el desarrollo de nuevos nichos de mercado como los orgánicos, con denominación de origen y de comercio justo. Además, el incremento en el consumo de productos derivados del chocolate se ha visto favorecido por las investigaciones que demuestran que el consumo diario de chocolate beneficia la salud, en particular porque evita y previene las enfermedades cardiovasculares al reducir el efecto del -1,2E+07 8,0E+06 2,8E+07 4,8E+07 6,8E+07 8,8E+07 1,1E+08 1,3E+08 Butanal, 2-methyl- (malta, cocoa) Butanal, 3-methyl- (malta, cocoa) Propanoic acid, 2-methyl- (rancio, mantequilla) Pentanoic acid (rancio, mantequilla) Disulfide, dimethyl (suave - dulce) Pyrazine, trimethyl- (Tostado) Pyrazine, 3-ethyl-2,5-dimethyl- (Tostado - Nuez) Pyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethyl- (Tostado - Nuez) L-Linalool (verde - maderoso) Carbon disulfide (picante) Disulfide, dimethyl (picante) Furan, 2-methyl- (tostado) 2-Furancarboxaldehyde (tostado) Methyl Acetate (frutal) Ethyl Acetate (frutal) 2-Heptanol (herbal)
97. colesterol de baja densidad y por los efectos benéficos que tiene sobre la producción de endorfinas que ayuda a mitigar los efectos de la depresión. El mercado de cacao se ha caracterizado por una demanda estable durante las últimas cuatro campañas, como consecuencia de una fuerte demanda de manteca de cacao por parte de los fabricantes de confitería, principalmente para reponer existencias de este producto, lo que jalonó los precios al alza, situación que se mantiene en razón a que los procesadores están dispuestos a incrementar la utilización de la capacidad instalada. Además, las perspectivas de molienda para la actual campaña son prometedoras, por el incremento del consumo en Asia y el aumento de las ventas de chocolate negro (con un contenido en cacao mayor que el chocolate con leche), en los mercados maduros de Europa Occidental y Estados Unidos. El consumo mundial de cacao en grano medido por las moliendas ha crecido en la última década en un promedio de 2,5%, alcanzando la cifra de 3.958.000 toneladas en el ciclo 2012-2013, siendo Europa el mayor consumidor. La cantidad de cacao en grano en empresas transformadoras, incluyendo ArcherDaniels Midland Co., Blommer Chocolate, Mars Inc. y Cargill Inc. aumentó un 12% y superó las expectativas de los operadores de un aumento del 5%. La medida es vista por los comerciantes como un marcador de la demanda de chocolate. Gráfica: Consumo Mundial de Cacao en grano Fuente: (ICCO) 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 Demanda de Cacao en Miles de Toneladas
98. Gráfica Distribución del consumo de cacao en grano Fuente: (ICCO) La tendencia general en el consumo per cápita se ve reflejada en la gráfica “Consumo per cápita de cacao a nivel mundial” los principales consumidores son Europa y América, siendo los países más importantes Suiza con 5,91 kg, Bélgica con 5,64 kg y Alemania con 3,96 kg, mientras en el caso de Asia, África y Oceanía no se sobrepasa 1 kg por persona. Por otra parte se evidencia un ligero incremento del consumo per cápita en los países como Australia, Japón, Rusia, Croacia, Suiza y Noruega, países que pueden representar un mercado interesante. Gráfica: Consumo Per cápita de Cacao a Nivel Mundial. Fuente: Adaptado de (Word Cocoa Fundation) El mercado global de cacao registrará un déficit en los próximos cuatro años, según la Organización Internacional de Cacao (ICCO), subrayando el impacto de un creciente consumo en Asia y problemas en el suministro. 48% 25% 9% 15% 3% Distribución del Consumo de Cacao en Grano Europa Norteamérica Sudamérica Asia y Oceanía África
99. Según la ICCO, se estima que la demanda mundial aumente en 1,1% para llegar a 3,998 millones de toneladas y que la producción caiga en 1,2% en el ciclo 2013-2014. Con estas cifras se tendría un déficit de 119.000 toneladas en el suministro. La demanda global de chocolate subirá un 3% en promedio en el curso del próximo quinquenio, a causa del crecimiento de los mercados emergentes (Brasil, India, China, Rusia). El pronóstico para el ciclo 2013-2014 es de una escasez de 119.000 toneladas. Si se continúa a este ritmo para el año 2020, se proyecta un déficit mundial de alrededor de 1 millón de toneladas como se observa en la siguiente gráfica Gráfica: Proyección de la oferta y la demanda de Cacao a Nivel Mundial (2010-2020). Fuente: (Mars, 2011) 3.1.4. Transformación. La transformación del grano de cacao no se realiza exclusivamente en los principales países productores de grano, sino que es una labor efectuada básicamente en los países desarrollados. Sin embargo existen excepciones como Brasil y Malasia, que ocupan un lugar importante en la producción mundial y poseen además grandes industrias dedicadas a la transformación (UNCTAD, 2007). Los principales países molineros de cacao en grano, según la ICCO, son Estados Unidos y Alemania, con valores para el año 2012 de 763.000 y 324.000 toneladas, respectivamente. Es importante resaltar que la actividad molinera de países productores como Costa de Marfil y Malasia, es un indicador de cómo en los últimos años han incursionado en la transformación del
100. producto y en la agregación de valor al mismo. La ICCO señala que Europa se mantuvo como mayor región transformadora de cacao seguida de América, África y Asia respectivamente. Así como en la producción del grano se presenta una alta concentración, en la perspectiva de las empresas transformadoras la concentración también es elevada. Según datos de la ICCO, cuatro compañías multinacionales (ArcherDaniels Midland Company, Cargillde Estados Unidos, Barry Callebautde Bélgica y Nestlé de Suiza), controlan el 51% de las compras mundiales de cacao y la venden a la industria de transformación, que también está altamente concentrada. Otras companies transformadoras importantes son CantolouCemoi, Blommer Chocolate, Cadbury Schweppes, The Hershey Company, Philip Morris Kraft, Jacobs Suchard, Mars, Schokinagy Ferrero. 3.1.5. Precios. En el mercado mundial del cacao participan un número limitado de compradores “traders”, que especulan en las bolsas de valores más importantes del mundo (Londres y New York) y venden el cacao en grano a la industria transformadora. Los dos principales mercados para el cacao se encuentran localizados en Londres y Nueva York, el London International Financial Futures and Options Exchange (LIFFE) y en el New York Board of Trade (NYBOT), respectivamente. El precio de negociación se calcula diariamente, usando el promedio de los últimos tres meses de la bolsa de Londres y del CSCE en la bolsa de Nueva York, a la hora del cierre en Londres. La comercialización del producto está organizada alrededor de contratos forward y opciones para entregas futuras de cantidades y calidades específicas de cacao a un precio determinado. Las fluctuaciones en el precio del cacao son constantes, debido a que es un precio altamente sensible a los factores que afectan tanto a la oferta como a la demanda; el cacao se considera uno de commodities del trópico más volátiles en el mercado mundial. En la negociación de cacao hay una distinción clara entre los mercados reales o físicos y los mercados del futuro o terminales (ICCO, 2006). En el mercado físico la estructura varía de una región a otra, aunque es posible distinguir por lo menos dos intermediarios comunes; estos son los pequeños comerciantes, que compran directamente a los campesinos o a los acopiadores para posteriormente revender a los exportadores; y los exportadores, quienes compran granos de cacao directamente a las cooperativas de los granjeros o son las cooperativas las que exportan directamente. La calificación del cacao varía según los países productores y consumidores, aunque con el tiempo el mercado físico ha desarrollado las costumbres precisadas por las asociaciones comerciales del cacao internacional, principalmente de la Federation of Cocoa Commerce Ltd. (FCC) y de la Cocoa Merchants Association of America Inc. (CMAA) Los mercados de futuros consisten en contratos que establecen una comisión para hacer o para tomar entrega de una cantidad y calidad específica de granos de cacao en un lugar
101. predeterminado y en un tiempo en el futuro, todos los términos del contrato se estandarizan y se fijan por adelantado. Consecuentemente, los contratos de futuros del cacao son permutables, a excepción de plazo de expedición. Hay dos lugares en donde los contratos de futuros del cacao pueden ser intercambiados en el London International Financia lFutures Exchange (LIFFE) y en el New York Board of Trade (NYBOT), organizaciones que fijan y hacen cumplir reglas para asegurarse que la negociación ocurra en un ambiente abierto y competitivo. Según ICCO (2006), las variaciones de precio del cacao se dan en tres categorías: corto, mediano y largo plazo; que puede asociarse a diversas causas: los cambios de precio a largo plazo son generados por los acoplamientos entre las instalaciones de nuevos cultivos, la producción y los precios; los movimientos intermedios del precio, se dan por el consumo, y la respuesta de la industria del cacao a las variaciones anuales en la producción del cacao del mundo; y en el corto plazo, las fluctuaciones reflejan movimientos especulativos. Algunos factores que afectan la cotización son, entre otros, los inventarios disponibles en el ámbito mundial, la tasa de crecimiento de las plantaciones, el ciclo económico, las condiciones económicas de los consumidores, las elasticidades ingreso, los factores políticos ligados a las volátiles economías de los países en desarrollo donde se cultiva el cacao, principalmente los relacionados al primer productor y exportador, Costa de Marfil. En lo que se relaciona con los “stocks” o existencias se encuentra una diferencia del cacao con otros commodities. En otros commodities, cuando la cosecha es baja los precios aumentan y los productores se benefician directamente, en el caso del cacao, las existencias responden ante la demanda en un año bajo de cosechas. Las existencias de cacao son manejadas por los países desarrollados, dado que la conservación del grano, por periodos prolongados es costosa en los países productores debido a sus condiciones climáticas. La importancia de la razón existencias/moliendas reside en su correlación inversa con los precios. Las variaciones de los precios internacionales están dadas por factores de corto, mediano y largo plazo, los cuales están asociados a muy diferentes tipos de causas. En el largo plazo, los precios del cacao fluctúan de acuerdo a factores tales como el crecimiento de nuevas plantaciones, pro- ducción, stocks y precios, conformando un ciclo de entre 10 y 15 años. En general, los precios siguen un patrón de largo plazo, ligado al ciclo de producción del cacao que se estima en 30 años. En el 2013, los precios del cacao han aumentado sensiblemente tras compras especulativas de operadores y Fondos de Inversión, por el impacto de un creciente consumo, las condiciones climáticas adversas en la Región de África Occidental y las expectativas de la mayoría de los analistas de un segundo año de producción de cacao con déficit 2013/2014.
102. Tabla: Precio promedio mensual Cacao en Bolsa de NY 2013. Mes Precio Promedio US/Ton Enero 2013 2.275 Febrero 2013 2.171 Marzo 2013 2.130 Abril 2013 2.273 Mayo 2013 2.346 Junio 2013 2.284 Julio 2013 2.255 Agosto 2013 2.512 Septiembre 2013 2.616 Octubre 2013 2.731 Fuente: (ICCO, 2013) Los precios entrarán en un mercado alcista, aumento de 5,9% a niveles de US$ 2,700/tonelada en Londres a finales de 2013, la más alta desde septiembre de 2011, según la media de las estimaciones delos comerciantes encuestados por Bloomberg. La mayor demanda de la clase media en expansión en Asia y un giro en las ventas en grandes países consumidores han visto el precio de la manteca de cacao, casi duplicarse a más de 7.000 dólares la tonelada, frente a 4.000 dólares hace seis meses, según operadores y molinos de cacao. La proporción de manteca de cacao se ha elevado todavía más, en particular en Europa. El precio de la manteca de cacao pura y simple se encuentra en su nivel más alto desde principios de 2010, con una proporción que es casi 2,5 veces más que hace tan sólo 12 meses. Los precios de los polvos de cacao de alta calidad se han mantenido relativamente estables, calculados a un precio efectivamente inferior en relación con el mercado de alto grano de cacao. La demanda es constante y con polvo de menor calidad que se ofrece en niveles muy bajos.
103. 3.2. Situación Nacional Probablemente, una de las actividades agrícolas de cultivos permanentes que ha logrado una mayor dinámica y expectativa en materia de establecimiento de nuevas áreas, es el cacao. No sólo debido a la promoción gubernamental en materia agrícola o de orientación de los programas de desarrollo alternativo, o los programas de cooperación internacional, sino también a la percepción que sobre esta actividad ha venido asumiendo el sector privado y, particularmente, los pequeños productores del campo que ven en ella una actividad económica, viable y sostenible que en los últimos años ha mostrado un comportamiento atractivo en materia de rentabilidad. Esto es debido al comportamiento creciente en los precios y el incremento en los rendimientos por hectárea que ofrecen las nuevas opciones tecnológicas que se vienen promoviendo en el país. El cultivo del cacao forma parte del primero de tres eslabones que componen la cadena de cacao en el país. La cadena productiva de cacao está compuesta principalmente por tres eslabones: uno primario, compuesto por productores de insumos y los agricultores; un eslabón de comercialización, en el que intervienen asociaciones de productores, acopiadores, comisionistas y exportadores; y finalmente, uno industrial. La cadena la componen aproximadamente 25.000 productores; el resto de operadores son unos 250. El primer eslabón hace referencia a la siembra, mantenimiento de los cultivos, cosecha y beneficio del grano. De acuerdo con estimativos del Observatorio de Agrocadenas del Ministerio de Agricultura, con base en la información suministrada por la Encuesta Anual Manufacturara (Eam), realizada por el Dane, se estima que el valor agregado por el eslabón primario de la cadena (cacao en grano) en Colombia representa tan sólo el 15% del valor bruto total de la cadena, concentrándose la mayor cantidad de valor en el eslabón industrial. Según Fedecacao, en los últimos seis años Colombia ha establecido aproximadamente 40.000 nuevas hectáreas de cacao, como resultado del apoyo que sobre esta actividad vienen desarrollando los programas gubernamentales y de cooperación internacional en el país. En el segundo eslabón de la cadena, se encuentran los acopiadores y Asociaciones de Productores que se ubican en las cabeceras municipales o veredas y obtienen el producto directamente del agricultor, para después venderlo a la Industria procesadora. El cacao es absorbido por las compañías procesadoras a través de agentes autorizados para la compra del grano y el resto se destina a pequeños procesadores o a la exportación en volúmenes marginales. En el tercer eslabón se encuentra la industria procesadora, encargada de la molienda del grano para producir licor, pasta, manteca, polvo de cacao, y chocolate. Se estima que el 56% y 35% de la demanda nacional de cacao es realizado por la Compañía Nacional de Chocolates y CasaLuker S.A, respectivamente. El mayor destino del cacao nacional son las bebidas de chocolate. La estrategia de abastecimiento de cacao en grano de Casaluker consiste en una red de agencias de compras satélites ubicadas en las aéreas de producción cacaotera y las cuales son operadas por las asociaciones de agricultores y pequeñas cooperativas que tienen convenios y contratos de
104. comercialización con Casaluker, son apoyadas financieramente por la empresa con capital de trabajo para la compra del equipos para la recepción y calificación del grano y para la compra de Cacao a sus asociados. Así mismo la compañía capacita los encargados de la compra en los procesos de cosecha, postcosecha y calificación del grano en bodega. Equidistante a las agencia de compra de las asociaciones de productores, Casaluker tiene sus propias bodegas de compra o planta de proceso con alta capacidad de almacenamiento de cacao donde recibe lo acopiado por las asociaciones y liquida finalmente el grano recibido. Como soporte a las compras en las zonas productoras, la compañía ha diseñado un plan de mercadeo para la promoción y fidelización de los proveedores en los puntos de compra regionales con sorteos semanales de artículos, herramientas e insumos para la producción de cacao, y concursos que premian la calidad y el volumen de producción de cada agricultor. El precio de compra de cacao con las asociaciones productoras se enmarca en los criterios de transparencia, información constante del mercado y precio justo con fórmulas de composición de precio sencillas y comprensibles por los agricultores que van acorde a la dinámica de la cotización en el mercado internacional. El proceso de comercialización beneficia a 5.870 familias que componen 16.000 has de cacao a lo largo de las zonas productoras del país. Este mismo modelo se está empezando a implementar en Ecuador y Perú. Como complemento a la actividad comercial con sus proveedores, Casaluker tiene un programa de extensión Agrícola con ingenieros agrónomos y tecnólogos del departamento agrícola en las zonas de producción cacaotera pero sobretodo en las áreas de influencia de las compras satélites de las asociaciones de productores. Las principales actividades están encaminadas al mejoramiento de la productividad de los campesinos, mediante la adopción del paquete tecnológico del cacao fino de aroma que ha desarrollado Casaluker. La metodología de extensión Agrícola utilizada es “Escuelas de campo” la cual consiste en un aprendizaje participativo de los productores en temas específicos de la tecnología de producción de cacao fino y de aroma. Las escuelas de campos se realizan en las parcelas de los agricultores vinculados con el programa de extensión y se hacen visitas grupales a cada una de las fincas de los participantes para revisar la aplicación de lo aprendido en cada módulo de capacitación, el éxito de este tipo de metodología radica en que se “aprende haciendo” los conceptos adquiridos por el extensionista en la finca de cada agricultor participante. Al final del proceso se entrega un diploma de participación y aprobación de la Escuela de campo lo cual constituye un muy buen estímulo y ejemplo de los integrantes del programa.
105. Las escuelas de campo además de lo extensionistas de Casaluker cuentan con el apoyo técnico de especialista de empresas vinculadas al sector como las de fertilizantes e investigación especifica en el cultivo del cacao. Los proyectos de capacitación cuentan con parcelas demostrativas las cuales son escogidas por el personal técnico de Casaluker en las fincas de los productores beneficiados estas parcela son intervenidas técnicamente con la aplicación de la tecnología de la empresa y asumido todos los costos del cultivo hasta llevarla a la producción máxima, y se constituye como el ejemplo a seguir de la región. En las parcelas demostrativas se realizan actividades en temas específicos mediante días de campo o demostraciones de método en el cual los extensionistas explican y entrenan a los productores en labores culturales del cacao y procesos de cosecha y post cosecha. El Equipo técnico de Casaluker además de los temas de capacitación trabaja en pronósticos de cosecha de las zonas productoras de cacao aplicando una metodología de muestreo mensual a fincas representativas de cada región tomando datos de cantidad de mazorcas y su estado de crecimiento mensual para así mediante métodos estadísticos hacer una proyección mensual de producción de cacao. Así mismo se trabaja continuamente en trazabilidad de las compras de cada agencia identificando desde el origen la procedencia del cacao e identificando y separando el almacenamiento en las bodegas. Debe resaltarse que la dinámica de la cadena del cacao está dada por el comportamiento de la industria procesadora. Al observar la tendencia creciente de las exportaciones de los productos procesados, se evidencian oportunidades, dada la necesidad de la industria de adquirir suficientes volúmenes de materia prima para la elaboración de sus productos con destino nacional e internacional. Adicionalmente, debe resaltarse que el 95% de las exportaciones de la cadena corresponden a productos procesados de cacao, mientras el 5% restante equivale a ventas del producto en grano. En cuanto al precio nacional, éste es negociado entre la industria y los productores, que consideran tanto los precios internacionales como el abastecimiento del mercado local. En general, el precio del cacao en Colombia depende de múltiples factores relacionados con la calidad, oferta y demanda, volumen de la cosecha, precios internacionales, tasa de cambio, costos logísticos, entre otros.
106. 3.2.1. Producción La producción nacional de cacao en el año 2012 según Fedecacao fue de 41.670 Toneladas. La mayor parte de la producción nacional se concentra en el departamento de Santander (48% en promedio). En la Tabla 2, se puede observar la producción nacional por Departamentos para el periodo 2008-2012. Tabla: Producción de Cacao en Colombia 2008-2012 Producción de Cacao en Colombia en Kilogramos Departamentos 2008 2009 2010 2011 2012 Santander 18.178.730 17.272.091 19.411.817 16.164.756 16.225.560 Huila 3.323.189 3.009.016 4.236.578 2.171.557 3.707.972 Arauca 4.178.629 3.967.428 3.987.561 6.494.571 4.500.814 Antioquia 2.052.008 2.029.688 3.254.013 2.536.572 3.377.334 Tolima 2.113.924 2.059.327 2.891.946 1.568.622 1.986.329 N. Santander 1.452.712 1.338.574 1.608.782 1.001.626 2.153.374 Nariño 1.970.190 1.795.380 1.151.825 2.289.018 2.882.495 Meta 622.398 676.363 964.674 562.947 1.023.299 Cundinamarca 849.318 550.729 957.112 629.910 943.980 Cesar 943.600 881.913 735.468 729.336 913.927 Valle 353.478 451.785 715.634 913.442 725.394 Caldas 600.118 491.379 497.088 166.213 287.263 Risaralda 36.598 237.941 404.756 256.280 507.520 Cauca 286.482 263.182 331.239 286.562 372.707 Magdalena 193.600 191.834 237.713 181.403 229.733 Córdoba 117.521 80.647 216.218 221.434 249.223 Bolívar 212.119 314.151 213.193 196.636 306.770 Boyacá 99.993 218.708 201.441 199.451 445.508 Putumayo 10.225 126.311 436.932 329.599 Caqueta 105.495 139.488 123.375 144.980 149.072 Chocó 19.656 60.849 18.798 23.924 211.591 Guainía 2.334 12.027 4.939 271 Casanare 5.770 56.333 4.228 12.248 81.901 Guaviare 14.122 58.231 Guajira 8.417 725 Total 37.717.862 36.117.475 42.294.709 37.202.813 41.470.321 Fuente: (Fedecacao) Según cifras del Concejo Nacional Cacaotero, en el año 2012, el área sembrada de cacao alcanzó las 149.000 hectáreas, registrando una tendencia creciente con respecto al año 2011. Aunque la
107. información de las distintas fuentes difiera, no se evidencia un avance importante en los niveles de producción de cacao en los últimos años. En la tabla siguiente se puede observar el área sembrada por Departamentos para el año 2012. Tabla: Área sembrada Cacao en Colombia 2012. HECTÁREAS TOTALES Antioquia 16.186 Arauca 11.960 Bolívar 3.415 Boyacá 2.620 Caldas 2.160 Cauca 960 Cesar 5.980 Choco 795 Córdoba 1.204 C/Marca 3.118 Huila 12.180 Magdalena 1.729 Meta 2.824 Nariño 10.832 N. De S/Der. 13.826 Putumayo 616 Quindío 30 Risaralda 1.038 Santander 49.044 Tolima 7.169 Valle 864 Totales 148.550 Fuente: (Fedecacao) En cuanto al rendimiento por hectárea, éste registra un promedio anual de 400 Kg/ha. de cacao en grano, superior al de los principales competidores de la región (Brasil 318, Ecuador 262), pero bastante inferior a Costa de Marfil e Indonesia con promedios mayores a 600 Kg/ha. Buena parte de estos cultivos presentan muy bajos rendimientos debido a su condición genética, ya que en la mayoría de los casos se trata de híbridos. Igualmente, se estima que cerca del 70% del área plantada tiene una edad superior a los 20 años y se encuentra en una etapa de decrecimiento productivo. A la baja renovación de los cultivos, se suma la presencia de enfermedades y la escasa transferencia y aplicación de tecnología. Según el Censo de 1998, en Colombia no existen plantaciones mayores a 1.000 hectáreas y sólo el 1.7% de las fincas dedicadas al cultivo de cacao tienen más de 100 hectáreas. En su mayoría, el
108. tamaño de las fincas cacaoteras de pequeños productores es menor a 10 hectáreas, donde el uso de la tierra se concentra mayoritariamente en pastos (40%), mientras que solo el 19% lo ocupa el cacao. El consumo per cápita se estima en 0,9 Kg al año. 3.2.2. Balanza Comercial Caen las importaciones de cacao en grano: Según reportes de Sobordos al 20 de septiembre del 2012 la importaciones de cacao en grano ascendían a 1.615 toneladas, esto representa un valor 70% menor si se compara con en el mismo periodo del 2011, cuando llegaron a 5.335 Ton. El abastecimiento del grano proviene de Ecuador principalmente y corresponde a pedidos registrados entre los meses de los meses de Enero a Marzo. Suben las exportaciones Las exportaciones de grano siguen aumentando llegando en los primeros 9 meses del año 2012 a 2.771Toneladas, cifra un 23% mayor a las transadas en el mismo periodo del 2011. Por lo anterior la balanza comercial es positiva en 1.156 toneladas. La anterior tendencia muestra la senda que será común los próximos años, cuando entren en plena producción las hectáreas de cacao sembradas en los últimos 7 años y las proyecciones Gráfica: Balanza comercial de Cacao Colombia (2011-2012). Fuente: Adaptado (CasaLuker, 2013)
109. Colombia se ha venido posicionando en el mercado mundial de Chocolate y demás preparaciones a base de cacao. Esto se evidencia en su balanza comercial que ha sido superavitaria en los últimos cinco años, con un promedio de 13.925 toneladas y US$ 26,5 millones y un indicador de Balanza Comercial Relativa de 0,6 en volumen y 0,4 en valor, lo que muestra su vocación exportadora. De enero a septiembre de 2012 los volúmenes exportados de chocolate y demás preparaciones repuntaron en 32%, frente a igual período anterior, siendo sus principales destinos Venezuela y Ecuador, quienes representaron el 50% y 12% respectivamente, del volumen total exportado en dicho período. Colombia debe estar atenta al comportamiento que viene presentando Venezuela, debido a que este mercado ha registrado una contracción del volumen importado del 14,6%, promedio anual en los últimos cinco años. En 2011, Colombia participó con el 37% del volumen importado por Venezuela de productos finales de cacao. A lo anterior se suma la pérdida de mercado que Colombia ha tenido en Venezuela, toda vez que su participación ha decrecido a una tasa del 20% promedio anual en dicho quinquenio, mientras que sus dos grandes competidores, México y Brasil, vienen incrementando su presencia en este mercado con un 58% y 6%, respectivamente. Cabe destacar que en 2011, México ocupó el puesto No. 6 en el ranking de los principales exportadores mundiales de chocolates y demás preparaciones. Para el caso de Ecuador, en 2011 Colombia absorbió el 45% del volumen demandado por este país, con una tasa de crecimiento del 2% promedio anual en los últimos cinco años, mientras que sus dos principales competidores, Chile y Brasil, han cedido mercado en un 5% y 1% promedio anual respectivamente, durante el quinquenio en mención.
110. Tabla: Volumen de las exportaciones colombianas de chocolates y demás preparaciones Volumen de las Exportaciones Colombianas de Chocolates y demás Preparaciones País de Destino 2008 2009 2010 2011 2012* Venezuela 10.078 4.675 2.604 9.937 5.675 Ecuador 2.553 2.024 2.267 2.758 1.984 Sudáfrica Rep. Bophuthatswana 2.094 2.053 941 1.022 1.047 Estados Unidos 1.170 1.093 1.970 1.420 773 Perú 286 499 705 896 507 Zimbawe 258 448 369 355 Panamá 413 507 517 442 311 Tanzania 300 474 412 281 República Dominicana 260 174 335 374 229 Costa Rica 232 214 224 186 112 Chile 107 256 194 146 104 Mozambique 138 364 503 276 86 Puerto Rico 467 412 363 261 85 Otros 2.195 2.433 2.051 1.745 805 Total 19.992 15.261 13.597 20.243 12.355 *Corte a septiembre de 2012 Fuente: (DANE) Respecto a la entrada de chocolate colombiano al mercado de Estados Unidos presenta tarifas arancelarias diferenciadas, con diferentes años de desgravación (canasta A y D), contingentes establecidos según línea arancelaria estadounidense, con aranceles extracuota mixtos (advalorem y específicos). No obstante, las líneas arancelarias más usadas para el ingreso de los chocolates colombianos al territorio aduanero de Estados Unidos en la gran mayoría de los casos, presentan libre acceso a partir de la entrada del Tratado de Libre Comercio.
111. 3.3. Potencial de Crecimiento. A nivel mundial los países que aumentaran su producción serán en América principalmente Ecuador y Brasil y en África, Camerún y Ghana. Gráfica: Crecimiento anual estimado para la producción Mundial de Cacao 2011/12-2015/16 Fuente: Adaptado de (ICCO) En Colombia se destaca el Plan Nacional de Desarrollo Cacaotero que contempla una meta de crecimiento en área sembrada para el año 2020 de 230.000 Has, con una producción cercana a las 246.000 Ton Objetivos específicos:  Renovación de 49.000 Has de cacao con 20.000 familias.  Incremento de productividad de 160 a 1.100 Kg / Ha año a partir de los 4 años de renovado el cultivo.  Generación de 22.000 empleos rurales directos en la fase productiva del cultivo.  Generación de doce millones de jornales familiares en la fase de desarrollo del proyecto.  49.000 Has de cacao con sombríos permanentes productivos –maderas finas- bajo sistema agroforestal SAF.  20.000 familias mejoran su ingreso y su seguridad alimentaria, al contar con productos alimenticios como frutas, legumbres y verduras producidas en su propio predio.  14.000 créditos individuales gestionados ante entidad financiera
112. Colombia posee un Área Potencial de por lo menos 700.000 has sin ningún tipo de restricción agroecológica y más de 2 millones de hectáreas con restricciones moderadas. Tabla: Potencial de crecimiento para el cultivo de cacao en Colombia. Potencial de Crecimiento para el Cultivo de Cacao en Colombia Área Actual Área Potencial Tipo A1 Total Antioquia 8.083 55.293 63.376 Arauca 8.593 11.705 20.298 Bolívar 1.572 21.458 23.030 Boyacá 971 31.923 32.894 Caldas 2.885 34.769 37.654 Cauca 730 5.350 6.080 Cesar 3.205 27.263 30.468 Córdoba 845 15.600 16.445 Cundinamarca 2.552 46.304 48.856 Huila 12.937 13.000 25.937 Magdalena 762 4.193 4.955 Meta 2.095 66.159 68.254 Nariño 10.238 14.000 24.238 Norte de Santander 10.074 108.750 118.824 Risaralda 1.308 4.932 6.240 Santander 50.395 106.911 157.306 Tolima 10.375 20.109 30.484 Valle 1.065 4.053 5.118 Casanare 2.469 134.855 137.324 Total 131.152 726.627 857.779 Clase A-Sin Restricciones: Unidades de tierra cuyos suelos reúnen todos los requisitos exigidos por el cultivo. Suelos profundos (>100cm), bien drenados, con diferentes grados de pendiente que no dificultan las prácticas de manejo requeridas por el cultivo. Ambientalmente se caracterizan por tener temperaturas promedio anuales entre 24°C y 28°C y precipitación anual entre 1.800-2.600 mm que garantiza la satisfacción de las necesidades hídricas del cultivo.
113. 3.4. Precios históricos. Históricamente el comportamiento de los precios de cacao en la Bolsa de NY ha estado en el margen de los US$2.000/Ton, como se observa en la siguiente gráfica. Gráfica: Comportamiento Histórico del Precio Internacional de Cacao Bolsa de NY. Fuente: Adaptado de (CasaLuker, 2013) En marzo del 2011, el cacao alcanzó su máximo en 32 años, de US$ 3.775 por tonelada, cuando la guerra civil perjudicaba las exportaciones provenientes de Costa de Marfil. Entre marzo y diciembre de 2011, las cotizaciones del cacao perdieron casi un 50% debido a un repunte de la producción y a las dificultades del mercado para absorber el abundante grano. A partir del 2012 los precios han oscilado en la franja de los US$2.100 a los US$2.700/Ton. Como se observa en la gráfica siguiente, el comportamiento del precio interno va muy ligado al precio internacional con franjas superiores e inferiores que no superan el 10% de desviación.
114. Gráfica: Precio Internacional de Cacao Bolsa de NY vs Precio Cacao Colombia 2010-2013. Fuente: Adaptado de (CasaLuker, 2013) 3.5. Principales usos y subproductos 3.5.1. Dinámica comercial de los productos finales de la Cadena productiva En el contexto mundial existen dos tipos de industria procesadora de cacao: el prensado molienda que elabora licor o pasta de cacao, manteca de cacao, tortas y cacao en polvo; y la fabricación de chocolates en sus distintas variedades. De acuerdo con la ICCO, aproximadamente 2/3 de los problemas tecnológicos que se presentan en la industria productora de chocolate de mesa, se deben esencialmente a que es una pequeña industria de transformación. Los productos asociados a la cadena productiva de cacao-chocolate se pueden clasificar de acuerdo con los usos dados al cacao en grano. El cacao es la materia prima para muchas industrias, entre las que se encuentran la industria confitera, la productora de chocolate, la de cosméticos y farmacéuticos. De acuerdo con Agrocadenas (2002), los productos asociados a la cadena productiva de cacao comprenden tres tipos de bienes: 1) Primarios: cacao en grano; 2) Intermedios: manteca, polvo y pasta de cacao; y 3) Finales: chocolate para mesa y golosinas a base de chocolate.
115. A pesar de esta diferenciación de procesos existente, el portafolio de productos de las empresas dedicadas a la producción de chocolates incluye desde el cacao en grano, productos semielaborados (manteca, licor y torta de cacao) y productos finales como golosinas de chocolate, coberturas de chocolates, bebidas achocolatadas y el chocolate de mesa o taza. Dentro de los productos intermedios se encuentran la pasta o licor de cacao la cual es un semi-producto de la industria de chocolate que se deriva del descascarillado y molturación de los granos de cacao. Esta pasta generalmente se moldea en bloques, panes o tabletas y en esta forma se comercializa a otras industrias como la pastelería o la misma industria de confitería. Uno de los usos más importantes que tiene la pasta o licor de cacao es la preparación de manteca y polvo de cacao o para la industria de chocolate mezclada con azúcar. La manteca de cacao se presenta corrientemente en forma de placas y es utilizada en chocolatería para enriquecer la pasta de cacao, siendo precisamente su disponibilidad la que llevó a la fabricación de chocolate. En confitería la manteca de cacao es utilizada para la preparación de algunos caramelos, en perfumería para la extracción de perfumes por el procedimiento de enflorado y para la fabricación de cosméticos y en farmacia para la preparación de cremas y jabones. En la actualidad, el mercado mundial de los productos finales a base de chocolate se enfrenta a una dualidad de oportunidades y retos, producto de los cambios constantes que se presentan en los hábitos de consumo, la regulación y las transformaciones en las formas de comercio. Este comportamiento no se presenta únicamente en mercados tradicionales como los de Norteamérica y Europa Occidental, sino también en los mercados emergentes de Asia, Latinoamérica y Europa Oriental. De acuerdo con Stiff (2006), el mercado de golosinas a base de chocolate exige a las empresas que compiten en este mercado un flujo constante de innovación en los productos ofrecidos, y un seguimiento exhaustivo de los requerimientos del consumidor en los diferentes segmentos del mercado. Sin embargo, la existencia de multinacionales con grandes cuotas de mercado es una de las características más importantes en términos de competencia del sector, no se excluye la entrada de nuevos jugadores, quienes se concentran en canales cautivos y establecen sus nichos de mercado en sectores específicos como el de golosinas a base de materias primas de origen orgánico y en el segmento de confitería funcional. El mercado mundial de golosinas se compone de productos a base de chocolate, confitería a base de azúcar y los productos de goma de mascar (Datamonitor, 2006). La confitería a base de chocolate es el segmento del mercado con mayor participación a nivel mundial. Los productos más representativos de la cadena cacao-chocolate en Colombia son: chocolate de mesa, confitería de chocolate y subproductos destinados a otros procesos de transformación. El consumidor de los productos finales de la cadena productiva de Cacao-chocolate tiene características particulares dependiendo del tipo de producto que sea de su interés. Los consumidores de productos intermedios, como la manteca de cacao son fundamentalmente industriales de países donde la producción de cacao en grano es deficitaria o simplemente, por condiciones climáticas, no tiene la posibilidad de sembrar cacao. Por otro lado, los consumidores de chocolatería en el mercado externo poseen estándares de calidad diferentes debido a su
116. tradición de consumo, el nivel de formación, e ingreso que los hace más exigentes. El mercado interno del chocolate de mesa se muestra como un nicho de mercado cautivo para la industria que produce este bien, por cuanto el consumo es tradicional y presenta una fuerte tendencia en el consumo de marcas específicas. Sin embargo, las alteraciones de precio son un factor de alta sensibilidad en este segmento. La segmentación propuesta, muestra para el eslabón de consumidor final, cuatro grandes grupos de consumidores: los consumidores de confitería de chocolate, los de chocolate de mesa, los de subproductos de chocolate y los consumidores internacionales de chocolate. El consumo en cada uno de estos segmentos está determinado por ciertas variables, siendo el nivel de ingresos en el consumidor la variable más preponderante. En general, el mayor porcentaje de consumo en chocolate en Colombia se presenta en los estratos de bajos ingresos, de acuerdo con Agrocadenas (2005) esto se debe a los bajos precios de los productos, lo cual permite un fácil acceso a un alimento rico en energía. Dadas las características del consumidor, se deduce entonces que existe menor interés por adquirir productos según su calidad y hay mayor interés en el precio de los productos que adquiere. Por su parte, los consumidores de nivel alto y medio, presentan porcentajes menores de consumo y en el caso particular del nivel alto de ingreso se evidencia una tendencia a disminuir el porcentaje de consumo. De los cuatro segmentos identificados, los relacionados con confitería y chocolate de mesa, son los que tienen mayor participación en el mercado. La confitería es el producto que más genera valor, los factores que inciden en ello son el empaque, la marca y la publicidad, a través de los cuales se han identificado dos segmentos de mercado, por un lado los adultos y del otro, el mercado infantil. Las grandes empresas están caracterizadas por utilizar tecnología de punta, conocimiento del mercado nacional, entre las que se destacan La Compañía Nacional de Chocolates, Casa Luker S.A., Colombina,Comestibles Ítalo, Cadbury Adams, Comestibles Aldor, Fábrica de Chocolates Triunfo. En cuanto al posicionamiento de las marcas del chocolate de mesa, el mercado se encuentra distribuido entre La Compañía Nacional de y CasaLuker con Sol, Luker, Quesada, Chocoexpress y Don Sabroso. Los chocolates en polvo, han tenido un importante crecimiento en los últimos años, convirtiéndose así en un importante segmento del mercado.
117. Bibliografía ©2013 Google Inc. (11 de Noviembre de 2013). Agrícola Santa María. (s.f.). Producto. Recuperado el 11 de Noviembre de 2013, de http://santamaria.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=29&Itemid=1 46 Alcaldía de Arboletes. (2012). Plan de Desarrollo del Municipio de Arboletes- Unidos por el Futuro que Queremos. Alcaldía de Turbo-Antioquia. (25 de Julio de 2012). Nuestro Municipio. Recuperado el 11 de Noviembre de 2013, de http://www.turbo- antioquia.gov.co/informacion_general.shtml#economia Alcaldía Municipal de Necoclí. (2012). Plan de Desarrollo Municipal 2012-2015. Algunos Indicadores Sobre la Situación de los Derechos Humanos en la Región del Urabá Antioqueño. (s.f.). Recuperado el 11 de Noviembre de 2013, de http://www.acnur.org/t3/uploads/media/COI_675.pdf?view=1 ANI. (15 de Abril de 2013). Iniciativa Privada - Puertos | ANI. Recuperado el 25 de Noviembre de 2013, de http://www.ani.gov.co/proyecto/puertos/iniciativa-privada-puertos-1073 Asociación de Bananeros de Colombia - AUGURA. (2012). Superficie Cosechada de Banano Exportación en Colombia. Asociación de Bananeros de Colombia - AUGURA. (2012). Coyuntura Bananera Colombiana. Asociación de Bananeros de Colombia AUGURA. (s.f.). Zonas Productivas. Recuperado el 18 de Noviembre de 2013, de http://www.augura.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=13&Itemid =31 CasaLuker S.A. (2013). Riesgos y Commodities. Corpoica. (2005). Evaluación Edafoclimática de las Tierras del Trópico Bajo Colombiano para el Cultivo de Cacao. Mosquera. Cubillos, G. (2013). Manual del Perforador de la Mazorca de cacao. Medellín. DANE. (11 de Noviembre de 2005). Sistema de Consulta Información Censal - Censo 2005 - Censo Básico. Bogotá, Colombia. DANE. (2010). Censo General 2005, Perfil Arboletes Antioquia. Bogotá. DANE. (2010). Censo General 2005, Perfil Necoclí Antioquia. Bogotá.
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