孤独の自炊

7/17の劇的リモートワークで登壇した資料です

Transcript

2. 自己紹介 Godan Twitter: @godan09 株式会社ガイアックス ソーシャルマーケティング事業部 映像制作/Webエンジニア/配信エンジニア/オタク 同人サークル Studio Mocha主宰 8bit. VR Studio 運営/雑用 好きなV MZM/KMNZ/なとりさな/フィンダーおじさん 最近ラーメンを豚骨煮込むとこからやったら 同僚にドン引きされたのがショック
7. 音が注目された あれ?話すことなくない?
8. 自分が使ってる作業BGMの話をしてもなぁ… いちのやさんの音声作品よかったよ https://dlsite.jp/howot/RJ293342/?utm_content=RJ293342
11. リモートワークで何が変わったのか
12. 生活の基本「衣・食・住」 衣 食 住 スーツ T-シャツ ジーンズ 外食・社食 弁当 通勤 オフィス ジャージ 甚平 裸 コンビニ 冷凍 自炊 自宅
13. 生活の基本「衣・食・住」 衣 食 住 スーツ T-シャツ ジーンズ 外食・社食 弁当 通勤 オフィス ジャージ 甚平 裸 コンビニ 冷凍 自炊 自宅 オンラインMTG 注目されがち
14. 生活の基本「衣・食・住」 衣 食 住 スーツ T-シャツ ジーンズ 外食・社食 弁当 通勤 オフィス ジャージ 甚平 裸 コンビニ 冷凍 自炊 自宅 オンラインMTG 今日はココ!
15. リモートワークの「食」 ウーバーは手軽だが毎日食べるにはちょっと高い お金をかけずに済ますには自炊か冷凍食品 一時間ぐらいで済ませないといけないから自炊は…
16. リモートワークの「食」 ウーバーは手軽だが毎日食べるにはちょっと高い お金をかけずに済ますには自炊か冷凍食品 一時間ぐらいで済ませないといけないから自炊は… そこで低温調理
17. 低温調理とは 100度以下の温度で湯煎することによって殺菌処理を行う手法 通常タンパク質は58度から凝固が始まり、60度前後で凝固する 更に68度を超えると肉の内部の水分が出て行く性質を持つため その手前で温度を止め水分と柔らかさを保たせる調理法です
18. 細菌とかは大丈夫なの? 一般的に増殖したすい温度帯が 4.4℃~60℃ とされています ただし病原菌は時間と比例してして減少します これを殺菌工学モデルとして下のように表現できる(らしい) 基本的にこれに則った時間と温度で調理すれば問題ない (ネットで一覧表があります) D = 細菌を1/10にする時間 Z=Dを1/10にする温度差 T=温度 T=Z値と対称とする温度
19. 必要な道具 必要な道具は主に3つ 鍋 低温調理器 フリーザーパック
20. 仕事しながら低温調理をしよう 肉をジップロックに突っ込む (3分)
21. 仕事しながら低温調理をしよう お湯に突っ込む (1分)
22. 仕事しながら低温調理をしよう 仕事をする (数時間)
23. 仕事しながら低温調理をしよう 食べる
24. 時間をかけずにうまい飯が食える
25. 低温調理レシピ サラダチキン 材料 鶏肉(胸/もも) オリーブオイル(ごま油も可) ネギの青いところ(あれば) クレイジーソルト(塩でも可) 設定 温度: 60℃ 時間: 01:10 1週間ぐらいは冷蔵で持つ 画像はboniqのレシピサイトから引用
26. 低温調理レシピ ローストビーフ 材料 牛肉(ロース) クレイジーソルト 設定 温度: 57℃ 時間: 03:40 4日ぐらい持つ (それ以上はドリップの量的に辛い)
27. 低温調理レシピ 角煮ラーメン 材料 豚バラ 調味料(醤油/みりん/砂糖/味噌/鶏ガラダシ) 設定 温度: 57℃ 時間: 03:40 角煮は冷蔵で1.5週ぐらいは持つ
28. 低温調理の始めたくなったら 7000円~から購入可能 高くなればなるほど機能が増える 最初は安いやつでok
29. 低温調理の始めたくなったら フリーザーパックはチャックなしを 選ぼう チャックは隙間から水や空気が入り やすいです チャック付きフリーザーパック ダブルジッパーフリーザーパック
30. 低温調理の始めたくなったら 鍋がない場合は発泡スチロールなど でも可! とりあえず水が貯れて90度でも変 形しなければ低温調理可能です!
31. 低温調理の始めたくなったら 家庭の低温調理 オライリージャパン 低温調理の仕組みからレシピまで 読み物として面白い 実践するには材料が難しいのが難点
32. 低温調理の始めたくなったら BONIQレシピサイト 低温調理器メーカーBONIQが運営 している公式レシピサイト Youtube動画などで実際の作り方を 見ることもでき種類も豊富 糖質ごとのレシピなども見れる
33. 良いリモートワークライフを! 参考 低温調理　63℃30分と同等の加熱温度と時間 https://genen-teiontyouri.com/ 低温調理が美味しい理由を化学的に考察する https://otokonakamura.com/lowtemper02/ 牛肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫13種類の死滅温度一覧 https://nick-theory.com/risk-beef/ 家庭の低温調理から「食品安全」「角煮ラーメン」 めしにしましょう
35. 以下スライドテンプレート