Browniechefs

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1. BROWNIECHEFS
2. Chef s Arturo S M, Santa María Del Mar Fátima S E, Santa María Del Mar Álvaro de P C, Nuestra Señora del Recuerdo Pablo P, Nuestra Señora del Recuerdo
3. Brownie con Merengue de limón Hemos elegido esta receta porque además de gustarnos el plato para comer, es muy sencilla y tiene muchos elementos e ingredientes para explicar muchos de sus pasos con la teoría cinético molecular.
4. Ingredientes Paso a paso Ingredientes: 100 g. de mantequilla. 200 g. de chocolate negro 70% mínimo (la marca que más os guste) 4 huevos grandes. 100 g de azúcar normal o glas. 1/2 cucharadita (tipo postre) de bicarbonato sódico. 1 cucharada de esencia de vainilla. 80 g de harina de trigo. De 50 g. a 100 g Merengue: 3 ½ tazas de azúcar refinada 10 claras de huevo ¼ cucharadita de sal 1 cucharada de ralladura de limón 1.Precalentar el horno a 200ºC 2.Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o a fuego bajo y controlando cada poco tiempo para evitar que el chocolate se queme. 3.Mezclar los huevos con el azúcar moreno y blanco con ayuda de una varilla. 4.Añadir la vainilla (si es una vaina, extraer las semillas) y una pizca de sal y mezclar. 5.Incorporar el chocolate fundido con la mantequilla y el cacao en polvo e integrar con el resto de ingredientes. 6.A continuación, echar la harina en la masa y, con ayuda de la varilla, mezclar muy bien hasta obtener una masa homogénea. 7.Añadir las nueces previamente tostadas durante unos 5 minutos en el horno. Como opción, para darles un toque especial, se les puede añadir una pizca de mantequilla y de sal. 8.Verter sobre un molde engrasado de 20 x 20 centímetros. Forrar el molde con un papel de horno para que luego resulte sencillo desmoldarlo. 9.Cocinar unos 20-25 minutos en el horno, con mucho cuidado de no pasarse de cocción. 10.Retirar y dejar templar antes de desmoldar y cortar en porciones.
5. ¿Balanza, cuchara o taza? Ingredientes Fundamento teórico Sistema Internaciona l Sistema bolígrafo Sistema bolígrafo: 1 bolígrafo equivale a 5,8g. 17 bolígrafos de harina 34 bolígrafos de chocolate negro 13,7 bolígrafos de harina. 100 g. de mantequilla. 200 g. de chocolate negro 70% mínimo (la marca que más os guste) 4 huevos grandes. 100 g de azúcar normal o glas. 1/2 cucharadita (tipo postre) de bicarbonato sódico. 1 cucharada de esencia de vainilla. 80 g de harina de trigo. De 50 g. a 100 g S.I: - 0,2kg de chocolate - 0,2kg de harina - 0,1kg de azúcar - 0,03kg de levadura - 0,26kg de huevo - 0,2kg de mantequilla - 0,067kg de nueces
6. Tenemos Cocina Molecular (TCM) Objetivos Fundamento teórico Observar la relación de la teoría cinético molecular con nuestra receta de merengue El merengue es un coloide, que se hace por el hecho de batir sus ingredientes tan fuerte que se separan las moléculas y queden espacio entre ellos. Es una mezcla heterogénea de sólido y aire (azúcar y aire).
7. Materiales Hemos visto los ingredientes para el brownie. Ahora, vamos a ver los materiales necesarios para su realización. - Varios recipientes - Una cuchara - Un horno - Una varilla Método experimental - calentamos el chocolate unos minutos en el microondas y observamos que sus moléculas, al aumentar la temperatura, se separan y se derrite el chocolate. Al principio la temperatura permanece igual ya que la energía es utilizada en separar las moléculas. Tenemos Cocina Molecular (TCM) Resultado y conclusiones - Los resultados han sido los esperados, se ha derretido el chocolate
8. Brownie con merengue de limón En vivo y en directo (vídeo) m.youtube.com/watch?v=PEdgaDr2rrc#
9. Cocina Laboratorio Vaso dosificador Probeta Vitrocerámica Soplete Botella de agua Frasco lavador Colador Embudo Balanza Váscula Cuchara Espátula Utensilios de laboratorio Lista de ingredientes Preparando los fogones
11. SPAGUETTI DE FRESA
12. MEZCLAS Y SUSTANCIAS PURAS
13. Ficha 7 Sal y azúcar en agua son disoluciones no suspensiones. Apartados sin cubrir
14. DISOLUCIONES EN UN ALMÍBAR
15. FIN
17. CATEGORÍA Ecelente 5 puntos Buena 4 puntos Regular 2 puntos Deficiente 1 puntos NOTA (Organización) La presentación sigue el orden establecido, integra todos los apartados y se presenta clara y estructurada, resultando atractiva para el lector. La presentación sigue el orden establecido, integra todos los apartados y se presenta clara y estructurada pero no es particularmente atractiva para el lector. La presentación sigue el orden establecido, integra más de la mitad de los apartados pero no se presenta clara y estructurada y es particularmente atractiva para el lector. No sigue el orden establecido y no integra más de la mitad de los apartados. 4 Grado de elaboración El contenido está escrito de manera clara y concisa con un desarrollo lógico y progresivo de ideas sustentadas por distintos puntos de vista relacionados con el contenido de cada tema.. El contenido está escrito de manera clara y concisa con un desarrollo lógico y progresivo de ideas pero no establece relaciones entre ideas. Ls información es clara y está sustentada por los contenidos aplicables en cada tema. Incluye poca información y uno o dos datos relacionados al tema. Algunos datos no concuerdan entre sí 4 24/36 (C) Apoyo del Tema (Contenido) Pertinente, dando detalles de calidad que proporcionan al lector información que va más allá de lo obvio y predecible. Los detalles de apoyo y la información están relacionados, pero un aspecto clave o porción de la historia está sin apoyo. Los detalles de apoyo y la información están relacionados, pero varios aspectos claves de la historia están sin apoyo. Los detalles de apoyo y la información no están claros o no están relacionados al tema. 4 Utilización del lenguaje El alumno usa palabras y frases vívidas que persisten o dibujan imágenes en la mente del lector. La selección y colocación de palabras parecen ser precisas, naturales y no forzadas. El alumno usa palabras y frases vívidas que persisten o dibujan imágenes en la mente del lector, pero ocasionalmente las palabras son usadas inadecuadamente o se usan demasiado. El alumno usa palabras que comunican claramente, pero al escrito le falta variedad o estilo. El alumno usa un vocabulario limitado que no comunica fuertemente o captura el interés del lector. Jerga o clichés pueden estar presentes y restan mérito al contenido. 4 Gramática y Ortografía (Convenciones) El alumno no comete errores de gramática u ortografía que distraigan al lector del contenido. El alumno comete de 1-2 errores de gramática u ortografía lo que distrae al lector del contenido. El alumno comete de 3-4 errores de gramática u ortografía que distraen al lector del contenido. El alumno comete más de 4 errores de gramática u ortografía que distraen al lector del contenido. 4 CONTENIDO CIENTÍFICO El alumno argumenta y relaciona los contenidos de la receta con lo que se ha dado en clase y añade información y apreciaciones complementarias. El alumno argumenta , interpreta y relaciona los contenidos de la receta con lo que se ha dado en clase. El alumno interpreta los fenómenos que se producen con la información dada en clase.pero no los argumenta suficientemente El alumno no interpreta los fenómenos que se producen con la información dada en clase. 4