Flan de huevo 2º C

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1. ELTENEDOR Inés C y Claudia D, colegio Santa María del Mar.
2. Flan de huevo
3. Ingredientes Para el flan: 4 huevos (tamaño L) 500ml de leche 100g de azúcar Para el caramelo: 80g de azúcar 45ml de agua
4. Preparación Preparación del caramelo: 1. Coloca en un cazo el azúcar para el caramelo y el agua. 2. Enciende el fuego y deja hasta que se dore (no hay que hacerle nada, solo esperar). 3. Cuando el caramelo alcance el color dorado, viértelo en el molde donde vas a preparar el flan.
5. Preparación Preparación del flan: 1. En un bol, coloca los huevos y el azúcar y bate. 2. Añade la leche y bate de nuevo. 3. Vierte la mezcla en el molde caramelizado y tápalo con la tapa del recipiente.
6. Preparación Preparación al baño María en olla a presión: 1. Vierte unos 3 cm de agua y coloca el flan tapado. 2. Tapa la olla y llévalo al fuego, allí cocínalo durante 5 minutos. 3. Después, retira la olla del fuego y deja que pierda presión. 4. Después de media hora retira el flan y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Luego, guárdalo en el frigorífico durante, por lo menos, 5 horas.
7. Mediciones INGREDIENTES SISTEMA INTERNACIONAL SISTEMA DE “LA RANA PACA” 4 huevos 0,26kg 1 taza 500ml de leche 0,5 l 2 tazas y media 100g de azúcar 0,1 kg 1/2 taza 80g de azúcar 0,08kg 1/3 taza 45ml de agua 0,45l 1/9 taza
8. Cocina molecular OBJETIVO FUNDAMENTO TEÓRICO Aplicar la teoría cinético molecular a nuestra receta. El baño María consiste en aplicar calor indirectamente al recipiente que está dentro de la olla con agua. Cuanto más calor damos las partículas se mueven más rápido y aumenta la temperatura, pero llega un momento que aunque le de energía no aumenta la temperatura.
9. Cocina molecular Materiales: Olla a presión Método experimental: Colocamos el flan en la olla con agua tapada y se deja reposar hasta que se forme. Resultado: El flan consigue la consistencia después de dejarlo reposar.
10. Vídeo https://m.youtube.com/watch? v=SX_p34jG_ww
11. Separación de mezclas MEZCLAS MÉTODO DE SEPARACIÓN Leche y azúcar Filtrado: la leche atraviesa el papel de filtro mientras que el azúcar se queda arriba
12. Densidades La densidad de nuestro caramelo es de 1,78g/ml y la densidad de la leche es de 1,032g/ml. Por lo tanto el caramelo es más denso que la leche y si los intentamos mezclar el caramelo queda abajo y la leche flotando por encima.
13. Disolución de TANG Operaciones:
14. Disolución de TANG 1. Pesamos los polvos de TANG en el vidrio de reloj con la báscula. 2. En un vaso de precipitados ponemos aprox. 50 ml y con el frasco lavador arrastramos los polvos. 3. Con la varilla removemos hasta disolver completamente los polvos. 4. Echamos la disolución en el matraz aforado y enrasamos con el cuantagotas hasta 100ml.
15. Preparación de un almíbar Concentración del 70 %: Masa soluto (azúcar): 70g Masa disolvente (agua): 30g Masa disolución (almíbar): 100g Concentración del 55 %: Masa soluto (azúcar): 55g Masa disolvente (agua): 45g Masa disolución (almíbar): 100g
16. Esferificación de la CocaCola Materiales: 400ml agua 100ml CocaCola 0,5g alginato de sodio 2,5g lactato de calcio Cuchara Espumadera Pequeña batidora
17. Esferificación de la CocaCola Procedimiento: 1. Ponemos el alginato de sodio en la CocaCola y batimos hasta que quede disuelto. Y añadimos el lactato de calcio en el agua y lo disolvemos. 2. Echamos la mezcla del agua en una fuente alargada y con una cuchara echamos pequeñas cantidades de la CocaCola en el agua para que reaccione y se forma una cápsula alrededor. 3. Dejamos reposar la CocaCola 5 minutos y después con cuidado quitamos las bolitas con ayuda de la espumadera.