ぐるなび連携プロジェクト「金沢文豪ブックカフェ事業計画」中間報告

「金沢文豪ブックカフェ事業計画」中間発表
基本コンセプトである「文豪の生きた時代にタイムスリップしたように感じられる空間」を中心とした事業計画案になっています。

Transcript

1. ぐるなび中間発表　　2020年9月4日 　　　　　　　　　 北陸大学　経済経営学部マネジメント学科 3年　田尻ゼミ 第1班　　 　 　　石井 祥子　内山 莉菜　小林 優　得能 優香　 1
2. 金沢文豪ブックカフェ事業計画
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3. ブックカフェとは？ • 自分の関心のあるテーマや趣味、嗜好にあった店に行きたい というニーズ　　 • サードプレイスとしての需要　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 • ひとくくりにブックカフェと言っても多くのテーマ、業態がある 例...ブックカフェ＋環境・自然・エコ→古本カフェ　「弥生坂　緑の本棚」 　 3 カフェと本屋が合体したお店のこと
4. 4 • 東京都文京区弥生2-17-12 野津第2ビル 1F 
 
 
 • 本と植物に囲まれた癒しの空間が魅力。 
 
 
 • 多肉植物のカフェメニューのような特徴的な料理も 人気の秘訣。
 
 
 • 古本の販売、買取だけでなく、植物の販売や取り 寄せも行っている。
 古本カフェ　「弥生坂　緑の本棚」
5. ブックカフェの分類 　買って読む【書籍購入型】 5 先購入型 新刊 古本 新刊、古本 買わずに読む【図書館型】 取り扱う本ジャンルによる　 　 分類分けもできる。 後購入型 新刊 古本
6. 基本コンセプト 忘れられつつある金沢の文豪を再発見してもらいたい・・・ ｢文豪の生きた時代に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 タイムスリップしたように感じられる空間｣ 6
7. 基本テーマ • 本好きな観光客向けのブックカフェ • メインで置く本は、金沢の文豪が書いた書籍。 • 軽食を楽しみながら、図書館のようにその場で気になった本を読むことができる。 • さらに、お土産として新品も購入することができる。 　　　　　　書籍購入型＋図書館型　（ハイブリット型） 7
8. 金沢の三文豪 ～泉鏡花～ • 1873年11月4日～1939年9月7日 • 金沢市下新町生まれ • 小説家（小説、戯曲、俳句）、幻想小説 • 高野聖（1900）、夜行巡査、外科室（1895） 8 泉鏡花記念館
9. 金沢の三文豪～徳田秋聲～ • 1872年2月1日～1943年11月18日 • 金沢市横山町生まれ • 小説家、自然主義文学 • 新世帯（1908）、黴（1911）、あらくれ（1915） 9 徳田秋聲記念館
10. 金沢の三文豪～室生犀星～ • 1889年8月1日～1962年3月26日 • 金沢市生まれ • 小説家、詩人、理想主義 • 性に目覚める頃（1933）、愛の詩集（1918） 10 室生犀星記念館
11. 約15店舗 11 金沢のブックカフェ 約15店舗ある
12. 金沢のブックカフェ zuiun 金沢店 　　・１階はインテリアショップ 　　地下がブックカフェ 　　・アート系書籍、雑誌等を 　　　読むことができる　　　図書館型 12
13. 金沢のブックカフェ 金澤文豪カフェあんず • 香林坊東急スクエア内にある「うつのみや書店」に併設 • うつのみや書店で購入した本を持ち込んで読書が楽しめる 　　 書籍購入型 13 九谷焼のカップで「金 沢珈琲」を提供
14. 理想とするブックカフェ ・本と珈琲　梟書茶房／池袋 【図書館エリア】約1000冊の書籍を自由に閲覧できる 【本屋エリア】　約2000冊の本を販売 　　書籍購入型＋図書館型 14
15. 理想とするブックカフェ 15 本と珈琲のセット／1,500円～ ・数量限定でシーズンごとにお店側がテーマに 合わせて選んだ本とブレンドが楽しめる
16. 店内外環境 「文豪の生きた時代にタイムスリップしたように感じられる空間」 大正～昭和のレトロをイメージした店内外 ・薄暗く、落ち着いた雰囲気 ・ステンドグラスなどの装飾品を用いる 16
17. cafe 徳蔵／岩手県 　大正の面影が残る店内 大正時代に建てられた酒蔵を改装したカフェ 大正ロマンの雰囲気を堪能できる 17
18. レトロスポット　 18 日本大正村／岐阜県 かつて蚕糸を地場産業としていた頃の町並みを そのまま保存 街全体として大正時代の雰囲気を再現した店舗、資料 館、博物館などがある
19. ターゲット・利用動機 • 観光、金沢散策でたまたま見つける • 金沢にある文豪記念館でカフェの存在を知り、訪れる • 文豪マニアの憩いの場 19 メインターゲット：20代～30代の本好きな観光客 サブターゲット　：文豪マニア
20. 店舗概要 立地： 武蔵スタジオ通り 20
23. • 営業時間　10：00～17：30（L.O.17：00） • 24坪（一坪あたり1.5席+キッチン） • 15席（カウンター×5、2人テーブル×５） 23 店舗概要
24. オペレーションサービス・販売促進案 24 注文の取り方→レジオーダー • 人件費削減 • オーダーミスの削減
25. オペレーションサービス・販売促進案 25 ポイントをためる ＜ お店の存在アピール 次回金沢を訪れた際に お店に立ち寄ってもらうきっかけに。 例：B-SIDE LABELのスタンプカード スタンプカード
26. 26 オペレーションサービス・販売促進案 本の見どころを日記の ようにまとめ、 Instagramで定期的 に投稿する SNSでの読書日記投稿
27. メニュー • 文豪にゆかりのある商品や作中に登場した食品 27 泉鏡花／白鷺　 徳田秋聲 泉鏡花記念館とコラボ 栗きんとん 落雁 栗まんじゅう（鏡花うさぎ )
28. 客単価 1000～1200円 • 1人につき料理一品＋ドリンク1～2杯 • 軽食一品を約700円、ドリンク1杯を400円（2杯目以降は割引価）格） 28
29. 参考文献① • Square.　「ブックカフェの開業までの流れと準備すべきもの」 https://l.pg1x.com/fnJhFJvDgFSiCMG7A • 日本ブックカフェ協会.　「様々なブックカフェ」 https://l.pg1x.com/fMny7ZxkWJUGQm4E9 29
30. 参考文献② • Food | zuiun 石川県野々市市・金沢市 家具 注文住宅 http://zuiun.jp/food/ • 金澤文豪カフェ あんず | ショップ詳細 | 香林坊東急スクエア https://www.korinbo-tokyu-square.com/floor/detail.php?id=194 • 本と珈琲 梟書茶房 [FUKUROSHOSABO] https://www.doutor.co.jp/fukuro/ • cafe徳蔵 – カフェ | 世嬉の一酒造（せきのいち） https://sekinoichi.co.jp/cafe/ 30
31. 参考文献③ • 金沢ブックカフェ - Google 検索 　　 https://l.pg1x.com/8BCYFjNtZvVQVbnDA • 公益財団法人日本大正村　 http://nihon-taishomura.or.jp/ • ゆいな(@tu1_book) • Instagram写真と動画 https://www.instagram.com/tu1_book/ 31
32. 参考文献④ • 泉鏡花と栗きんとん | 菓子資料室 虎屋文庫 | 株式会社 虎屋 https://www.toraya-group.co.jp/toraya/bunko/historical-personage/199/ • 徳田秋声と故郷の菓子 | 菓子資料室 虎屋文庫 | 株式会社 虎屋 https://www.toraya-group.co.jp/toraya/bunko/historical-personage/224/ • 和菓子処はやし | かなざわSweets https://l.pg1x.com/xxY2yYb8K3HFFSaP8 32
33. 参考文献⑤ • 泉鏡花記念館 https://l.pg1x.com/usbwxs49zA2Ujveb8 • 徳田秋聲記念館 https://l.pg1x.com/dynwRfJuGUwKXrdQA • 室生犀星記念館 https://l.pg1x.com/YPMdwxWNqjPYESrY9 33