収着-脱着等温線とは、ある温度における試料による水の吸収(収着)と放出(脱着)が起こる相対湿度を指します。水分活性とは、ある一定の水分を持つ試料を独立した系に維持したときの、系の相対湿度を指します。ともに試料がどの程度水を吸いやすいかを示す指標となります。